香菇烏雞湯

用料

烏雞1隻；干香菇12個；紅棗6個；枸杞1小把；新鮮香菇6個；姜4片；鹽少許

做法

烏雞清洗乾淨，切掉雞頭和雞PP，還有PP處較厚的油脂也去掉，干香菇用溫水泡發洗凈，紅棗和枸杞洗凈，姜切四片 砂鍋中注入足量的清水，冷水放入整雞，大火煮滾後撇去浮沫 將切好的薑片放入 加入泡好的香菇 泡過的紅棗和枸杞也一起加入 加蓋大火煮開後用小火燉 新鮮的香菇洗凈後用小刀切出花紋 待雞湯燉約1個小時後將鮮香菇也加入一起小火繼續燉 烏雞湯小火燉2小時就好，出鍋前調入少許鹽調味即可

枸杞紅棗烏雞湯

用料

烏雞半隻；紅棗10顆；枸杞30顆；香菇10朵；生薑1塊

做法

將烏雞洗凈，斬塊，準備一鍋開水，將烏雞塊下入，焯5分鐘後撈起，沖水瀝干 將烏雞塊放入湯煲內，加入洗凈的枸杞，紅棗，香菇，薑片，加入開水，煲3小時左右，盛起時加鹽調味即可

山藥枸杞烏雞湯

用料

烏骨雞1隻；山藥150克；枸杞10克；蔥姜；鹽；料酒

做法

烏雞宰殺後去除內臟、頭腳，清洗乾淨，剁成大塊，放入沸水中汆燙3分鐘，撈起清洗乾淨 將山藥洗凈表皮，去皮切成斜刀塊備用（如暫時不用可浸入鹽水中，以防止氧化發黑） 將烏雞、蔥結、薑片放入燉鍋內，加入足量清水，大火煮開後加料酒，轉小火燉45分鐘 加入山藥塊和枸杞 再煮15分鐘，關火前加鹽調味即可

清燉烏雞湯

用料

烏雞1隻；蔥2棵；生薑1小塊；料酒；鹽

做法

烏雞洗凈，姜切片，蔥切斷兒 把烏雞放沸水中焯水，除去血水 把焯過水的烏雞、料酒、蔥、生薑放入砂鍋內，用大火燒開後，改小火燉2小時，加入精鹽即可。（喜歡放雞精的可適當放些，我沒發哈）

椰肉烏雞湯

用料

烏雞一隻；枸杞12粒；紅棗4顆；姜5片；鹽適量；阿膠適量；小圓蔥2個；蒜3瓣；黨參適量

做法

準備所有材料放入鍋里。不喜歡吃的東西也可以不放的。 椰肉切成條。椰子超市就可以買得到很方便 我沒切這個雞是一隻放進去的。買來清洗乾淨把雞頭雞脖切掉了。所有食材放在一起。加入生命的源泉燉3小時左右就OK啦味道鮮美哦。砂鍋或者煲湯專用的鍋都可以的。 三小時以後就可以喝了。雞肉也會特別嫩鹽的話適量就可以。我比較懶是煮的時候放的。有的人可能喜歡出鍋前放個人習慣吧。

海參花膠烏雞湯

用料

海參1條；花膠2片；烏雞1/3隻；紅棗；枸杞；淮山；薑片

做法

海參提前泡發好(這個我不懂,舅媽提前泡好拿給我的,放在冷凍,每次用提前取出解凍就可以了) 花膠泡發好 烏雞剁小塊淖去血水 洗凈紅棗,枸杞,淮山 生薑去皮切片 全部材料一起放入燉鍋內,小火燉4小時

當歸黃芪紅棗燉烏雞湯

用料

烏雞半個；黃芪5克；當歸1克；黨參5克；無核紅棗10克；枸杞5克；干桂圓肉10克；姜塊適量；料酒適量；鹽適量

做法

烏雞洗凈，用刀砍成塊。 姜塊拍扁，黃芪、當歸、黨參、紅棗、桂圓乾洗凈備用。 鍋入水，大火燒沸，放入姜塊和料酒，把烏雞焯水，撈起用涼水降溫，沖洗乾淨油污，控干水備用。 將烏雞放入砂鍋內，加姜塊、黃芪、當歸、黨參、紅棗、桂圓乾，大火煮開了以後撇去浮沫，蓋上砂鍋的蓋子，轉小火燉2個小時。 放枸杞再煮10分鐘，湯好後，加入適量鹽調味，即可盛起食用。

花膠烏雞湯

用料

烏雞半隻；花膠15克；紅棗6課；枸杞3克；鹽少許

做法

大的花膠切碎、絲、小的不用切就可以。 泡水5個小時，撈起來 放入花膠和烏雞紅棗枸杞煲兩個小時，出鍋前放些鹽就可以吃了

新疆大盤烏雞

用料

雞(烏雞）半隻；土豆1個；豆瓣醬2勺；糖適量；干辣椒適量；花椒適量；大蒜適量；姜適量；八角適量；醬油適量；鹽適量；大蔥適量

做法

烏雞斬塊焯水，去除血水和浮沫，用冷水沖洗乾淨。 土豆，辣椒，蔥姜蒜備用 買的專門調料 十幾種香料可以自己配搭哦 熱油加糖，炒出糖色，加蔥姜蒜花椒，豆瓣醬，加入干辣椒，快速放入雞塊。 加沸水，料酒，醬油，加入底味的鹽！ 咕嘟咕嘟，中火收汁，雞肉熟了，放土豆！快起鍋時加青椒。 雞腿… 烏雞皮很有角質，親戚家的土家烏雞~ 最愛的部分--拐拐 湯汁做得有點乾了，正宗新疆大盤雞，湯色油亮紅潤，吃完可以加皮帶面的！ 雞肉 土豆

栗子烏雞湯

用料

烏雞1隻；板栗200克；紅棗15顆；姜；蔥；鹽

做法

將烏雞洗凈，切塊，入冷水鍋中，放入幾粒花椒，水開後撈出 溫水浸泡一會兒紅棗 砂鍋中，放入焯過的烏雞，加入姜、蔥片，大火燒開，轉小火 燉半小時後加入紅棗、板栗煲2小時左右 最後加入鹽調味即可

藥膳烏雞

用料

烏雞半隻；黨參15克；黃氏20克；當歸8克；蓮子20克；山藥25克；百合15克；薏仁25克；棗仁適量

做法

烏雞斬件 入開水鍋中焯燙去血水並清洗乾淨 將烏雞裝入燉盅內（因為要放入電壓力鍋中，所以我用了盆） 加入所有的藥膳（這個事先只要洗乾淨就可，不要浸泡） 加入適量的清水，放入電壓力鍋中隔水蒸，（隔水蒸的好處是可以保持湯汁的清澈哈），按「肉/雞」鍵，熟的時候加點鹽和雞精即可

榴槤殼香菇烏雞湯

用料

烏雞半隻；紅棗2顆；姜2片；料酒2勺；黨參5克；黃芪5克；瑤柱一小把粒；香菇適量；榴槤內殼適量；花生適量

做法

烏雞洗凈，冷水入鍋加入料酒，中火煮開焯水撈起 煲湯材料備好，香菇提前泡發 冷水入湯鍋，把所有材料倒進鍋里（我這個是美亞24cm湯鍋） 大火煮開至沸騰 調小火定時煲1個半小時，加鹽調味即可

姜爆烏雞

用料

烏骨雞1隻；麻油；料酒；生抽；生薑；鹽；白芝麻

做法

烏骨雞洗凈，斬塊，斬完的雞肉塊不能太大，爆完的雞的殘缺小肉末肉塊最香了，內臟可根據個人喜好決定放不放，爆了的內臟也超香 姜切絲，要大量，基本能鋪滿鍋底的程度 熱鍋，入麻油，切記這裡不能用別的油，否則味道會大打折扣，麻油量較多，基本可以鋪滿鍋底的程度 大火熱油，五成熱時就可以放入薑絲爆香 薑絲爆香到金黃逐漸微焦的時候，下雞塊，迅速翻炒 將雞塊翻炒到變色表面微焦六七成熟的時候，如果雞肉滲水出來，將水倒掉，並再倒入適量麻油，如果幾乎沒有滲水，倒入大量料酒，不用沒過所有雞塊，但要沒過四分之三的程度，翻炒幾下 加入適量生抽和鹽，不要加老抽，本來就是烏雞了…………大火收汁，收的過程中自己嘗下鹹淡，口味比較重的可以酌情再加入生抽或鹽 四分之三的料酒收到只剩四分之一的程度時，要開始不停翻炒，這道菜需要把汁收得很乾，不經常翻炒的話很容易粘鍋燒焦 收汁翻炒到幾乎沒有時，以雞肉爆炒到肉質收縮金黃微焦為佳，關火起鍋擺盤 最後在雞肉上撒點白芝麻，開吃，爆炒過的內臟雞肉末和生薑超香

滋補烏雞湯

用料

烏雞半隻；當歸；黃芪；沙參；黨參；百合；蓮子；紅棗；枸杞；香蔥；鹽

做法

烏雞半隻 洗凈切塊 鍋內加足夠的水，雞塊冷水下鍋，水開後撇去浮沫，藥材洗凈下鍋，加蓋小火燉一個半小時左右。 盛在湯碗裡面，加少許鹽調味。 也可以灑香蔥。湯好喝肉好吃，香氣撲鼻。

蓮子烏雞湯

用料

烏雞1隻；天麻50克；蓮子60克；紅棗10顆；桂圓6顆；枸杞適量；姜7片；鹽適量；料酒適量

做法

烏雞剁小塊，涼水入鍋，加入薑片料酒，焯出血沫。 紅棗、天麻刷洗乾淨。 湯鍋里放入烏雞、天麻、紅棗、薑片、水。大火燒開，小火慢熬兩小時。 60克干蓮子去芯後洗乾淨，和枸杞一起加入湯鍋，大火煮半個小時即可出鍋！

炒烏雞

用料

蔥姜蒜適量；加飯酒醋生抽老抽適量；香油蚝油適量

做法

把雞肉洗好後瀝干 下油熱了放人薑絲蒜還有小紅辣椒嗆鍋在放入烏雞小煎一會 微微熟以後放入加飯酒醋醬油蚝油香油翻炒人味後在加點水也不要加太多大火燉 汁收的差不多放人蒜瓣放56個吧在放掉蔥花即可

蟲草花烏雞湯

用料

烏骨雞一隻；蟲草花20g；山藥250g；枸杞一小把；鹽

做法

將烏骨雞洗凈斬大塊，淮山去皮 將淮山切斜刀塊，備用 將雞塊放入砂鍋，一次加足水 大火燒開水後加淮山蟲草花 並關小火，蓋上蓋 半小時後，再放入枸杞，再燉半小時，加鹽即可食用

黑豆黑木耳煲烏雞

用料

黑豆；黑木耳；香菇；烏雞；鹽；生薑

做法

烏雞洗凈飛水（放入涼水中，大火煮開沸滾3~5分鐘後將水倒掉，沖洗乾淨） 黑豆、黑木耳、香菇洗凈、泡發（約0.5～1小時左右），香菇去蒂 切三片生薑，與所有材料一起入鍋，加入適量清水，武火煮開後轉文火煲2小時 出鍋前下鹽調味即可。

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