蛋黃酥（黃油版）
用料
油皮：；中筋麵粉210g；黃油75g；水75g；酥皮；低筋麵粉165g；黃油92g；豆沙25g（準備18個）；鹹蛋黃15g左右（準備18個）
做法
剝蛋黃，包括一層薄膜都要拿掉。然後用食用油泡幾個小時去腥，噴一點高度酒180度烤5分鐘！也可以直接用袋裝品牌鹹鴨蛋（金奇香之類） 豆沙蛋黃包好備用 油皮所有材料混合揉勻，不需要揉出膜，但需要揉到很軟的狀態，油酥所有材料混合揉勻，油皮油酥包上保鮮膜醒10分鐘 油皮和油酥分18份 油皮按平放一個油酥 包緊收口 擀成一個長條 捲起來 同時蓋上保鮮膜醒10分鐘 再次擀開捲起 醒10分鐘，保鮮膜蓋好防干 中間按一下將兩頭捏起然後用手掌壓扁。壓成一個大餅的樣子，比蓮蓉（豆沙）蛋黃餡大一圈。 把蓮蓉（豆沙）蛋黃餡放在中間裹起來，包圓！ 刷上蛋黃液，撒點芝麻 烤箱預熱180度，烤35分鐘 烤了15分鐘時候的樣子 烤了30分鐘時候的樣子（35分鐘老一些，更酥） 出爐啦～ 哇塞，好好吃啊～
鳳凰酥-鳳梨蛋黃酥
用料
鳳梨餡；去皮鳳梨一個大約750-770左右；冰糖或者砂糖40克；麥芽糖40克；酥皮；黃油110克；糖粉10克；蛋液25克；低筋麵粉90克；高筋麵粉50克；杏仁粉10克；奶粉25克；鹽一撮；生鴨蛋黃5個
做法
菠蘿切開，中間硬心放料理機打碎，然後連著切塊的菠蘿放進紗布擰乾！我的菠蘿塊比較大因為想吃果肉感強一點的！ 濾出的菠蘿水喝掉！不過不要一次喝太多，對胃不好！ 加糖放入鍋中，大火燒到果肉出水，開中火炒干，一定不停翻炒防止粘鍋！ 然後加入麥芽糖炒到粘稠感有拉絲即可！我的果肉大大的出來就是這種效果！然後放涼冷卻。 接下來做酥皮！黃油室溫軟化，加糖粉和鹽打發膨脹，分三次加入蛋液，攪拌均勻！ 加入過篩好的粉類，杏仁粉可以不過篩！攪拌成團。 生蛋黃對半切開，刷上白酒或朗姆酒，烤箱170度烤5分鐘。冷卻後包入鳳梨餡兒。鳳梨餡兒大概20克一個，酥皮30克左右一個！總之做十個嘛，自己稱下除以10！ 酥皮揉圓，按扁放入鳳梨餡兒，我這個是錯誤示範這樣蠻難包勻的還是鳳梨餡先包裹住蛋黃再放進酥皮包！ 包好是這樣的然後滾圓。 按入模具，當心點按小心弄破！烤箱170度25分鐘左右，烤到表面金黃即可！烤好後晾涼脫模，不要心急，我就是急死了導致都脫壞了！！掉渣了！
鳳梨酥
用料
餡料；鳳梨（去皮後）1000克；紅糖（白砂糖等量可選）50克；麥芽糖40克；黃油10克；皮料；杏仁粉（西班牙杏仁粉）20克；蛋黃2隻（選大些蛋的蛋黃）；低粉130克；黃油100克；糖粉30克；鹽1克；全脂奶粉20克
做法
1.鳳梨去皮切塊，鳳梨心那一部分用料理機打成泥。鳳梨肉建議用刀剁成略細的果泥。 2.將鳳梨泥用紗布包起來，略擠掉一些汁，餘留一些果汁炒出來餡才香味濃郁。 （可選完全不擠汁做出口味更佳） 3.選用不粘鍋，選用中小火將打好的鳳梨餡倒入不粘鍋不停翻炒，翻炒到略干時倒入麥芽糖，黃油紅糖不停翻炒，待抱團後取出常溫放涼，然後放入冰箱冷藏備用。 炒鳳梨餡要掌握好軟硬度。涼後的餡會比剛炒好時略硬一些。鳳梨餡如太軟烤時容易裂開。 4.將黃油軟化，打至順滑倒入糖粉打到蓬鬆略打發的樣子。然後分多次倒入蛋黃，攪打到完全融合。 低筋麵粉，鹽，杏仁粉，奶粉混合後篩入黃油里，用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合，不可過度攪拌，否則烤時會冒油也就是混合失敗了。（餅皮操作時一點也不粘手。但每家麵粉吸水量不同，如遇特別粘手建議把麵糰放冰箱冷藏一會後再操作） 6.取約14克麵皮，16克餡放到虎口處，（包多包少可隨意)。慢慢將口收起。包好的麵糰放到模具裡面。用手把麵糰壓平，使麵糰在模具里定型。 7.將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，150度，25分鐘左右，烤到表面略黃即可。 取出晾涼脫模，密封保存第二天食用口味更佳。 換了烤箱做個記錄，西門子烤箱中下層170度26分鐘。換了模具，餡16克，皮14克。共22塊鳳梨酥。 我用的鳳梨酥模具尺寸 翻倍量做，200度，底層30分鐘。最後10分鐘只開下火。 黃油沒軟化好，混合粉時過度攪拌會影響包餡時皮會裂。 同時也會影響不容易膜模。
紅豆山藥糕
用料
紅豆；山藥；白糖
做法
紅豆用電飯煲或者電高壓鍋煮至熟軟（注意：是熟軟不是熟爛哦，萬一煮爛了也沒關係只是不好看），水量與紅豆齊平千萬不要放多了水，寧願少點，一般情況要重複煮2-3遍紅豆才軟。煮紅豆時在鍋上面放一個架子把山藥清洗乾淨後放在紅豆上面蒸軟，這樣紅豆熟了，山藥也好了。 紅豆與山藥都軟了之後，紅豆倒入炒鍋加白糖用中火熬一會直至紅豆的水分蒸發（若煮好紅豆紅豆中水基本沒有，加糖後需要加一點水），鏟子不定時的翻動防止沾鍋。山藥去皮用勺子壓成黏糊狀備用。 取一四方形的容器底部放上保鮮膜防止不好取出，把壓好的山藥用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的紅豆鋪在抹好的山藥上面，用勺子壓緊實使其表面平整，再把剩下的山藥放在紅豆上面用前面同樣的方法抹平，待降溫後就可以去除切塊食用啦。
杏花樓鹹蛋黃肉鬆青團
用料
糯米粉100g；紅薯澱粉30g；菠菜葉50g；清水50g；開水40g；肉鬆40g；鹹蛋黃2個；白糖30g；食用油10g
做法
菠菜洗凈去菜梗的部分，稱重50g在開水裡面焯1-2分鐘切碎； 把切碎的菠菜葉放入料理機，加入能順滑攪打菠菜葉的涼開水（水儘量少放）打成泥，過濾出菠菜汁； 30g紅薯澱粉用開水化開後，再加入過篩的糯米粉，白糖、40g清水和食用油揉成麵糰； 其實紅薯澱粉最好換成澄粉，也就是小麥澱粉，不過好像不太好買，一般的澱粉也是可以取代的，我就用了比較常用的紅薯澱粉，實在沒有澱粉就直接換成糯米粉； 把麵糰放入合適的容器，上鍋開蒸，水大火煮開轉小火蒸15-20分鐘取出冷卻； 煮麵團的時候也煮好鹹鴨蛋取出蛋黃切碎和肉鬆攪拌均勻，可以再裡面適當的加些油，內餡兒會更濕潤； 把菠菜汁倒入煮好的麵糰中使勁糅合均勻，這個過程是唯一一個比較費力的地方； 如果不追求青團的綠色，可以先加入菠菜汁，減少清水的用量，直到麵糰揉成一個光滑的麵糰上鍋蒸熟即可; 把揉好的菠菜麵糰分成一個個大小均勻的麵糰，在6、7步驟的時候最好帶上一次性手套或在手上抹少許油； 把肉鬆和蛋黃的混合餡兒塞入麵糰中，我喜歡吃肉鬆，就塞得比較多，大家可以根據具體的情況來； 噹噹噹噹，就這樣，一個個Q，萌軟糯的青團就做好啦，吃上網紅似乎也不是什麼難事呢~ 誘人嗎？我吃的時候配了紅茶，很解膩很清爽呢~ 一次性做的青團比較多的話，用保鮮膜一個個的包起來，放在冰箱的冷藏或者冷凍室就行哈！！！
花生酪
用料
生的帶紅皮花生50g；生糯米20g；水250ml；糖1大匙
做法
先將生的帶皮花生和糯米一起浸泡3小時以上泡軟 將泡好的花生和糯米放入攪拌機中加250ml水打成漿 用篩網將漿中的渣滓過濾出來 過濾好的漿加入糖，放入小鍋中，小火加熱，一定要一邊加熱一邊攪拌，否則糯米成分會結塊，回越來越稠，一直加熱到冒泡即可關火
自製黑芝麻糊
用料
熟黑芝麻100克；糯米粉40克；冰糖40克；清水500克
做法
將糯米粉放入鍋中，開小火 用木鏟不時翻拌炒至顏色微微發黃即可 將黑芝麻放入攪拌機中，將其打製成粉狀 接著將黑芝麻粉倒入攪拌桶中 再倒入炒熟的糯米粉和清水 中速攪打至均勻的糊狀，倒入小鍋中 開小火，放入冰糖，邊煮邊不時攪拌至沸騰 接著倒入純牛奶，繼續攪拌至再次煮沸即可
自製青團
用料
糯米粉100克；綿白糖（可選）20克；溫水（糯米粉用）50克；澄粉（小麥澱粉生粉）30克；開水（澄粉用）40克；菠菜（葉）50克；熟豬油/食用油10克；紅豆沙120克
做法
所有材料分別稱重； 菠菜取菜葉洗凈，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥（越細越好），用細篩濾掉汁水，菠菜泥留用； 糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及溫水攪成半濕狀，澄粉沖入開水攪成透明狀；再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；沒有豬油的話，可分次加入食用油； 放入容器里，儘量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右；可用筷子撥開察看，若內部粉團還是白色的，就再多蒸一會兒； 熟透的糯米糰呈透明色，熱的時候黏度較高； 將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米糰中，使勁攪拌使糯米糰上色；再次重申，這裡要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！有廚友覺得太干，可以適當加一點菠菜汁... 待糯米糰溫熱後，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反覆揉捏成均勻的青綠色糕團；只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的；手套抹油、麵糰抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長柔軟的天數... 將做好的青團坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準備好的紅豆沙（每份20克左右）；有廚友問量可以做幾個，這完全可以自己決定，大小不同個數自然不同；你可以將整團面均分成你想要的個頭； 只要青團坯製作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手； 包好的青團表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，隔2～3天吃都很柔軟。 如果青團變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團燜10分鐘回軟即可...
蔥香油酥燒餅
用料
麵粉400g；酵母5g；溫水250g；芝麻適量；蔥油酥材料；麵粉適量；瓜籽油適量；香蔥適量；食鹽適量
做法
準備材料 酵母用溫水和勻加入麵粉 溫水加入麵粉中，邊倒邊攪拌成絮狀 揉成光滑的麵糰 蓋上蓋子餳半小時左右 香蔥切段 鍋里油熱小火慢炸 慢炸成金黃色 過濾出油 這就是蔥油，噴噴香 取一百克麵粉 麵粉中間摳一個窩窩 加入麵粉內 蔥油和麵粉揉勻 醒十分鐘 加入切食鹽揉勻 加入香蔥揉勻 製成蔥香油酥 麵糰醒好後揉勻，不要過分的揉麵糰，起筋燒餅就不鬆軟了 去70g一份的麵糰，包上蔥香油酥團 包起來捏緊 擀成長條 三折 再擀成長條 三折，最後擀成長條，再三折 蓋上棉布，鬆弛15分鐘 按平擀成長條狀，用刷子刷一層清水或者糖水 沾上芝麻 再醒發十分鐘 烤箱預熱，然後將餅坯放入，180度烘烤15分鐘左右至表皮金黃即可 燒餅出爐 外焦里嫩，蔥香四溢的燒餅，太美味了！耶
紫薯小酥餅
用料
低筋麵粉150克,油皮；黃油47克,油皮；細砂糖28克，油皮；水58克，油皮；低筋麵粉150克，油酥；黃油75克，油酥；煉乳少許，餡料；砂糖35克，餡料；紫薯2個，餡料
做法
油皮的做法：麵粉圍成粉牆，將細砂糖、黃油、水放入粉牆內拌勻,全部的材料揉成光滑不粘手的麵糰後，蓋保鮮膜松馳 油酥的做法：黃油軟化後和麵粉用刮板按壓法揉拌均勻成團,油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同，揉成團的油酥放冰箱冷藏 餡料的做法：紫薯去皮洗凈後蒸熟後搗成泥，加入糖、煉乳攪拌均勻揉成團，再分割滾圓成10個小團，放入冰箱冷藏備用 分別將松馳後油皮分割成各10個小麵糰後滾圓 將油酥同樣分割成各10個小麵糰後滾圓 把油皮壓平，中間放入油酥後包起 把包入油酥的油皮接口捏緊 倒扣 用擀麵杖稍微壓平擀開成橢圓形 以手掌輕卷麵皮，約捲成一圈半 松馳15分鐘 松馳好的小麵糰再一次擀長麵皮 再次捲起約兩圈半放置松馳約15分鐘 松馳好的麵皮用手輕輕按平，擀開成圓形包入餡 包入餡用虎口將麵皮捏緊 包好餡的餅收口處朝下用手輕輕按成圓扁平狀 表面刷上蛋黃液 用擀麵杖一頭沾點水然後沾上黑芝麻按在餅的表面上 烤箱預熱，中下層，200度20分鐘
台式鳳梨酥
用料1
新鮮鳳梨250克，或鳳梨罐頭；冬瓜250克；砂糖30—45克；麥芽糖30—45克（甜度自行調整，適當增減）
做法
冬瓜去皮去籽切丁，菠蘿也切丁，一共500克 放到榨汁機中榨成泥，依據個人喜好可以榨的細些或粗些都可以 將果泥放到不沾平鍋中，中火翻炒 慢慢收干水分 水分明顯見少以後，放入細砂糖和麥芽糖繼續翻炒 待水分完全收干，就可以關火晾涼備用了，這時菠蘿餡體積明顯變小，顏色變深，粘稠，具有可塑性，基本不具備流動性，炒制的時間約為20分鐘，請耐心，多觀察 菠蘿餡可以冷藏存放，用的時候拿出來搓成小球 軟化的黃油切成小塊 用打蛋器打軟，我用的電動打蛋器，然後放入糖粉 放入糖粉打勻以後，分4—5次放入蛋黃打勻 一直打到呈鵝黃色羽毛狀，體積變大，就打好了 將所有分類過篩倒入黃油內，採用壓拌的方法將麵糰拌成團 如果沾手手上可以粘少量低粉，這樣好成團，為了包起來容易，也可以放冷藏一會 取約25克麵皮，15克餡放到虎口處，慢慢將口收起來封好 如果有露餡的地方，取一點麵皮補上，這樣就包好了 包好的小球，稍微排扁一點，寬度也弄的跟模具差不多，然後壓入模具 壓入模具以後輕輕用手指推麵皮，讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙 以170度烤約15—20分鐘，然後翻面烤5分鐘，出爐晾涼後脫模 鳳梨酥就是很酥，所以，脫模要小心，觀察一下上下的寬度，整理一下下面粘的牢的地方，然後輕輕的從下面托起
紫薯四葉草麵包（湯種法）
用料
紫薯餡225克；【麵糰】；湯種84克；全蛋液30克；水85克；鹽2.5克；細砂糖42克；高筋麵粉210克；低筋麵粉56克；奶粉20克；即發乾酵母6克；無鹽黃油22克；【內餡】
做法
湯種的製作方法：將麵粉和水按照1:5的比例混合，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火，坐在冷水中降溫至室溫即可使用。（注意：配比湯種的原料時，應該要按比例比使用量多準備一些，因為湯種在製作過程中有損耗。） 紫薯餡的製作方法：180克紫薯（去皮）蒸熟後壓成泥，加入35克細砂糖、20-30克牛奶攪拌均勻。（蒸紫薯的碗要加蓋保鮮膜以防水分散失；牛奶的加入量依照實際情況而定，紫薯餡達到濕潤細膩的程度即可。） 將麵糰的所有原料混合，揉至麵筋擴展，表面光滑。 將麵糰置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵，至手沾麵粉在麵糰上戳出的小洞不回彈。（參考發酵時間40分鐘） 發酵結束後將麵糰取出排氣，分割成60克1個的小麵糰（約9個）後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。紫薯餡捏成25克1個的小球（約9個）。 鬆弛後的麵糰擀成中間略厚四周略薄的圓形面片，包入1顆紫薯餡。 麵糰收口朝下，再次擀成圓形厚片。為了的美觀，要儘量擀圓。 用刮板沿麵糰的周長均等地切8刀，一定要切透，但保持麵糰中心不切斷。 將每一瓣麵糰翻轉過來，切面朝上，再將切口輕輕拉開一些露出紫薯內餡即可。（注意翻轉的時候，相鄰兩瓣麵糰的翻轉方向一定要相反，才會形成漂亮的四葉草型。） 將做好造型的麵糰排放在烤盤上，置於38度左右的濕潤環境中進行第二次發酵。發酵完成後，表面刷上蛋液。 預熱烤箱180度，中層上下火，15-20分鐘。
蘇州特色酒釀餅
用料
酒釀110g；麵粉250g；清水50g；豆沙餡適量
做法
所有材料混合成麵糰，揉勻後放於溫暖處發酵 發酵完成後再揉成團，分成劑子，包入豆沙餡，製成餅坯，醒20分鐘 用平底鍋煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱，130度30分鐘，中途翻面
夏日甜品：紅豆酒釀
用料
紅豆小半碗；酒釀一碗；水；冰糖
做法
紅豆提前一晚洗凈泡水 小煮鍋添水，水開後加入提前泡好的紅豆，水再次開後轉最小火，熬60分鐘左右。中間如果水少，需要加涼水，紅豆遇到涼水後會比較容易煮開花 等到紅豆湯煮到比較粘稠的程度，關火，晾涼之後入冰箱冷藏 吃時加入等量的冷藏過的酒釀即可
紫薯酥
用料1(油皮)
低筋麵粉1cup；植物油1/4cup；水1/4cup
做法
皮的部分：1.將油皮和油酥的材料分別混合在一起和成團2.將和好的油皮團和油酥團分別擀成長條狀，均勻分成12等分3.將一份油皮擀成餅狀，包入一份油酥，用油皮將油酥完全包裹住4.將面球按成餅，並擀成長狀，由下至上捲起（其他11份材料都是如此）5.再將卷按扁，擀長，捲起，再按扁（就是重複一次剛才的動作）待用 餡料部分：1.紫薯洗凈去皮2，切成大塊，上鍋蒸20分鐘左右蒸熟3.用勺子將蒸好的紫色壓成泥，用手將紫薯團成12份紫薯球ps:如果喜歡吃甜一點的可以加適量白糖，我沒加白糖，吃的紫薯本身的甜味 包：1.之前準備好的酥皮擀成圓皮，取一份紫薯球放在酥皮上，用酥皮包裹紫薯球並封口2.用手大概整成圓形ps:我藉助了月餅模子，這樣可以保證大小一致雖然印上了花，但是烤熟後就沒有了~ 烤：包好的紫薯酥均勻碼在烤盤上烤箱預熱5分鐘，180度，中層上下火烤25分鐘即可。
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