肉末茄子煲

用料

茄子2個；豬肉餡50克；料酒15克；生抽30克；老抽8克；糖5克；老乾媽15克；蒜1瓣；姜1小塊；蔥適量

做法

把茄子洗凈去頭去蒂，切成手指粗細的長條。上面撒點鹽腌上20分鐘，把茄子裡的水腌出來。這樣做出來的茄子口感就不會水了。炒鍋燒熱倒油，放入蔥煎蒜末炒出香味，然後把肉餡倒進去繼續翻炒。等看到肉餡的顏色變白了，倒1大勺的料酒繼續翻炒，取出肉腥味，等看到肉餡沒有紅色的了，就可以出來備用了。把腌過的茄子用手攥一下，把多餘的水分擠掉，然後放到鍋里翻炒。等看到茄子變軟了，倒入2大勺的生抽、半勺的老抽、炒勻。再把之前炒好的肉末倒進去，加1大勺的老乾媽，1小勺糖，一點點水，翻炒均勻然後盛到這種土鍋里，加一點點水，蓋上蓋子，小火燜上5分鐘就行了。上桌前再撒點蔥花，配上一碗白米飯，開動吧。

蒸茄子

用料

茄子3隻；蒜2瓣；蔥少許；生抽醬油適量；玉米油少許

做法

將茄子洗凈後放蒸鍋里蒸（茄子過長可以對摺哦），蒸的時間不宜過久，一般水燒開後5min左右即煮熟，蒸好再燜一會在盤子裡準備適量生抽，蒸熟後將茄子夾至盤子裡，上面撒上蒜末香蔥淋上少許熱油，輕輕攪拌就完成了

魚香茄子煲

用料

茄子、豬肉餡、四川郫縣豆瓣醬、蒜、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋

做法

將茄子切成滾刀塊或條，　蔥姜蒜切末鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子　也可以分批炸）　油熱至八成時放入茄子。炸至茄子變軟時取出　將油瀝干待用煸香薑末和蒜末，放入豬肉餡翻炒放入剁碎的豆瓣醬翻炒，炒出香味和紅油再烹入紹酒加入茄條，然後加老抽和白糖最後加醋調味，用濕澱粉勾芡即可

清蒸茄子

用料

茄子三根；生抽兩勺；蔥花少許

做法

茄子洗凈，對半切開上蒸架蒸10分鐘夾出裝盤，加入生抽兩勺，拌勻後撒上蔥花。

韓式涼拌茄子

用料

韓國辣椒粉一勺；茄子三個；生抽兩勺半；蒜4瓣；芝麻一勺，烤過的；芝麻油一勺；蔥一根

做法

茄子洗凈，切塊，上鍋蒸熟。我是放了一點水，煮熟的蒜剁成蒜蓉，蔥切成花，同生抽，芝麻油，辣椒粉一起放入盆里拌勻茄子蒸熟以後，瀝干多餘的水分。放涼後，用手把稍為大塊的撕成小條茄子放入調味汁里拌勻即可吃不完的冷藏，冰冰涼涼的也非常好吃

剁椒茄子

用料

茄子；剁椒；蒜瓣；少許薑絲；蔥；鹽；醬油；色拉油；白糖；胡蘿蔔

做法

準備料：（蒜瓣，薑絲，蔥白及蔥段，剁椒，醬油，鹽，白糖）。茄子洗凈瀝干。熱鍋冷油（多油燒茄子）。切茄子切均勻段，入熱油中酥一下。胡蘿蔔洗凈，去皮，切細絲。待不斷翻炒茄子段，令其均勻吸油，變軟，加入胡蘿蔔絲，炒一炒。胡蘿蔔變軟，將茄子和胡蘿蔔絲撥一邊，加入剁椒，蒜瓣，蔥白段，薑絲，炒出香味，在與茄子，胡蘿蔔混拌勻，灑鹽（少許），醬油（少許），白糖（少許），炒一炒，中火蓋蓋，燜月-5分鐘，中間翻炒，防止茄子粘鍋。茄子完全耙軟後，諸侯加入蔥段，起鍋，裝盤就可以了。這就是O(∩_∩)O哈。

燒茄子

用料

茄子兩個；尖椒一個；西紅柿一個；油適量；鹽少許；醋少許；醬油少許；麵粉適量；蔥一顆；水澱粉少許

做法

茄子，尖椒，西紅柿切滾刀塊，蔥切碎。鍋內放油，油三成熱放入已裹好麵粉的茄子，炸至金黃色鍋里放少許油，爆香蔥，放入西紅柿翻炒，加入尖椒翻炒，加入鹽，醋，醬油，繼續翻炒。最後放入炸好的茄子翻炒，加入水澱粉翻炒片刻，出鍋。

夏日涼拌蒸茄子

用料

主料；茄子1根；配料；陳醋適量；生抽適量；大蒜適量；鹽適量；油適量；花椒十幾粒

做法

整隻茄子帶皮洗凈，對半切開，放入蒸鍋。將蒸熟後的茄子手撕、刀切成細條狀，擺盤（還可以加入你喜歡的其他配料：如彩椒等）。蒜瓣切碎，撒在茄子上；鍋中熱油，加花椒爆出香味，撈出花椒，將熱油澆在整盤菜上。加少許鹽、老陳醋（再加些許生抽也可）拌均，即可食用。

茄子炒飯

用料

茄子1個；米飯2碗；大蒜1頭；生抽；蚝油；花生油（豬油）；鹽

做法

茄子切小丁、大蒜剁碎（蒜在炒飯里起到非常重要的作用）鍋內放入花生油，油開入蒜末爆香加入茄丁、生抽、蚝油翻炒至茄子變軟程半透明倒入米飯繼續翻炒至米飯粒粒分明，沒有白粒全部沾上醬汁，加一點鹽翻炒均勻出鍋近距離看一下，粒粒誘人

微波平底鍋香嫩烤茄子

用料

茄子；蒜每個茄子要半頭；醬油；孜然粒；孜然粉；辣椒麵；豬油（別的也行）；老乾媽的紅油

做法

茄子上線劃一條口子，因為怕它在微波爐里爆炸！正面高火叮2分鐘，反面2分鐘。這是叮出來的樣子，其實也可以不用微波爐的，直接上平底鍋也行。。我就是怕熟不透，所以就先把他搞熟，實際上這樣的口感也會更嫩，也節約了時間。放在平底鍋上，用小刀和筷子配合把茄子打開，輕柔點哦親，別把底給劃破，要不你就知道錯~最好的辦法是用小刀慢慢往下劃，用筷子去扒開。然後開中火，開始往茄子上面刷豬油，用別的油也可以，但是自家煉的豬油比較香哈然後把蒜拍了，弄成泥或者小顆粒，平均每個茄子要用半頭蒜，然後放在碗里，倒些許生抽，別多了，要不太咸哦。拌勻！~ 然後在茄子肉稍微軟一點的時候開始刷，把蒜和醬油均勻滴刷在茄子的肉上。然後你會發現茄子肉越來越軟了，用筷子可以挑起來了，這個時候放孜然粒，孜然粉，辣椒粉，你愛吃哪個就多放哪個吧。最後到肉很軟很軟，基本沒有硬的地方的時候，就刷老乾媽的紅油吧，如果沒有也沒關係哈！已經夠好吃了。接著就盛盤，趁熱啃吧。！

茄子肉丁打滷面

用料

去皮五花肉；綠尖椒；茄子；麵條；西紅柿；大蒜；生抽；料酒；甜麵醬；蚝油；糖；香油；鹽適量

做法

五花肉洗凈擦乾切成丁用生抽和料酒拌勻腌一會兒尖椒、西紅柿和茄子都洗凈切成丁蒜切末鍋入油，熱後倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微發焦倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒茄子丁略微變軟的時候倒入西紅柿丁，翻炒幾下。沿著鍋邊淋入適量清水調入甜麵醬、蚝油和少許生抽，翻炒均勻倒入尖椒丁翻炒最後調入少許白糖、香油和適量鹽，炒勻即可

茄子蓋飯

用料

茄子；番茄；青椒或者青辣椒；胡蘿蔔；香菇；蔥；姜；牛肉醬

做法

茄子切片，用鹽抓勻，腌制20min。然後用水沖洗乾淨，晾乾。注意，一定要晾乾！下鍋時候茄子上不要濕漉漉的鍋里熱油，下蔥姜爆香，把茄子放進去炒。一定要注意保持較高的油溫，避免茄子過多吸油然後加入切片的香菇和胡蘿蔔還有青椒最後放切片的番茄，稍微翻炒之後加兩大勺牛肉醬。或者根據自己的口味搭配別的料汁把做好的茄子澆在米飯上。ok了。

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