西紅柿燒茄子
用料
圓茄子；西紅柿；鹽；橄欖油；花椒；蔥；姜；蒜；生抽；老抽；白糖
做法
西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，蔥切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽腌下，炒之前用手攥出水分 鍋內做油，油稍微多點，茄子比較吃油，炒熟了油又都出來了，油熱放入花椒粒 待到花椒出香味，撈出 放入茄子，煸炒這個過程會比較長，慢慢煸炒至茄子變軟，這個不能著急，也就是得把茄子裡的水分煸炒出去 煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用 鍋內放點油，不用太多，放入蔥花，煸炒出香味 先放入西紅柿煸炒斷生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子繼續煸炒 直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入蒜末最後淋入水澱粉勾芡即可出鍋
煎茄子
用料
紫色茄子1個；麵粉50g；水70g；雞蛋1個
做法
茄子切片。切薄和切厚都看個人喜好~ 雞蛋，麵粉，水混合成麵糊 平底鍋放油，一片片的茄子裹上面糊放入平底鍋兩面炸成金黃色。出鍋控油 蘸上蘸料，美味無敵 蘸料1：蒜醋汁：蒜末，薑末，生抽，醋，糖，芝麻油拌勻 蘸料2：日式鰹魚醬油+少許磨蓉的白蘿蔔
茄子炒肉
用料
茄子1個；豬肉200克；鹽適量；蒜10瓣；大蒜葉3根；老抽少量；小米椒10個
做法
準備好食材 茄子切成小丁泡水 十分鐘左右撈出來 鍋里放油至七成熱 先煸肥肉 煸至焦黃色再放入瘦肉 翻炒兩分鐘撈出 我喜歡肥肉煸成這樣，吃起來有嚼勁，有些喜歡吃肥肉的就不用煸這麼老 放入大蒜末炒香 接著放小米椒炒一分鐘，再倒入煸好的肉一起翻炒 倒入茄子翻炒 茄子炒至七成熟，加鹽黑糊椒粉老抽繼續翻炒 這樣子開始有顏值了吧 然後 加少量溫水燜三分鐘 之後繼續翻炒一分鐘 最後放大蒜葉快速和勻即可出鍋 下飯的茄子出爐囉
肉末茄子煲
用料
茄子1個；肉末100克；蒜3瓣；姜1片；鹽少許；白糖少許；料酒1勺；老抽1勺；蔥少許；老乾媽1大勺；花椒少許
做法
茄子切條，肉剁碎、蒜切碎、花椒少許備用 8分熱油，茄子下鍋炸至變軟，撈起瀝油 小火下花椒爆香，下蒜、蔥爆香 下肉翻炒，再下料酒炒香，斷生。 下茄子，依次下醬油、老乾媽、湯、鹽繼續翻炒，用紅薯澱粉兌水勾芡，燒開後倒入砂鍋 小火燜煮5分鐘，入味，香噴噴的茄子煲就可以上桌了。
省油版燒茄子
用料
茄子兩個；胡蘿蔔半個；尖椒一個；鹽；油；料酒；醬油；醋；白糖；水澱粉；蒜末；蔥花
做法
茄子洗凈切成滾刀塊，拌上鹽腌一會兒 平底鍋放油燒熱，下茄子塊煎軟後，盛出備用 鍋內放少許油燒熱後，放入蒜末爆香 烹入用料酒、醬油、醋、白糖、水澱粉調成的汁，燒至起泡 放入煎好的茄子和胡蘿蔔片、青椒片翻炒至湯汁收濃，撒上蔥花出鍋
干燒肉沫茄子
用料
長茄子。兩條肉沫。50克；豆瓣醬，蔥姜蒜末，醬油，料酒；鹽，味精，白糖花生油各適量
做法
茄子洗淨，切坡刀片，用清水浸泡十五分鐘，並滴入少許白醋 將泡過水的茄子撈起控干，並用廚房吸油紙吸干水珠，再把茄子倒進盆中，用一小勺干澱粉拌均勻待用，同時準備好蔥姜蒜末，肉末用鹽，胡椒粉，料酒腌制。 鍋置火上，倒入花生油燒至六成熱，分批把茄子炸成金黃色，撈步控油。 為方便起見，茄子裡要用到的調味料一起兌好： 如：(醬油，鹽，料酒，白糖，雞精，蒜末)等 因為豆瓣醬很咸，兌料汁時千萬手下留情，別咸了哈 鍋內留底油，下一小勺豆瓣醬炒出紅油，入蔥姜蒜爆香，再入肉沫炒熟，入事先兌好的調味料，加上一點清水燒沸，入茄子塊燜干即可出鍋！
臘肉茄子煲
用料
海天蚝油；茄子；臘肉；味極鮮；蔥；蒜；紅椒
做法
將臘肉洗凈切片 茄子去皮切長條塊狀 蔥蒜紅椒切好備用 砂鍋小火燒熱後倒少許食用油，放入臘肉 將臘肉用小火煎出油 臘肉里的油充分逼出來後放入蔥蒜紅椒爆出得味 放入茄子後加蓋 燜至茄子變軟 倒入少許味極鮮提味 再倒入少許蚝油加蓋煮幾分鐘 關火前撒上蔥花即可
豆角燒茄子
用料
豇豆角；長茄子；蔥姜蒜；干辣椒、豆豉；鹽、雞精、糖；醬油、蚝油
做法
茄子切段，加入鹽腌一會兒。 豇豆洗凈切段。 鍋里加水，再加一點鹽和油，燒開後下入豇豆略煮。豇豆變軟即可撈出，用涼水沖洗過涼。（水中加鹽和油是為了讓豇豆保持綠色） 炒鍋放油，燒熱後下入茄子段煸炒，把茄子裡的水分儘量煸炒出去。 等茄子變軟時，再下入豇豆略煸炒，也是為了去掉豇豆的水汽。然後將茄子和豇豆盛出。 鍋中再放入一點底油，燒熱後下入干辣椒段和豆豉略炒。 下入蔥姜蒜炒出香味。 下入茄子和豆角翻炒，加蚝油和醬油，最後再加入雞精和糖炒勻即可出鍋。（因為前面茄子用鹽腌過，所以這一步不需要再加鹽。可以試試口味，感覺淡的話加點也行。）
蒜泥茄子
用料
長茄子3－4根；大蒜兩頭；醋；醬油；蚝油；香油；花椒油；蔥花
做法
長茄子洗凈備用 茄子從中間切開，分二至三段，入蒸鍋蒸15至20分鐘 大蒜搗成蒜泥狀 植物油燒熟將蒜泥潑香，倒入香油、花椒油、蚝油、鹽調汁 茄子蒸熟晾涼，用手撕成條狀 將調好的蒜泥汁和茄子拌勻，撒上蔥花即可
媽媽牌涼拌茄子
用料
長茄子1根；大蒜3瓣；小蔥1根；花椒10粒；小尖椒2顆；食用油1小勺；生抽1小勺；醋2小勺；胡椒粉一小撮
做法
茄子洗凈切半，放入蒸鍋蒸10分鐘或者微波爐叮5分鐘，用筷子能夠輕鬆的劃開即可。 生抽、醋、胡椒粉用2勺清水混勻，均勻的澆在劃成一條一條的茄子上，拌勻入味。 平底鍋中燒熱油，蔥蒜切末、小尖椒切成圈，一半加入鍋中爆香，一半撒在茄子上。 蔥蒜、小尖椒爆香後放入花椒炒出香味，趁熱淋在茄子上，拌勻，冷藏半小時更入味。
微波爐做出街頭燒烤風的茄子
用料
茄子1個；海天味極鮮5勺；蒸魚豉油2勺；大蒜一整個；孜然適量；花椒適量；辣椒麵適量
做法
茄子洗乾淨切掉蒂頭放微波爐高火5--7分鐘左右，看茄子大小。微波完按著是軟的。（微波爐做茄子真的是一把好手啊，輕輕鬆鬆烤出軟軟的茄子。炒茄子總覺得難熟的親們不妨試下先微薄幾分鐘，炒的時候別放水） 放一個盤子裡，小刀剖開，就像平時吃的燒烤那樣。橫著來幾刀，別把皮劃破了。 蒜拍一拍，剁剁碎。 鍋里放油，大火燒熱，轉中小火，先加花椒，等30秒，再加剁碎的蒜，炒香，醬油們和香料們，炒均勻關火。 把醬鋪在茄子上，用勺挖一挖茄子肉，更入味。微波爐高火一小會兒入入味，微博完應該茄子肉是軟軟的。愛吃孜然的可以在這時候再撒點孜然粉。（也可以用烤箱，205度，大茄子的話15min左右）重現川大小北門的燒烤攤！ 再來一次最重要的！鐵盤是放烤箱的，不能放微波爐！！！
茄子燉土豆（東北版）
用料
茄子土豆；尖椒鹽；醬油花椒；雞精
做法
茄子和土豆洗好，切成塊，熱鍋到油，油熱放入茄子和土豆翻炒！ 放入沒過茄子和土豆的水，加入鹽，醬油，花椒麵，燉十分鐘左右. 放入尖椒，翻炒，大功告成，出鍋！
夏日涼拌蒸茄子
用料
主料；茄子1根；配料；陳醋適量；生抽適量；大蒜適量；鹽適量；油適量；花椒十幾粒
做法
整隻茄子帶皮洗凈，對半切開，放入蒸鍋。 將蒸熟後的茄子手撕、刀切成細條狀，擺盤（還可以加入你喜歡的其他配料：如彩椒等）。 蒜瓣切碎，撒在茄子上；鍋中熱油，加花椒爆出香味，撈出花椒，將熱油澆在整盤菜上。 加少許鹽、老陳醋（再加些許生抽也可）拌均，即可食用。
魚香茄子
用料
長茄子300克；青椒30克；蒜瓣5克；剁椒20克；白糖5克；鹽1克；生抽20ml；料酒20ml；姜5克；食用油80ml(實耗20ml)；水澱粉20ml
做法
準備好茄子、青椒、蒜瓣、薑片、剁椒。 長茄子和青椒洗凈，切成長5cm、粗cm的條形。 姜和蒜切成末，水澱粉中倒入鹽、糖、料酒、生抽混合拌勻。 炒鍋里放入油，中火燒至六成熟，將茄子放入，炸至表面微微上色(一分鐘左右)，再撈出瀝干油分備用。 鍋里留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下。 在鍋中放入茄子和青椒翻炒一下，再調入混合好的水澱粉，以大火將湯汁收稠(一分鐘左右)即可食用。
紅燒茄子
用料
茄子3根；油；干辣椒；蒜；醬油；糖；料酒；水；鹽；雞精；蔥花；澱粉
做法
將茄子洗乾淨切成滾刀塊 把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起 鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子 加醬油、糖、料酒，翻炒一下 稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁 起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的用澱粉勾點芡
茄子絞肉咖喱飯
用料
茄子2-3根；洋蔥半個；豬絞肉200g；日式咖喱塊4塊；歐芹碎（或者香葉等其他香料）適量；沙拉油適量；奶油1小塊；鹽少許；水適量
做法
茄子切成小丁，撒上鹽腌制一會兒，等到茄子出黑水。洋蔥也切成小丁。 鍋子預熱，加入沙拉油，倒入洋蔥煸炒香。然後加入豬絞肉，慢慢炒出肉汁來，最後放入茄子丁炒勻。 炒均勻以後倒入水，可以多倒一點，沒過食材，開大火煮沸以後去浮沫。 咖喱塊切成小丁以後放碗里，用勺子舀兩三勺煮茄子豬肉的湯水進去，慢慢攪開以後倒入在煮的食材中。（一定不要偷懶省去這步，這樣可以防止粘鍋底） 加入歐芹碎，慢慢攪拌開以後開中小火慢慢燉，燉到肉末顏色與咖喱融為一體，湯汁濃稠就差不多了。 出鍋前加入一小塊奶油，攪拌均勻就好了。
溜肉段燒茄子（東北硬菜呀哈哈）
用料
豬瘦肉150g；綠茄子一個；胡蘿蔔半小根；尖椒一個；大蔥半棵；大蒜4瓣；生抽4勺；蚝油2勺；糖1勺；雞精5g；米醋1勺；料酒1勺；白鬍椒粉3g；土豆澱粉適量；水適量；豆油適量
做法
沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉.（好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1，每個人做法不一樣，這是我的大概比率.. 豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器里待用. 茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器里待用. 切配菜.胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用. 調汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋鹽澱粉與水混合調勻後備用. 把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子. 炸至金黃色撈出備用. 茄子用干澱粉裹勻，下鍋炸. （要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子塊要用水洗一下，然後裹上干澱粉） 炸至金黃色撈出備用. 待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦里嫩口感更好！ 鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒. 加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！ 放入盤中，開吃！！肉段的香與茄子的外酥里嫩簡直是絕配！
魚香茄子
用料
茄子2根，約380g；油2大匙，菜籽油為佳；醋1大匙；配料：；泡椒4根，約85g；姜20g；蒜20g；蔥20g；湯汁兒：；水250ml；醬油1大匙；鹽1/5小匙；味汁兒：；水1大匙；澱粉2小匙；糖1大匙
做法
茄子洗凈去蒂切約5cm長，1.5cm見方條待用。泡椒去蒂去籽和蔥、姜、蒜一起切末待用。湯汁兒料混合待用。味汁兒料混合待用。 鍋上灶入油開大火燒至冒煙，入茄子略翻炒，入湯汁兒、配料翻炒均勻燒至水氣漸干（約2分鐘），味汁兒攪勻淋入鍋中炒勻收汁，關火加醋和勻即可。
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