荷葉香菇蒸滑雞
用料
雞一隻；荷葉兩片；香菇十幾多；枸杞子十幾粒；紅棗數粒；鹽少量；酒適量；姜數片；生粉適量
做法
1.光雞洗乾淨剁成塊用酒和鹽、生粉、姜條腌半小時，然後加上泡軟的香菇條，撈勻。 紅棗切條和杞子一起泡軟。 荷葉提前兩小時泡水裡，用之前再用熱水燙一下。 把腌制好的雞塊倒在荷葉上。 包好之後翻過來放在碟子上，煮一鍋水，水開後放上去蒸30分鐘。 蒸好後，用剪刀十字剪開，就可以開吃囉。
爆辣嫩滑香菇炒雞
用料
香菇3朵；澱粉2勺；姜2片；鹽5克；蒜2瓣；花椒若干粒
做法
雞胸肉或者雞腿肉切塊處理好用澱粉，鹽，生薑絲腌半個小時，喜歡辣可放辣椒麵，有料酒可放料酒沒料酒就省略 切薑片，蒜，小米椒，線椒，花椒 爆香姜蒜，放小米椒和線椒炒出味道放香菇，放一點點鹽，然後放雞肉，因為雞肉腌過，所以不用放別的調料，撒花椒，翻炒，雞肉放過澱粉，所以不會炒老，加一丟丟水滋一下。水干出鍋，炒出來的雞肉非常嫩，香菇和雞肉就是絕配！
香菇雲耳蒸滑雞
用料
雞腿一隻；雲耳（木耳）一小把；香菇一小把；蚝油15克；鹽3克；糖2克；澱粉5克；老抽10ML；姜；蒜片適量
做法
雞腿洗凈，斬成小塊備用，雲耳與香菇用溫水泡發洗凈備用 將所有材料與調料拌勻放入蒸鍋 水開後大火蒸40分鐘即可
冬菇炒滑雞
用料
雞肉；蘑菇；大蒜，姜，蔥；鹽，生抽，料酒，香油按個人口味適量；澱粉2勺；老抽不要太多；也可以按照自己的口味放辣椒
做法
將雞肉，香菇洗乾淨，雞肉切塊.姜蒜切片； 把雞肉.姜蒜放在盤中腌制大概半小時 鍋燒熱，放入油，雞肉炒到8成熟，起鍋 放油，把香菇放入鍋中炒至8成熟，放入少許鹽 然後將之前炒好是雞肉和香菇一起炒2分鐘，起鍋 最後把切好的蔥花均勻的撒在菜上即可
香菇滑雞
用料
土雞半隻；干香菇若干；老豆腐乾若干；芡粉；蚝油
做法
土雞剁成小塊，大約大半個拇指大小，用蚝油腌上，口味重的多加些蚝油，口味淡的少加些。有時間腌久點，無時間腌短點，這個自由搭配。干香菇泡發待用 老豆腐乾斜切成片，鋪在盤底，最好花形鋪開，不要重疊太多 香菇切成四半，與腌好的雞塊拌勻後，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利於保持肉質的柔嫩 將步驟3的雞塊和香菇均勻鋪在切好的豆腐乾上，也是最好不要重疊 蒸鍋水大開後，將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘，再關火不開蓋悶6-8分鐘即可
冬菇蒸滑雞
用料
干冬菇50g；雞300g；薑絲適量；食用油適量；鹽適量；糖適量；生粉適量；生抽適量；蔥花適量；蒜末適量
做法
冬菇用清水洗凈，泡軟，擠干水份後對半切開 雞剁成塊，用油、鹽、薑絲、蒜末、生抽、糖、生粉等腌半小時以上 把冬菇和雞塊混在一起再腌一會，撒上一些蔥花上蒸鍋蒸熟 蒸熟後上鍋時再撒些新鮮蔥花即可
香菇滑雞
用料
雞肉半隻；香菇10隻左右；姜5片；大蒜3塊；大蔥一條；料酒2匙；老抽2匙；生抽5匙；冰糖4小塊
做法
準備好材料，姜蒜切片，香菇對半切，半隻雞切塊 炒鍋下油，爆熱姜蒜片，下雞塊炒 加料酒，老抽，生抽。大火翻炒 加熱水，加香菇，水沒過菇和雞。 蓋上蓋子，先大火煮一會，然後小火煮30分鐘，如果趕時間可以用中火煮20分鐘。需要煮到收汁。 出鍋。
香菇滑雞片
用料
香菇10朵；雞胸肉1塊；蔥薑末適量；料酒2克；胡椒1克；澱粉2克
做法
雞胸肉片成薄片，用料酒、澱粉、胡椒粉、蔥薑末及一點食用油拌勻腌制約10分鐘； 香菇斜刀片成片，擠干水分； 起鍋，熱鍋涼油滑入雞片，雞片儘量平鋪在鍋底，下鍋後先不要著急翻動，待一面定型後，再用鏟子劃散； 雞肉變白後，倒入香菇翻炒均勻，香菇出水後調入食鹽，撒入水澱粉勾芡，即可出鍋。
花膠香菇滑雞粥
用料
雞腿4隻；花膠200克；香菇5隻；蔥、香菜、姜適量；油、鹽、料酒適量；米、水適量
做法
米用水、油浸泡半小時；花膠、香菇浸泡好切塊切條；雞腿去骨切塊用鹽、料酒、薑片、油腌半小時備用。 湯鍋放入適當水，蔥、香菜、薑片和將浸泡過花膠和香菇的水燒開。 水開後放入切好的香菇、花膠和米，煲至米開花後，放入雞腿肉煲10分鐘即可。 吃上一碗鮮甜營養花膠香菇滑雞粥，幸福的滋味！喵~
冬菇滑雞飯
用料
干冬菇6-8個；雞大腿（thigh）兩隻；米兩杯；姜兩片；蔥適量；A.生抽1.5茶勺；A.老抽1茶勺；A.糖0.5茶勺；A.玉米澱粉0.5茶勺；A.鹽適量；A.胡椒粉適量；B.生抽0.5茶勺；B.糖0.5茶勺；B.玉米澱粉0.5茶勺；B.油0.5茶勺
做法
雞腿洗凈切成小塊，干冬菇泡發 把所有標了A的用料加到雞腿塊里，B用料加到冬菇里（油要最後放），腌制30分鐘。期間淘米並且把姜切粗段 煮飯，水要比平時的少一些，大概是正常用量的80% 待電飯煲內的米幾乎要把水吸乾的時候（電飯煲冒出的水汽明顯減少），把腌制的雞肉與香菇還有生薑鋪在飯上，不必攪拌 迅速合蓋，等電飯煲完成煮飯後再燜10分鐘，期間把蔥切成小段 最後，開蓋拌入小蔥，把鍋內東西拌勻後開吃！
香菇滑雞飯（電飯煲版）
用料
雞腿肉；干香菇10朵左右；蔥；姜；米（大米，香米）；生抽三大勺；老抽半勺；糖半勺；鹽大半勺；蚝油一大勺；白鬍椒粉半勺；料酒一勺
做法
干香菇泡發 泡香菇時，把雞肉切成小塊，蔥切段，姜切片 雞肉塊中加入一大勺蚝油，三勺生抽，半勺老抽，一勺料酒，半勺糖，大半勺鹽，半勺白鬍椒粉，蔥段薑片，拌勻，腌制 跟平時一樣用電飯鍋蒸米飯，水可以多加些 干香菇泡發後切寬條 平底鍋加油，大火燒熱，把腌制好的雞肉倒入翻炒，變色後，倒入香菇條翻炒一會，關火 待電飯鍋里從煮飯檔變為保溫（電飯鍋里的水已經燒開，基本被米飯吸收），把炒過的香菇雞肉平鋪在米飯上，繼續蒸米飯，直到蒸好
香菇蒸滑雞
用料
雞腿4兩；干香菇10朵；姜一小塊；大蔥半根；料酒適量；糖3克；生抽10克；老抽10克；蚝油10克；香油少許；鹽適量
做法
將雞腿肉處理洗凈，去掉肥油部分，放入碗中。香菇提前用溫水泡開 將切成段的大蔥，切塊的姜，料酒，糖，生抽，老抽，蚝油和香油，以及鹽一次性全部放入碗中。鹽建議最後放，按照自己口味可增減分量 將所有調料攪勻後蓋上蓋子，腌制20分鐘 雞腿肉腌好後,炒鍋中放入少許油，放入雞腿肉,翻炒至表面變色 放入香菇繼續翻炒幾分鐘,直至雞肉全部變色，湯汁基本收干 將炒好的雞腿肉盛出,放入蒸籠中。水燒烤後，蒸大概15分鐘左右,就完成了 出鍋撒上小蔥以及芝麻即可食用
香菇滑雞蒸
用料
雞腿1個或者雞胸肉1塊；香菇4-5朵；生抽20克；料酒20克；澱粉15克；鹽適量；生薑1小塊；白鬍椒粉2克；辣豆豉15克；香油適量
做法
將雞腿肉去骨切成小丁，雞腿肉比雞胸肉更嫩滑，建議使用雞腿肉。 加入10克生抽、15克澱粉、20克料酒，2-4克的鹽、一點白鬍椒粉。 用手將雞肉和調料抓勻，腌上10到20分鐘。 將鮮香菇洗凈，去掉根，用手撕成小塊。如果用干香菇，味道會更好，就是需要提前泡發。 將腌好的雞肉塊、香菇、和切好的薑絲抓勻，放在一個深盤裡。 淋上10克左右的生抽。 我還加了10克左右的辣豆豉，我覺得這樣更好吃，不喜歡辣的可以不加。 加完調料後，抓勻。等蒸鍋水開後，放入蒸鍋，蒸10-15分鐘。 出鍋前淋上少許香油，就可以開始吃啦。
冬菇蒸滑雞
用料
雞半隻；香菇3-4朵；植物油5ml；生抽20ml；糖5克；鹽5克；料酒10ml；姜適量；澱粉1勺；枸杞適量；紅棗適量；蔥適量
做法
雞洗凈切小塊（可讓雞檔代勞），加入油、生抽、鹽、糖（提鮮）、料酒、薑絲，撈勻腌制15-20分鐘。 泡發好的香菇切絲，紅棗去核切片，連同澱粉、一小把枸杞一起與雞塊拌勻。 盤子一定要夠大，雞塊鋪一層，如果堆疊太厚，則會導致受熱不均。水滾後上鍋蒸10分鐘，關火，快速撒一點蔥花，蓋上蓋子關火狀態再燜3分鐘。
香菇滑雞片
用料
雞片；香菇；姜；蔥；蒜；料酒；澱粉；鹽；雞精
做法
姜蒜切片，蔥切段，雞片里放少許料灑及澱粉拌均，待油七成熟後將蔥姜蒜放入鍋內炒出香味，再放入雞片滑炒幾下，放入香菇，最後加鹽，雞精。
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2089417
轉載請註明來源：今天頭條