滷牛肉
用料
牛肉；蚝油；老抽；自製山楂粉；肉桂粉；干辣椒；八角；蔥；姜；料酒；白糖；鹽
做法
牛肉切兩大塊，放蔥跟薑片焯水 撈出 鍋中放清水，放入干辣椒、八角，蔥、姜 加少許山楂粉 肉桂粉 放蚝油、料酒、老抽（這個版本滴滷牛肉醬油量相對比較少哈）、白糖少許 大火煮上10分鐘之後，轉小火煮1小時 這個時候加鹽，然後繼續煮至完全入味即可 吃的時候，看個人喜歡，可以放些辣醬、蒜粒啥的
干炒牛河
用料
河粉；牛柳；洋蔥；蔥；芽菜
做法
牛肉腌味（看下面的重點！！！重點中的重點！！ 牛肉過油至七成熟，洋蔥過油。 過油不用全熟，7分熟就好，還帶粉紅剛好 炒河粉，先煎一會，令河粉有點硬身。下芽菜、蔥段、洋蔥炒 下老抽、生抽、雞粉，炒勻，下牛肉同炒 辣醬永遠是干炒牛河的絕配
Q彈飽滿的香辣小龍蝦
用料
食材；小龍蝦2斤；佐料；青椒3個；紅椒1個；二荊條辣椒1把；小米椒1小把；泡椒1小把；七星干辣椒段2把；仔姜2個；老薑1個；蒜瓣15個；大蔥5根；花椒1把；黃瓜1根；調料；郫縣豆瓣醬2大勺；老抽1勺；料酒1勺；花椒粉半勺；孜然粉半勺；八角1個；山奈2個
做法
講究一些的話就參照我往期菜譜里「保留蝦黃的小龍蝦處理方式」把小龍蝦清洗處理乾淨。 如果怕麻煩就不剪蝦頭，把蝦嘴前的須剪掉就行。 瀝水，儘量瀝干水。 燒鍋倒油，油熱後把瀝干水的蝦倒入鍋內。 這一步很重要，它決定了你的蝦肉是否Q彈。 首先一定要等油開了之後再倒蝦。 原理是打理好的小龍蝦還沒有完全死掉， 這時候倒入滾燙的油鍋里蝦肉會下意識收縮至緊繃。 比起直接下鍋爆炒的蝦，炸過油的蝦一定比爆炒蝦更加QQQ。 油炸的時間掌握在1分鐘左右，撈起瀝油。 老薑剁末，5個蒜瓣剁末。 小米椒和泡椒切碎。 仔姜切絲。二荊條切絲。 大蔥切段，青椒紅椒切滾刀。 黃瓜切條。豆瓣醬剁碎。 恩，。 用剛剛炸蝦的油大概平時炒菜三倍的量倒入炒鍋內。 油溫八成熟的時候下入剁碎的豆瓣醬、薑末、蒜末。翻炒出紅油。 下一把花椒，一個八角，兩個山奈。 下小米椒、泡椒、干辣椒、蒜瓣，（薑絲可以現在放，也可以之後水煮時放，現在放更辣）。 下一勺老抽，一勺料酒。 意思就像是炒底料一樣。 倒入一瓶啤酒，試了幾種啤酒覺得勇闖和哈啤不錯。大火煮開。 啤酒會稀釋味道，所以一會兒還得繼續調味。 鍋里開了之後倒入炸好的小龍蝦和切好的蔥段。撒一層鹽。翻炒均勻。讓小龍蝦都淹過水。 因為小龍蝦本身帶了土腥味，所以水煮的時候不用蓋鍋蓋，油煙和蒸汽可以把腥味帶走。 5分鐘後倒入青椒、紅椒，翻炒。 繼續煮5分鐘。 5分鐘之後倒入黃瓜翻勻。 按口味加鹽、味精、雞精，老抽、生抽。 自行調味。 這個我教不了你們。 眾口難調。 裝盤，撒蔥花和香菜隨便啦。 香噴噴油爆爆。 有時間和興趣的話，就擺個盤咯。
琥珀雞蛋
用料
雞蛋3個；皮蛋1個
做法
將皮蛋清洗乾淨，煮或蒸一下（大火8分鐘左右），使其徹底凝固 取出後在冷水中浸一下，迅速剝殼 用刀切成小粒（大約0.4左右見方的樣子，太大的話塞入不方便） 雞蛋也同樣洗凈備用 用剪刀在雞蛋的大頭輕輕磕出一個小洞，然後剪出一個空頂，將切成小粒的皮蛋用筷子逐漸塞入，注意用力不要太大，以免把蛋黃捅碎 將雞蛋放在一個小碗中豎放，蒸鍋上汽後將蛋放上去蒸，大約10分鐘左右就可以了，關火後不要立即取出，再稍燜幾分鐘即可
椰漿芒果糯米飯
用料
泰國白蛇牙糯米250g；香茅葉（沒有就不放）一小把；椰漿汁：；椰漿250g；細砂糖15g；蓋澆汁：；椰漿25g；白砂糖15g；鹽1g；牛奶25g
做法
糯米洗好浸泡一晚，夏天需要換水 用紗布包好，放上香茅葉，隔水蒸30分鐘 蒸熟把香茅葉取出，糯米飯備用 奶鍋倒入椰漿，細砂糖，大火煮開後關火，把糯米飯倒入鍋內，攪拌均勻，蓋鍋蓋悶30分鐘 另取一個奶鍋做蓋澆汁：鍋內加入椰漿，牛奶，細砂糖和鹽，大火煮慢慢攪拌，奶會越來越厚，差不多接近半固體關火 盛好糯米飯，澆上蓋澆汁，加上切好的芒果，就做好啦
薯片牛油果大蝦沙拉
用料
牛油果1個；黃瓜半根；芒果中等的一個；蝦仁（我是鮮蝦現剝的）適量；沙拉醬（或者濃稠酸奶）適量；青芥末一小段；原味薯片若干
做法
牛油果取出果肉，切成小丁（黃豆那麼大） 蝦仁用水煮熟，我是直接煮了鮮蝦剝出來的，所以顏色是紅紅的蠻好看。 黃瓜和芒果果肉也切成小丁。蝦仁留幾個完整的漂亮的做最後的裝飾，其餘的也切成小丁。 所有切好的材料放入一隻大碗，這個時候沙拉的調味你有兩個選擇：1是直接用沙拉醬加一段青芥末拌勻。2如果你想要更低脂健康一些的，就用濃稠酸奶加一點青芥末來代替，同樣也很好味。如果是用酸奶可以稍微放少許鹽提味。 牛油果沙拉拌勻後，用勺子把沙拉舀到薯片上，放一隻蝦仁裝飾。OK，享用吧，咔嚓咔嚓停不下來！ 沙拉裡面的4種食材，牛油果是cream的口感，黃瓜是脆的口感，芒果負責甜味，蝦仁負責鮮味。這幾樣食材的奇妙搭配帶來味覺上的完美體驗，缺一不可哦！
肉包蛋丸
用料
豬肉；滷好的鵪鶉蛋；雞蛋；青菜；胡蘿蔔；老抽；蔥；姜；蚝油；生粉；食用油；胡椒粉；料酒
做法
將豬肉切成小塊後剁成肉餡 肉餡里加入老抽，雞蛋，因數胡椒粉，少許料酒 將所有調料和肉餡一起攪拌好 將鵪鶉蛋包在肉餡里 鍋內倒油後燒到七八成熱放入肉丸炸 炸好的肉丸撈出備用 將青菜洗凈備用 鍋內燒水後將青菜放入加少許食鹽氽燙熟撈出擺盤 鍋內倒少許油後放入蚝油，生抽，水澱粉勾芡 將炸好的丸子放入讓丸子沾上湯汁即可盛出裝盤
自製奧爾良風味手工小香腸
用料
腸衣(選擇細一點的腸衣做出的香腸小巧可愛）；豬肉2000克（肥瘦肉按自己喜歡的比例就可以，也可以全部都放瘦肉）；奧爾良烤雞調料110克；鹽10克；干澱粉200克（我用的是土豆澱粉）；黑胡椒碎2~3大勺（粉也可以）；混合香草1大勺；高度白酒40克
做法
將肉切成小塊或者是買來的肉餡（不要買現成的，最好是自己選肉洗完再讓店家絞碎）用料理機攪成細膩的肉泥（這種香腸肉泥越細膩越好）放入盆中，加入白酒順著一個方向攪拌均勻 將干澱粉放入200克清水攪成澱粉糊放入肉中還是順著原來的方向攪勻 放入烤雞料、黑胡椒、香草、鹽依然是順著原來的方向攪打上勁，將調料完全攪打進肉泥里，然後腌制2個小時以上，攪好的肉泥非常的粘稠，可以取一勺放入煎鍋中煎一下嘗一下味道 腸衣灌制之前將腸衣洗去鹽分，用溫水泡10分鐘，絞肉機去掉裡面的絞肉刀，將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上，一定要先攪出一丁點肉，在往上套腸子會更容易 然後用勺子往進肉孔中放肉，搖動搖把，肉就灌倒腸衣中了。最好兩個人一起操作，會更省事，一個人放肉搖動搖把，另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度，這樣灌出來的腸子會飽滿 可以先將腸衣的底部打個結，邊灌腸邊按照10厘米左右的長度捏一下腸衣留出繫繩的位置，也可以一根腸子全部灌完後，再將底部先繫上，然後按照自己的喜歡分段系上就可以了，腸子灌得不緊也不松的程度就可以 將每段腸子上用針或者牙籤將有氣泡的地方扎一下，便於晾曬的時候空氣的排除 將灌好的香腸掛到陽光不能直射的地方晾一天或者一晚上，表皮變干即可以 將香腸取下來放到蒸鍋中大火燒開，中火蒸15分鐘即可，也可以用小火保持不開鍋的狀態煮15分鐘，不過煮的掌握不好火候容易將腸衣弄破，而蒸的就不會，我蒸的腸子沒有一點腸衣的破損 蒸好的腸子晾涼後用剪刀在繫繩的地方剪開去掉繩子，將小香腸放入保鮮袋中冷凍保存，吃之前拿出來化凍後可以在平鍋中煎一下吃，也可以直接冷凍著上蒸鍋蒸一下，還可以直接放入微波爐加熱，也可以提前化凍放入烤箱烤上色就可以，還可以直接放電飯鍋里和米飯一起出鍋
烤羊腿
用料
羊腿2斤；燉肉料包1袋；安琪燒烤粉適量；洋蔥2個；孜然2勺；植物油適量；鹽適量
做法
新鮮的羊腿洗乾淨，因為比較長所以還是把羊腿剁成兩節 然後把羊腿放入高壓鍋，加冷水和燉肉料包，中火煮20分鐘，以開鍋來計算時間 煮好的羊腿放在案板上，切幾刀，趁熱時將燒烤調料倒在羊腿上，進行按摩約10分鐘，讓所以的肉都沾到調料 洋蔥洗乾淨，切好在將撮好調料的羊腿放在一起，拌均勻，撒一次孜然，腌制2到3小時 腌好的羊腿，放入烤盤，烤箱預熱200度中層烤15分鐘！（如果不要洋蔥，可以放在烤架是，烤盤包好錫紙，中層烤15分鐘，開熱風循環！） 翻一個面，再烤15分鐘！ 最後，撒上孜然粉，再烤5分鐘即可
自製脆皮小香腸
用料
馬鈴薯澱粉50g；紹興酒90g；豬五花肉1kg（或者帶肥腿肉）；鹽16g；細砂糖70g；楓糖漿85g；白鬍椒粉2g；蒜粉7g；五香粉5g（沒有省略）；辣椒粉7g（不吃辣省略）；黑胡椒粉15g
做法
首先準備豬絞肉，沒有絞肉機自己剁也好，（強烈建議自己絞肉或者用料理機打，脆皮腸如果想口感Q，剁越細越好，不同於中式香腸是切塊哈） 加入各種調料 用廚師機的K漿（k漿是哪個微博科普過哈），打到肉餡帶Q勁兒。有粘度。顆粒感越小越好。如果沒有機器用筷子朝一個方向不停攪也可以 做好的肉餡，可以挖一小塊，煎熟，嘗下味道。覺得ok了，就放冰箱冷藏半日或者一晚。冷藏之後更入味而且肉也有粘性。（著急的話也可以直接做） 提前一晚準備腸衣，我買的是鹽漬的腸衣，羊腸衣相對細一些適合做脆皮腸用水泡去鹽分，泡一晚。第二日使用前，腸衣內灌水，檢查是否有大的破洞，如果有大洞需要截斷打結等 將腸衣套在灌腸配件的漏斗上。蘸著水套會比較容易。最末端打個結 將肉餡逐漸裝入，一邊用手輕輕拉動腸衣，將香腸灌好。每隔一段，捏一下，分割香腸。也可以一起灌好再分，但是我覺得一邊捏更方便。全部灌好之後，再整理下，用針刺破大氣泡，將肉裝裝滿。分割的位置擰擰 做好的香腸，只需要掛起來，晾乾表皮即可。不需要全部晾乾。手摸摸皮比較干就好了一般掛一晚，我用電風扇定時功能吹2小時結束
自製黑椒風味脆皮腸
用料
豬肉餡500克；鹽12克；糖13克；姜粉或者新鮮姜泥1小匙；蜂蜜30克；黑胡椒3克（大愛的不是小盆友吃的話可以加到4-5）；白鬍椒粉1克；自製葡糖酒45克；蚝油2大匙；澱粉30克；紅曲粉2克；清水少許；鹽漬羊腸衣2條；棉繩適量
做法
一、肉餡調味 500克豬肉餡。我選用的是腿肉，肥瘦二八比例，口感很好 稱重加入鹽、糖、姜粉、紅曲粉、蜂蜜、黑白鬍椒和蚝油 用筷子攪拌均勻 加入澱粉、葡萄酒和少許水，戴手套抓勻後繼續用筷子攪拌 攪拌至肉泥起勁，有粘性即可 蓋保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右備用 二、腸衣浸泡 羊腸衣用流水反覆沖洗後放入水中浸泡半小時 浸泡完的腸衣套在漏斗上 在水龍頭下沖洗幾遍 三、套腸衣 將腸衣整條套在漏斗上，這一步建議在漏斗上抹少許食用油 或者將肉餡塞一點點進漏斗，藉助油脂的潤滑作用，很容易就可以套進去 也可以用自己買的漏斗，我第二次用的這個，感覺更好用些 四、灌腸 羊腸末端打結，就可以開始灌肉餡了 我第一次做用的就是買腸衣帶的這個小漏斗，有些慢 用一雙筷子或者一根粗一點的木勺柄將肉餡往下壓 感覺還是大一點的漏斗會快一點 用筷子或者尖頭的抹刀傾斜往下壓，不是垂直捅下去哦，是借力壓下去 手工灌腸可能會腸衣中進去空氣，拿牙籤扎破即可 肉餡不能灌得太少也不能太滿，用手捏過去能捏扁到一半就可以順利扎繩了 五、扎繩 灌好後用棉繩分段紮緊，也可以一邊灌一邊扎 六、晾曬 紮好繩子後掛在陰涼通風處晾曬至表皮略乾爽即可 天氣比較暖或者家裡有暖氣的話不建議長時間晾曬，會變質的 可以風扇對著吹2-3小時 表皮乾爽了即可 晾曬完畢後用消毒的針或者牙籤在烤腸上扎幾個小孔防止煮的時候破裂 可以直接連著煮，也可以剪斷將棉繩拆解開再煮 七、蒸煮 嗚兩種都嘗試了 煮的話冷水入鍋，中火煮到過邊起小泡泡轉小火，水一定不要燒到沸騰，保持接近沸騰的狀態（一定要說溫度就保持在90-95度吧），煮15-20分鐘，香腸浮在水錶面基本就熟了，全程不蓋鍋蓋！ 蒸熟就沒什麼嘮叨了，上鍋蒸熟就可以 煮熟或者蒸熟後晾乾即可。 比較起來，嗚更喜歡煮熟的口感。肉質更加水嫩 做的量大可以分裝冷凍起來 隨吃隨取，吃火鍋也是蠻爽的 八、食用方法 放入平底鍋中小火慢煎即可 也可以放入烤箱中層180度烘烤10-15分鐘
釀豆角
用料
豬肉（肥瘦相間）；香菇；豆角
做法
香菇提前泡軟，和豬肉一起剁碎，加入適量生抽、鹽、生粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時； 豆角選擇較細嫩的（比較好編瓣子），去掉頭尾洗乾淨； 鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入豆角小火煮2分鐘左右，撈出瀝干水備用； 豆角從中間段彎成大小合適的圓形； 先編一邊的豆角（把豆角繞著圓形一圈圈的打結），再編另一邊的豆角，編完後有凸出來的豆角根可以剪掉； 編完的豆角瓣子； 將腌制好的肉餡釀入到豆角里（這一步不用沾生粉，也能釀的很穩的）； 平底鍋加入油預熱，放入釀豆角將兩面煎至金黃； 取一小碗，倒入適量的生抽、蚝油、糖、澱粉、水調成芡汁，倒入煎至金黃的釀豆角里； 蓋上鍋蓋，中小火燜三分鐘左右，還剩下一點汁的時候即可關火裝盤
噴香排骨燜飯（爆好吃）
用料
肋排400克；胡蘿蔔1根；香菇2-3個；蔥；姜；蒜瓣；生抽；老抽；耗油或雞精；冰糖
做法
步驟： 1，香菇胡蘿蔔切丁。 2，排骨洗凈入開水鍋燙一下去除血水。 3，過水後的排骨加入料酒，生抽，薑絲淹20分鐘。 4，鍋內加平時炒菜量的油，排骨入鍋小火煎至兩面金黃。 5，煎至兩面金黃，加入生薑蔥蒜，幾粒冰糖，生抽，少許老抽上色。 6，加入香菇，胡蘿蔔，耗油，鹽，翻炒片刻。（味道要比平重一些） 7，米淘洗乾淨，此步驟和平時煮米飯一樣。最後加入排骨等配菜。 8，拌勻，按下煮飯鍵開始煮吧，米飯煮好後會自動跳起，這時再次將煮飯鍵按下再煮一次，確保熟透. 開飯了！
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