最愛紅燒肉

用料

豬五花1斤半左右；糖60G左右；生抽兩鏟；老抽一鏟；料酒少量15Ml左右；醋30Ml左右；鹽適量；辣椒干4-5個；蒜瓣4個

做法

首先把五花肉洗乾淨，切成小塊，冷水下鍋把肉焯乾淨，把肉撈出來用清水把肉上的沫沫洗乾淨。把水瀝干。 熱鍋冷油，油稍微多放點。把辣椒干、蒜瓣切碎，姜切片放入鍋中，稍熗鍋後放入瀝干水的肉，半大火略翻炒下肉，然後把糖一次性放入鍋中，開始翻炒，大概兩分鐘肉略變色，放入醬油，繼續翻炒。放入料酒、醋，翻炒片刻後加水。 水與肉平齊，少放一點鹽，大火燒開約3-4分鐘後轉中火。繼續燉煮5-6分鐘。再轉小火燉煮。在煮的過程中會發現肉湯越來越黏稠，醬色也越來越深。這時嘗一下味道根據自己的口感添加糖及鹽。醬油不需要再加了。等肉能夠用筷子輕易穿透時，大火收湯起鍋。

紅燒肉燉土豆

用料

五花肉4條；小土豆12個左右；蔥2條；姜5片；蒜4瓣；辣椒2個；生抽；紅糖；花雕酒；水

做法

【紅燒肉的直接法】 五花肉洗乾淨切成大塊，鑄鐵鍋燒熱，放少許底油，放入五花肉煎出油脂 放紅糖同炒出香味 加入蔥姜蒜辣椒炒香 加生抽，花雕酒煮出香味 加一碗到兩碗的水，蓋住肉麵。煮開後，轉小火煮上半個小時。土豆炸好的樣子。就這樣沾點醬料都很好吃 【炸土豆】 土豆滾刀切大塊，擦乾水分。一定要擦乾 均勻的裹上一層麵粉，抖掉多餘的粉 省油些當然是平底鍋半煎炸的形式進行。不用著急，慢慢煎炸 之前的水分擦得干，就不會到處飛濺油 炸到外皮金黃就可以撈起控油了 炸土豆的重點就是一定要擦乾水分，裹上麵粉，慢慢煎炸 把炸好的土豆放入燉的8分熟爛的紅燒肉里，此時紅燒肉的湯汁已經只剩下一半，露出紅燒肉來了。同燉到紅燒肉夠軟爛，收汁關火

快速又美味的紅燒肉

用料

五花肉500g；五香粉1小勺；冰糖30塊左右；料酒1勺；生抽半勺；八角1個；醬油半勺；姜4片；鹽適量；蒜6瓣

做法

熱水焯開，撈出控水備用 準備花椒一勺，姜蔥和蒜 冰糖30粒左右 高壓鍋中放油，中小火熬製冰糖，因為炒糖的時候會崩，所以我比較喜歡用高壓鍋，同時也節省至少1個半小時時間了 冰糖變色後放肉 翻炒均勻上色後加調料，如果冰糖顏色過重了，此時可略加點水 一勺料酒。為了好測量特意拿的飯鍋配套的粥勺來測量。 半勺生抽 五香粉一勺 蔥姜蒜八角花椒一起下鍋翻炒 米飯碗，兩碗水即可，要放開水。 高壓鍋蓋蓋，開鍋預定15分鐘，中小火壓制 到時間自然減壓，開蓋，倒到炒鍋里再開火燉 這時候放海天一品鮮醬油，鹽，味精，收湯出鍋

凍豆腐紅燒肉

用料

帶皮五花肉；凍豆腐；青菜；生抽；老抽；白糖；料酒；生薑；大料；香葉；鹽

做法

主料備用。 調料備用。 五花肉，洗凈切大塊。 焯水後備用。 凍豆腐切大塊。 油鍋燒熱，下入肉塊。 加入白糖。 煎到微黃。 然後加入料酒。 調入生油和老抽。 加入適量的水，炒均勻。 放入生薑，八角，香葉，大蒜。 倒入漢美馳便攜慢燉鍋。 「高」火燉開後，調到「低」火，慢燉一小時以上，倒入凍豆腐。 煮到肉軟爛，調入適量的鹽，擺入焯水後的青菜盤內即可。

紅燒肉百葉結

用料

百葉結；五花肉；料酒；生抽；老抽；冰糖；啤酒；蔥花；姜；蒜

做法

將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘後將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用 鍋里放少許底油燒熱，薑片蒜瓣爆香，加入肉塊炒至變色，噴入2-3勺料酒待酒氣揮發，2勺老抽3勺生抽炒勻上色 倒入一瓶啤酒500ml左右沒過五花肉（如果肉量少啤酒酌情減少)大火燒開悶蓋轉小火煨1個小時左右 半路開鍋蓋冰糖調味，加入百葉結繼續燉半小時裝盤撒蔥花即可

紅燒肉

用料

五花肉；料酒適量；醬油適量；冰糖七八粒

做法

五花肉切小塊。 鍋內下油適量（無需很多），油熱下肉反炒，油色變白加料酒適量（料酒蓋過鍋底即可），然後蓋上鍋蓋讓料酒與五花肉充分融合。 加熱開水沒過肉，等水開，倒老抽適量（如果希望紅燒肉顏色深，可多放醬油，反之則少），然後蓋鍋蓋，等水開轉中小火慢燉2-3小時。 等鍋內水量跟肉麵平行，放冰糖（沒有冰糖，放兩小勺白糖也可），然後小火慢熬待收汁即可。

四川紅燒肉

用料

五花肉500g；土豆500g；豆瓣醬一小勺；乾花椒一小把；干辣椒七八根；八角1個；香葉五六片；冰糖5顆；料酒；老抽；生抽；姜蒜

做法

上好五花肉洗凈，切塊；加入料酒、鹽，碼味去腥，腌制30分鐘。 調味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；乾花椒，薑片，蒜備好待用。 調味品B：八角一隻，冰糖五六顆，香葉五六片。 土豆切成小塊備用。 鍋內倒入適量油，四成熱，調至小火，加入調料品A及一勺豆瓣醬，煸炒出香味；調至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈現焦黃色。 加入半鍋開水，蓋上鍋蓋，小火燜半小時；此時，加入調味品B，再加入少許生抽以提味，老抽以上色。 紅燒肉燜至半小時後，水已收干大半，加入土豆及一點鹽，燜十分鐘，待湯汁收干即成。 裝盤出鍋，享用美味。

板栗紅燒肉

用料

五花肉大約500g左右；板栗（去皮去殼）20顆；蔥；姜；老抽兩湯匙（約30ml）；料酒一湯匙（約15ml）；鹽少量

做法

準備材料 五花肉洗凈拭乾表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段 鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃 放入薑片蔥段炒出香味兒 加入一湯匙料酒 加入兩湯匙老抽。（全部加老抽顏色會稍稍偏深一點，如果喜歡顏色偏淺點的，可以把兩湯匙老抽換成一湯匙老抽和一湯匙生抽，因為生抽比較咸，所以用了生抽後面收汁的時候就不需要再加鹽了） 放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色 倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉） 倒入栗子，中大火煮開 轉小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可

普洱紅燒肉

用料

普洱茶20克；五花肉700克；生抽1湯勺；鹽2茶勺；冰糖2湯勺；蔥適量；姜適量

做法

普洱茶泡出深茶湯一大碗 將茶葉用紗布包起來待用 五花肉洗凈，用刀颳去皮上的毛和油脂，切成2厘米左右見方的塊狀 將五花肉冷水下鍋，水開後再煮10分鐘左右 準備好調料：蔥姜洗凈切好，另備1湯勺生抽、2茶勺鹽和2湯勺冰糖 將五花肉撈出，冷水衝去表面浮沫 另鍋，鍋底鋪上薑片和蔥段 放入紅燒肉 倒入茶湯和調料，湯最好與肉略平，請一次加足，後面加水會影響肉的口感 大火燒開後，轉水火燒2小時左右，收干湯汁，使湯汁濃稠即可

紅燒肉

用料

豬帶皮五花肉；蔥；姜；蒜；八角；桂皮；小茴香；花椒；紹酒；鹽；醬豆腐湯；醬油；冰糖；干辣椒

做法

肉皮處理，買回來的五花肉洗之前用刀認真刮凈肉皮，這樣做出來的紅燒肉才會皮爽滑顏色透亮 五花肉洗凈刮乾淨皮切成大小均勻的塊（大小按您愛好來） 蔥切段，姜切片，香料備好 鍋中放涼水將肉塊放入鍋中，開中火焯透血沫 撈出肉，用熱水沖洗乾淨，這步很重要 鍋底放少許油，小火煸香蔥姜蒜等調料 放入控干水分的五花肉，煸炒出香味 烹入紹酒、淋醬油炒出香味 適情況加入燒滾的開水 大火燒開後加入適量醬豆腐湯提色增香，轉中小火蓋蓋，燒制約一小時 放入鹽、冰糖調味 轉中大火開蓋收汁即可

香菇紅燒肉

用料

豬肉；香菇；薑片；八角；香葉；醬油；咭汁；冰糖

做法

五花肉洗凈，切塊，香菇，泡發去蒂洗凈，姜切片 切好的豬肉塊放在高壓鍋，加薑片，八角，香葉，放入沒過豬肉的冷水中蓋上蓋子煮15分鐘 打開鍋蓋後，放入醬油，咭汁，大火滾開，稍上色，加一把冰糖，10分鐘後加下香菇，燒至收湯變粘稠

毛氏紅燒肉

用料

五花肉；白砂糖；生抽；八角；桂皮；香葉；蒜瓣；蔥段；干辣椒

做法

五花肉洗凈切塊備用 涼鍋下鍋煸五花肉保持小火一直煸到五花肉的油脂全部出來後撈出剩下的油不要當然也可以用來炒素菜 鍋內放入少量水加入白砂糖小火一直炒至白砂糖變成焦糖色後倒入五花肉翻炒讓五花肉均勻的裹上糖色 加入稍許沒過五花肉的水放入八角、香葉、桂皮、蒜瓣、蔥段和干辣椒、兩勺生抽大火燒開轉中小火燉煮水快燉乾的時候轉大火收汁即可

紅燒肉圓

用料

肉圓；青菜

做法

炸好的肉圓 油鍋放油，倒入肉圓，加生抽、老抽、鹽、糖翻炒一下 加水沒過肉圓煮開轉小火 湯汁快乾的時候水澱粉勾個芡 青菜煮熟加點鹽味精調一下鋪在盤底 倒上煮好的獅子頭就算完成了

入口即化紅燒肉（省時版）

用料

精選三層五花肉一塊；冰糖適量；蔥一根；姜一小塊；干紅辣椒3個；八角2個；花椒，小茴香20粒；香葉2片；桂皮一小塊；土豆一個；料酒，生抽，鹽適量；老抽幾滴

做法

五花肉洗凈後切塊，入沸水中煮三分鐘，撈出用溫水沖乾淨備用。 土豆切塊，用清水洗凈。 蔥切段，姜切片。準備好乾紅辣椒，花椒，茴香，香葉，桂皮，八角，放在小盤子備用。 炒鍋中倒入一點食用油，加入冰糖。開小火慢慢加熱，用鏟子輕輕的攪動。 待冰糖融化，呈琥珀色時，立即關火。這一步一定要把握火候，否則顏色過深，做出的菜味道就會發苦。 倒入五花肉，輕輕地翻炒，使五花肉上色均勻。 開小火炒兩分鐘，然後把小盤子中的調料倒入鍋中，輕輕翻動，爆出香味。然後，淋入適量料酒，生抽，老抽，翻炒均勻。 把五花肉倒入普通高壓鍋中。選擇普通高壓鍋，主要是放氣快，省時。然後添入開水，沒過肉塊。 上氣後，壓8分鐘，關火。去掉氣閥，撈出調料，把五花肉和湯汁一起倒入炒鍋中，加入土豆。 待土豆熟了之後，調入適量鹽，大火收汁即可出鍋。 用香葉裝飾下，美美噠。

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