干煸茶樹菇

用料

茶樹菇；胡蘿蔔；香菜；芝麻；孜然；鹽；生抽；圓蔥；薑絲

做法

茶樹菇洗凈瀝水，然後鍋里油加熱，溫熱以後放入茶樹菇干炸一下，然後反覆這個過程再炸一遍，直至茶樹菇焦黃。炸好後瀝油。（大火炸會兒後轉小火炸，不要炸糊了） 鍋里放少許油，然後放入圓蔥絲和薑絲煸炒，後加入胡蘿蔔片煸炒。 往鍋里滴入少許生抽起味，再倒入炸好的茶樹菇翻炒。 往鍋里加入少許鹽，翻炒片刻加入孜然粉繼續翻炒。 出鍋前撒上香菜末and白芝麻，好了，開吃！

茶樹菇燉排骨

用料

排骨250克；茶樹菇30克；胡蘿蔔半根；姜4小片；鹽適量

做法

排骨切塊洗凈備用 茶樹菇提前半小時泡發好 胡蘿蔔去皮切滾刀塊，姜切片備好 鍋下水燒開後，放入排骨焯水，然後洗凈排骨表面浮沫 將排骨、茶樹菇、胡蘿蔔和薑片放加內膽里，加入適量的水 把後把內盅放入電燉盅里，蓋上蓋子，加入適量的水 調到筋骨鍵 四小時後聽到響鈴就燉好了，加入適量鹽即可開吃

茶樹菇煲雞湯

用料

土雞一隻；茶樹菇；蔥；姜；料酒；鹽

做法

茶樹菇泡發洗凈，剪掉底部的根，用少量清水浸泡，蔥姜備好 雞收拾乾淨，具體步驟可以參考這裡。涼水放入雞一起燒開，加蔥姜，撇去浮沫（雞的浮沫並不多），加少許料酒，放茶樹菇，連同浸泡茹的少量乾淨水一起倒入，再次煮開後調小火煲1.5小時，關火前加少量鹽調味

清爽不膩的老鴨茶樹菇湯

用料

茶樹菇100克；鴨肉6塊；姜4片；鹽適量

做法

清水浸泡茶樹菇 姜切片 冷水煮鴨3分鐘，過清水，去皮 砂鍋添水，放鴨肉，薑片。 大火燒開小火慢燉一小時 出鍋前放鹽，關火悶5分鐘 清爽不膩老鴨茶樹菇湯

茶樹菇燒豆腐

用料

豆腐200克；茶樹菇300克；蚝油；鹽；姜；青椒1個；胡蘿蔔1根

做法

茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗凈備用，青椒切菱形片；胡蘿蔔切片 豆腐切片 鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出 先爆香姜，放入茶樹菇 再放入青椒、胡蘿蔔與豆腐一起拌炒均勻 加入蚝油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調味

五花肉乾鍋茶樹菇

用料

主菜；五花肉；茶樹菇；配菜；青椒；調料；姜；蒜；干辣椒；生抽；鹽；雞精；油

做法

五花肉切片，姜蒜切細，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發。 熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然後留油把五花肉撈出備用。 再倒一部分油在鍋中，油熱後放入姜蒜、干辣椒炒香。 然後放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇時間要炒得稍微久一些，茶樹菇是泡發的，內部含有水分，要把水分炒干。 茶樹菇炒差不多時，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦。

干鍋臘肉茶樹菇

用料

茶樹菇300g；青椒2個；臘肉1小塊；姜4片；花椒適量；蒜1個；豆豉5g；干辣椒3個；食用油；鹽適量；雞精適量；老抽1小勺；糖1小勺

做法

茶樹菇洗乾淨後，斬腰切一刀。讓長度變成之前的2分之一 姜切絲，蒜切末備用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段 臘肉切片，青椒切絲備用 鍋燒熱後，倒油。油溫7成熱時，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒 倒入臘肉片，轉中火，讓臘肉的肥肉部分爆一下油。（這樣做跟燒紅燒肉是同方法，同理） 轉大火，倒入茶樹菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下，再放少許鹽 炒2分鐘左右，放入切好的青椒絲，再放適量雞精。翻炒個一分鐘就可出鍋啦

山家三脆|春筍、茶樹菇與青菜的碰撞

用料

春筍2根；茶樹菇100g；豌豆尖100g；鹽、油少許

做法

春筍剝去筍衣切條狀，茶樹菇洗凈去根，豌豆尖用清水浸泡清洗。 水煮沸加鹽，倒入春筍焯2分鐘，撈入涼水中。 春筍瀝干水分，鍋內放少許油，倒入春筍翻炒2分鐘。 放入茶樹菇炒制。 約5分鐘後，加入瀝干水分的豌豆尖。 炒到豌豆尖全部變軟，關火，放入少許鹽，使用餘溫稍加翻動即可。 脆嫩 清爽

茶樹菇炒肉片

用料

干辣椒絲6克；新鮮茶樹菇300克；五花肉50克；花椒20粒；姜5克；蒜2瓣；黑熟芝麻適量；香辣醬15克；鹽3克；老抽3ml；糖3克；香油3ml

做法

準備好所有原料 茶樹菇洗凈去掉老根部，放入淡鹽水中浸泡片刻，五花肉切成0.3厘米厚的片 浸泡後的茶樹菇，用清水沖洗後瀝干，用手掰成寸段。炒鍋中倒入清水燒開，放入茶樹菇，待水再次燒開時，將茶樹菇撈出，瀝干水分 熱鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的豆瓣醬炒出紅油後，放入切成片的姜、蒜和花椒、干椒絲炒出香味，放入五花肉片，中大火煸炒至肉色變白 放入茶樹菇炒至斷生，放鹽、糖炒入味，倒進老抽上色 最後淋入香油，撒一小把黑芝麻，盛盤

牛肉絲炒茶樹菇

用料

牛肉；茶樹菇；蔥姜蒜

做法

牛肉切絲，蔥姜切碎，大蒜切片分成兩份，大蒜可以多一些。 牛肉絲放入料酒，，少許鹽，，胡椒粉腌制十分鐘，再加入少許蛋清和玉米澱粉用手抓勻，最後加入兩勺橄欖油（花生油）抓勻。 炒鍋油熱後，倒入牛肉絲翻炒。 小碗倒入生抽，醋，白糖，鹽，少許澱粉混合備用，澱粉只要一點點就好。 肉絲變色後，放入蔥姜，喜歡吃辣的可以放幾個干辣椒，二分之一蒜片翻炒出香味，然後加入茶樹菇翻炒。 看到茶樹菇變軟後，把小碗的料汁倒入鍋里快速翻炒。 最後再把剩下的一半蒜片加入，關火出鍋

茶樹菇燉雞

用料

干茶樹菇50克；全雞一隻；姜一塊；蔥一棵；八角少許；花椒少許；醬油少許；白糖少許；鹽適量；香菜少許

做法

將干茶樹菇洗凈用溫水泡30分鐘，瀝干水分，姜切片，蔥切斷兒 雞洗凈，剁成小塊，入沸水焯去血沫撈出備用 鍋里放油，大火加熱炒鍋中的油，放入薑片、蔥斷、八角和花椒炒香，再加入雞塊翻炒，至雞肉變色 放入茶樹菇翻炒，加入白糖，醬油繼續翻炒，炒勻後加入能沒過所有食物的開水 湯汁沸騰後改中火，先燉30分鐘，再放入鹽後燉20分鐘左右，湯汁收濃，撒上蔥花和香菜即可

茶樹菇鴨湯

用料

茶樹菇一大把；鴨半隻；鹽適量；姜3片；紅棗適量

做法

干茶樹菇清水洗凈剪段 加入幾顆紅棗 肉較少的拿來煲湯，肉多的可以燜啤酒鴨 放入砂鍋，加足量水，大火煮開小火煲2個小時再加鹽調味即可 湯濃郁，肉軟爛

茶樹菇牛柳

用料

茶樹菇一盒（喜歡茶樹菇的可以多放一些）；牛柳（牛肉切成條）300g；青椒一個；洋蔥半個；黑胡椒；生抽；蚝油；料酒；鹽；糖；姜

做法

先處理牛柳，加鹽，酒，黑胡椒，薑片，洋蔥末，生抽，蚝油，適量糖提鮮，腌上2小時以上 茶樹菇洗凈後拿廚房用紙把水吸干，放入油鍋中炸至脫水狀撈出，把油控干 另起油鍋，油熱後放入洋蔥煸香，倒入事先腌好的牛柳，快速炒至斷生，倒入青椒和干煸過的茶樹菇，翻炒片刻就可以出鍋了

干鍋茶樹菇

用料

茶樹菇；五花肉；洋蔥；小米椒；郫縣豆瓣；老乾媽；姜蔥；鹽；糖；醬油；雞精

做法

茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水後撈出瀝干水份備用 五花肉切薄片，姜蒜切絲 洋蔥和小米椒也切絲備用 鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香 放入剁碎的郫縣豆瓣，老乾媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒 把焯好水的茶樹菇放進鍋里，繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調味後即可

茶樹菇干鍋雞

用料

鮮茶樹菇500克；嫩雞一隻（約1000克）；青椒1個；紅椒一個；姜幾片；蒜一頭；洋蔥半個；生抽2大匙；蚝油1大匙；豆豉辣醬1匙；鹽；糖

做法

雞斬大塊，用清水洗凈，瀝盡水 放入薑絲、生抽、蚝油、辣醬、鹽、糖拌勻，腌制30分鐘 鮮茶樹菇去掉根部洗凈 姜切片，洋蔥切絲，青紅椒切圈備用 取不沾鍋，先鋪上薑片、蒜頭和洋蔥絲 再鋪上茶樹菇 最後鋪上腌制的雞肉塊 並將腌料一起倒入，開火，大火燒開後，轉中火蓋上蓋燜煮20分鐘 打開鍋蓋將雞塊翻面繼續以中火煮至湯干後，用筷子再將雞塊翻動幾次，直到雞塊變干身（可以多煸一會兒，這樣會更有干鍋的味道）最後撒上青紅椒圈翻勻即可盛出

茶樹菇牛五花

用料

牛五花300克；干茶樹菇20克；小米辣少許；蒜苗3根；大蔥2根；姜蒜適量；蚝油1勺；老抽半勺；生抽1勺；生粉1勺；杭椒3根

做法

準備材料 茶樹菇提前用水泡發，約1-2小時，然後濾干水分備用。 姜切絲，蒜切片，大蔥切段，蒜苗和杭椒都斜切成小段 牛五花在室溫下放到半解凍狀態，切薄片（牛肉全解凍軟了就不好切了） 加入2勺老抽、2勺生粉，3勺清水，2勺料酒 拌勻後腌制15分鐘。 熱鍋，倒入少許油，牛五花本身會爆出些牛油，所以無需放太多油 倒入牛五花，劃開，讓牛肉均勻沾上油，防止粘黏在一起 牛五花斷生變色成型後，再稍微煎一會兒，讓油脂多出來一些，這樣口感更香 待牛五花變得顏色微黃後，將肉撈出備用，留底油在鍋中 油鍋里下薑絲、蒜片、蔥段和小米辣碎，爆香 下茶樹菇，注意要儘可能濾干水分，防止濺油燙傷 下杭椒段，大火炒熟炒軟茶樹菇 加入炒好的牛五花，快速翻炒，使兩種食材的味道快速融合，相得益彰。 加上蚝油、生抽，繼續大火翻炒均勻至入味 最後倒入切好的蒜苗，快速翻炒即可關火起鍋，最後的時間一定要把握好，蒜苗炒太軟了不好吃。

茶樹菇炒肉

用料

茶樹菇500克；五花肉適量；杭椒5個；小米辣5個；青蒜苗1根；大蔥適量；蒜3瓣；姜1片；鹽適量；生抽適量；老抽適量；耗油適量

做法

食材清洗乾淨，瀝干水分。 1.茶樹菇切段，差不多小拇指長度即可 2.五花肉切薄片加澱粉、水、老抽、料酒攪拌均勻腌制十五分鐘左右 3.蒜瓣切片，大蔥切馬耳朵片，姜切絲 4.青蒜苗斜切小段，杭椒斜切小段，小米辣切段 以上食材全部整理完畢，開始開火了。 熱鍋起油，五花肉下鍋，肉變色成型後再稍微煎一會兒，讓油脂多出來一些，顏色微黃將肉撈出備用，留底油在鍋中。 鍋中再少加一些油，爆香蔥姜蒜以及小米辣，出香味後倒入瀝干水分的茶樹菇，茶樹菇微軟後再加入五花肉翻炒。翻炒均勻後加入杭椒翻炒。 杭椒翻炒均勻後加入蚝油、生抽和鹽調味，再加一丟丟的老抽調色。 最後倒入切好的青蒜苗翻炒半分鐘到一分鐘即可關火。

干煸茶樹菇

用料

茶樹菇750克；肉；姜；蒜；辣椒；醬油；糖；料酒

做法

茶樹菇750克 茶樹菇過熱水燙一下立即撈出瀝干水份適當大小段、肉、姜、蒜、辣椒、醬油、糖、料酒 肉切絲，蒜姜切末 鍋入少許油先炒香肉絲後盛出備用 鍋再入少許油，中火，炒香蒜末薑末後放入辣椒 倒入茶樹菇 倒入一勺醬油、一勺料酒、半勺糖翻炒，至茶樹菇水份減少 倒入炒好的肉絲，按個人口味放鹽後繼續翻炒至均勻

茶樹菇老鴨湯

用料

鴨架；茶樹菇；鹽；清水

做法

茶樹菇用溫水泡發後，撈出洗凈，去根蒂切小段 將鴨架入沸水中，焯去血沫，撈出溫水洗凈 茶樹菇放入鍋中，一次添加足夠量的清水 大火煮沸後，放入鴨架，蓋上蓋轉文火燉2小時 添加少許鹽調味，即可。

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