鹽水毛豆
用料
毛豆500克；蔥1棵；姜1小塊；八角；桂皮；香葉；小茴香；干紅辣椒；鹽；料酒適量
做法
毛豆反覆搓洗，沖凈，瀝干 逐個剪去豆莢的角 蔥切段，姜切片，準備好八角、桂皮、香葉、小茴香、干紅辣椒 坐鍋燒水，加入3中調料，大火煮開 添加進剪好的毛豆，大火煮開 加鹽和料酒，轉中火繼續煮5分鐘關火 煮好的毛豆在原汁兒中浸泡30分鐘後食用
肉末番茄燒毛豆
用料
新鮮毛豆半斤；大個成熟番茄一個；半肥瘦豬肉末二兩；薑末一小撮；鹽；料酒；生抽
做法
肉末用料酒、少量生抽略調勻，生抽不要太多否則顏色太深； 番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮後切丁； 鮮毛豆洗凈瀝干； 鍋中下油，下薑末炒出香味； 下肉末，將肉末炒散發白； 放入鮮毛豆翻炒拌勻； 加入清水，直至淹過毛豆大約0.5公分； 開大火將水燒開後，蓋上鍋蓋； 轉小火，燜大約10分鐘； 打開鍋蓋，嘗嘗看毛豆是否軟熟，如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘，根據各家口味調節； 豆子燜到自己想要的程度後，加入番茄丁； 放鹽，讓番茄儘快出水； 開大火，加速將番茄燉軟順便開始收汁； 汁水強烈建議不要收的太干，多留一些拌飯非常鮮美； 可以嘗一嘗，如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調味； 到覺得合適的時候關火出鍋即可。 一定要用大勺kuai著吃哦~享用吧~
香辣煮毛豆.五香毛豆
用料
毛豆500克；香料包一袋；小米椒適量；蔥適量；生薑幾片；冰糖一塊；油適量；鹽適量；白醋一勺；雞精少許；白酒一勺
做法
材料全部裝備好.香料可以直接買一個滷菜的香料包..我的是家裡有的一些料！ 鍋里倒油.. 把小米椒和生薑放下去爆香！ 再把其它的放下去爆香！冰糖不用管它會不會化！沒關係的！然後倒生抽下去.. 香味出來後..倒開水下去.蓋上鍋蓋..然後加熱到水開！水開後.改小火煮15分鐘！ 這時候可以處理毛豆..二頭剪掉！ 把毛豆放進鹽水裡面搓洗.這樣比較容易洗凈毛豆殼上的絨毛！然後用清水沖洗幾次！洗好後控干水分！ 然後倒進鍋里.倒鍋里的同時..馬上倒一點白醋下去.這樣煮出來的毛豆顏色很好看.不會黑糊糊的！然後大火煮開後.轉小火煮！不要蓋鍋蓋.不要蓋鍋蓋.不要蓋鍋蓋！ 煮5分鐘後...倒白酒下去..一定要放.滋味會香很多.煮10分鐘後.放鹽.鹽的量一定要多.不然入不了味.我一般是放鹽後嘗一點湯.偏咸一點就可以了！喜歡吃脆口一點的.煮10分鐘斷生就可以了.愛吃軟爛的煮15分鐘！ 關火後放雞精.然後不用蓋鍋蓋.冰箱浸泡過夜或3小時以上.中間可以嘗一下入味的鹹淡.要淡了可以加鹽！ 撈出後.可以淋一點芝麻油.會更香！
夏日爽口涼拌毛豆
用料
毛豆一斤；生抽一大勺；香醋小半勺；蚝油小半勺；蔥姜蒜適量；花椒干紅椒（喜歡辣可多放）適量；鹽適量；麻辣鮮（可有可無）少許；芝麻油辣椒油少許；食用油適量
做法
提前洗切好蔥姜蒜（全都切碎末），毛豆用水沖洗乾淨，接一盆水加上一勺鹽浸泡十到十五分鐘，然後用手稍稍搓洗毛豆上面的細毛毛，水衝過後剪掉兩頭（方便入味）。 鍋中放入適量水，能將毛豆全部浸透為宜，水開後放入毛豆，倒少許油（保持毛豆的脆綠色），加一小勺鹽，煮五到六分鐘，撈出毛豆用涼開水或純凈水沖涼。 沖涼後的毛豆倒入大碗中，加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鮮（沒有可不加）稍拌。 鍋內放適量食用油，油熱後入花椒和紅椒爆香（爆出香味後可濾出，但是我更喜歡不濾），之後加入姜蒜末爆出香味，此時如果有紅油可加入，倒入一點生抽，稍稍翻炒撒入蔥花關火，出鍋後倒入預先拌好的毛豆內，拌勻裝盤。
【清涼夏日】鹽水毛豆
用料
毛豆500克；八角2個；花椒5粒；鹽5-8g（根據個人口味調節）；桂皮1塊
做法
毛豆選飽滿的，洗凈去頭尾，這樣容易入味，準備好花椒、大料、桂皮。 先煮料，少量花椒可以提味，但是多了就麻了。 開鍋後，放入毛豆，鹽要多一點，花椒撈出，以免麻味影響口感 大火煮，不要蓋蓋，水多一些，這樣煮出來的毛豆顏色好看，喜歡面的就多煮會兒 10-15分鐘出鍋不撈出，自然涼，一定不要蓋蓋，根據個人口味決定泡多久，冰鎮後就可以美美的吃啦。
秘制絕味毛豆
用料
毛豆250g；小米椒6個；大蒜3瓣；八角2個；花椒一小撮；香葉1片；蚝油、生抽、老抽、鹽、白糖適量
做法
毛豆兩邊的角給剪去洗凈備用。 小米椒切段，大蒜拍碎，佐料備好。 油燒熱後將佐料一起倒入鍋內爆香。倒入毛豆一起翻炒，加入生抽、蚝油、白糖，繼續翻炒均勻後加水沒過毛豆，倒入適量老抽。 大火沸騰後轉小火慢慢煮，湯汁剩一半時加入適量鹽，等收汁後就出鍋啦！ 出鍋！
毛豆肉絲
用料
小干辣椒2顆；毛豆小半盤；五花肉若干；蒜粒2顆；生薑3片；鹽適量；味精適量；糖少許；生粉一勺
做法
將買回的毛豆剝好，最好不要買剝好的毛豆，不新鮮，且營養成分流失快。 將五花肉洗凈，瘦肉和肥肉分開，肥肉切絲，待用 將剩餘的瘦肉切絲，加生粉，料酒，鹽，味精，拌勻。待用 取大蒜，生薑，小干辣椒，分別切好。待用 向鍋中倒少量豆油，待油溫八成熱，放入肥肉絲，小火加以翻炒。 待肥肉油分炒出，顏色變黃，放入事先用生粉拌好的瘦肉絲，翻炒至7成熟，盛起來，備用，炒出的油留在鍋中。 在原有的基礎上在，再加少量的豆油，導入，姜，蒜，干辣椒，翻炒10秒 倒入毛豆，加鹽，糖，味精，大火翻炒一分半鐘，加入半碗水，蓋上鍋蓋，調小火，燜煮。 用一勺生粉，加少量水，勾成汁。待鍋中水分燒盡，倒入生粉水，大火翻炒勾芡至水分燒乾，起鍋！大工告成！
熏毛豆（炙毛豆）
用料
毛豆；糖；鹽；味精
做法
洗凈雙手然後把毛豆從毛豆莢剝出，全部剝好倒入鍋中，根據各人的喜好放入糖，味精，鹽用鏟子鏟拌均勻後開中火（注意是干炒不放一滴水，因為它會自己炒出糖水來），不停的鏟炒毛豆……炒至毛豆煮出來的糖水略微有點收干毛豆斷生就馬上出鍋！多炒毛豆會變黃！ 倒入篩網攤平毛豆，架在傳統的蜂窩禖爐子上，用微火微熏毛豆3～4小時，其間不停的要翻拌毛豆 熏炙好的毛豆，碧綠生青，軟硬適中，清香美味……泡上一壺茶，含上一粒豆子，嚼著豆香四溢回味無窮，一顆一顆停不下來，可以讓你靜靜地美美的悠閒的享用一下午……
雙子座鹽水毛豆
用料
毛豆半斤；干辣椒5支；八角2個；大蔥切5段；桂皮1塊；姜3片；鹽2勺
做法
毛豆清洗至少5次，用手抓著洗，然後去掉毛豆的收尾，為了湯汁進到豆子裡。 準備好材料～ 水中放入所有食材大火煮開，煮沸騰後轉中火，加2勺鹽，等鍋中水煮開 水沸騰後，再煮個10分鐘後關火靜置20-30分鐘就可以吃了 如果想更入味，就再多泡一會哈
毛豆燒雞
用料
小公雞一隻；毛豆米一斤；生薑；蒜頭；紅干辣椒；八角；花椒；香蔥；黃酒或者料酒；醬油；冰糖；鹽；雞精
做法
雞肉剁成小塊 準備好香料 鍋燒熱倒入食用油，下入香料煸炒出香 下入雞肉翻炒一會兒 倒入黃酒翻炒 倒入醬油 翻炒上色 倒入水沒過雞肉，下入一小把冰糖，調入鹽大火燒開轉小火燜至雞肉熟爛 下入毛豆燒十幾分鐘 我喜歡放入這種很辣的新鮮尖椒，不能吃辣的可以不放 大火收汁，出鍋前放入蔥花 好吃!香，下飯～
毛豆炒肉
用料
去殼毛豆300克；肉絲50克；紅泡椒一個；大蒜二瓣；油適量；鹽適量；生粉適量；白鬍椒粉適量；白糖適量；生抽適量；啤酒或料酒適量；雞精少許；蔥二根
做法
瘦肉切絲..然後放一點鹽.白鬍椒粉.啤酒抓勻後.放一點生粉抓勻.再放一點點油抓勻.備用！ 把紅泡椒洗凈去籽切丁.大蒜拍扁切碎.蔥切碎.. 鍋里放油..把肉絲放入.迅速用筷子滑散.肉變色後裝出備用！ 鍋里留底油.把大蒜放下去爆香 把洗凈的毛豆放入.. 炒至毛豆微變綠後..放入白鬍椒粉.白糖.生抽.啤酒或料酒.翻炒 炒出香味後.加入半碗開水！改中小火.蓋上鍋蓋燜一會.豆類要炒熟.炒爛一些比較好！ 燜至斷生後.把紅泡椒和肉絲放入翻炒. 辣椒也斷生後.放入蔥花.鹽.雞精..調味即可！ 這湯拌飯好鮮....
下飯菜肉末毛豆
用料
肉末3兩；毛豆3兩；大紅椒1個；大蒜子適量；生抽少許
做法
熱鍋下油，把肉末入鍋炒散，加鹽，加入少許醬油調色，剷出備用（油不要剷出來留在鍋里） 下毛豆，用小火慢慢將毛豆炒到表皮微微起皺，再放入紅椒和切開的蒜粒，加鹽加生抽將毛豆辣椒一同炒熟 然後倒入肉末一起翻炒片刻就可出鍋了
鹹菜肉末炒毛豆（面澆頭）
用料
肉末少許；鹹菜適量；毛豆少許；糖一茶匙；生抽一茶匙；料酒一勺
做法
用油把毛豆煸炒熟盛出備用 鍋中再放少許油煸炒一下肉末（事先料酒腌制過）盛出 鍋用廚房紙擦乾淨，倒入鹹菜毛豆肉末同時煸炒 差不多時放糖和生抽（生抽的量以鹹菜的鹹度而定） 當菜或面澆頭都可以～～～ 放一盒綠豆麻腐，倒入一大碗開水，撒一點點鹽和麻油 鹹菜毛豆麻腐湯～～（很適合夏天的湯）
麻辣毛豆
用料
毛豆500g；干辣椒隨意；花椒(紅和青各半）小把；豆瓣醬一大勺；鮮紅椒（或小米椒）適量；大蒜一整個；生薑半塊；生抽，糖，蚝油各一大勺；八角一個；蔥花隨意；香醋視喜好
做法
姜蒜切絲，米椒切小圈，毛豆剪去兩頭。視毛豆量炒鍋加足夠的水，水開後加少量油倒入毛豆，視毛豆的老嫩多少煮約10分鐘左右，煮熟後瀝水待用。加油的作用是毛豆表皮不會變色保持翠綠。 炒鍋放比炒菜量稍多的油，爆花椒干辣椒段，轉小火再放一大勺豆瓣醬炒出紅湯，此過程一定要小火小火！ 倒入毛豆翻炒均勻，加少許胡椒粉盛出待用。 炒鍋不用洗，再放少量油，六成熱放薑絲蒜片八角煎香，加生抽2大勺白糖1勺，燒開立刻關火。這時趁湯汁正熱加入1大勺料酒1勺蚝油，放入蔥花和新鮮紅辣椒圈拌勻，放幾分鐘待微熱把炒好的毛豆倒入湯汁中拌勻即可。等完全涼透後，視自己喜好放一些香醋（非陳醋），等不及就稍泡半刻鐘會很入味，冷藏過夜更是超好的，絕對讓你停不下來。
肉末毛豆炒香乾
用料
五香豆乾2塊；豬絞肉100克；毛豆150克；朝天紅椒2個；鹽1/2小匙；生抽1小匙；雞精1/4小匙
做法
五香豆乾切成細丁，朝天紅椒切成小圈 鍋內燒開水，放入毛豆煮至水開撈起瀝凈水備用 鍋內熱少許油，放入豬絞肉小火煸炒至出油 加入豆乾丁，及紅椒圈炒出香味 加入燙過的毛豆，及所有調味料 再翻炒至毛豆的水份收干即可
五香毛豆
用料
毛豆500g；八角2個；花椒適量；紅辣椒2個；鹽適量
做法
毛豆洗凈用花椒，八角，辣椒，鹽浸泡一小時。 大火煮開，中火煮20分鐘關火。
毛豆燒肉
用料
毛豆適量；肉1塊；黃酒1勺；姜，蒜適量；辣椒5個；鹽味精適量；醬油1勺；香蔥3根
做法
1肉洗凈，鍋中加水燒開焯水兩分鐘撈出，用清水沖洗乾淨，鍋中放入少許的食用油，將肉炒香，加入適量的鹽，醬油，翻炒變色 2青椒切絲備用 3倒入適量的開水，料酒，薑片，毛豆煮15分鐘，放入青椒翻炒三分鐘，倒入適量的味精，香蔥，大火收汁出鍋 4好吃不膩的一道家常小炒做好
毛豆慕斯蛋糕
用料
六寸戚風（不會做烘焙的買兩片現成蛋糕片）1個；動物性淡奶油（可用酸奶代替）200ml；吉利丁片2片；牛奶150g；熟毛豆180g
做法
準備材料，先製作一個六寸戚風蛋糕，切成2片，稍剪一點邊，新鮮毛豆煮熟剝豆。 將毛豆加牛奶100g放入料理機打成毛豆泥。 吉利丁用冷水泡軟後加入50g牛奶隔水融化，冷卻待用。 動物性淡奶油加細砂糖30g打發成勉強能流動的狀態 將毛豆泥和奶油混合 將冷卻的吉利丁加入混合液中 攪拌成均勻的毛豆慕斯液。 取六寸活底蛋糕模一個，下面可用錫紙包一下防止慕斯液溢出，放一塊蛋糕片，然後倒入一層慕斯液 再放入一塊蛋糕片 將剩餘的慕斯全部倒入抹平表面 蓋上保鮮蓋或保鮮膜放冰箱冷藏3小時以上讓其凝固 現在開始做鏡面了，蘋果味QQ糖加少量水，隔水加熱至完全融化 QQ糖液放涼後輕輕倒在慕斯蛋糕上面 再蓋上保鮮蓋或保鮮膜入冰箱冷藏2小時以上，QQ液完全凝固即可 現在可以脫膜了，將蛋糕膜放在一高杯上面，用熱毛巾旁邊轉一圈即可輕鬆脫膜。 放兩顆毛豆做點綴吧！吃的時候刀用熱水沖一衝就很好切了！
炒毛豆絲瓜
用料
毛豆200g；絲瓜100g；鹽；糖適量
做法
絲瓜切片 炒鍋加油燒熱放毛豆煸炒變色，加絲瓜，鹽，糖，少許水，炒毛豆熟即可
雪菜毛豆
用料
毛豆粒；雪菜；蝦油；姜；蒜；紅椒
做法
鍋內倒放蝦油，放入切好的姜蒜和干紅椒 將洗凈的毛豆也一起放入快炒 毛豆翻炒一兩分鐘後放入雪菜，加入少許水，蓋上鍋蓋燜一兩分鐘（讓雪菜里的鹹味和毛豆溶入一起） 稍微燜煮下即可出鍋。
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