芹菜拌腐竹
用料
腐竹1根；芹菜2根；麻油；鹽；生抽；醋；熟芝麻
做法
腐竹泡發，切絲 芹菜摘葉洗凈，熱火中焯一下立即放入冷水中（這樣可以讓綠色菜更鮮艷），瀝干水份 先撒鹽拌勻，再依個人口味加生抽、醋，最後撒點熟的芝麻（最好破皮，更易吸收）
最詳細的四川泡菜家常做法
用料
泡菜罈子（陶土罈子最佳）8斤左右1個；清水2L左右；食用鹽133g左右；桂皮、八角、香葉、（也可放入適量冰糖）1個、3個、3片；清洗壇內白酒適量；蔬菜（老薑、大蒜、胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜梗、豇豆、子姜、包菜、紫甘藍等）2斤左右；摻入白酒25g左右；封壇沿清水適量
做法
從小就看著外婆、媽媽隔幾天就要泡一次泡菜，泡熟後無論涼拌還是烹炒都百吃不厭，既爽脆酸辣可口又超級下飯。後來自己有了家，不能經常吃到外婆媽媽的做的泡菜，於是毫不猶豫的先去討教了外婆媽媽的做法，再看看網上的教程，回來慢慢嘗試摸索竟然成功了，好欣喜，現在我也把它的做法分享出來給大家，哈哈，虔心的交流美食。 泡好後的第三天我就已經迫不及待的切了一盤出來嘗嘗，不用炒菜都能吃下兩大碗米飯，哈哈～ 首先，泡四川泡菜用的罈子就是這種帶領子的罈子，因為泡菜是用壇沿的清水來隔絕外面的空氣進行發酵的； 其次，論那種材質的罈子跑出來的泡菜更好吃呢？我的回答是：中間的陶土罈子。做出來的泡菜就是從小吃到大根深蒂固在腦海里的家裡的味道。當然其他兩種材質的罈子泡出來的泡菜味道也不錯，只要你的技術過關，基本上都會做出讓自己滿意的味道。 重點：泡泡菜前一定一定一定要檢查一下壇身是否有裂縫或者滲水走氣的情況，有就要果斷換個好的罈子，否則泡出來的泡菜會變質！ 老手或者追求家鄉口味的朋友選擇陶土罈子最佳。 新手呢，最好用玻璃的，因為玻璃材質的罈子能時時刻刻觀察發酵的過程，從而及時發現自己泡的泡菜是否有變質。 這種擰蓋的或者密封圈的玻璃瓶就棄用吧，真的很容易泡壞的。 用清水把里里外外都洗乾淨，然後倒扣過來瀝干罈子裡面的水份。 準備一口湯鍋，倒入2L的清水，放入1個桂皮、3個八角、3片香葉（也可以不用放），再加入135g左右食用鹽，也可以再加入一兩塊冰糖，然後燒開後燜煮三五分鐘將煮好的滷水徹底放涼。 切菜的菜板、刀具、瀝籃都不能沾上油漬。 準備好的蔬菜洗乾淨後瀝干水份。 空心的黑心的蘿蔔、軟爛的辣椒等都要及時發現挑選出來，千萬不能泡進去，否則泡菜會變質。 放入材料前，用高度白酒清洗一下罈子的內壁。 放入所準備好的蔬菜。 所有材料放入後再加入適量白酒，然後倒入涼透了的滷水。 最後蓋上蓋子，在壇沿倒入清水封口。平時要多注意觀察罈子的水，記得及時添水封口，這樣才能保證阻隔空氣，確保泡菜的品質。 第一天、第三天泡菜的變化。 懶人吃法：泡熟後直接撈出切丁澆上辣椒油，哇～超下飯
口水雞
用料
三黃雞；姜；香蔥；蒜頭；花椒油；子彈頭辣椒；燈籠辣椒；鹽；料酒；豆豉；生抽；芝麻油；米醋；白砂糖；三奈；八角；香葉
做法
三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨 放入鍋里，加生薑，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右（這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點）然後關火 蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩 浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑 鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋里炒 炒干水份變得乾爽後撈出放涼 剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香 剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉 鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡 這樣初步的辣椒油算是做好了。（這裡我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香） 姜，蒜用搗蒜器搗成泥 蔥切成蔥花 姜蒜泥放碗里，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻 然後用篩過濾掉蒜姜的渣 把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁里 最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。（如果有花生，可以加點花生進去會更香） 雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里 淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦
白切肉
用料
豬腿肉（帶點肥）；生抽20ml；老酒；花椒；蔥適量；生薑不需要很精確；醋40ml（黑的）；糖2小勺+1/2小勺；大蒜3、4瓣（再多點也不要緊，味更足）；麻油幾滴（別太多）（或芝麻油）
做法
準備一鍋水，放老酒、花椒、蔥、生薑，大火煮開 放入豬肉，用中火煮，煮40分鐘-1小時左右吧（根據自家的鍋啊火啊靈活調整），中途用筷子戳，戳進去感覺肉酥了就可以了 煮肉的時候準備蘸汁 醬油、醋、糖、大蒜（切碎末）攪拌均勻，然後滴幾滴麻油，撒上蔥，攪拌均勻即可 肉煮好後，切片，蘸食
三文魚薯片沙拉
用料
新鮮刺身三文魚一塊；罐裝的原味薯片若干；沙拉部分；土豆半個；芒果半個；黃瓜半根；沙拉醬/蛋黃醬1-2勺；青芥末一小段
做法
先準備沙拉部分 土豆去皮對半切開放進水鍋里煮熟後撈出。芒果去皮留肉。黃瓜洗凈去皮。 三樣材料全部切成比較細的小丁。這裡都是半個的用料，切好拌起來有一個中碗了，綽綽有餘了。 三樣材料放碗里拌入一大勺沙拉醬，一段青芥末，拌勻。自己嘗下味道鹹淡。 三文魚用快刀片成窄長的薄片，不要像刺身一樣太厚。 原味薯片挑選齊整的，用小勺子舀一勺沙拉，再放水三文魚片。OK，上桌！
藜麥沙拉
用料
藜麥2大勺；蝦仁10粒；牛油果1個；櫻桃番茄2粒；洋蔥1/4個；紫甘藍1小片；香菜2株；檸檬皮屑少許；檸檬沙拉汁2大勺；現磨黑胡椒碎少許；橄欖油適量
做法
藜麥加1.5倍水，滴上幾滴橄欖油，煮15分鐘左右待用；牛油果切小塊、櫻桃番茄切十字刀； 將蝦仁洗凈一剖為二，汆水至變色，撈出冷卻備用；洋蔥切小粒、香菜切小段； 所有材料加在一起，刨上少許檸檬皮屑和現磨黑胡椒碎，淋數滴橄欖油，調入檸檬沙拉汁拌勻即可； 若沒有檸檬沙拉汁，可按橄欖油、蘋果醋1∶1，加適量白糖和黑胡椒碎充分拌勻即可。
涼拌三絲
用料
紅蘿蔔1條；馬鈴薯1粒；金針菇1包；粉絲1卷；蔥1段；蒜2瓣；生抽；醋；糖；麻油；香菜可選
做法
紅蘿蔔，馬鈴薯，去皮切絲~蔥，切細絲~金針菇切去老根，用手撕成一條一條的~洗乾淨備用，蒜拍成蒜末~ 煮一鍋水，按順序汆燙，紅蘿蔔絲，馬鈴薯絲，金針菇，和粉絲~燙好的絲全部馬上過冷水保持脆度~不要汆燙時間過長~ 取一乾淨盆子，加入鹽，生抽，醋，糖，麻油，蔥絲，蒜蓉，調成汁，腌制一小會兒，使蔥蒜出味道~ 將所有汆燙好的原料加入調味汁拌勻，腌制15分鐘，中間翻動一次，就可以了~
奪命銷魂腌黃瓜（爆好吃勁快手）
用料
黃瓜2根；鹽1小勺；干辣椒（可不加）2個；大蒜1-2顆；生抽1勺；醋1勺；香油1小勺
做法
準備材料。 黃瓜對半切開，把瓜瓤挖掉。 用菜刀把黃瓜拍平，切成段，大約是食指的長度。 放一個大碗裡面，撒一把鹽，用手抓一下，讓鹽和黃瓜充分接觸，然後靜置20-30分鐘。等待過程中可以準備腌料，大蒜切成末，辣椒剪成段。 完成後，倒掉多餘的汁水，再用涼水把黃瓜表面的鹽沖洗乾淨，然後瀝干。接著放入蒜末、辣椒，倒入一匙生抽、一匙米醋，攪勻，腌20分鐘。 裝盤開吃。
黃瓜龍
用料
黃瓜2根；糖；鹽；米醋；干辣椒；姜；花椒粒；食用油
做法
選擇體型比較直,長的黃瓜兩隻,洗凈. 刀工好的同學,直接開切,刀工不好的同學,像這樣,在黃瓜的兩側都墊上筷子. 一邊按照與筷子45度的夾角切至底(因為有筷子在,所以不會切斷),刀工好的同學掌握好角度和力度,不切到底就可以了. 將黃瓜轉180度角. 然後按照與筷子90度直角下刀. 看,切好了,真的不會斷哦. 碼在盤子裡. 撒上鹽和糖,然後用手輕輕的摩挲,以便調料更好的入味. 腌半小時之後,表面的鹽和糖溶化,黃瓜的水分已經逼出來了.看看,現在扯開就更加容易了. 擠出水分,碼在盤子裡. 干辣椒切段,姜切絲. 鍋內放適量油,油熱,放入花椒粒爆香. 將花椒粒揀出來,然後加入干辣椒和薑絲爆香. 倒入米醋. 和煉好的椒油,攪拌均勻即可.
皮蛋拌豆腐
用料
皮蛋1個；內脂豆腐一盒；剁椒少許；大蒜；鹽；香油；雞精；鮮醬油；醋；糖一勺
做法
內脂豆腐從盒中取出，切成大小均勻的小塊碼在盤裡 皮蛋去殼洗乾淨切塊 大蒜切末裝碗待用 往蒜碗中加入2勺剁椒，適量鮮醬油，醋，一勺糖，少許鹽，香油和雞精攪拌均勻 把碗中的調味汁淋在豆腐上，包上保鮮膜，入冰箱1個小時再拿出來吃，更爽口
爽口涼菜酸辣海帶絲
用料
海帶絲400克；蒜3瓣；香菜一小把；小蔥一小把；陳醋3勺；生抽4勺；食用油適量；香油（芝麻油）適量；白芝麻適量；小米椒3個
做法
海帶絲用剪刀剪斷，撒鹽，抓揉洗凈瀝干水分。 準備部分材料。 生菜、小蔥切成末，蒜剁成末，小米椒剪成小段。 煮一鍋水，煮開後，放海帶絲，煮開後過30秒後撈出，瀝干水分。 把蒜末、蔥末、香菜末、小米椒放在海帶絲上。再加入3勺醋、4勺生抽。 ps:就是這樣的勺子～ 另起一鍋，倒入適量油，等它微微冒煙就關火。 將熱油淋在蒜末等配料上。 再倒一些香油、撒上白芝麻，攪拌均勻即可。 裝盤 開次～
麻醬青瓜拌粉絲
用料
黃瓜1根；粉絲1把；香菜1棵；小蔥1條；蒜2瓣；芝麻醬1湯匙；生抽1湯匙；麻油1/2湯匙；糖1茶匙；醋1茶匙；鹽適量
做法
黃瓜切絲，香菜切段，蒜切末，小蔥斜刀切成絲或小段。 煮一小鍋水，在水裡加一點點鹽。水滾放入粉絲，待粉絲軟化已全部浸於滾水中時關火，泡30秒。之後撈起投入冷開水中過涼，再瀝干水份，用剪刀剪短備用。 取一個乾淨的容器，將芝麻醬、生抽、醋、糖、麻油、全部攪拌均勻。越攪動醬汁就會變得越干。此時一點點的加入溫開水泄開，差不多要加3湯匙左右的溫開水。 醬汁調好後先試試味道，如不夠咸再加入鹽做補味。 將黃瓜絲、蔥絲、香菜、蒜末全部加入到醬汁里，攪拌均勻腌制5分鐘左右，讓黃瓜的水份溶出，也讓香菜、小蔥、蒜末的味道融入醬汁。最後再加入粉絲攪拌均勻，即可裝盤。 如喜歡吃辣，可在醬汁中添加辣油或辣醬，口味更佳。
獨家秘制涼拌苦瓜
用料
苦瓜；蒜瓣；鹽；白糖；香油；芝麻；香菜；生抽；醋；老乾媽
做法
苦瓜對半切開 去瓤跟籽 切斜刀 香菜洗凈切小段 蒜瓣剝皮，用刀拍扁然後剁碎 煮一鍋水，水開，放少許鹽 下苦瓜 再一次開即撈出瀝水（最好再衝下涼水，更脆哈） 放到大碗里 放鹽 放生抽 放醋 放香油 放蒜瓣粒 適量老乾媽，根據自己喜好來加 一點點白糖 拌勻 放香菜碎 放白芝麻 拌勻 煎蛋 早餐：白粥
金槍魚拌茼蒿
用料
茼蒿一大把；金槍魚罐頭2大勺；生抽1大勺；米醋1/2大勺；白芝麻適量
做法
燒開一鍋水（水中放一點點鹽、一點點油，燙出來的綠葉蔬菜會格外翠綠），茼蒿的杆子部分先放進去燙一下，然後把全部茼蒿都按到水裡，燙1-2分鐘。 撈出控一下水。不喜歡濕漉漉的，也可以擰乾一下，小心燙。 放到攪拌盆里，和金槍魚肉、生抽、米醋一起拌勻就好了。最後撒點兒白芝麻。
爽口泡蘿蔔
用料
蘿蔔根；白醋1瓶；小米椒個；鹽適量；冰糖適量；水適量
做法
小米椒切粒，喜歡吃辣多放，不喜歡吃辣少放或不放 白蘿蔔喜乾淨，不要去皮更爽脆，切成條狀，不要太細，撒鹽腌制一會兒，大約20分鐘，再用放涼的開水沖洗乾淨 白醋一瓶 冰糖適量 鍋中加適量水，白醋，冰糖、燒開放涼 找一個乾淨的可以密封的容器，放入一層蘿蔔一層小米椒，放完蘿蔔後，將放涼的醋汁倒入容器內 放置一晚，第二天就可以吃啦，夾蘿蔔時一定要用無油無水的筷子，否則不易保存，密封可以放置一個星期左右哦！這個方法做出的蘿蔔，酸脆辣甜，非常爽口，超級下飯
鹽水煮毛豆
用料
毛豆一斤；干辣椒8個；花椒；八角；茴香；丁香；鹽
做法
買回來的毛豆要仔細清洗，我認為至少要4-5遍或者更多，先洗掉泥土，後洗掉浮毛 用剪刀剪掉毛豆2頭，雖然麻煩，但為了更好的效果，我覺得值。這樣會比較好入味 剪好的毛豆放入盆中備用 準備好乾辣椒8個，花椒，八角，茴香，丁香 我用了超市買的茶包袋，這樣把香料放到袋中，不會散在鍋里 鍋中倒入清水，放入乾料包和干辣椒。大火燒開 水開後放入剪好角的毛豆，放入鹽開鍋後，中小火煮5分鐘，時間不要太久 5分鐘過後關火，蓋上蓋子，用餘溫來燜毛豆 燜好的毛豆帶湯盛入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚食用，味道更佳
涼拌豇豆
用料
豇豆；姜；香油；鹽；紅辣椒
做法
豇豆摘洗乾淨，切成寸段；姜一小塊，去皮切碎；紅辣椒切成小圓圈，放紅辣椒是為了顏色漂亮，不是必需的 燒開一鍋水，加入少許油和鹽，投入豇豆，再次燒開後，大火滾煮2分鐘，撈起過冷水沖涼 豇豆、姜、辣椒拌在一起，調入鹽、香油即可
脆拌荷蘭豆
用料
荷蘭豆200g；生抽大約1～1.5TBSP；糖大約1/2TBSP；香醋一點點；芝麻油1/2～1TBSP；姜茸少許；黑白芝麻少許
做法
荷蘭豆摘蒂撕去筋，洗乾淨，用開水燙2分鐘左右（不開火） 然後瀝干水分並倒入冰水裡面冰鎮一會兒 把荷蘭豆瀝干備用 同時把生抽，糖，醋，香油，姜茸拌勻 把黑白芝麻稍微烘香 用調料和一部分黑白芝麻把荷蘭豆拌勻 裝盤，再把剩下的黑白芝麻撒在表面就好了
水晶捆蹄
用料
蹄髈一個約900g；粗鹽100g；花椒一大勺；香葉4片；八角4個；蔥3根；姜一大塊；料酒3大勺
做法
把粗鹽、花椒、2片香葉和2個八角放在鍋里炒3、5分鐘，至鹽粒發黃，花椒微微變黑，關火徹底冷卻待用 將蹄髈洗凈瀝干後剔去骨頭，切掉多餘的肥肉 將炒過的鹽均勻地抹在蹄髈上，內外側都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中間翻面幾次使其入味均勻 腌好的蹄髈拿出來徹底沖洗乾淨表面粘附的鹽粒，捲成卷，用棉線捆緊 捆好的蹄髈放在燉鍋里，加水沒過表面，下整蔥、切成片的姜、2片香葉、2個八角和料酒。蓋上鍋蓋大火煮開後小火煮50-60分鐘，撈出來自然冷卻至室溫 晾涼後的捆蹄去掉棉線，切成片即可，可以直接吃也可以沾點蒜蓉香醋。
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