美食不僅僅講究色、香、味,更注重健康！經典中餐、家常風味、時令美味...應有盡有！

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鹹蛋黃焗鮮松茸

鮮松茸根300克，青紅椒粒各適量

熟鹹蛋黃碎25克，白糖8克

1、松茸根刮掉泥沙，洗凈後改成滾刀丁，用毛巾吸干水分，拍上干生粉備用。

2、鍋下寬油燒至五成熱，下入松茸丁中火快速炸至金黃色，撈出控油。

3、鍋下黃油燒化，加入鹹蛋黃碎、雞粉、白糖小火炒至返沙並出香，加入炸好的松茸塊、青紅椒粒，中火快速翻裹均勻即可出鍋裝盤。

鹽焗蟶子

蟶子1斤，海鹽250克

八角1顆，花椒少許

1、蟶子吐沙後洗凈。

2、蟶子殼背面有一層筋膜，用刀隔開，防止蟶子加熱後筋膜收縮殼體張開。

3、熱鍋放入海鹽、八角和花椒大火翻炒，直到鹽微微發黃，溢出香料的香味。

4、盛在烤盤裡，烤盤很快就被海鹽傳熱很燙手。

5、蟶子背朝上排隊壓入鹽中，大火燒2分鐘後蓋上蓋子在大火3分鐘，轉小火。直到蓋子邊緣冒出白水汽。

6、揭開蓋子，發現蟶子肉質有收斂，表面乾乾的，已經熟了。

香焗地瓜

黃瓤地瓜400克，刀板香100克

青、紅椒圈各15克，蒜子50克

干蔥頭塊30克，三合油300克

色拉油800克（約耗40克）

特製醬料（沙茶醬30克

海鮮醬、蚝油各10克）

1、地瓜去皮，切成麻將塊，入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸半分鐘，撈出控油。

2、刀板香蒸熟，取出切成厚0.5厘米的片。3.沙鍋內放入蒜子和干蔥頭墊底，然後將地瓜塊擺放好，澆入特製醬料和三合油，擺放刀板香，蓋上蓋子上火焗8分鐘，出鍋撒入青、紅椒圈點綴，蓋上蓋子上桌。

三合油：煉香的雞油、蔥油、煉熟的菜子油各500克放入鍋內，小火燒至三四成熱時，放入蔥段200克，小火熬出香味即可。

鹽焗雞

雞1隻、薑片、蔥條各10克

香菜25克，粗鹽2500克

精鹽13 克，味精7克

八角末、沙薑末各2.5克

芝麻油1克，熟豬油120克

花生油15克，紗紙2張，姜10克

小蔥10克，香菜20克，八角3克

粗鹽30克，鹽13克，味精4克

香油2克，沙姜3克

豬油（煉製）30克，植物油15克

1、小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱後放入沙薑末拌勻取出，分盛2 小碟。

2、每碟加入豬油適量，作佐料用。

3、餘下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調成味汁。

4、把紗紙一張刷上植物油待用。

5、雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，晾乾。

6、晾乾的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，不要剁斷。

7、然後用精鹽3.5 克擦勻雞腔內，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。

8、旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內，把包裹好的雞放在鹽上，然後把餘下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火焗（燜）約10 分鐘。

9、取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再焗10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙。

10、將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻。

11、以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀。

12、香菜消毒後伴在碟邊即可，食時佐以沙姜油鹽。

小提示

1、用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

鹽焗乳鴿皇

乳鴿350克，荷葉1張

迷迭香草10克，海鹽600克

八角4個，潮州滷水400克

蔥姜各10克，黃酒10克

1、先將乳鴿洗凈，用蔥薑黃酒汆水去腥後，落入熱滷水中浸10分鐘，用荷葉包裹備用。

2、將瓦氏爐點燃開大火，中火鍋燒熱落入鹽煸炒三分鐘，將荷葉包裹的乳鴿埋入鹽撒入八角，迷迭香草加鍋蓋瓦氏爐開小火焗十分鐘關閉瓦氏爐即可。

鹽焗蛋

雞蛋10個（洗凈），粗鹽2000g

八角、香葉、桂皮、花椒適量

1、粗鹽炒熱，待鹽熱後倒入八角、桂皮、香葉和花椒翻炒均勻，中火不斷翻炒至聽到啪啪啪啪的聲音。

2、調至小火，放進生雞蛋，雞蛋一定要深深埋進鹽堆裡面，每隔幾分鐘就把底部的鹽鏟到上層，讓雞蛋均勻受熱。

3、約十五分鐘後熄火，雞蛋已經熟了，把雞蛋敲裂，再重新埋進鹽堆，利用餘溫讓雞蛋更入味。

4、雞蛋焗得越久越入味，鹽涼了可以繼續加熱一下再熄火。我這個是焗了四十分鐘左右的，味道剛剛好。

鹽焗大蝦

對蝦200克，粗鹽300克

生薑一塊，大蔥一段

花椒適量，料酒適量

食用油少許，小蔥一根

1、準備好原材料。

2、蝦剪去長須，挑去蝦線，清洗乾淨。

3、生薑切成片，大蔥切成段，小蔥切成蔥花。

4、蝦里倒入適量料酒，少許食用油，加入部分蔥段和薑片，腌制10分鐘。

5、鍋里放入粗鹽，慢慢炒，一直炒到滾燙，炒變顏色。

6、將蝦放入。

7、放入剩下的蔥段和薑片，撒上花椒。

8、蓋上蓋子，調成中火，燜一分鐘，然後將蝦翻一面再燜半分鐘。

9、出鍋了，裝盤，撒上蔥花。

鹽焗青蟹

青蟹一隻，海鹽一包，油紙一張

1、清洗蟹身後抹乾。

2、用海鹽蓋滿蟹身。

3、用油紙包好。

4、放入蒸鍋蒸煮10分鐘即可。

鹽焗羅非魚

羅非魚，鹽

胡椒粉，檸檬

1、處理好魚柳。

2、烤盤上鋪滿一層鹽。撒上胡椒粉、檸檬皮。

3、鋪上羅非魚柳，在撒上胡椒粉、義大利香草、檸檬皮。

4、上面再鋪滿一層鹽。焗爐預熱220度，入爐焗25分鐘。出爐後，鹽吸收了魚的水分變硬，慢慢剝開鹽塊。

5、取出魚柳，拌上雜菜。

6、吃前灑檸檬汁，那就perfect！

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