一、【蝦仁豆腐蒸水蛋】

用料:內脂豆腐1盒（約250g）,雞蛋1粒（約50g）,清水80g~100g,蝦仁9隻,香蔥1條,蒸魚豉油1湯匙,鹽1g,香油1茶匙

做法:

1.內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~

2.蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上沖洗乾淨。瀝干水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。

3.內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。

4.將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。

5.加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。

6.包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!

7.蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。

8.水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上腌好的蝦仁，再蒸2分鐘。

9.上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。

二、【涼拌手撕雞絲】

用料:香菜碎一撮,雞胸肉2塊,黑木耳15朵,胡蘿蔔1根,蔥白1～2段,姜5片,料酒10ml,蒜頭2瓣,醋60ml,鮮醬油或生抽30ml,白糖5g,麻油適量,油潑辣子適量,白芝麻一撮,小蔥一撮

做法:

1.鍋內放冷水，加入蔥段薑片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉小火燜5～10分鐘

2.用筷子戳開來看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼

3.胡蘿蔔刨絲

4.木耳提前泡發好，洗凈，用滾水焯燙一下，時間不要久。切絲。

5.雞胸肉不燙手後用肉錘輕錘幾下，手撕成絲。

6.蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲里，再依此加入調味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。

8.麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，點綴香菜末，小蔥。

9.香辣版：在，麻油版基礎上，淋上適量油潑辣子拌勻即可。

10.油潑辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g鹽，混合好，澆上熱至冒煙的菜油200～250g。

三、【韓式辣炒年糕】

用料:年糕條1包,包菜半個或1個,胡蘿蔔兩根,洋蔥一顆,韓國辣醬2勺,韓國大醬1勺,糖1勺,韓國泡菜適量,芝麻少許

做法:

1.洋蔥、胡蘿蔔切絲，包菜切碎（不用太小）。起鍋少許油爆香洋蔥。

2.加入胡蘿蔔絲

3.放入包菜，翻炒，可以放一點生抽哦。

4.另取一個鍋，在燒開的水中放入速凍年糕。

5.稍微燙過的年糕整鍋倒入炒鍋

6.加入兩勺韓國辣醬

7.然後是一勺左右的韓國大醬，這個視個人口味定量，也可以不加的。

8.加入一勺糖，喜歡吃甜一點也可以再多加一點。一定要加糖，可以提鮮噢！

9.改中火悶幾分鐘，中途要攪拌一下，避免粘鍋

10.出鍋~撒上芝麻，還可以撒些蔥花~也可以加上切開的白水蛋~贊！香噴噴的辣炒年糕就做好啦！

11.在炒鍋中放入泡菜，繼續翻炒。

四、【滑蛋蝦仁】

用料:蝦仁200g,雞蛋4個,香蔥2支,水澱粉3大勺,鹽1/2小勺,料酒1小勺,蛋清1大勺,玉米澱粉1小勺,白鬍椒粉少許

做法:

1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸干蝦仁，如果沒有吸

干水份，腌制的時候不容易附著腌料.

2.擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻腌製片刻雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白鬍椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均

勻準備好；燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用。

3.將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋

鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。

五、【干煸四季豆】

用料：四季豆200克，豬肉末80克，干辣椒碎1個的量，花椒數10粒，蔥花少許，料酒1勺，生抽1勺，鹽少許，白糖適量，雞精少許

做法:

1.將四季豆摘去兩頭抽去豆筋，掰成段洗凈瀝干；入油鍋炸至外皮略皺（1~2分鐘），撈出控干油備用；

2.鍋中留適量余油，將豬肉末炒散，加入料酒、生抽炒至肉末干酥；

3.加入干辣椒碎和花椒炒出香味，倒入四季豆，調入鹽、白糖和雞精炒勻，撒入蔥花即可出鍋裝盤。

六、【蚝油蒜蓉西蘭花】

用料：西蘭花1棵，蒜半頭，蚝油1茶匙，鹽

做法：

1.西蘭花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同時做開水，放入少許鹽

2.水沸騰之後放入可愛的西蘭花，最多不要超過兩分鐘，斷生即可，撈出瀝水

3.坐鍋，涼油時就投入蒜末，小火煸到一半金黃時就可以倒入蚝油，快速翻炒均勻，馬上倒入瀝好水的西蘭花，整個過程一個字快

4.如果瀝水不是很徹底，鍋里的湯汁比較多可以適當淋個芡汁，喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點香油很提味

七、【肉末蒸豆腐】

用料:絹豆腐400g,肉泥150g,榨菜50g,油2湯匙（30ml）,生抽2湯匙（30ml）,鹽1/2茶匙（2g）,蔥少許,姜少許

做法：

1.榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

2.榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多衝洗幾片，擠干水份。）

3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可

4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好

八、【麻婆豆腐】

用料：豆腐1塊，青蔥1條，蒜蓉2瓣，肉碎（牛肉碎最佳）為豆腐重量的1/10，郫縣豆瓣醬1大匙，醬油（生抽）少許，糖少許，醋幾滴，（最後放）花椒麵0.5-1g（看個人口味），麻油少許，花雕酒/米酒少許，澱粉水勾芡用

做法

原料切配：

1.豆腐切正方形塊狀，大小看個人喜好。

2.青蔥切蔥花，蒜頭切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭製作可以改為「豬肉碎」也沒有問題。郫縣豆瓣醬看個人喜好放，我

的建議可放多一點點。可以提出問道，也可以讓油炒到更紅。豆瓣醬也要斬幾刀，確保裡面的豆瓣不會那麼大顆粒影響味道發揮。

3..豆腐要煮差不多2-3分鐘（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來後黏在一起。炒：

4.另外取一口鍋，放底油（可以多一點點）油溫熱後先炒肉碎。此時注意油溫不要太高，慢慢炒，炒到肉碎開始微黃，有點發乾時加入豆瓣醬炒出紅油。出紅油後下蒜末炒出香味就可以加水或湯，差不多一塊豆腐一小碗湯，煮開湯後加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一點點（只是提個味道，因郫縣豆瓣已經很咸了，所以別放太多）糖一點點，煮開後試試味道，此時不能味道正合適，要稍微淡一點點，不然燒出來水分揮發後就會很咸。味道調好後加入煮好的豆腐，直接撈出來放進湯汁里，稍微燒一個2-3分鐘，待湯汁變少後加入花椒麵（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自製花椒麵，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。

5.用水澱粉勾一個薄芡，再淋入麻油和幾滴醋，就完成了炒的部分~

6.可點綴蔥花，香菜，芝麻等等，隨個人喜好。

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