酥皮綠豆餅

用料

水皮材料；中筋麵粉150g；玉米油60g；白砂糖30g；水55ml；油皮材料；中筋麵粉120g；玉米油55g；綠豆餡材料；去皮煮軟綠豆250g；無鹽黃油（融化）50g；白砂糖50g（根據喜好增減）

做法

製作綠豆餡：將去皮煮軟的綠豆倒入全能料理機杯中，加入白砂糖和無鹽黃油，擰上刀頭，攪打20秒至綠豆細膩。 製作水皮：將中筋麵粉、水、玉米油和白砂糖倒入調理盆中，攪拌揉和均勻成麵糰，醒發30分鐘。 製作油皮：將中筋麵粉倒入調理盆中，加入玉米油，攪拌柔和成麵糰。 將綠豆餡、水皮和油皮分別分成等量的20等份；油皮包入水皮中，使用擀麵杖擀成橢圓形，捲起來，重複兩次後，再擀成圓形。 放上綠豆餡，包起來並用手按壓成餅狀。 小紅鍋裝上平烤盤，最高溫預熱完成後，鋪入三張烘焙紙，放入餅胚。 蓋上上蓋，烘烤10-15分鐘取出置於晾架晾涼即可食用。 可以吃到酥皮和細膩的綠豆沙！

綠豆酥

用料

水油皮部分：中粉：300克；玉米油：120克；糖：45克；水110克（根據麵粉吸水度的不同，可以上下浮動10克）；油酥部分：；中粉：240克；玉米油：110克；綠豆餡適量（大約一個酥用餡30克左右）

做法

水油皮需要的材料混合均勻，揉成光滑麵糰；油酥材料也混合均勻（油酥麵糰照片忘拍了）備用 把水油皮、油酥麵糰均分32份 水油皮包裹油酥底部封好口，底部朝下放，靜置10分鐘 把醒好的麵糰由中間開始擀，擀成牛舌狀從上往下捲起成筒裝，靜置10分鐘 醒好的麵糰由中間部分開始，擀成長條狀把擀好的麵糰折3折 把折好麵糰擀薄放綠豆餡，底部收口把餡包好 包好的綠豆酥稍稍壓扁，進烤箱170度20分鐘，烤到10分鐘時可以取出反面後繼續烤，也可以不取，隨自己意願（主要為了烤出來兩面都平）

超快綠豆湯

用料

綠豆適量；冰糖適量；水適量

做法

綠豆洗凈，水與綠豆齊平，放冰箱冷凍約4小時。 取出豆冰很簡單，直接用自來水沖容器的側壁即可。將豆冰直接放入開水中，中火20～25分鐘即可。有廚友建議，煮開後分幾次加入冷水，會更快開花哦！我也試了，絕對可靠！哈哈！謝謝廚友們 關火，加入冰糖，坐冷水冷卻。 不怕冷的可加冰塊。不過我不喜歡太冷的。

綠豆沙月餅

用料

綠豆350克；白糖180克；香油60克；玉米油90克；炒糯米粉50克

做法

綠豆用水洗凈，放電飯鍋里大火煮30分鐘開花即可，要多加點水（如果提前泡發一小時，15分鐘就可以了） 綠豆冷卻後用攪拌機打成稀綠豆糊， 把綠豆糊放上糖，攪拌均勻大火燒開改慢火翻炒。要不停的翻炒，一邊把香油和玉米油逐漸加上，麵糊變厚後逐漸加入炒好的糯米粉。 直到炒到麵糊不粘鍋了，大功告成。 現在開始做月餅了，我把它分成100克一個糰子，用100克的月餅模（月餅模是在網上買的）做了14個月餅漂亮極了。好了，放冰箱冷凍一晚上就可以吃了。 漂亮吧！ 好。 太好了，太漂亮了。

綠豆糕

用料

帶皮綠豆250克；白砂糖100克；蜂蜜30克；黃油60克；芝麻油5克

做法

將帶皮綠豆提前泡一個小時。 將泡好的綠豆，再加適量水，（大概剛沒過綠豆一點點，約一厘米的水量），放入鍋中，大火煮開，小火煮至綠豆開花，鍋內剩少量湯汁即可。注意：湯汁不要留多，因為後面還要炒餡，水份太多要炒的時間會很長哦！ 將煮好的綠豆連帶湯汁一起放入攪拌機中打成綠豆泥。 打好的綠豆泥。如果嫌過篩麻煩，可以將綠豆泥用攪拌機多打一會兒，省去過篩，直接跳到步驟8！ 此時的綠豆泥中還有綠豆皮，然後進行過篩。過篩的時候，將帶皮綠豆泥放在篩網上，用勺子背將細綠豆泥壓出，篩入碗中。 過篩的時候，用勺子背不停攪拌向下壓，這時篩網後面會被壓出很多細泥。 小竅門：要及時將篩網後面的細泥颳倒碗里，這樣過篩的過程會很快。 將（過篩好的）綠豆泥，加入黃油，白糖，蜂蜜，放入不粘鍋中。 一直保持小火炒制。 炒到綠豆泥快抱團，加入芝麻油，再略炒至抱團沒有水份即可。 將炒好的綠豆泥放涼，這時綠豆泥會變的更干一些。將其分成大約30克左右的小糰子。 將小圓子裝入綠豆糕模具中，我用的是30克左右的小月餅模具。 壓出綠豆糕。 冷藏一個小時後，口感更佳。

綠豆芽炒肉

用料

綠豆芽500克；豬裡脊適量；姜2片；蒜3瓣；蔥適量；鹽適量；油適量；干辣椒4斷；醋一點點；醬油適量；糖一小勺

做法

鍋中倒入適量油，稍微熱了就放入蔥姜蒜干辣椒小火煸炒出香味 小火放入切好的肉絲，然後加入醬油後改成中火，翻炒到肉都變白 加入洗好的豆芽放一點鹽，翻炒，臨出鍋放一點醋，適量鹽調味

電飯鍋簡便綠豆湯

用料

綠豆100g（3把、小半碗）；水1500ml（5碗）；冰糖50g（1大勺）；帶煮粥功能的電飯煲1隻

做法

綠豆洗乾淨，丟電飯鍋里加水到刻度5（約1.5L），用煮粥功能煮 煮完後繼續保溫燜20分鐘（可視爛熟程度延長燜的時間），加入冰糖攪勻，晾涼即可飲用 冰鎮更佳

綠豆糕

用料

綠豆100克；芝麻油40克；細砂糖50克；麥芽糖20克；豆沙餡適量

做法

綠豆提前一天浸泡 把綠豆的外皮去除（這一步需要極大的耐心，真的是「粒粒皆辛苦」。如果能買到去皮的綠豆就非常省事了） 去皮綠豆上鍋蒸至可以用手輕易捏碎的程度，趁熱用勺子壓成泥狀 炒鍋中放入芝麻油 把綠豆泥放入用小火拌炒均勻 放入細砂糖和麥芽糖繼續小火拌炒 要不停的拌炒，以防燒焦鍋底 最後將綠豆泥炒成一個不粘鍋的團狀，放涼即可 將綠豆泥分成9-10等份搓圓，包在裡面的豆沙餡也搓成圓形備用 像包湯圓一樣把豆沙餡包入綠豆泥中 用模具壓出花紋（沒有模具不玩造型也沒關係，反正是自己吃，風味是一樣滴） 做好的綠豆糕密封放入冰箱，冷藏之後的風味更佳

綠豆糕

用料

脫皮綠豆250克；黃油或玉米油80克；細砂糖70克；麥芽糖（不可少．無可替代）50克；抹茶粉(若竹)5克；奶黃餡(可選)

做法

250克綠豆加入清水後浸泡一晚，其間多次換水，我這次做泡了24小時。 將綠豆要先淘洗乾淨。蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆攤開，蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。 煮好後用勺子壓拌成粉糊狀， 不粘鍋燒熱。全程中小火，倒入黃油。倒入綠豆沙，不停翻炒讓綠豆沙完全吸收油分。 （說是翻炒，其實只是混合均勻而以，幾乎不用炒） 待綠豆沙略干時，倒入麥芽糖和細砂糖。繼續不停的翻炒。直到能抱成團。這時最好將材料過一次篩，下不去的用刮刀抵下去。(剛出鍋更容易過篩，方中的量過篩我用了5分鐘不到）粉篩20目。 （說是炒，其實只是混合均勻而已） 炒好以後放涼。然後將綠豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉攪拌均勻。 分別將兩種綠豆泥分成大小相同份，模具抹一點點油，然後放入模具里壓即可。 也可包入奶黃餡，口味都非常不錯。 做好的綠豆糕裝入密封保鮮袋放入冰箱冷藏後食用口味更佳 這次製作是把蒸後的綠豆加適量水放料理機打成糊再炒的，免去了過篩那一步。但炒的時間有點長。翻倍的量炒了30分鐘左右。 （但水的量不能加太多，因為在炒至中時間過久，油和豆沙會分離，出來會特別油膩） 炒到這個狀態，倒入料理盆蓋上保鮮膜備用。 個人覺得黃油和玉米油各用一半口味很不錯 女兒喜歡家中常做款 加了點抹茶粉、可可粉、紅絲絨精華液。 姜棗膏 喝了姜棗膏～～氣血足了，臉色自然就紅潤、有光澤……我們形容一個人身體好，通常認為其「氣色好」。中醫認為人以氣血為本，而人最怕氣血不足。女性氣血不足容易導致：*皮膚暗黃鬆弛*毛孔粗大*皺紋早生*乾枯脫髮*失眠多夢*手腳冰涼*更年期提前*提前衰老*臉上長斑泳歌推薦大家服用補益氣血的姜棗膏，常喝它補充氣血，臉色紅潤膚色好，還能緩解手腳冰涼，特別是女人一定要多喝堅持喝～

綠豆糕

用料

脫皮綠豆250克（干）；無鹽黃油35克；麥芽糖35克（可用蜂蜜代替）；細砂糖75克；玉米油40克

做法

所需食材 脫皮綠豆淘洗乾淨，加入沒過綠豆一倍的水量，密封冰箱冷藏浸泡一宿 蒸鍋加入足量的水，蒸簾放上屜布，把綠豆過水後倒在屜布上攤平，蓋好鍋蓋隔水蒸30分鐘 蒸好的綠豆用手指一碾就碎，趁熱用網篩碾成豆沙（涼後不好碾）也可以裝入保鮮袋，用擀麵杖反覆擀碎，只是沒有過篩的細膩 碾好的豆沙細膩乾爽 開小火燒熱不沾鍋，放入黃油融化，倒入玉米油加入拌勻 倒入豆沙翻拌均勻，把豆沙攤開加入細砂糖和麥芽糖（糖不要直接倒鍋里，以免形成焦糖影響色澤）翻拌均勻至抱團即可（全程開小火，以免糊鍋） 炒好的豆沙用保鮮膜包好放涼 分成每個35克的團搓圓 用50克的模具壓模成型（可以在模具上刷上玉米油防沾） 玫瑰雙色綠豆糕做法：取一團豆沙加入果味粉揉均勻（我用的芝培果味粉） 揪一小團帶色豆沙，搓圓按扁，把模具花片推出，壓在花片上 再把原味豆沙團放入壓制 脫模後即成雙色綠豆糕（可以隨意變化款式，也可以用抹茶粉，可可粉等有顏色的粉類調色） 稍動心思就會變得美美滴

綠豆餅

用料

低筋麵粉70克，油酥；豬油35克，油酥；綠豆250克，餡料；水50克，油皮；白糖50克（根據個人口味添加），餡料；黃油30克，餡料

做法

綠豆先清洗乾淨後，泡水兩個小時，也可以不泡。泡的更容易煮些 泡好後的綠豆加些水用高壓鍋煮爛、我一般高壓鍋水開後煮10分鐘左右 放入攪拌機中攪拌至碎 然後倒入平底鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成豆沙餡。如果你用篩子去皮後再炒味道會更好。但營養會稍流失 油皮材料混合均勻，和好的麵糰一定是比較沾的，然後可以在案板上摔打，，可以摔成長條 油酥材料也混合好。冬天需要用的豬油會多一點，夏天豬油比較軟，需要的豬油會少一點。只要混合成團即可。油皮和油酥都靜置30分鐘 然後將油皮和油酥分成10份 油皮包入油酥 然後擀長 捲起 蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。靜置的目的是為了後面更好擀 然後再擀長，捲起。再靜置15分鐘 然後取其中一個小劑子，按扁，擀成圓形 包入綠豆餡（每個綠豆餡是45克） 包好 包好的綠豆餅都收口向上，放入烤盤中，烤箱190度預熱，中層，烤20分鐘左右，中途將餅翻面至上色即可

自製綠豆涼粉

用料

綠豆澱粉50g；水250g（澱粉的5倍）；鹽1g；雞精半勺；生抽一勺；蒜4瓣；黃瓜一根；醋適量；辣椒油適量；香油適量；麻油適量

做法

做綠豆涼粉的主角～綠豆澱粉。 取一碗（50g）綠豆澱粉，這個碗就是量杯，最好用個小碗，下面用的水量都要以這個碗為標準。 加同等量的一碗水（50g），澱粉與水的比例是1比1。 攪拌均勻，成澱粉水。 鍋內加入四碗水（200g），水與剛剛的澱粉比例是4比1。 加入1g鹽，大火將水燒開。 轉最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。 期間要不停的用勺子攪拌，一定要攪拌均勻。 煮20秒左右，澱粉顏色變白，起泡就可以關火了。 倒入碗內，晾涼後放冰箱冷藏。 兩個小時就可以成型，用手慢慢扒一下涼粉，涼粉的邊會分離開，繼續慢慢扒開涼粉一圈，這樣比較好扣出涼粉。 將碗倒扣在案板上。 取出涼粉。 切小塊。 也可以切細條，這樣更容易入味。 黃瓜切絲，蒜切碎。 擺盤。 調好料汁，澆在涼粉上，這是給孩子做的不辣的，適量鹽，雞精，生抽，醋，香油，少量水，攪拌均勻。 這是辣的，根據個人口味，放適量鹽，雞精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，攪拌均勻即可。 很多廚友問我用什麼牌子的澱粉？ 就是這個牌子的，其他牌子的沒用過。 如果想挑戰高難度的，可以試試這個菜譜，搜兔子～粉色涼粉，莧菜水做的，天然的色彩，非常驚艷，讓餐桌變的五彩斑斕，歡迎大家來嘗試。

綠豆湯

用料

綠豆一大碗；冰糖適量；水

做法

綠豆用涼水泡半個小時這樣，然後洗乾淨 鍋中涼水，倒入綠豆，開水的用量以沒過綠豆2，3公分為好 煮開後改用中火，當水分快要煮干時，如果發現鍋底的湯很黑，那就用涼水沖洗兩次 加入大量的開水 蓋上鍋蓋，繼續煮開 加入冰糖，蓋上鍋蓋 大火煮開，中火繼續煮20分鐘，綠豆酥爛，湯色碧綠

奶油綠豆金沙餅

用料

內餡製作：；水1200ml；脫皮綠豆400克；糖160克；淡奶油100克；奶粉100克；黃油110克；麥芽糖80克；鴨蛋黃或雞蛋黃（憑自己喜歡吧）；油皮製作：；高筋麵粉200克；黃油90克；水90克；糖20克；油酥製作：；低筋麵粉130克；黃油65克；表面：；雞蛋1個；白芝麻或吉士粉適量

做法

先將脫皮綠豆洗乾淨加入700ml的水浸泡，將綠豆泡軟大約2到3小時 再泡軟的綠豆中再加入500ml水放入電飯煲中將其煮熟！ 煮熟的綠豆用攪拌棒打到細膩，如果有破壁機也可以用破壁機進行 再將綠豆沙過一遍篩，使綠豆沙更加細膩 過好篩的綠豆沙稱重約1050克左右 將綠豆沙，淡奶油，糖，奶粉，麥芽糖，分別稱重後放入廚師機的攪拌盆中 放入廚師機上攪拌均勻 鍋中放入黃油，開小火加熱直到黃油完全融化 再倒入攪拌均勻的綠豆沙進行翻炒 直到綠豆沙變得越來越不容易攪拌並且成團即可 特別說一下就是如果喜歡吃鴨蛋黃，可以以炒好的綠豆餡500克加8個鴨蛋黃為量，當然不喜歡加鴨蛋黃也可以將煮好的雞蛋黃碾碎加入，感覺蛋黃的膽固醇太高的話也可以不加任何蛋黃，直接包炒好的綠豆餡！鴨蛋黃要用烤箱160度烤8分鐘左右，冷卻後將其碾碎 我用了500克綠豆餡放了鴨蛋黃在廚師機的攪拌盆中進行攪拌 只要攪拌均勻就可以了 剩下的綠豆餡放入保鮮袋中冷藏，下次再用 將攪拌盆中放入高筋麵粉，軟化好的黃油，糖和水 放入廚師機上開4檔進行揉面 揉好的麵糰有很好的擴展性，很輕鬆的可以抻出手膜 低筋麵粉中加入提前軟化好的黃油，將其揉成團 揉好的兩個麵糰包上保鮮袋進行鬆弛 再將兩份麵糰分別稱重每份麵糰平均分成20個小麵糰 取一份油皮包入一份油酥，用虎口處將收口收緊 依次完成20份麵糰，然後用保鮮膜或保鮮袋蓋好 將麵糰先擀成牛舌狀 在將其慢慢捲起來，收口朝下蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘 再將麵糰繼續擀一次，儘量擀長 再捲起來，收口朝下蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘 將攪拌好的綠豆餡平均分成20份大約30克每個 取一份麵糰對摺後擀圓 包入一份綠豆餡 將收口處用捏緊，以免露餡 翻過面將包好的綠豆麵糰按平，成餅狀 依次完成後排入烤盤刷全蛋液 再撒上芝麻，（如果有卡夫吉士粉就不用撒芝麻，撒吉士粉也可以） 烤箱預熱上下火實際溫度180度中層烤25分鐘即可！ 味道不錯，等你來做啊！ 不加蛋黃也很好吃！

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