1.回鍋肉
準備材料：五花肉一塊、蒜苗適量、姜5片、豆瓣醬2勺、花椒適量、豆豉小把、蒜1個、老抽幾滴、白糖少許。
做法步驟：
1、放入薑片，蔥打結與清水煮開，放入洗凈的五花肉，開水下鍋肉的香味會很好的保留在肉中，煮熟時間大概半小時，用筷子插入肉中，無血水滲出便好啦。
2、肉煮好切薄片。
3、蒜苗清洗乾淨，把蒜頭拍扁，蒜頭切斜刀。
4、蒜頭和蒜苗分開放，待會兒會先下蒜頭，因為和葉子成熟度不一樣。
5、鍋燒熱加入少許食用油，暴香姜蒜花椒。
6、放入肉片翻炒散開。
7、豆瓣醬兩勺翻炒（豆瓣醬是此菜的必備佐料，無豆瓣醬無回鍋肉。最好是選用四川郫縣所產的豆瓣醬，味道更為正宗。）也可以加點干辣椒。
8、翻炒至出紅油，加入幾滴老抽繼續翻炒，再放入適量豆豉翻炒。
9、煎至肉片捲曲又不會幹焦狀態，這樣吃起來不膩還很香，加少許白糖提下味。
10、先倒入蒜頭翻炒均勻，最後到倒入蒜苗翻炒均勻，加少許雞精調味，裝盤即可。
11、基本上不用再放鹽了，豆瓣醬就很咸，最後放不放鹽也取決於豆瓣醬的多少，最好可以嘗嘗，在看要不要加鹽。
2.宮保雞丁（家常版）
準備材料：雞胸肉半塊、黃瓜1/3根、胡蘿蔔1/4根、花生適量、郫縣豆瓣醬2匙、花椒少量、小紅辣椒3-4個。
腌制雞肉材料：料酒0.5匙、生抽0.5匙、鹽少量、雞蛋清少量、澱粉少量、香油1/3匙。
碗汁材料：陳醋一匙、白糖一匙、蚝油1/2匙、料酒一匙、蜂蜜一匙、肉清湯(或清水)2匙、香蔥(切碎)少量、蒜(切碎)2-3瓣、香油0.5匙、澱粉1匙。
做法步驟：
1、雞胸肉去筋膜切小塊，用腌制雞肉材料腌制30分鐘左右。
2、黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用。
3、備碗汁，攪勻。
4、鍋入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用。
5、另起鍋少油燒熱，入腌制的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鐘而已)，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋里。
6、鍋底油燒稍熱，改小火入花椒和小紅辣椒段爆香，放入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟。
7、加入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最後入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。
3.菠蘿咕嚕肉
準備材料：豬肉、菠蘿、雞蛋、小番茄、青椒、番茄醬、白醋、鹽、生粉、糖、料酒。
做法步驟：
1、豬肉切成小方塊，放進大碗，加入1小勺鹽、1小勺生粉、1小勺料酒，攪拌均勻，腌15分鐘。
2、菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起。
3、小番茄和青椒切成小塊備用。
4、腌好的肉里磕進一個雞蛋、加入2大勺生粉。
5、攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液。
6、鍋里倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型後，轉小火炸熟，撈起瀝油。
7、肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油。
8、倒出鍋里的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋里，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）。
9、倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻後關火。
10、倒入炸好放涼的肉，快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可。
4.蜜汁雞翅
準備材料：雞翅12隻、蒜兩瓣、姜三片、料酒兩勺、生抽少許、蜂蜜2-3勺。
做法步驟：
1、將雞翅斜割幾刀，背面用牙籤扎幾下，加入料酒和醬油，放幾片姜與蒜片腌制雞翅三個小時。（料酒與醬油 1:2，蜂蜜兩勺，按著口味進行添減。）
2、小火，放入少量油，將雞翅煎至兩面金黃。
3、將之前腌制的料倒入，加水沒過雞翅，中火十五分鐘，加入少量蜂蜜水，大火將湯汁收干，擺盤即可。
5.小米椒爆雞胗
準備材料：小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒。
做法步驟：
1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切花——一來好看，二來容易熟又保持了爽口感。
2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。
3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。
4、炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！
6.冬菇燜雞
準備材料：三黃雞1斤、冬菇6個、木耳適量、針菜適量、蔥姜蒜適量。
做法步驟：
1、雞塊洗凈瀝干水，用油、料酒各一小勺，鹽5g，澱粉5g拌均勻，腌制半小時。
2、冬菇、木耳、針菜需要先用清水泡發，擠干水分後入鍋炒干一下水分，利於入味。
3、冬菇木耳等大火炒約3分鐘，盛出備用。
4、起油鍋，放入蔥姜蒜，煎香。
5、滑入雞塊翻炒均勻。
6、加醬油、鹽適量、糖適量，翻炒均勻，加一碗水，防止粘鍋，加蓋，大火燜燒10分鐘。
7、加入冬菇木耳針菜，翻炒均勻，如果鍋內水少，可以再加適量的清水，因為冬菇針菜都會吸水，因此要注意粘鍋。
8、翻炒均勻後加蓋，大火燒開後轉中小火，悶燒10分鐘。
9、待雞肉熟透即可，如喜歡較有嚼勁的可以縮短悶燒時間。
10、裝盤，撒入小蔥，開吃！
7.醬香肉末燒茄子
準備材料：茄子、黃醬、紅辣椒、蔥、蒜頭、姜、肉末、生粉、生抽、料酒、白糖、雞粉。
做法步驟：
1、茄子切條狀；蒜和姜切片（喜歡吃到蒜末和薑末的可以剁成泥）；五花肉剁成肉末，加點生粉和生抽抓勻。
2、茄子先放入油中炸軟，撈出備用。
3、鍋中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入兩大勺的黃醬，一點生抽、老抽、料酒、白糖和清水。
4、倒入茄子、紅辣椒翻炒，最後加點雞粉調味，撒蔥花即可。
8.懶人下飯菜－小炒香乾
準備材料：香乾120g、午餐肉100g、胡蘿蔔1小根、紅辣椒2個、青辣椒2個、蒜瓣4個、大蔥1小段、生抽2湯勺、蚝油1湯勺、白糖1茶勺、鹽適量、水小半碗。
做法步驟：
1、蒜瓣、大蔥切片，青紅辣椒切小圈，香乾、午餐肉、胡蘿蔔切條。準備一口炒鍋，中火熱鍋熱油放入蔥蒜辣椒，炒出香味。
2、放入午餐肉，熗生抽蚝油，翻炒均勻後再依次放入胡蘿蔔和香乾，放白糖和鹽，翻炒2分鐘。
3、沿鍋邊倒入水，蓋上鍋蓋燜至水分全部蒸發，翻炒兩下出鍋即可。
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