香辣小龍蝦

用料

小龍蝦3斤；干辣椒節60克（可以根據自己加減）；花椒15克；豆瓣醬40克；姜35克；大蒜半斤（250）；油650克；洋蔥1/2個約180克；啤酒1瓶；火鍋底料180克；冰糖40克；鹽適量；雞精適量；胡椒粉適量；生抽1勺；大蔥

做法

小龍蝦買回來，盆里放水，倒入小龍蝦清洗，然後倒青油喂一下，讓蝦把肚子裡的髒東西全部吐出來（你會發現水全是黑的），用去頭，抽蝦線，用牙刷慢慢挨著刷，全部弄好用清水多清洗幾次，盆里放水用鹽泡半小時以上小時 蔥切成段；老薑、大蒜切成片；洋蔥切成片；干辣椒節用開水泡，開水泡過的辣椒顏色好看，而且不會糊 鍋里倒油，油燒到8成熱，倒入小龍蝦，料酒，小龍蝦過油，把小龍蝦炸至捲曲鮮紅起鍋備用 鍋里留油，將火鍋底料、豆瓣醬炒出紅油後，加冰糖，花椒粒、辣椒段、薑片炒香。 把過好油的小龍蝦下鍋，加入翻炒均勻，加生抽，大蒜，倒啤酒，啤酒淹沒小龍蝦為止，啤酒燒到還剩下一點汁，加洋蔥，蔥節翻炒均勻就可以起鍋了，起鍋前加胡椒粉

鹹蛋黃小龍蝦

用料

小龍蝦；鹹蛋黃；薑絲；蔥；黃酒；鹽；油

做法

小龍蝦洗凈去蝦線 用黃酒、鹽、薑絲、蔥段腌制半小時，熱鍋倒入植物油，九成熱，倒入腌制好的小龍蝦炸二十秒撈起。 鍋中留一點點油，鹹蛋黃碾碎，倒入鍋中，小火炒鹹蛋黃，炒至鹹蛋黃起泡末 倒入炸好的小龍蝦翻炒 待小龍蝦裹上薄薄一層鹹蛋蛋黃就行了。

家常小龍蝦

用料

小龍蝦3斤；大蔥一根；洋蔥一個；大蒜頭半個；老薑幾片；老乾媽油辣椒適量；王守義十三香適量；生抽老抽適量；白糖適量；油適量；料酒適量

做法

小龍蝦刷洗乾淨，去頭去蝦線，鹽水中浸泡一會撈起。大蔥滾刀切成段，洋蔥切片，老薑切片，大蒜頭去皮。（主要食材來個合照，懶得分開拍了） 鍋燒熱倒入油，放入適量老乾媽油辣椒、洋蔥、大蔥、蒜頭、薑片翻炒幾下，炒出香味。 放小龍蝦，加入適量料酒、生抽、老抽、白糖翻炒幾下，倒入適量開水，大火燒七八分鐘左右（我能說我沒看時間嗎） 放入王守義十三香，大火再燒2分鐘左右。 出鍋裝盤（其實這是鍋子）

蛋黃小龍蝦

用料

小龍蝦適量；鹽適量；食用油適量；蒜末適量；蛋黃適量；小蔥適量；香菜適量；姜適量

做法

將小龍蝦用清水洗凈後用鹽水浸泡30-60分鐘 將小蔥與香菜打結(就像綁繩子一樣) 把姜切片 蛋黃壓碎 往鍋中倒入清水並把蒜塊，小蔥結，香菜結，薑片放入水中煮至水沸騰，之後放入龍蝦 拿一個倒滿涼水的盆之後把煮熟的小龍蝦從鍋中撈出來並放入水中。 將小龍蝦放涼後去掉蝦頭然後在鍋中放入適量油，蒜末，蛋黃，鹽，翻炒 之後在往鍋中加入小龍蝦翻炒，炒好後在小龍蝦上撒上蔥末放入盤子中蛋黃小龍蝦便做好了(每隻小龍蝦上必須都沾上蛋黃)

風味麻辣小龍蝦

用料

小龍蝦尾600g；洋蔥三分之一個；蔥1根；紫蘇適量；香菜矢量；大蒜3-4瓣；姜4-5片（根據蝦的重量而定）；小米椒5隻（根據喜好而定）；新鮮辣椒3（根據喜好而定）；干辣椒一把；花椒一小把；八角5-6個；啤酒330ml；郫縣豆瓣醬3勺；生抽2勺（不用多加）；南德調味粉

做法

我用的冷凍的蝦尾，新鮮小龍蝦的做法配料都一樣。先解凍，再洗一洗。瀝水待用。 基本材料預覽。南德粉跟十三香的調味粉差不多，大家X寶或者商超都能買到。4塊錢一包。啤酒只用了一支小330ml的足夠。 這就是紫蘇啦。不知道北方有沒有，從小生在南方，這邊很愛用這個。 準備好配料。干辣椒、新鮮辣椒、小米椒、蒜、洋蔥、姜、花椒、八角。 配料入鍋炒， 炒出香味之後，加入小龍蝦，炒到蝦變色 加入豆瓣醬2-3勺，適量醬油，注意醬油不用太多，否則會太咸，鹽是不需要了，足夠入味的。繼續翻炒。 蝦要炒到完全變色，之後再加啤酒，蓋上蓋子，蝦尾只需要20分鐘。（全蝦要30分鐘左右。） 燜的途中加入紫蘇和香菜。我還加了幾片蓮藕，這樣蓮藕也很入味很好吃。但是不能多加，否則變成蓮藕燜蝦就不好了哈哈哈。 再加入2勺南德調味料粉，這個粉跟十三香粉的味道差不多。等啤酒收得差不多了，就可以出鍋了。 出鍋

爆炒小龍蝦

用料

小龍蝦；蔥；姜；蒜；干辣椒；豆瓣醬；老乾媽辣醬；料酒

做法

小龍蝦洗凈 燒水焯熟小龍蝦（水裡放鹽以便入味） 熱鍋放油，依次放入干辣椒、大蒜、蔥頭、姜，爆香。 加入一勺半豆瓣醬（以三斤小龍蝦為例），炒香。放入小龍蝦翻炒。 放小半瓶老乾媽辣醬，翻炒。 加入少許料酒，小蔥，翻炒後出鍋裝盤。

秘制紅燒小龍蝦

用料

小龍蝦2斤；老抽少許；生抽少許；日式咖喱塊1塊；蚝油少許；三得利啤酒一罐；王守義十三香少許；蔥姜蒜少許；白鬍椒粉少許；香醋少許

做法

蔥姜蒜適量，油里爆香，油稍微多一點 小龍蝦洗乾淨，去腮，放入油中爆炒 加入2大勺老抽，3勺生抽，2大勺蚝油，大火翻炒2分鐘 倒入半罐啤酒，然後加清水沒過龍蝦，1平勺十三香，一塊日式咖喱塊 蓋蓋子中火煮15分鐘，然後大火收汁 汁水不用收太干，稍微留一點就好。起鍋前撒一把白鬍椒粉，小半勺香醋提味兒

醇香小龍蝦意面

用料

一人份；小龍蝦20隻；青椒一個；洋蔥大的用1/4個，小的用半個；蔥；姜；蒜頭；生抽；蚝油；糖；郫縣辣豆瓣醬（可選）；意面100-150g

做法

洋蔥青椒洗凈切絲。小龍蝦洗凈，拉掉頭，拉去背筋。背筋其中挺容易去除的，拉住最中間的蝦尾巴，輕輕往外拔，就出來了。 記得把頭和頭上的殼分離，支解後的龍蝦變成這樣三部分。這樣做是為了等一下更好的入味 鍋里放水、薑片和蔥，煮沸後放入小龍蝦身子，進行焯水。這個過程不用很久，當放入小龍蝦後，水再次沸騰就可以關火了。 泡入冰水中，讓蝦身冷卻 剝出蝦仁，備用 放比平時炒菜多兩倍的油（我這放少了），爆香蔥姜。重要：與此同時，旁邊可以開始煮意面用的水了！ 放入蝦頭、蝦腦殼，炸一會兒。這個過程不要急，起碼炸上五到八分鐘吧，我們要把頭裡的精華炸出來。注意：等這個炸完，旁邊意面水差不多也開了，可以下意面了！ 濾出炸出來的蝦油。（這一步忘拍了，你們想像一下，自己腦補） 加入沒過材料一半的水 煮到湯汁顏色發白。這個過程大約也就三、五分鐘。 濾出湯汁備用。我這有半碗，實際用小半碗就夠了。 把剛濾出的蝦油倒回鍋中，用小火爆香姜蒜末。喜歡吃辣還可加一點郫縣辣豆瓣醬，炒出紅油。如果你不是很喜歡吃生的洋蔥，這一步的時候就可以把洋蔥加到裡面開始炒了 加入小龍蝦仁、生抽、蚝油、糖。翻炒均勻後，倒入剛才煮出來的龍蝦汁小半碗，煮沸後轉小火繼續煮。 煮到汁水已經變得濃稠，加入洋蔥和青椒絲，翻炒均勻。如果你之前已經放過洋蔥，這裡只要放青椒就可以了。青椒要晚一點放，要不然口感不脆，顏色也不綠了。 加入煮好的意面，翻拌均勻 裝盤

小龍蝦

用料

精神食糧1萬瓦

做法

懦弱的人應該：多吃飯少說話，更不可以發脾氣。

麻辣小龍蝦

用料

小龍蝦；火鍋底料；大蔥；冰糖；香葉；醬油；米醋；生薑

做法

將小龍蝦放在水裡滴幾滴香油吐髒，接著撈出小龍蝦放在密封的盒子裡加入白酒使勁搖晃，有利於吐髒和消毒，最後反覆清洗乾淨後備用 生薑切片，大蔥切成小段 鍋里放適量油，加入生薑和大蔥炒香 放入洗凈的小龍蝦，料酒，香葉和少量米醋，醬油翻炒至小龍蝦縮小彎曲 加入火鍋底料，繼續翻炒均勻至火鍋底料完全融化後加少量水大火煮開，放入冰糖小火悶煮半小時入味 大火收汁加入一點雞精，起鍋

火爆小龍蝦

用料

小龍蝦2斤；海底撈小龍蝦料或干鍋料一小袋；啤酒一聽；蒜頭蔥段薑片半斤；食用油適量

做法

龍蝦買回家抽蝦線（尾巴三瓣抽中間那個向外拉） 去腮用牙刷在流水下洗刷乾淨腹部和鉗子 不想麻煩的可以讓店家幫你加工 蒜頭不用切、大蔥切寸段 熱鍋溫油先爆香蒜頭薑片（油比平時炒菜要多） 放入小龍蝦 放入海底撈麻辣料翻炒均勻 倒入一聽啤酒加蓋燒制 看到汁收到三分之二的時候放入大蔥段 直到湯汁收的差不多就可以

盱眙小龍蝦

用料

小龍蝦1kg；盱眙十三香335g裝的一袋；大蔥1根；花椒一小把；姜，蒜適量；土豆1個；洋蔥1個；二荊條三五根；香料干雜店去每種抓一小點配好；啤酒1瓶

做法

小龍蝦在市場上叫人剪好，背上剪開。回家洗凈，用小牙刷慢慢刷。 切好蔥姜蒜，準備一小把花椒 切好土豆，洋蔥，二荊條 鍋里倒油，燒熱，小龍蝦放進去翻炒。 小龍蝦變紅後加入十三香（牌子貌似叫盱眙龍蝦，味道一級棒），香料，蔥姜蒜，炒勻後倒入大半瓶啤酒（剩下幾口還能在吃蝦的時候喝，真是機智） 啤酒燒熱後加入土豆，二荊條，洋蔥。炒至湯水收干到只有油的感覺（這個描述能看懂不勒）。 然後就可以起鍋啦。十分快速就可以吃到哦！

香辣小龍蝦

用料

小龍蝦3斤；大蒜8瓣；啤酒1瓶；干辣椒15個；小蔥1把；芹菜3根；鵪鶉蛋12個；蓮藕1節；香辣蝦佐料1包；洋蔥半個

做法

蝦蝦洗乾淨剪掉小腳 小龍蝦洗凈瀝干水，鍋內倒油，比炒菜要多1-2倍的油，先下小龍蝦炒一會，炒到蝦殼變紅，倒入香辣蝦佐料翻炒。（我是自己配的香料，太多了記不住，親測用佐料更美味一點） 每個蝦肉都裹到佐料後加入干辣椒，花椒，大蒜，少許洋蔥。翻炒之後倒入一罐啤酒，小蔥一把打結丟在面上，蓋上鍋蓋。中小火燜煮。期間另起一小鍋，把鵪鶉蛋放進去煮熟。一定要小火不然會破掉。煮好之後撈起來去殼。 煮15分鐘後加入洋蔥，鵪鶉蛋，藕片，再蓋上鍋蓋，燜煮5-10分鐘。我喜歡煮的比較久一點，因為害怕寄生蟲，覺得高溫煮久一點更放心。 揭開鍋蓋，撒下芹菜在面上，燜30秒。起鍋。超級無敵好吃，加了藕片更下飯。

盱眙小龍蝦（麻辣小龍蝦）

用料

小龍蝦4斤；姜15片；花椒粒or花椒粉適量；干辣椒適量（四川人你懂得）；大蒜10瓣；白糖兩小湯匙；醪糟或料酒小半碗；啤酒300ml；八角4個；三奈（大料）4個；小蔥1兩；孜然5g；大蔥2根；泡椒15個；酸菜少許；生抽或海鮮醬油少量；蚝油適量；鹽適量；雞精適量；盱眙小龍蝦香料10g（沒有的可以不加）；香葉5片（沒有的可以不加）；白芷適量；豆蔻少許；丁香少許；砂仁2顆；香果1顆；草果1顆

做法

市場上購買小龍蝦，最好是青色外殼的肉蝦，殼如果發紅的那種龍蝦，外殼堅硬不易剝落，出肉率少，一般買的時候老闆會幫你把蝦頭的殼剝掉，尾部掐住中尾將腸線抽出，拿回家後用小牙刷輕刷龍蝦腹部，注意不要一直將龍蝦泡水（泡水久了肉質會變成粉的散的），全部刷凈以後再盆里清洗數遍，笠干水。 大蔥切長段，小蔥切蔥花，酸菜切塊，泡椒、干辣椒切段，蒜切片或蓉，準備工作做好了 鍋內燒熱油，我喜歡用自家炸的純菜籽油，濃香撲鼻，殺菌效果也很好，油冒煙時關火（怕油溫過高會濺到自己），依次下入、泡椒、酸菜、八角、大料、大蔥、姜、蒜、香葉等香料，將火打開，翻炒幾下，倒入小龍蝦和干辣椒爆炒。 炒至龍蝦殼完全紅透，加入生抽，蚝油，盱眙小龍蝦香料（沒有的可不加），醪糟，鹽，白糖，翻炒均勻，再倒入啤酒，燒5至10分鐘，切記時間不能太長，龍蝦肉會變很老，缺少彈牙感。起鍋前加入花椒麵、雞精、蒜末、孜然裝盤即可，最後龍蝦上面鋪上蔥花和香菜

香辣小龍蝦

用料

小龍蝦10斤(只要蝦尾2.8—3斤左右）；蔥2-3根；啤酒500ml1瓶；姜50克；蒜50克；紅花椒30克；郫縣鵑城一級豆瓣醬50克；大紅袍清油火鍋底料150克；干辣椒適量；鹽適量；老抽適量；糖適量；雞精適量；四川泡辣椒、泡生薑各50克；土豆2個；青皮黃瓜2根；洋蔥中號1個；二荊條青辣椒500克；小米辣100克；土菜籽油6大勺

做法

小龍蝦尾清水沖洗一次，先加約50克鹽戳洗10分鐘，然後用清水泡洗8次左右，直到洗蝦的水清澈為止，撈出濾干水備用。 熱鍋燒開適量菜籽油，大火爆炒蝦尾3-5分鐘左右(這樣做是為了讓蝦肉更緊實）撈出備用 熱鍋放入4大勺，油溫7成熱先下蔥小火炒出蔥油(可以撈出炒乾的蔥），然後倒入姜、蒜、泡椒、泡生薑大火炒香，再加入底料和豆瓣醬小火炒香(喜辣的朋友可以加點干辣椒節或者適量八角、山奈、桂皮、香葉） 蝦尾入鍋翻炒5分鐘，倒入勇闖或者雪花啤酒一瓶喝和適量的水燒開，加入適量的鹽、糖、老抽調味中火煮15分鐘左右 加泡過水的土豆片煮3分鐘 加入一半的青辣椒和小米辣翻炒 加入黃瓜條和餘下的青辣椒和小米辣，煮兩分鐘嘗一下味道放雞精、鹽再次調味兒。 加入洋蔥翻炒幾下，美味就可以出鍋了

花雕冰醉小龍蝦

用料

新鮮小龍蝦3斤；花雕酒1瓶；香糟鹵3/4瓶；姜適量；花椒15粒；白砂糖適量按個人口味添加可以多放點；蒜1瓣；蔥適量；話梅4顆；香葉2-3片；八角1顆；鹽適量；白酒1瓶；干辣椒2隻

做法

花雕酒，蔥姜蒜，八角，香葉，話梅，煮開，關火涼涼。 冷卻後加入白砂糖，鹽，花椒，干辣椒，香糟鹵，攪拌均勻，滷汁就做好了，可以嘗下滷汁口味，偏甜，偏咸一點為益。 清洗乾淨小龍蝦後，加入白酒，等20分鐘，洗凈龍蝦。 清水加蔥姜蒜，料酒，放入小龍蝦煮熟，約20分鐘，要煮熟。 準備冷開水(最好冰水)，把煮熟的小龍蝦過冷開水，之後放入滷汁中，放入冰箱，冰醉5-8小時就能食用。

麻辣小龍蝦披薩（墨魚餅底）

用料

墨魚餅底（9寸）；墨魚汁3克；牛奶65克；高筋麵粉125克；鹽2克；糖10克；黃油10克；酵母2.8克；爆炒麻辣小龍蝦；小龍蝦2斤；蔥姜蒜適量；干辣椒8克；花椒3克；豆瓣醬5克；料酒5克

做法

高筋麵粉上挖兩個洞，一個放酵母，一個放糖鹽 加入3克墨魚汁 一邊加牛奶，一邊用手攪和 麵糰成團後加入黃油 繼續和面，直至麵糰表面光滑 蓋上保鮮膜，放室溫發酵45分鐘左右 小龍蝦買回來後建議先用水養幾個小時，讓其吐出泥沙（水過背即可） 把小龍蝦敲暈，用手捏住頭部，剪去蝦鉗 再剪掉腹部的爪子，不然到處亂動，影響清洗 用牙刷清洗乾淨 用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰動，往外輕拉即可拉出蝦線 小龍蝦淘洗乾淨後，先沸水煮熟，水中加入姜蒜、蔥結、花椒、香葉、八角、料酒等香料調香【放薑片、蔥結是為了去腥味（小龍蝦比普通蝦腥味更重）】 撈起，剝殼取肉：先把小龍蝦的腦袋取出，再從背部剪開 然後順著剪開的蝦殼把蝦肉剝出來即可 剝好的蝦仁瀝干水備用 熱鍋下油，爆香姜蒜、花椒、干辣椒和豆瓣醬 倒入小龍蝦肉炒勻 最後撒適量料酒提鮮 此時，麵糰已經發酵好了 將其擀開成圓形 用叉子在上面插小孔【 在麵餅上插小孔是為了防止餅皮烘烤時中間凸起】 均勻地抹上披薩醬，撒一層厚厚的奶酪絲【披薩醬方子： 番茄100g 享氏番茄醬35g 洋蔥25g 鹽、糖適量 蒜適量 黑胡椒碎適量 做法： 1、洋蔥、番茄洗凈切碎 2、熱鍋下油，將洋蔥炒至透明 3、加番茄醬小火翻炒至濃稠 4、加入調味料，炒至收汁】 再鋪上蔬菜和小龍蝦【蔬菜要提前炒干一些，去掉多餘的水分，披薩的口感才會更好】 再鋪上一層馬蘇里拉芝士 放入烤箱210度烘烤15分鐘即可【若使用石板，烤箱和石板需提前210度預熱30min】 無龍蝦，不夏天。 這款麻辣小龍蝦披薩令人驚艷的是濃郁芝士中，衝擊著一股麻辣的刺激感

番茄小龍蝦

用料

小龍蝦；西紅柿；洋蔥；香菜；鹽；黑胡椒粉；料酒

做法

洋蔥切碎 炒鍋油加熱倒入洋蔥碎 撒入鹽 撒入黑胡椒粉，翻炒至洋蔥變蔫 倒入清洗乾淨的小龍蝦，翻炒幾下 多撒入些料酒，翻炒均勻 西紅柿切丁 西紅柿丁倒入鍋里翻炒均勻 蓋上鍋蓋燜10分鐘 出鍋前撒上香菜碎即可

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