香辣龍蝦~
用料
龍蝦；蔥段；大蒜；香菜；干辣椒；生抽；老抽；鹽
做法
龍蝦侵泡，用牙刷清洗腹部，沖洗完瀝干水分。 蔥切段，蒜切沫（大蒜分量多點才入味），干辣椒切段。 鍋中入油，爆香蒜末，干辣椒，倒入龍蝦一起翻炒，加入鹽翻炒，待龍蝦變紅，加蔥段，倒入適量生抽老抽，翻炒均勻後加水沒過龍蝦，煮開後中火燜5分鐘左右加入一點味精，香菜翻炒，即可出鍋。
干鍋香辣魚
用料
鰱魚800克；蔥姜適量；紅辣椒4個；老抽10毫升；花椒3克；水澱粉適量；郫縣豆；蒸魚豉油20毫升；香菜適量；蒜苗適量；白酒3毫升；白糖5克；瓣醬30克
做法
鰱魚身洗凈剁小塊。 把魚塊裹上雞蛋液。 鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。 準備好調味料。 爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。 加入郫縣豆瓣醬。 把郫縣豆瓣醬炒出紅油。 加入適量的清水。 加入白酒。 加入老抽。 加入蒸魚豉油。 加入糖。 湯汁大火煮上5分鐘出香味。 把煎過的魚塊放入鍋中。 加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。 魚塊燒制20分鐘後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。 把燒好的魚塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。
粉蒸肉
用料
蒸肉米粉；五花肉；姜，蔥花；醬油，料酒
做法
五花肉切塊，用料酒醬油生薑腌一個小時，然後加米粉拌勻。 芋頭或南瓜或土豆切塊，加一點鹽拌勻，平鋪到盤中墊底，把拌好的肉放在上面。 水開後上鍋蒸，中小火一個半小時即可，出鍋前撒蔥花點綴。
咖喱土豆雞塊
用料
雞胸肉半塊；土豆1個；洋蔥半個；胡蘿蔔半個；咖喱3塊；生抽適量；鹽適量；黑胡椒粉適量
做法
雞肉切塊，用醬油，料酒，少量鹽腌制十分鐘左右 胡蘿蔔，土豆，洋蔥切塊 熱火下油，放入土豆，胡蘿蔔塊翻炒至變色，盛出備用 少加點油，熱鍋，放入洋蔥，翻炒片刻，待辣味去除，放入腌好的雞胸肉，炒至變色 放入之前炒好的土豆胡蘿蔔，加水，沒過即可 放入咖喱，少許糖，攪拌均勻，大火燒開轉中火，大概8分鐘左右即可 可依個人口味加黑胡椒粉，出鍋（視咖喱濃稠情況而定）
鍋包肉
用料
裡脊肉，200克；土豆澱粉100克；白糖50克；米醋50ml；植物油600ml（實用不多）；料酒5ml；鹽1克＋1克；蔥姜蒜各5克；葫羅卜，香菜各10克
做法
把肉洗凈並切成刀背厚簿的片，用1克鹽和5ml料酒腌制二十分鐘。 把100克土豆澱粉倒入碗中，並加入清水泡二十分鐘以上，使其泡透。 胡蘿蔔，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片備用。 二十分鐘以後清水會浮在澱粉上，將清水倒掉。 將泡透了的澱粉全部抓進肉中裹勻。 如果感覺太干，可以加一小勺植物油加以攪拌。 坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。 把炸好的肉放入碗中（可以分批炸） 炸完第一遍後油溫繼續加熱至最高進行復炸。（最多十幾秒）炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。 將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下。 開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋。 這道菜我常做，用9度白醋做出來的色澤很清爽。 出鍋，裝盤。 力求完美，沒有最好，只有更好。
干鍋臘雞
用料
臘雞塊；生抽；蔥姜蒜；朝天椒兩個；菜葉子（墊鍋）；豆瓣醬（可不放）；胡椒粉；花椒粉；桂皮小段；青椒
做法
把雞剁成小塊，入冷水煮沸，水會煮成白色，之後瀝干，再煮一次。久煮一會兒，之後烹飪會容易爛。 鍋里寬油，具體要看雞塊多少。我這裡一隻雞，放了平時炒菜三到四倍的油。油熱了下整個的大蒜5到6個，朝天椒剁爛放入，姜幾片，爆出香味就下雞塊。 雞塊不斷翻炒，直到雞塊變緊上色，雞皮看起來油亮透明的感覺。 然後，鍋里入生抽，一些胡椒粉和花椒粉，喜歡辣的再放一些豆瓣醬，放兩小塊姜，桂皮小段。 湯汁跟雞塊充分的接觸，然後入開水或者高湯，剛好末過雞塊，中小火燜雞塊。 燜雞塊的時間至少20分鐘，我也木有準確計時，一般是吃一塊覺得是自己喜歡的那個樣子就可以了。這個時候要不要放鹽，看個人口味。 鍋里留少許的油湯的時候關火，小火鍋菜葉子墊好，裝入雞塊，上面撒剁成小塊的青椒和香蔥。 鏘鏘！干鍋臘雞！完成！
冰糖燉豬蹄
用料
豬蹄；姜切片；花椒；八角；蔥一把，打結；冰糖兩塊；老抽；料酒
做法
燒開一鍋水，剛開既可下豬蹄，焯水幾分鐘，會慢慢出浮沫，關火。 取出豬蹄用冷水沖洗，仔細洗去還殘留的贓物。 再燒一鍋清水，入薑片、花椒、八角。水開下豬蹄，蔥打成結加入。水再次開時倒入少量料酒，蓋鍋蓋轉小火燜煮約1小時。 一小時後，湯基本燉出白色了。另取一新鍋，放入豬蹄，倒入剛剛一起燉的湯（約沒過豬蹄一半）。 加老抽（今天加了紅燒醬油），冰糖。煮開後轉小火，蓋鍋蓋轉小火繼續燜煮，煮至豬蹄上色、酥爛，（約1小時不到）最後大火收汁。
蘿蔔紅燒排骨
用料
蘿蔔1斤；豬排骨1斤；大蔥三分之一根；蒜2顆；姜2小片；八角2顆；料酒若干；生抽2湯匙；老抽1湯匙；耗油1湯匙；冰糖1大塊（好吃的關鍵所在）；開水2壺
做法
將所有材料洗凈切好 蘿蔔切塊 處理好 洗凈 水燒開放入排骨 加些料酒去腥 焯好撈出， 用開水洗凈瀝干 取乾淨的鍋，油燒熱，放入冰糖，中火炒化 放入排骨 炒出金黃色 加生抽，老抽，耗油，料酒， 加蔥姜大料，炒出香味 加入一壺開水 燒開 倒入乾淨的砂鍋中，加入蘿蔔塊 這樣，水再稍微多一點點。 中火燉一小時，即可出鍋，基本可以不用再加鹽和雞精了。（重口味的朋友可以再加一些些） 出鍋了。^^ 吃上了，^^滿足滿足啊。
椒鹽蝦
用料
蝦適量；椒鹽適量；彩椒適量；洋蔥適量；家庭常用調料備
做法
來了！蝦來也！隨便什麼蝦，皮皮蝦也可以這樣做！ 買蝦時同買好這些，那辣椒你可以選擇辣的，我選的不辣好看的，最好來點青辣椒，我沒買。 蒜 洋蔥 燈籠辣 生粉，澱粉都可以 椒鹽必須要！這個要你哪裡買不到！可以用別的代替，用什麼代，我樓下說。 （這個是有點微辣帶鹹味兒） 這個可以代替椒鹽，椒鹽買不到可以這樣替 白鬍椒粉 黑胡椒粉 五香粉 鹽 一樣來一點就是椒鹽的味兒 當然直接用椒鹽方便一點兒 蝦洗洗我們來挑蝦腸。用一條牙籤就可以了，不用開背，第二節，第三節挑就可以了 弄乾凈的蝦用一勺料酒，少許鹽腌十分鐘 腌制同時我們切辣椒，切下小部分切碎，別太碎！要有型。小方塊。 蒜切細一點。儘量細。 腌好的蝦把料酒倒掉，放生粉進去，讓它們都裹上生粉，多少按你喜歡來，這還太影響的。 油多！蝦一個一個放下去。 炸到變色，想脆一點就小火再來一會兒，不過要小火，起鍋 鍋留少許油！放蒜炒香。 然後下洋蔥！ 洋蔥翻兩下就好，緊接著下辣椒^_^也是翻動兩下。 下蝦，翻一下。讓蝦裹裹味兒 然後椒鹽上，他有鹹味的，味精也有，就可以了（要沒有這個是用我說的那些配料組合的，那就先組合好一起放，還加味精） 可以了裝盤 上菜
【糖醋裡脊】
用料
裡脊肉500g；雞蛋1個；白鬍椒粉少量；糖1勺；白醋少許；澱粉適量；番茄醬適量；熟白芝麻適量；京蔥少許；料酒1勺；鹽1勺；水澱粉1小碗
做法
500g裡脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白鬍椒粉和1個雞蛋。 抓勻，腌制20分鐘。 腌制好的裡脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。 註：通常的做法會掛麵糊，但比例調製不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過後肉易老。零失敗的秘訣就在於直接裹乾粉，可以讓排條吃起來外酥里嫩。 起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。 鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。 下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋裡脊完成！
香辣啤酒鴨
用料
鴨子半隻；生薑一小塊；桂皮一塊；八角二個；小米椒適量；大蔥一小段；冰糖一小塊；鹽適量；白糖少許；白鬍椒粉適量；生抽適量；雞精適量；啤酒一罐
做法
鴨子殺好.讓賣的師傅給剁好.自己剁也行.然後把皮上帶肥的部位的放一邊.其它清洗後.放入冷水鍋里焯水後撈出洗凈控干水分備用 之前放一邊肥的部位..丟入洗凈的鍋里.不要放油.開小火.把油都熬出來後！把渣撈出來丟掉！ 然後就用熬出來的油燒鴨子.丟冰糖下去.炒糖色！ 小火.把冰糖融化加熱至冒小泡然後把鴨子倒下去快速翻炒上色..如果不會炒糖色的可以不炒.用老抽上色.因為炒過了會發苦.沒炒到會不上色！ 生薑切絲！八角和桂皮準備好！ 炒上色後.把生薑絲.八角和桂皮一起放入鴨子中炒！ 炒出香味後.放入切成段的小米椒！再放一些白糖.生抽.白鬍椒粉下去翻炒！ 然後倒入一罐啤酒....燒開後改中小火蓋上鍋蓋.. 剩三分之二水的時候.放切成段的大蔥..然後繼續蓋上鍋蓋燜煮！ 剩一半湯汁的時候.加入鹽..開大火收汁！這個要根據自己喜好的軟爛程度的.如果伱覺得不夠爛.可以再小火燜一會兒.到自己想要的程度再收汁！ 大火收汁的顏色好看..關火後放入雞精.出鍋裝盤後撒蔥花即可！
加了鵪鶉蛋後，這盤紅燒肉，美味的逆天啦——鵪鶉蛋燒肉
用料
五花肉300g；鵪鶉蛋20個；冰糖15g；鹽適量；老抽適量；生薑適量；食用油適量；蔥適量；姜適量
做法
鵪鶉蛋冷水入鍋。 中火煮至水沸騰後，再煮3分鐘即可撈出。 倒入冷水碗中晾涼，後取出剝殼。（這樣更能完整的剝殼） 五花肉切成2cm左右的方塊狀。蔥、姜切段。 鍋中倒入適量水，燒開後倒入五花肉。 煮至肉色變白（3分鐘左右），浮沫溢出即可撈出，瀝干水分備用。 鍋中倒入少許食用油，開小火燒至5成熱，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液態，色澤偏黃即可。切記炒糖色一定要用小火，避免燒糊。炒糖色是這道菜上色的關鍵）。 倒入五花肉、蔥、姜，翻炒均勻。 倒入沒過食材的清水，調入老抽和生抽，翻炒均勻。轉中大火燒開後，再轉小火燉20分左右。 下入鵪鶉蛋。 燒開後調入鹽，攪拌均勻，再燉40分鐘左右。 煮至食材上色（顏色變深），轉大火收汁，燒至湯汁粘稠即可出鍋。 撒上蔥花，色澤鮮艷，完美！
秒殺飯館味道的【黃燜雞米飯】
用料
【主料】；雞腿（小腿、大腿皆可）兩隻；【配料】；香菇（干香菇最佳）四朵；青椒兩個；生薑片；紅干辣椒5、6個；【調料】；鹽2/3勺；料酒兩勺；白鬍椒粉一勺；醬油2勺；白糖一勺
做法
雞腿洗凈，剁成4cm大小的塊。 生薑切片、干辣椒切成小圈。 香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。 炒糖色：鍋里倒入底油，冷油時放入一勺白糖。 小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。 迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。 將生薑片和干辣椒倒入。 兩勺醬油。 炒勻。 倒入清水，以能淹住雞肉為準。 倒入香菇片。 一勺白鬍椒粉。 一勺鹽。 翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘。 待雞肉軟爛，湯汁濃稠後（湯汁不要收的太干），最後放入青椒。 少許味精，兜炒均勻後，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！ 大米淘洗乾淨倒入電飯鍋中，加入超過大米一指肚的清水。 按下煮飯鍵，30分鐘後，香噴噴的米飯就做好了。 自己家做的【黃燜雞米飯】，雞肉鮮嫩入味，又辣又香！絕對秒殺外麵館子的味道！！
鴨腳包燉豆
用料
宣城鴨腳包；鴨翅包；豆類（鷹嘴豆個人覺得最好吃）；豆豉；辣椒；糖；姜
做法
鴨腳包鴨翅洗凈。預先泡好的豆子，因為鷹嘴豆吃完了。就用了大白豆和小黑豆。還有豆豉，薑片。料酒。清水。一起放好上火開煮。 上灶後加入生抽和白糖和辣椒，蓋蓋子等煮開 大開後調鹹淡，略加鹽後轉小火。湯嘗起來略咸一點，這樣豆子會比較入味。鴨腳包只能顧好自己，不會煮出鹹味來。所以不用擔心煮煮會咸。 最關鍵最費時間但也最省事的步驟，轉小火蓋蓋子，悶燉一個半小時。因為大白豆比較耐煮，如果放別的配角比較好煮的，比如乾子，粉皮什麼的可以在最後半小時放。 煮好後可以撒蔥花，或者青椒末悶倆分鐘就可以開吃了。
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