蘿蔔乾小鹹菜
用料
蘿蔔乾50克；姜5片；蒜5瓣；豆豉適量；醬油適量；油適量；白糖1/4勺；香辣醬2勺；辣椒粉適量
做法
蘿蔔乾提前泡軟後，將姜蒜切末，豆豉切碎。 起鍋熱油將姜蒜末、豆豉爆香。 將蘿蔔乾倒入鍋內翻炒片刻。 倒入適量醬油翻炒均勻。 倒入香辣醬和適量辣椒粉翻炒均勻。 炒至干香即可起鍋。 美味香噴噴的下飯小鹹菜。 老媽曬的靚蘿蔔乾。 老媽曬的靚蘿蔔乾。
黃瓜小鹹菜
用料
黃瓜2根；白糖半勺；醋2勺；小米椒隨意；鹽適量
做法
黃瓜切成塊 撒上鹽腌5分鐘 同時把小米椒切了放在醋和糖的混合物里 腌5分鐘 把黃瓜捏水 放進醋里 放冰箱冷藏第二天早上就OK啦
超快手爽口小鹹菜
用料
白菜；鹽克；胡蘿蔔；蒜瓣；糖克；辣椒油；味精
做法
大白菜切小塊，最好斜刀切。容易入味 胡蘿蔔擦絲，跟白菜混合一起，加適量的精鹽，腌兩三個小時，殺出水分 腌好的菜鑽干水分，這一步是不需要水洗的，所以在上一步加鹽的時候不要加太多 加入蒜末，糖，味精，辣椒油，攪拌均勻。因為個人口味不同，所以依口味加就好，不要求那麼嚴格。 拌好後放一會兒入味。 好啦，超級快手又爽口的小菜就做好了
自製小鹹菜
用料
白糖我忘了多少克；醋我也不知道多少勺；醬油我知道放了兩袋裝的；朝天椒愛吃辣放了一碗；蒜我知道放了兩頭蒜；尖椒放了五整個；藕一小節；白蘿北一小節；黃瓜兩根；花椒好像放了20粒
做法
第步：【準備食材】把你的大白蘿貝切塊放鹽腌著！腌出水兒～具體腌制時間忘了可以去刷抖音等著～反正我是玩了會回來看見出水了就哦了等著備用！ 藕切丁！焯水！撈出過水！備用～ 黃瓜去皮切塊備用我沒腌願意腌的和大蘿貝一樣～不腌的話個人覺得後面醬油擱多了還可以中和一下味道哈哈哈（大蘿貝必須腌啊因為水勁兒太大哈哈... 尖椒也切嘍等著備用 蒜也包好了拍一下但是拍的別太散因為我們同事愛吃蒜方便夾出來但是我又想讓蒜出味兒就拍一下哈哈 第步：【準備腌料】熱鍋涼油下之前準備的朝天椒還有那個小花椒～～小鼻子聞見香味了切記朝天椒顏色稍微深點就行了新手注意別炸火大了。然後關火倒醬油～倒醋～倒白糖～攪和攪合！放涼！ 第步：把你的小蘿貝小黃瓜小尖椒小藕丁放進罐子裡，然後再把腌料倒進去，蓋蓋子，待2-3天就可以吃了
腌黃瓜等各種小鹹菜（四年老鹵保存方法揭秘）
用料
醬油；醋；白糖；花椒；老抽；大料
做法
我媽最開始的配比是兩包醬油一包醋，根據要腌的菜的數量增加醬油和醋的量。然後加一把花椒和幾粒大料煮開，煮開後加入一點兒的糖，放涼後可以蘸一點嘗一下，根據自己的口感再做調整。愛吃酸的可以按照這個比例來，因為這個醬油醋比例腌蒜的話，三個月左右蒜就特別酸了。其他菜同理（其實普通小鹹菜的話，腌一到三天最好吃）。不愛吃酸的就可以把比例改成三比一或者四比一，實在不愛吃的就不加醋，但是可能吃起來就沒有這種帶一點點酸甜口的好吃了。想要顏色深一點或者更咸一點就倒一點老抽。不放鹽，不能有任何水份。 準備一個乾淨容器，不能有水份。我這個是剛剛把滷子倒出來。 每用完一次，都要把滷子倒到鍋里，加花椒大料煮開，嘗一下味道，如果變淡了就加醬油或者老抽，加一點白糖，放涼後再倒回乾淨乾燥的罐子。 如果黃瓜比較老的話，瓤不要。切的時候厚一點切皮，瓤儘量避開。然後放到盆里撒鹽。（這是十幾隻黃瓜的量吧，撒完鹽之後會少很多，剛剛好可以放進罐子裡。）撒完鹽靜置一會兒後，倒到帶漏水孔的盆里。想要清脆一點的口感的話，腌半天就可以，皮實一點的就腌一天。鹽不要太多，鹽在這裡的主要功能是脫水，黃瓜進滋味還是要靠滷子。黃瓜加鹽兩三個小時左右，用手使勁攥黃瓜，攥出來的水不要。之後繼續靜置。此動作可以重複兩到三次。 黃瓜攥完之後就可以放到罈子裡了，滷子晾涼後倒入。腌1-3天就很好吃啦。 根據自己口味的輕重腌1-3天。之後就可以撈出來放到這種密封的盒子裡。放在冰箱裡，隨吃隨取。撈出鹹菜之後的滷子，繼續倒到鍋里加熱，同步驟一。 除了黃瓜，還有很多可以腌的東西。比如豆腐。步驟還是這樣，但是不要攥著脫水了，只加鹽就可以。腌大蒜的話，時間要長一點，大概二十幾天就可以吃了。花生米煮熟後也可以用這個方法腌制哦
酥小鯽魚鹹菜
用料
小鯽魚若干條；水蘿蔔1根；花椒適量；八角適量；蔥適量；姜適量；醬油一勺；醋三勺；雞蛋看魚的多少；麵粉適量
做法
小鯽魚收拾好內臟，去頭（因為我不愛吃頭，這麼小的魚頭也沒有肉，所以索性就去了，閒麻煩可以做好以後不吃就可以了）雞蛋打散 小鯽魚裹上麵粉，然後雞蛋里打個滾，放入油鍋煎至表面金黃（可以不用太熟） 水蘿蔔切片，厚度一公分以內就好。用高溫鍋或者瓷鍋都成，先鋪一層水蘿蔔片，一層魚，再一層片，一層魚，以此類推，鋪好後加入醬油，醋，花椒大料，蔥，姜（如果是剛炸好的魚就不用放油，如果是炸好放冰箱好多天的魚就放點油）加水，剛沒過就好，大火煮開，小火一到兩個小時就可以了（高溫鍋時間會縮短，沒用過所以不能給出具體的時間）
山東西瓜皮小鹹菜
用料
西瓜皮一塊；鹽一勺
做法
西瓜皮去除綠皮，紅壤 放適量鹽，腌制一小時即可食用（爽口小鹹菜，配大米粥吃，感覺棒棒的！）
清口快手小鹹菜
用料
黃瓜1根；鹽少量；白糖少量；白醋2滴；味極鮮3滴
做法
黃瓜洗凈，晾乾水。 擦成絲，加入調料，拌勻！
紫蘇葉小鹹菜（早餐粥必備）
用料
紫蘇葉2份；鹹菜疙瘩1.5份；青椒1份
做法
所有食材切碎，放到大碗里，放一茶匙糖，拌勻腌制一會兒，然後放到密封盒裡，完成啦！
朝族小鹹菜黃瓜涼菜
用料
黃瓜1根；蒜4瓣；醬油1勺；白醋3勺；辣椒醬1勺；白糖少許提味；白芝麻少許提香
做法
黃瓜切絲裝盆。 盆里放入蒜末，辣椒醬，醬油，白醋3勺，白糖少許，白芝麻少許，用手帶上一次性手套抓抓抓，可以用點力，讓黃瓜變得稍軟入味好。裝盤完成。 完成
四種夏季小腌菜，解膩又開胃！
用料
話梅蘿蔔；白蘿蔔適量；話梅適量；鹽適量；醬油適量；醋適量；白砂糖適量；小米辣椒適量；米酒適量；腌脆黃瓜；鹽適量；黃瓜適量；醬油適量；白醋適量；白糖適量
做法
仔細看好所有材料清單哦~單獨想做的買其中的一款材料就好~ 話梅腌蘿蔔 話梅腌蘿蔔的材料看好哦~ 開水煮話梅 煮沸後加入醋 白砂糖 醬油 米酒 煮好的水倒入碗中放涼 切開小米椒備用 白蘿蔔去皮 切成薄片 加入食鹽 拌均勻 腌制一小時 倒出蘿蔔析出的汁 然後裝瓶 放入小米辣椒 裝入煮好的話梅水 倒入話梅 裝罐密封，放入冰箱。第二天可食用 脆腌小黃瓜 材料看好~ 黃瓜切段 加入白醋在鍋里 醬油 白糖 食鹽 煮開 放入小黃瓜 攪拌一下 中火煮上20分鐘 放涼備用 將煮好的黃瓜切成小段 裝罐密封 擺盤，每天早晨吃粥來上一碟就夠了
快手胡蘿蔔絲小鹹菜超簡單美味
用料
胡蘿蔔200g；食用鹽3茶匙；花椒粉少許；香油5ml；黑芝麻(可選)一小捏；香菜(可選)2根
做法
把胡蘿蔔切絲，不要切太細，大概3mm就差不多了。 胡蘿蔔放入一個大碗中，加入鹽，用手輕輕的揉搓一會，揉到胡蘿蔔絲變軟了，靜置15分鐘。 把大碗里加入大量清水，沖洗胡蘿蔔上的鹽分。這個步驟可以揉一揉，是鹽分多一點出來，不然胡蘿蔔會太咸。 洗兩遍 把水倒掉之後，用手把胡蘿蔔絲團成團，用手攥使勁干裡面的水分 加入花椒粉，香油，芝麻，香菜拌勻就可以吃啦！ 配料也可以根據自己的口味添加~
爽口蘿蔔乾小鹹菜
用料
蘿蔔乾適量；生抽10勺；老抽1/3勺；糖2勺；蚝油1勺；醋2/3勺；雞精1/3；鹽適量自己掌握；辣椒油適量
做法
蘿蔔乾洗凈，提前泡一夜(10小時以上)多放點水，蘿蔔乾吸水 辣椒油也提前一天做出來，第二天的辣椒油比較入味。我的配料如下:細薑絲、辣椒絲、辣椒段、整段辣椒、芝麻、花椒粒、麻椒粒、鹽(一點)。 油溫6-7成，微微冒煙，關火，淋一大勺油，攪拌，再淋第二勺攪拌(注意觀察辣椒的狀態，別糊了就可以) 蘿蔔條泡成這個狀態，擠干水分(水分擠幹才能吸收調料的味道) 改下刀，一開二就行 10勺生抽、2勺糖、1勺蚝油、老抽1/3勺、醋2/3勺，雞精1/3勺，辣椒油3勺，鹽一點點就行，攪拌均勻，就可以食用，最好浸泡幾個小時入味，味道更好，過程中翻一下面(最好是微微沒過蘿蔔乾，但是覺得好浪費，沒有放那麼多）這一大碗我兩頓就沒了 泡好顏色會變深，超級入味！
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