紅燒排骨麵

用料

排骨1份；黃豆芽1把；香菇4個；青菜1顆；小蔥3顆；蒜4個；姜4勺；花椒2個；桂皮半塊；香葉2勺片；麵條2人份

做法

準備食材，排骨提前焯水瀝干備用 油熱後，蔥姜蒜下鍋 1勺豆瓣醬，1勺牛肉醬翻炒 放入排骨和香菇，1勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，適量五香粉調味 準備一個燉鍋，底部鋪一層黃豆芽，放入炒好的排骨和香菇 最上面放上桂皮（放半塊就夠了，整塊太多），香葉，八角，蔥，1勺辣椒粉，2勺番茄醬，1勺耗油， 加滿水 小火慢燉3小時，著急的也可以縮短時間，水不要倒太滿，1個小時左右，出鍋前放鹽調味 排骨快好的時候煮麵條和青菜 麵條鋪在碗底，倒上湯汁，放上排骨，青菜，表面撒些芝麻和小蔥，就可以開吃啦

紅燒麻油排骨麵

用料

排骨；洋蔥；蔥；老薑；生抽；老抽；白糖；白鬍椒；芝麻油；料酒；麵條

做法

洋蔥切小塊、蔥白切段、蔥綠切蔥花、姜切片 排骨洗凈瀝水，放薑片、生抽、料酒、部分洋蔥腌制10分鐘 煮排骨：鍋中放適量油，放腌制好的排骨，略煎，表面變色即可，放老抽生抽料酒、白糖，放剩下的洋蔥、薑片、蔥白段，放適量芝麻油，放清水，沒過排骨差不多。蓋上鍋蓋大火煮開，繼續10分鐘 再轉中火燜煮至湯汁去了一半，加適量鹽，調味，撒少許白鬍椒粉，繼續煮，直到排骨熟爛，出鍋前再滴幾滴芝麻油 煮麵：煮一鍋子開水，麵條入內，蓋上鍋蓋煮，煮開，放涼水小半碗，放一勺排骨湯，蓋上鍋蓋煮開，看自己喜歡的煮爛程度 撈麵，根據自己的喜好取麵湯，放煮好的紅燒排骨，澆排骨湯汁，撒蔥花即可

骨湯排骨麵

用料

白開水適量；烏冬面200克；排骨湯適量；小油菜2棵；排骨2-3塊；香蔥少許

做法

家裡現有烏冬面，雞蛋面也行，切面也可，但不建議用掛麵 鍋中倒入清水，燒烤，下入麵條，煮好後撈出放入白開水中過一下水 小油菜清洗乾淨，如果鍋夠大可以煮麵的時候放入油菜同煮 把油菜撈出和麵條一起過一下白開水 排骨湯加熱後過濾掉浮渣 過濾好的排骨湯，把面放入到排骨湯中，碼上小油菜，擺上剩下的排骨，撒上香蔥即可

高湯排骨麵

用料1(用料)

肋排250g；掛麵400g；熟雞蛋1個；木耳2朵；香蔥1根；蒜1瓣；姜1小片

做法

肋排浸泡去血水後洗凈瀝干水分，木耳用冷水泡發後撕小朵，香蔥切碎，姜切細絲，蒜切片 鍋熱適量的油，約7成熱時放入姜蒜爆香，倒入排骨大火翻炒至變色後調入老抽、黃酒和蚝油繼續翻炒。注入沒過排骨的沸水，放入高湯、糖，大火煮沸後轉中火煮30分鐘後加入木耳和鹽，繼續煮20分鐘，沿著鍋邊淋入少許醋，攪拌均勻後熄火 煮鍋內注入約2/3滿的清水，倒入一茶匙食用油後煮沸，將掛麵放入煮沸後淋入小半碗冷水，如此三次後即可，將面撈出過一次冷水，瀝干放入碗中，澆上排骨和湯，撒上香蔥，再加上雞蛋，排骨麵完成

排骨麵

用料

排骨500克；青菜1顆；蔥1根；蒜2瓣；老抽半勺；姜4片；麵條2份；料酒3勺；糖1克；鹽5克；八角1個；香葉2片；生抽2勺；啤酒1瓶（500克）；白鬍椒粉0.5克

做法

排骨洗乾淨，剁小塊。 準備小蔥，薑片，香葉，八角，蒜瓣備用 將老抽，生抽，料酒，白糖，白鬍椒粉調成醬汁備用 將小排焯水。 撈出控干水分 鍋內倒油，燒熱，將排骨倒入，炒至微微焦黃 將配料放入，炒香 倒入醬汁，炒至均勻上色 上色後倒入啤酒（照片忘了拍，整瓶倒進去就可以了啦） 轉入高壓鍋，加開水（沒過排骨兩指節），加入蔥結。大火燒至上汽，上汽後轉中小火壓半小時，關火排氣開蓋，加鹽，再大火燒開小火燉10分鐘，就好了。 鍋中水燒開，加入麥面，煮到九分熟後加青菜（隨便你喜歡的菜都可以）。 碗里放一點鹽（大人吃可以放點味精）麵條撈出，加排骨和湯，就可以開吃啦！

排骨麵

用料

排骨；掛麵；油菜；蔥；姜；老抽；生抽；料酒；白糖；水；鴨蛋

做法

排骨洗凈 鍋中加水放入排骨抄水 去除血沫 將抄好水的排骨洗凈蔥姜切大塊料酒老抽生抽糖備用 鍋中加水燒熱放入排骨蔥姜料酒老抽生抽白糖燉煮大火燒開轉小火慢燉至軟爛 取出蔥姜調味這樣排骨就做好了 油菜洗凈掛麵備用 鍋中加水 燒開加入掛麵 掛麵煮熟後放入油菜燙熟 麵條撈入碗中放上油菜排骨鴨蛋這樣排骨麵就做好了

紅燒排骨麵

用料

肋排500g；白煮蛋4個；麵條400g；油菜6棵；花椒5g；八角2g；姜3片；蔥2段；料酒20g；生抽20g；蚝油10g；老抽5g；冰糖5g；鹽3g

做法

花椒和八角放進調料盒，扣好備用。 油菜洗凈，從中間縱向剖開成兩半。 中火加熱炒鍋，不放油，鍋熱後倒入排骨塊，攤開干煎。 煎到排骨變色，表面微焦。放入冰糖，加熱到冰糖融化，變成焦糖色。 小貼士：大塊冰糖不易溶化，可以用鏟子輕輕敲一下，冰糖會碎開，化得更快一點。 放入蔥段、薑片。沿鍋邊淋入料酒。 小貼士：酒精的蒸發可以帶走肉的腥味。 倒入生抽、老抽和蚝油，翻炒均勻。 放入調料盒，加溫水沒過排骨，蓋鍋蓋燉煮約1小時。 1小時後打開鍋蓋。夾出蔥段。 小貼士：蔥煮時間長了會爛掉，中途夾出來的湯更清澈。 放入約5克鹽，把白煮蛋放進去。蓋鍋蓋繼續燉半小時。 小貼士：雞蛋要按到肉湯里，煮出的雞蛋更入味，蛋清顏色也均勻。 半小時打開鍋蓋，夾出調料盒，熄火。 在麵條上擺上油菜、排骨和滷蛋，最後澆上肉湯即可。

紅燒排骨麵

用料

排骨兩斤；薑片五片；蒜瓣五個；花椒二十粒；八角五個；橘子皮五個；山楂干二十片；冰糖八顆；郫縣豆瓣醬兩勺；韓國辣醬一勺；蒜蓉辣醬一勺；甜麵醬一勺；蚝油一勺；干辣椒段十五個；醪糟一勺

做法

排骨沖洗後飛水，水裡放薑片、料酒，大火煮開後撈出排骨，高壓鍋鍋里倒開水，放排骨，然後加上面的調料 高壓鍋大火十分鐘，如果是鐵鍋就至少二十分鐘以上，喜歡湯汁多就多放水。 起鍋之前再放鹽、因為辣椒調料都有鹹味，所以不需要放太多。 然後煮麵，澆上紅燒排骨汁，撒上青辣椒段即可。

排骨麵

用料

排骨；青菜；雞蛋

做法

排骨切塊、洗凈、焯水；然後紅燒，燉熟（好多做排骨的方法，我自己有，大家也有，在此不再贅述了），燉排骨的時候可以把煮好的雞蛋加進去 麵條下鍋，煮熟，盛盤 青菜燙熟，放在面上 把燉好的排骨、還有湯，澆在面上，拌勻，開吃吧

紅燒排骨麵

用料

南瓜泥200g；麵粉380g；排骨；鹽2g；上湯

做法

南瓜去皮去瓤蒸熟後打成泥，取200g，加鹽，加入380g麵粉揉成很硬的麵糰，要徹底揉勻。蓋保鮮膜或者放袋中餳30分鐘。中間可以再揉一次。（要根據南瓜泥的濕軟程度加面，總之要儘量的讓麵糰硬，餳面非常重要。） 餳好的麵糰取出直接分成三份（因為面板不夠大擀不開），取一份按扁，擀成厚約2mm的麵皮。其餘繼續放袋中保存，避免風乾 摺疊，中間切開，疊放，切成寬窄由己的麵條即可。切好後加麵粉或者細玉米面抖散。其餘兩塊面同樣操作。鍋里燒開水，放入麵條煮兩個開鍋即可，可以加把青菜一起煮。撈出後放上排骨，澆上湯汁即可

排骨麵

用料

排骨半斤；雞蛋；上海青白菜；魚泉榨菜；麵條

做法

先煮排骨湯：排骨第一遍捯水洗凈，把洗凈的排骨加入薑片和清水大火煮開，水開後加入適量料酒，加蓋小火煮1小時30分鐘 麵條煮好，過冷水 煎一個荷包蛋 把青菜切好，在煮沸的熱水中過一遍，燙熟 取一個大碗，加少許鹽、醬油，把過過冷水的麵條鋪上，麵條上再加榨菜和蔥花，澆上排骨湯，把煎好的荷包蛋放在湯麵上，把燙熟的青菜放在湯麵上

紅燒排骨麵

用料

排骨500克；西紅柿4個（個頭較小）；姜4-5片；八角1個；花椒適量；老抽適量；大蔥適量；郫縣豆瓣1勺；鹽適量；冰糖適量；香菇4朵；小香適量

做法

將香菇洗凈切成片 切成片後的樣子～ 將西紅柿劃十字刀用開水燙一下，去掉皮，切成丁。 切好後的樣子～ 準備蔥姜蒜切片，八角，花椒，小香，香葉，辣椒（可不放），用紗布（或者調料盒）包好，家裡沒桂皮了所以沒放。 鍋中燒開水，將排骨倒入鍋中，並加入適量料酒，水開後半分鐘撈出排骨，用溫水沖洗乾淨，控水。 冷鍋冷油加熱，油熱後放入蔥姜蒜爆香，加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油，放入排骨翻炒。 然後加入開水，放入調料包，冰糖，老抽適量，放入西紅柿、香菇片大火燒開，轉小火燉45分鐘。 燉好盛出即可。紅燒排骨麵只需要將麵條煮熟，加適量青菜撈出，加幾塊排骨，舀幾勺加入面中，撒些白芝麻，美味又方便～

香菇排骨麵

用料

肋骨一斤；香菇半斤；姜蒜；面

做法

肋排洗凈，水燒開，加白酒加姜，煮到略有浮末瀝干 熱鍋冷油，油冒煙，下排骨，炸略黃，下蒜炸黃 高壓鍋內，水燒開，油鍋內的排骨瀝出加進高壓鍋，加酒、醬油、五香粉少許、姜。用余油過一遍香菇加入高壓鍋。上汽五分鐘。 下面，三次點水。出鍋 高壓鍋起鍋加入兩勺鹽。和面攪拌。完美！

麻辣排骨麵

用料

寬面100g；骨頭湯碗容量的一半；排骨6快；麻油合自己的口味（我是一勺）；辣椒油合自己的口味；生抽適量；鹽、雞精適量；小蔥二根

做法

排骨和骨頭湯是提前做好的，從冰箱拿出解凍即可。 等水燒開的過程中兌調料，水開後下麵條，中間要不停的攪拌，免的麵條互相粘連 面不要太軟，撈到湯碗中，寬面配上排骨，味道很棒。

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