蘿蔔排骨湯

用料

排骨；白蘿蔔；蔥段；枸杞；鹽

做法

小塊的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水裡煮開，撇去浮沫。按習慣來即可。 接一鍋水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白蘿蔔一起丟進去。 可以放一粒八角，當然也可以不放。還可以放姜，我沒放，也不覺得腥。然後就燉著。先大火煮開，改小火慢燉。 煮到蘿蔔全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。 撒上蔥段和枸杞，再煮一下。撒一點鹽調味，出鍋。

土豆燒排骨

用料

土豆3個；豬排500g；干辣椒若干；大蔥段若干；豆瓣兩勺；醬油少許；料酒少許；大料若干；花椒少許；薑片少許；白糖一勺；鹽少許；蚝油少許

做法

土豆切塊備用，水中放入姜塊，倒入排骨煮沸去血泡，撈起備用。 鍋內多倒點油，加熱後倒入土豆塊，炸至金黃，撈出濾油。 用鍋中剩餘的油繼續加熱，倒入排骨翻炒，炒至金黃色，撈出濾油。 利用剩餘的油，倒入花椒，薑片，豆瓣炒香，倒入排骨，再加入醬油和料酒，繼續翻炒。 倒入開水，莫過排骨，加入大料，蔥段，中火煮十五分鐘左右。 倒入土豆，加入鹽，白糖，蚝油，大火收汁，出鍋。 最後可以撒上蔥花點綴。

玉米排骨湯

用料

甜玉米一條；排骨500克；胡蘿蔔1條；薑片5片；鹽適量；香蔥或者香菜適量

做法

先將排骨砍成均勻的段，再將排骨焯水，排骨變色就撈出來。 玉米胡蘿蔔也砍成段，姜切片。 鍋中加水下胡蘿蔔玉米排骨薑片一起煮，水可以多一點，免得煮乾了最美味的湯就喝不到了。高壓鍋的話壓20分鐘左右，普通蒸鍋鐵鍋封閉性不好的鍋煮沸後再煮1個小時，最後加點雞精和鹽調味提鮮，撒上香菜或蔥花。 再說一遍這個湯是不用放花椒八角什麼的，因為這個湯喝的就是食物原本的味道，你要是放了醬油什麼的味道就不香甜了，廣州靚湯講究原汁原味。按我的菜譜試試味道不會錯！ 有個別廚友給我留言說這個湯排骨沒有味道，其實我想說排骨煮成湯肯定不可能是紅燒排骨的味道了，喜歡紅燒味道的也不會來做這道湯不是嗎？當排骨被煮的很軟了，一入口都是排骨本身的香氣是非常好的。這個湯是甜口，如果你是北方人可能不太適應這種清淡香甜的口味，我想說吃清淡點對身體才是最好，雖然我也是北方人。

紅燒排骨土豆

用料

小排洗凈；土豆切塊；蔥段；薑片；冰糖；香葉；料酒；鹽；雞精

做法

排骨洗凈，涼水下鍋加加加薑片料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝干水分備用 土豆洗凈去皮切塊 炒鍋中放少量油，四成熱時加入冰糖（根據自己口味放適量的），使其慢慢融化（注意：掌握不好火候的儘量小火千萬不要把糖炒糊了，糊掉的糖會很苦） 待冰糖全部融化後放之前焯好的排骨翻炒，炒至上色後放入蔥姜香葉和料酒翻炒（本人紅燒沒放醬油的習慣，只要糖火候能掌握的好不用醬油顏色也會很漂亮，不過如果你覺得顏色不怎麼理想的話也可放少量醬油提提色） 排骨中加適量開水（也可用之前的排骨湯）蓋上鍋蓋中小火燉15分鐘，然後再加入土豆慢燉15分鐘 待土豆充分吸收湯汁後加入鹽雞精大火收汁，美美的一盤紅燒排骨土豆就可以出鍋了

排骨玉米湯

用料

排骨；玉米；胡蘿蔔；料酒；鹽

做法

排骨切小塊，玉米胡蘿蔔切段 燒一鍋水，把排骨放進去焯一下然後撈出來備用 把焯過的排骨和玉米胡蘿蔔放在大鍋里，加入清水煮沸。轉小火燉，中途可以稍微加一點料酒。根據肉塊大小的分量，需要燉的時間不同，等到肉熟了就可以了。

土豆排骨

用料

排骨；土豆；八角；陳皮；桂皮；小茴香；草果；生薑；醬油；鹽

做法

把排骨洗凈與薑片同放入鍋中焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝干水分備用 鍋內放適量油，4成熱時放入冰糖，融化成糖漿 放入排骨翻炒，讓排骨均勻蘸上糖色。排骨上色後放入生薑、八角、陳皮、桂皮、小茴香、草果、生薑同炒，再加醬油同炒 炒勻後往鍋里加水燒開，轉中小火蓋蓋燉20分鐘後，放入土豆再燉煮15分鐘 待鍋內的湯充分吸入土豆中後，加鹽嘗試鹹淡，即可出鍋

豆豉蒸排骨

用料

排骨；豆豉；蒜蓉；姜；白糖；花生油；紅薯澱粉；枸杞（裝飾用）；鹽；胡椒粉；米酒

做法

小排泡半小時去血水 瀝干水分或者用廚房紙吸干 加入大半勺白糖 加入半勺花生油 加入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制3至4小時 陽江豆豉沖乾淨用刀背拍扁 大蒜剁碎 腌好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再腌制15分鐘 加入厚濕澱粉 水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右

蜜汁排骨

用料

豬肋排500g；洋蔥15g；生抽20ml；米酒15ml；蜂蜜15ml；冰糖10g；醋15ml；鹽少許；白芝麻少許

做法

豬肋排洗凈後剁成約6cm長的段 洋蔥洗凈切碎末 將肋排放入碗中，加入洋蔥末、米酒、生抽5ml、少許鹽抓勻後腌制半個小時 將腌好的排骨放入180度的油鍋中 炸至金黃色後撈出 炒鍋留少許底油，放入冰糖、剩餘的生抽、白醋、蜂蜜和少許清水攪拌均勻 放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均勻的包裹在排骨上，最後撒上炒香的白芝麻即可

腐乳燒排骨

用料

排骨600克；腐乳汁兩大勺；蔥段；蒜4瓣；姜一小塊；料酒一大勺；生抽一大勺；冰糖10克

做法

排骨洗凈控干表面水分，蒜切片，姜切片，蔥切斷兒 炒鍋燒熱加入油至5成熱，下排骨 煎至表面微黃撈出 用鍋內煎排骨留下的底油，把蔥姜蒜煸香 加入腐乳汁、料酒、生抽、冰糖和適量清水燒開 下排骨大火燒開，轉小火燜煮約40分鐘至排骨酥軟 最後大火收汁即可

糖醋排骨

用料

豬排骨三百五十克；姜一小塊；蒜三瓣；蔥半棵；冰糖；香醋；生抽；白芝麻

做法

排骨切小塊,泡水去血水,備用 蔥切蔥花,蒜剝好,姜切片 小火將白芝麻炒香 排骨過沸水焯熟,撈出,瀝干備用 倒入生抽腌制30分鐘 鍋內放適量油,小火,倒入冰糖 炒糖色,炒至金黃融化為止 倒入排骨 翻炒上色 加入姜,蒜,翻炒均勻 添水至剛剛沒過排骨 加入香醋,生抽調味 大火燒開,蓋蓋,轉小火,燜8-10分鐘 開蓋,大火收汁 盛盤,撒蔥花和炒好的白芝麻即可

錫紙烤排骨

用料

肋排500克；蔥姜蒜適量；蚝油1大匙生抽1大匙老抽1/4小匙蜂蜜1小匙；豆豉1大匙黃豆醬1大匙黃酒1大匙鹽適量

做法

排骨斬小塊後泡清水中半小時去除血水 期間換一次水 撈出瀝干後用廚房紙吸去多餘水分放入料理盆 加入蔥末、蒜末和薑絲 下一勺豆豉（可以用辣的） 下一勺黃豆醬 加入黃酒一勺 加入蚝油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺 加少許鹽 拌勻 蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制 4小時以上（可以過夜） 取出 烤盤鋪一張足夠大的錫紙 將腌制好的排骨平鋪其上 再取一張錫紙蓋在上面，邊緣折好 放入預熱好的烤箱 上下管220度烤制60分鐘 取出，劃開錫紙，撒少許白芝麻 再次放入烤箱，繼續烘烤5-10分鐘即可 出爐裝盤

豉椒蒸土豆排骨

用料

豬小排350克；土豆1個；豆豉1大勺；小紅尖椒1-2個；香蔥1棵；姜2片；蒜頭2-3瓣；料酒1大勺；淡色鮮醬油1大勺；蚝油1大勺；鹽1/4小勺；糖1/2小勺；胡椒粉少許；澱粉1小勺

做法

豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉）混合拌勻 豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味 土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部 腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間）

玉米排骨湯

用料

排骨4跟；玉米2-4根；食鹽適量；生薑適量；蔥花適量；白酒適量

做法

1.將排骨剁成塊狀，長短均勻。 2.玉米去皮、去絲，切成小段。姜塊切出一兩片。 肉排入鍋，加水煮開，滾一滾，煮出血污浮沫，倒掉水。 砂鍋內重新放清水，將排骨放入鍋內、姜塊一起放入鍋中，滴入少許白酒，點火，待砂鍋內水煮開後，轉小火煲約30分鐘，再放入玉米，一同煲制約10-15分鐘。 煲好後去掉薑片，加入適量的鹽和蔥花調味即可。

香到骨頭裡的蒜香排骨（烤箱）

用料

蒸魚豉油1大匙；蚝油2大匙；白砂糖2小匙；薑末2小匙；紅椒圈少許；蒜末2頭

做法

蒸魚豉油、蚝油、糖，薑末，蒜末（一半）、紅椒圈調成醬，將排骨腌漬三四小時 烤盤墊鋁箔，排列好排骨，將腌醬繼續抹在排骨上，炒鍋內油燒熱關火，將大量蒜末炒出香味，連油一起鋪在排骨上，封好鋁箔。 入烤箱上下火230度25分鐘，打開鋁箔再烤15分鐘 肉酥骨香，不要凹造型了，連烤盤一起端上桌，趁熱吃才真正好味。

海帶排骨湯

用料

肋小排300克；海帶100克；蔥段1個；生薑2片；鹽自己調；料酒1大勺

做法

海帶須提前3～4個小時用清水浸泡至漲發，洗凈控水，切成長方塊或打成結；也可以直接從市場買回泡發好的海帶結； 肋小排購買時要求店家順骨切開，斬成約4厘米長的段，洗凈後冷水下鍋煮開焯2分鐘，撈出用流動的水將血沫沖洗乾淨； 凈鍋內加入1000克清水，放入排骨、蔥段、薑片、料酒，大火燒開後轉中火燜煮30分鐘；揀去薑片、蔥段，放入海帶，調入鹽，大火滾煮10分鐘即可。

山藥排骨湯

用料

排骨；山藥；鹽；薑片；花椒

做法

排骨洗凈 山藥去皮切塊備用 鍋中加排骨、清水、薑片和花椒大火煮開 撇去浮沫轉小火 蓋上蓋子小火煮1小時左右 揭開鍋，加入山藥塊，再煮20分鐘左右，讓山藥煮軟，起鍋前撒點鹽即可

胡蘿蔔玉米排骨湯

用料

排骨4兩；胡蘿蔔1根切塊；玉米1根切塊；蔥；姜；鹽；雞精

做法

排骨先焯一下，至看不見血色 把排骨、玉米、胡蘿蔔一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設定20分鐘，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火燉煮1~2個小時 出鍋前調入適量雞精和鹽

干鍋排骨

用料

排骨400g；土豆1個；洋蔥1個；藕1節；豆筋1根；黃瓜1根；胡蘿蔔1根；青紅椒各1個；西芹1根；香菜一把；大蔥1根；小米辣1把；牛油火鍋底料50g；香料（八角香葉山奈等）適量；蔥姜蒜干辣椒適量；青花椒1小把

做法

排骨切小塊，洗乾淨血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底！ 用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿蔔煎軟撈起。（土豆不要切太小了到後面會化的哦！）食材如果不太多的話，可以倒掉部分底油。 將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。 不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻啊翻啊，其實蔬菜基本過油過，很快就能熟啦！ 鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。 快起鍋時嘗嘗鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜。 起鍋開吃，來罐啤酒吧，絕配喔！

高升排骨

用料

排骨500克；蒜瓣幾個；料酒1勺；米醋2勺；白糖3勺；醬油4勺；熱水5勺

做法

排骨冷水入鍋，水燒開後，焯燙大概半分鐘後，將排骨撈出用溫水洗去浮沫，瀝干水份備用； 蒜瓣去皮洗凈備用； 鍋中放一點食用油，放入蒜瓣爆香； 再放入排骨翻炒片刻； 加入一勺料酒，兩勺醋、三勺白糖，四勺醬油翻炒均勻；（醬料可以提前配好倒在一個小碗里） 再加入五勺熱水（水我沒用勺子量，大概以沒到排骨上就可以了），大火煮開後轉中小火煮約30分鐘； 最後大火收汁即可。

紅燒排骨土豆

用料

排骨（儘量選小排）；土豆（切小塊兒）；蔥段；薑片；蒜；八角；香葉；冰糖；醬油；老抽；料酒

做法

把排骨洗凈涼水下鍋，放入薑片和料酒焯水，撇掉浮沫，撈出排骨瀝干水分，排骨水留著備用 鍋內放適量油，4成熱時放入冰糖，慢慢融化 放入焯好的排骨翻炒，上色後放入蔥姜蒜八角香葉翻炒 放入適量醬油、料酒、老抽同炒 把排骨湯倒入鍋內，蓋蓋燉15分鐘後放入土豆並且撒如鹽蓋蓋再燉煮15分鐘 待鍋內的湯充分吸入土豆中後即可出鍋。

轉載請註明來源：今天頭條