夏天一到，大家最喜歡的飲食之一就是酸奶了，比如清新爽口的酸奶撈、炒酸奶、以及超高人氣的網紅酸奶蛋卷等。那麼減肥人士可以吃酸奶嗎？酸奶應該如何參與到我們的健康減肥過程中？

一、酸奶的傳說

酸奶是人類最古老的傳統食品之一,據考證已有幾千年的歷史,在世界各地都有記載。早在公元前200年,印度、埃及和古希臘等地的人們就已經掌握了酸奶的手工製法。我國古代的《齊民要術》中也有關於如何製造酸奶的記載。

另外也有說法稱酸奶的發明最早是保加利亞人。很久以前,生活在保加利亞的色雷斯人身上常常背著灌滿了羊奶的皮囊,在大草原上牧羊。由於溫度的作用,皮囊中的羊奶常常變酸,而且變成渣狀。飲用時,色雷斯人常把皮囊中的奶倒入煮過的奶中,這樣煮過的奶也會變酸。而且他們很喜歡喝這種奶,這就是最早的酸奶。

酸奶在藏語中被稱之為「雪」。相傳藏傳佛教後弘期始祖、來自孟加拉的高僧——阿底峽大師尤其喜食酸奶。為此阿底峽大師駐地聶塘寺附近的百姓紛紛給大師供奉酸奶,他總是真誠致謝並為百姓加持祈福:凡獻酸奶的人家,牲畜不染疾、不走失、不受野獸禍害。大師的祈福不脛而走,敬獻酸奶的百姓便與日俱增,一時成為當地的一種佳話。隨之,酸奶在人們心目中從單純食品的地位一下上升至能消災避禍的神物。

還有傳說:佛祖在齋戒冥思時,由於禁食較長,漸漸失去知覺,在這危急時刻,一位婦人給佛祖一碗酸奶使他恢復了知覺。所以,在佛經中認為酸奶是最有價值的食品。另外,酸奶在聖經和古蘭經中也都有記載。古羅馬皇帝和成吉思汗都曾經命令他們的士兵攜帶酸奶以保證身體健康,防止疾病,確保戰爭的勝利。

二、酸奶的種類

傳統的酸奶按生產方法通常分為兩類:一是攪拌型酸奶,它是將殺菌之後的牛奶或奶製品接種後直接在發酵罐內完成發酵,經攪拌後再分裝到容器內的液態或半液態型酸奶；

二是凝固型酸奶,您注意過出現在某些小商店中的瓶裝酸奶嗎?有玻璃瓶的,有陶瓷瓶的,或高或矮,或胖或瘦,煞是可愛,這些都屬於凝固型酸奶。這種酸奶的生產沒有攪拌和分裝這兩個步驟,是將殺菌之後的牛奶或奶製品接種乳酸菌後,立即充填到容器內,包裝以後再發酵製成的固體型酸奶,我們平時看到的裝在瓶子裡的酸奶就屬此類。

二者在口味上略有差異,但營養價值沒有區別。隨著人們對飲食色香味上的綜合要求,各大酸奶廠在酸奶的口感上也做足了文章。從原料和添加物來看,酸奶又可分為三類：

一是純酸牛乳:以牛乳或復原乳為原料,脫脂、部分脫脂或不脫脂,經發酵製成的產品;

二是調味酸牛乳:以牛乳或復原乳為主料,脫脂、部分脫脂或不脫脂添加食糖、調味劑等輔料,經發酵製成的產品;

三是果料酸牛乳:以牛乳或復原乳為主料,脫脂、部分脫脂或不脫脂,添加天然果料等輔料,經發酵製成的產品。

目前「健康生活理念」日益盛行,傳統的大魚大肉生活已經遭到了很多人的摒棄。酸奶也在改變著自身的脂肪含量,從脂肪含量來看,酸奶分為三類,全脂酸奶(脂肪含量約3%)、低脂酸奶(脂肪含量約0.9%)和脫脂酸奶(脂肪含量約0.1%)。全脂酸奶中含有豐富的維生素A和D。

如前所述，酸奶可以通過成分的改變形成各種風味不同、各具特色的產品，而酸奶中微生物組成的變化，則可以在改變風味、口感及組織結構的同時,也改變它的營養價值，賦予它全新的生理活性,使其具有與傳統酸奶不同的生理功能，這種新型酸奶被稱為生物活性酸奶。生物活性酸奶的主要特點是含有益生菌，它是20世紀80年代隨著功能性食品的研究而產生的新一代酸奶產品。

其他的酸奶類型還有大豆酸奶、濃縮酸奶、充氣酸奶、冷凍酸奶,酸奶乾酪等。

三、酸奶減肥食譜

每天早晨起床,第一件事情是喝一大杯淡蜂蜜水。注意蜂蜜要選擇全液態無結晶的,顏色淺些的。蜜水不能太甜,淡淡的甜最恰當。然後最好再喝一杯白開水,繼續沖洗腸胃。

第二件事情就是喝一大杯酸奶(200毫升左右),再吃一片全麥麵包或一碗燕麥粥。

買低糖酸奶或低脂酸奶(脂肪含量1.0~1.5%)當然可以。如果沒有,用蛋白質含量>2.3%的普通酸奶也沒有關係，注意不要買蛋白質含量>1.0%的,那不是真正的酸奶，其中配料表前3位白砂糖排位越前面含糖量越高，可以選擇排位越靠後的酸奶。

注意:酸奶最好提前一小時從冰箱裡面拿出來。喝太涼的酸奶可能引起腹瀉或腹痛。可以把它倒進一個盛過熱水的小碗裡面,很快就溫暖了。但不要用微波爐加熱以免把寶貴的乳酸菌殺死。

上午10點如果餓了可以吃一個小水果,如獼猴桃、油桃、橙子等或半個蘋果,或一小把葡萄乾等乾果。

中午如果覺得胃裡很餓,那麼先喝一碗蔬菜湯、吃幾口粥或1片全麥麵包，然後喝酸奶1杯。小杯酸奶(125毫升)就喝兩杯。然後吃100克雞肉、瘦牛羊肉、魚、血，這些東西主要補充鐵。再加上一盤蔬菜,沒有熟蔬菜可以吃小西紅柿、大番茄、生菜、黃瓜等。

下午4點飢餓的時候可以再喝一杯酸奶。

晚上餐前先喝一杯水或湯,然後吃一份綠葉菜。做法可選擇放湯裡面煮熟加雞精,或者是加幾滴香油涼拌。然後和中午一樣吃杯酸奶。注意過分飢餓就不能直接喝酸奶,要喝湯或吃些蔬菜,以預防胃裡酸度過高。

蔬菜必須要吃,一方面它可以提供足夠纖維素、膳食纖維和維生素C,另一方面對於排出多餘脂肪是有幫助的。

一天當中共喝800毫升左右的酸奶,加上50克主食,100克肉/魚,400克蔬菜,100克水果。全天能量1000~1200千卡,蛋白質65~70克,水3000毫升以上,非常安全,可以堅持一個月。如果吃無糖酸奶,就可以多吃一些水果。(碳水化合物太低,容易反彈!）

不科學的食用方法、沒有足夠的毅力、沒有找准最適合自己體質的減肥方法，都是造成減肥不成功的原因。對照一下你自己，你的「酸奶減肥食譜」吃對了沒？

轉載請註明來源：今天頭條