永遠吃不膩的古早味臊子麵

用料

鮮麵條（鹼水面）；臊子（豬肉末，姜一小塊，甜麵醬，醬油，老抽，冰糖）；拌面調料（醬油，香油，花椒粉，紅油辣椒，蒜水，小蔥，小米辣，雞精，白糖,陳醋，芝麻醬）

做法

麵條一定要是鮮麵條，最好是鹼水面。先做蒜水，蒜切末用涼開水泡上。炒臊子，熱鍋入油，放入肉餡劃散炒至變色後加入薑末炒勻。依次放入醬油，甜麵醬，冰糖，老抽炒勻，中小火酥臊子。一定要等到油變得清涼，肉縮水變干顏色紅亮時關火盛出。炒好的臊子長這樣！煮麵條拉~燒滾鍋中的水，下如麵條迅速劃散，倒入幾滴香油，一點點鹽，防止麵條黏在一起。麵條大概需要開三次，根據分量和粗細自行調整。煮麵條時就來準備調料吧，吧所有調料放入碗中~蒜水這時加入，喜歡蒜味重的可以連一些蒜末一起加（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一湯勺加一點蒜末）注意！！！陳醋和芝麻醬這兩樣一定要少，陳醋的作用不是為了讓人吃出醋味，而是僅僅豐富一個層次提味而已，芝麻醬只是為了讓佐料更好的掛在麵條上！將煮好的麵條過過涼水。直接用手撈出麵條甩干！一定要甩干！拌勻。放上臊子，蔥花和小米辣~開動吧！

干炒牛河

用料

河粉；牛柳；洋蔥；蔥；芽菜

做法

牛肉腌味（看下面的重點！！！重點中的重點！！牛肉過油至七成熟，洋蔥過油。過油不用全熟，7分熟就好，還帶粉紅剛好炒河粉，先煎一會，令河粉有點硬身。下芽菜、蔥段、洋蔥炒下老抽、生抽、雞粉，炒勻，下牛肉同炒辣醬永遠是干炒牛河的絕配

蘿蔔排骨湯

用料

排骨；白蘿蔔；蔥段；枸杞；鹽

做法

小塊的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水裡煮開，撇去浮沫。按習慣來即可。接一鍋水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白蘿蔔一起丟進去。可以放一粒八角，當然也可以不放。還可以放姜，我沒放，也不覺得腥。然後就燉著。先大火煮開，改小火慢燉。煮到蘿蔔全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。撒上蔥段和枸杞，再煮一下。撒一點鹽調味，出鍋。

紅三剁

用料

豬肉；西紅柿；尖椒；生薑；大蒜

做法

原料豬肉（肥瘦根據喜好自行決定）和肉等量的西紅柿以及同樣等量的尖椒生薑大蒜尖椒選擇辣度高的，切碎，我吃辣不行就去了心兒，如果想要更辣可以保留白心一起切碎，姜蒜切末西紅柿用開水燙後去皮，對切，去籽。西紅柿籽會影響口感，不過要自己無所謂的話大咧咧皮都不去直接切碎也行西紅柿切碎備用。豬肉剁碎，加入鹽，水澱粉，料酒拌勻。有加醬油的版本，我沒加是為了成色清爽的考慮。鍋里下一小勺油，爆香薑末和一半分量的蒜末。入肉末，儘量滑散，炒至斷生。炒好的肉末盛起待用。鍋里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮鹽，炒出汁。先加入尖椒末炒去生味，然後加入炒好的肉末，炒勻，試味。上桌，這個菜做過好多次，跟大梨說起雲南的時候突然就又饞了。這道菜拌飯拌面拌米線都好吃的。尖椒一定記得選辣度高的，味道酸辣略甜，天熱的時候吃也很開胃。

蜜汁豆乾

用料

白豆腐乾一斤；糖3大匙；老抽1大匙；鹽1小匙；八角一兩個；香油一點點；熟芝麻少許

做法

無味的白豆腐乾，上這種，切成2厘米的小塊，塊太大會容易碎鍋燒熱下適量油，下入豆乾煸炒或煎至表面金黃鍋中留少許底油，下入3大匙糖小火炒化，繼續加熱至冒泡，顏色變深黃，然後下入豆腐乾炒勻上色鍋中加入豆腐乾2/3的水，約一碗，接著加入老抽、鹽和八角，大火燒開後小火燉煮讓豆腐乾入味。當湯汁變少時不停翻炒大火收汁，湯汁都收乾了關火，滴一點點香油拌勻，撒上熟芝麻即可

醬油炒飯(超級簡單)

用料

剩米飯適量；蔥適量；雞蛋一個；醬油（老抽）適量；料酒少量；耗油少量；糖少量

做法

一大碗剩米飯的量，用兩三勺醬油，一點料酒，一點糖，再加一點油拌勻。拌勻後依據本菜譜封面觀察顏色，根據顏色決定要不要多加醬汁或米飯。打散雞蛋備用。熱鍋，倒少許油，將雞蛋倒入，快速炒碎，盛出備用。再倒少許油，加蔥末炒香，倒入拌好的米飯翻炒均勻。把雞蛋倒入鍋中拌勻，嘗一嘗味道，最後加少許蚝油出鍋。

孜然蒜香烤羊腿

用料

羊腿1隻(2公斤)；土豆2個；地瓜2個；南瓜1/3個；西蘭花1/2棵；胡蘿蔔1根；鹽1大匙+1/2小匙；干蒜粒1大匙；孜然粒1大匙；蒜6瓣切片；迷迭香1/2大匙+1/2小匙；黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙；羅勒葉1/2小匙；蜂蜜1/4杯；橄欖油2大匙+2大匙

做法

羊腿洗凈,用廚房用紙抹乾表面水分,用刀在羊腿表面,每隔3厘米距離切一道口,以便入味. 在表面撒鹽. 用手給羊腿按摩,來回摩挲,使鹽滲入羊腿(兩面都要做). 以2-3的方式,在表面(兩面)撒上孜然粒,干蒜粒,迷迭香,黑胡椒粒. 在羊腿表面撒上橄欖油,然後用保鮮膜將羊腿裹住,放入冰箱冷藏腌制保存4個小時以上(可以隔夜). 將土豆,地瓜,南瓜,胡蘿蔔去皮,切成塊.西蘭花,切小塊. 將蔬菜倒入烤盤,上面撒上橄欖油,蒜片,鹽,黑胡椒粒,羅勒葉和迷迭香. 烤箱預熱220度,將蔬菜烤盤放入烤箱下層,羊腿置於烤架之上放在烤箱中層,在羊腿表面刷一層蜂蜜水,烘烤1個小時15分鐘.(每隔30分鐘左右刷一次蜂蜜水,待表面烘烤上色之後,用錫紙蓋住羊腿表面,以防上色太深). 將羊腿取出放入蔬菜烤盤中間,用錫紙包裹住,待上桌的時候打開食用即可.

韓式炸雞

用料

雞翅1KG；澱粉適量；黑胡椒1/2茶勺；鹽1茶勺；蒜2-3瓣；干辣椒適量（可不加）；糖漿3-4湯勺tbsp；生抽醬油1湯勺tbsp；泰式甜辣醬1-2湯勺tbsp；花生仁適量；植物油適量

做法

準備食材準備食材雞翅洗乾淨控干水分後用鹽和黑胡椒淹20分鐘左右，然後每個雞翅用澱粉裹好備用。鍋里準備好足夠的油，油溫升至160度然後將雞翅油炸10分鐘撈出。將油溫再次升到160度雞翅進行復炸（約2-3分鐘）。關火，用油的餘溫將花生炸到微黃備用。炒鍋加入少許油中小火，將蒜末和干辣椒倒入鍋內煸炒出香味。加入醬油、糖漿和泰式甜辣醬。等醬汁燒開後倒入之前炸好的雞翅和花生。翻炒使醬汁均勻的掛在每一個雞翅上。

老北京燒茄子

用料

圓茄子1個；蒜3瓣；青、紅椒10克；食用油30毫升；花雕酒10毫升；生抽10毫升；糖20克；醋10毫升；鹽3克

做法

茄子洗凈，帶皮切成4厘米左右塊，側面切花刀。蒜拍碎，青椒紅椒切成塊。將生抽、花雕酒、糖、醋、鹽放在一起調汁。鍋中放入底油加熱，油寬些，六成熱後將茄子放入炸，炸透後撈出控油備好。鍋中放入底油加熱，放入蔥姜蒜末煸炒。料頭炒香後放入茄子、青椒翻炒，之後倒入調好的汁，收一下汁勾芡繼續翻炒一下即可。

鍋包肉

用料

豬裡脊肉；蔥；姜；香菜；胡蘿蔔；白糖；生抽；鹽；水澱粉；雞蛋

做法

豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸乾了蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層麵糊，但又不是太厚為準鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可

家常糖醋小排骨

用料1

肋排；糖醋汁；蔥段；薑片；蒜瓣；八角；香葉；冰糖；水

做法

將肋排洗凈後，冷水下鍋焯水將肋排用吸油紙吸干水分備用起油鍋，緊接著放入冰糖，小火使之溶化放入小肋排快速翻炒使糖汁能快速均勻的裹在排骨表面緊接著把排骨撥到一邊，放入蔥姜蒜、八角、香葉爆香放入事先調製好的糖醋汁（醋一茶匙，醬油一茶匙、生抽半茶匙、白砂糖半茶匙，鹽1/3茶匙，料酒一茶匙。）再加少許開水，炒至均勻後蓋蓋中火燜煮10分鐘 10分鐘後開蓋轉大火快速翻炒收汁即可

酸辣土豆絲

用料

大土豆1個；青辣椒1個；小紅椒2個（通常用干紅辣椒）；大蒜幾瓣；蔥姜幾片；油3湯匙；花椒一小捏；醋3湯匙；鹽1茶匙；辣椒油1湯匙

做法

土豆洗凈用刮皮刀颳去外皮，青辣椒切絲，小紅椒切幾下，蒜切碎土豆切法：先在土豆長的一邊切幾片，使得成為一個平面，扣在菜板上，然後這樣再繼續切片，就穩定了，切土豆絲，也並非要求一定切多細，太細了一炒粘糊反而不好，只是要粗細均勻即可切好厚薄均勻的片，再繼續切絲，就比較容易切好了。切好的土豆絲放入涼水中浸泡。土豆絲放入涼水中要多換幾次水，把澱粉都洗掉，這樣炒出的土豆絲才脆，清爽不粘鍋里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒撈出不要。然後放入蔥姜小紅椒爆香，倒入瀝干水的土豆絲翻炒均勻後，立刻加入醋繼續翻炒約1分鐘，加入青辣椒和鹽，翻炒均勻，加入蒜，和辣椒油，拌勻關火即可

京都排骨

用料

肋排500g；食用油500ml；大蒜幾瓣切碎；生抽2湯匙；黑胡椒粉少許；鹽5g；料酒1茶匙；蚝油1湯匙；麵粉適量；番茄醬3湯匙；糖1茶匙；水澱粉100ml

做法

排骨放入冷水中浸泡30分鐘，沖洗乾淨，加生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉少許，鹽5g，料酒1茶匙（5ml），蚝油1湯匙（15ml）拌勻腌制1個小時。然後拍一薄層麵粉鍋里熱油，約6成熱時一塊塊的放入排骨，中小火炸約5分鐘，開大火速炸半分鐘撈出，瀝凈油調汁：番茄醬3湯匙（45ml），生抽2湯匙（30ml），糖1茶匙（5g），水澱粉100ml拌勻備用鍋里留少許底油，放入蒜爆香，加入調好的料汁熬開之後，放入排骨翻炒均勻至湯汁濃稠即可

肉沫茄子

用料

茄子2根；紅椒少許；姜少許；蒜少許；肉末少許；醬油少許；料酒少許；生粉少許；鹽適量；白糖少許；雞精少許

做法

茄子去皮切成條，放加了鹽的清水裡稍加浸泡肉末加少許鹽，醬油，料酒，生粉調勻稍腌。紅椒切丁，姜，蒜切末茄條撈出擠干水份備用熱鍋上油，油熱後下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至變色下茄條翻炒，茄子燒軟後，加醬油上色，倒入切好的紅椒丁炒勻。調入少許鹽，白糖，雞粉提味，撒上蔥花即可

蛋炒飯

用料

米飯2-3人份；雞蛋2個；香蔥適量；胡蘿蔔小半根；青椒半個；芹菜適量；豆腐乾4小塊；玉米粒適量；鹽適量；胡椒粉適量

做法

剩米飯，這裡有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點配菜隨意準備吧，蔬菜，雞蛋，豆製品，肉類...都可以，這裡有青椒，芹菜，胡蘿蔔，豆腐乾，香蔥，雞蛋把所有材料切成小丁，胡蘿蔔和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒取個大容器，打入兩個雞蛋，打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱後倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒鬆散開來，粒粒金黃，然後倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最後臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻後即可盛出，裝盤後還可以再煎個太陽蛋做裝飾。

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味道一流的15道家常菜，每一道都是米飯殺手，越吃越過癮