泰式冬陰功湯

用料

蝦300克；蛤蜊250克；三文魚骨、皮100克；麗爾泰{RealThal)冬陰功醬40-50克；麗爾泰{RealThal)魚露2-3湯匙；草菇150克；青檸檬2個；南姜一小塊；泰國椰粉（或者椰漿50克）20克；奶油或者牛奶（放椰漿就不用奶油和牛奶）20克；朝天椒2-4隻；香茅2-3根；檸檬葉3片

做法

草菇對半切開，指天椒切小段、南姜與香茅切片備用；草菇對半切開，指天椒切小段、南姜、香茅切片備用； 檸檬擠出檸檬汁；蝦剪去須； 鍋子燒熱，不需放油，將蝦倒入煎至皮發紅即可，2面煎一下；然後倒入一大碗開水（開水哦！建議不要一次放太多開水，等材料全部放齊再加到平材料就好） 放入檸檬葉，香茅（留幾片出鍋放）南薑片、冬陰功醬、用勺子將醬料攪勻； 接著依次放入朝天椒、草菇、三文魚骨、蛤蜊，水滾，蛤蜊開口就可以關火。 放入魚露、檸檬汁、椰粉、奶油，和裝飾的檸檬葉、香茅攪拌出鍋。

燒二冬（家庭簡易快速版）

用料

干香菇；冬筍；薑片；蚝油

做法

冬筍先用刀拍松，改成滾刀塊，冬菇泡發好去蒂，將大片的改刀。泡發冬菇的水沉澱後將上面大部分倒出備用。 湯鍋上火放清水燒開，加入少許料酒和鹽，將冬筍下勺，焯透後撈出。 另起鍋，爆香薑片，然後把香菇煸炒出香味，再放入冬筍繼續煸炒2分鐘。 倒入泡發香菇的水（不要太多），2大勺蚝油，翻炒均勻後蓋上蓋子中小火燜3、4分鐘，然後大火收汁即可。因為用了蚝油，所以不但很鮮，而且包含了糖和鹽的味道，醬油的顏色和澱粉的功能，真是一舉多能，方便的很啊。

蒜末菠菜

用料

菠菜；大蒜；鹽；味精；橄欖油

做法

大蒜用菜刀拍扁，可以輕鬆去皮，然後再切小點。 菠菜洗凈。同時燒開一鍋水，投入菠菜，汆一兩分鐘，去除草酸，瀝干水待用。 熱鍋冷油，放入蒜末，炒香。 然後放入菠菜，翻炒。 加適量鹽味精，炒勻即可出鍋。

豉汁蒸魚

用料

鱸魚一斤左右；蔥姜適量；蒸魚豉汁或生抽；花椒；香蔥

做法

鱸魚洗凈將緊貼脊椎兩邊的刺剁一下就可以將魚掰開 魚裝盤將蔥姜放在魚的上下兩面 魚放入蒸鍋大火15分鐘 蒸好後將蔥姜剔除，蒸出的汁倒掉 將蒸魚豉油均勻澆在魚上並撒上香蔥末 將爆香好的花椒油澆在蔥末上即可

香菇土豆悶飯

用料

香菇；土豆；木耳；米飯；蔥

做法

把香菇，木耳泡開，洗凈，土豆切成小丁使，香蔥切成小丁備用 待鍋燒辣之後，鍋中下油，（我用的是橄欖油，所以要改成小火）然後倒入香菇，土豆，木耳翻炒到土豆開始粘鍋。注意木耳和香菇會一直炸。 然後倒入白米飯，壓住食材。然後取一小碗水，沿著鍋邊倒入，不要從中間倒入，很重要。然後用小火。蓋上蓋子。 悶大概15分鐘，檢查一下鍋底情況。應該是稍稍有一些鍋巴。把食材攪拌一下，放一點點鹽，然後起鍋 放上蔥花，芝麻。吃！

紅燒雞塊燉土豆

用料

雞1隻；土豆2個；干辣椒1把；料酒適量；醬油適量；鹽適量

做法

整雞剁成小塊，洗凈，使用料酒和鹽腌制1小時 土豆去皮，切塊，洗凈，瀝干 鍋內倒油，油熱後放入白砂糖，持續豁愣 糖豁愣到變色時，倒入雞塊，大火翻炒上色 加鹽入味，加生抽提鮮，加醬油上色，加水和土豆和干辣椒 燉到湯快沒時，出鍋

招牌燒豆腐

用料

豆腐300g；燻肉（或肉末）50g；小紅尖椒4-5隻；姜一小塊；蒜兩瓣；八角一到兩枚；老抽適量；蚝油適量；鹽適量；糖少許；香蔥少許

做法

豆腐切約七八毫米厚的片，燻肉切小片，姜切絲，蒜切片，紅尖椒對開，香蔥切末 之前有人跟我說用了臘肉味道不喜歡，我真的是要跪了，請不要用臘肉做好嗎…沒有燻肉選用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的話把肉撒點鹽，醬油拌勻了腌制一會兒，也可以根據個人喜好加澱粉，花椒粉 鍋內熱少許油，將豆腐煎至表面金黃。可以煎兩面，也可以只煎一面。 煎好的豆腐盛出放廚房紙上吸掉多餘油分。之後鍋內余油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至斷生）。 豆腐重新入鍋，稍翻炒幾下，接著加入沒過豆腐的水，少量蚝油，糖，老抽少許，八角，紅尖椒，酌情加鹽，中火燒至湯汁收到合適的程度。（老抽主要是上色，不要過多，鹽量根據個人口味試味後調整，做菜一定要嘗，一定要嘗，一定要嘗！這是燒菜基本法則！調味不是撞大運，不要出了鍋才發現鹹淡不合口，有人自己鹽放少了跑來抱怨菜譜，我也是沒話說……） 收汁，不要收太干，湯汁可以拌飯（我好腐敗），撒香蔥略燒，出鍋，完成

紅燒基圍蝦

用料

蒜籽；基圍蝦400g；蔥；薑片；干紅椒

做法

洗凈蝦子，去掉蝦線蝦腸，剪去觸角 鍋干燒至冒煙，放油少許，干煸蔥姜蒜椒至有香味 放進蝦子翻炒，變成紅色後，放入料酒、醋（少量）、生抽、耗油，繼續翻炒 放入糖、鹽各一勺，炒均勻後蓋上鍋蓋燜 見到熱氣後揭開鍋蓋，翻炒幾下，就可以出鍋了。

蔥爆面

用料

掛麵你吃多少就煮多少啦；小香蔥（沒有就用大蔥湊合吧）三四根；油一大勺；鮮醬油一勺（吃咸多放）；白糖一小搓

做法

鍋里放水，煮到微微沸騰後放入掛麵，煮至軟身。 喜歡吃軟面的可以關火後蓋上鍋蓋稍微悶一會兒，喜歡有韌勁兒的可以直接撈出，過涼水後瀝干。 將瀝干水的掛麵放入碗中，加入適量鮮醬油、糖、頂端放切好的小蔥花，不要攪拌哦！ 起鍋熱油，把油燒到稍稍冒煙後關火，迅速將油倒入面碗中，澆到蔥花上面哦！這時候會聽到滋滋聲哦~注意不要燙傷！！ 完成！攪勻之後就可以開動啦~~超級快手好味道哦~

煮婦分享經典川菜【水煮肉片】私房做法6大關鍵秘訣

用料

豬瘦肉（裡脊肉為最佳）一塊；萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇；【配料】；蔥段、薑末、蒜末；【調料1】；干辣椒段、川花椒、川海椒麵、郫縣豆瓣；【調料2】；鹽、料酒、白糖、味精

做法

豬瘦肉一塊，洗凈控干水分，切成薄片。 將切好的肉片放入碗中，加入適量料酒、白鬍椒粉、澱粉（目的是給肉片上漿，上漿後的肉片口感滑嫩）、少許鹽、味精，攪拌均勻碼味兒。 準備配料：青菜一把。為什麼要把這個青菜單列出來呢，無它，樓上的大媽自己家種的。我剛一誇她的菜種的好，老人家笑眯眯滴就摘一把送給額咧！ 其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。 第一步先燙熟配菜：鍋子裡放入清水，燒滾後，將所有配菜倒入，汆燙1、2中撈出。 小青菜最後燙，保持鮮嫩口感。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁） 將燙好的所有配菜一併撈入一個大碗中。 【焙香乾辣椒和花椒】鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火。 放在案板上，用刀子先切一切，再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。 【水煮湯汁的熬制】 鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺，中小火炒出香味，加入生薑末。 炒至吐出紅油，放入蔥段。 將剛才燙菜的水倒入鍋子裡，煮開。加入一勺味精。再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味，並不是為了增甜。 湯燒開後，就可以下肉片了將所有的肉片下完，煮開後1、2分鐘就關火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~ 將煮好的肉片撈出碼在配菜上，湯也一併倒入。 將焙乾擀碎的干辣椒、乾花椒，還有川海椒麵、蒜末等均勻的撒在上面。 然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到「哧拉」一聲，香味四溢啊，受不裊啦~~ 絕對的好吃看得見！這傢伙！不是一般的費米飯啊~~~

不焯水不放油的家常紅燒肉

用料

帶皮五花肉350克；冰糖小粒的6、7粒；薑片2片；八角1個；香葉2片；干辣椒1個；黃酒1大勺；老抽2大勺；生抽1大勺；開水沒過肉

做法

五花肉選擇帶皮的，洗凈、控干水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。 鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，儘量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動後再翻面。 保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐里有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面「褐化」，能封住肉汁。 接著放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成小塊，要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖後保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋里時直接下冰糖，一樣色澤油潤紅艷。 等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。 然後倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最後口感會不好的。倒入開水後，大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。 一小時後，嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。

絲瓜鹹湯

用料

絲瓜兩根；鮮肉一塊；雞蛋兩個；麵粉適量；蝦皮少許；油適量；鹽適量；雞精少許

做法

準備材料 絲瓜去掉外皮 絲瓜切成薄片 蔥洗凈切丁 鮮肉切成薄片 雞蛋打散在容器中 麵粉加少許水攪拌成無顆粒的麵糊，蔥洗凈切段 鍋中放油，倒入肉片炒制變色，加入蔥花熗鍋 放入絲瓜煸軟 略微加幾滴醬油調味，也可以不加 倒入適量的清水。喝幾碗就倒幾碗水，第二頓的絲瓜湯不好喝 蓋上蓋子慢慢等開鍋 水開後放蝦皮調味 倒入麵糊攪勻 飛雞蛋花，薄薄的才好吃 起鍋時，放入鹽 稍微加一點點雞精增鮮 開動吧！

紅油麵

用料

掛麵適量；老乾媽油辣椒一小勺；各種蔬菜隨意

做法

炒鍋放油（比炒菜量少一些）。開小火 加入老乾媽油辣椒（能吃辣可多放）。 辣椒開始炒香，加入開水，調人適量醬油，鹽。水開後下掛麵。 然後，然後就和所有的煮麵一樣啦。加入各類蔬菜，肉肉，香腸……你喜歡的所有東西。 小火煮至所有食材熟，湯汁濃厚，即可裝出開吃^_^。

螞蟻上樹

用料

粉絲2把；肉末少許；四川郫縣豆瓣醬少許；蔥姜蒜，鹽，香蔥少許

做法

龍口粉絲剪斷，防止太長，溫水浸泡20分鐘，這裡粉絲也可以用紅薯粉，根據個人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，泡透即可將粉絲撈出備用 蔥姜蒜切沫，肉末，粉絲，郫縣豆瓣醬備用 熱鍋涼油，下入底油，然後加入蔥姜蒜沫炒香 加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉末翻炒至變色，加入老抽調一下色 加入高湯或者清水 下入粉絲，用筷子撥散均勻 開火後中火煮5-10分鐘，大火收汁即可。 裝盤，撒上香蔥花點綴

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