【茄汁蘑菇】

材料：蘑菇 300克，番茄醬 3勺，白糖半勺，白醋半勺，生抽 1勺，食用油適量

做法：

1、蘑菇用鹽水浸泡5分鐘後沖洗乾淨備用

2、鍋中加適量水燒開，放入蘑菇煮3分鐘。

3、蘑菇煮好撈出備用

4、鍋中加適量油燒熱，加入番茄醬，稍微翻炒一下加入生抽、白糖、白醋翻炒均勻。

5、放入蘑菇翻炒均勻就可以了。

6、也可以擺放一些黃瓜在盤中做裝飾。

【炸蘑菇】

材料：蘑菇200克，雞蛋2個，麵粉100克，素鮮湯150克，植物油500克（實耗約50克）。生薑片，精鹽，黃酒，麻油各適量。

做法：

（1）蘑菇洗凈後放入沸水略焯後撈出，瀝干水分。

（2）炒鍋上火，放油適量燒熱，下生薑片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。

（3）取1個大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入麵粉和適量清水，調成雞蛋糊，倒入蘑菇。

（4）炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。

特點: 色澤金黃，香脆可口，補益腸胃，滋陰潤燥。

材料：平菇200，雞蛋1個，生粉100，花椒1小把，鹽，味精，椒鹽

做法：

1、平菇洗凈控干水，去除老硬根底、撕成小條，用味精、鹽拌勻腌5鍾。

2、把雞蛋、生粉、椒鹽和水一起打勻拌成糊（稀稠適度，能使平菇表面上漿即可。）

3、熱鍋中倒入油加至5成熱，放花椒慢慢炸香，將平菇一條條地在糊里裹一下，放入油鍋炸至結殼時撈起，全部炸完後，待稍冷卻片刻，再下鍋炸至表面呈淡黃色，棄花椒出鍋入盤。裝盤時，在平菇表面適量撒上椒鹽。

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