爆炒香辣蝦
用料
黃燈籠辣椒醬；基圍蝦；藕；香菜；生薑；蒜瓣；大蔥；干紅辣椒；花椒；鹽；糖；白芝麻
做法
基圍蝦減去蝦槍蝦須，開背挑除蝦線洗凈瀝干備用； 藕切片，香菜和大蔥切斷，蒜瓣切片，生薑切片備用； 起鍋倒入足夠量的油，加熱至9成倒入蝦，大火炸2分鐘左右至表皮酥脆後撈出控油；（那麼鍋里的油就變成蝦油了哦~） 另起鍋，加熱倒入正常分量油，接著放入生薑、大蔥、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香後加入兩勺黃燈籠辣椒醬繼續炒香，倒入藕片炒至斷生，接著倒入炸過的蝦，撒少量鹽和糖，加香菜撒白芝麻炒勻後盛出，即可。（全程大火，快狠準的節奏）
香辣十三蝦
用料
草蝦1斤；十三香粉1茶匙；生抽2湯匙；米酒2湯匙；白砂糖2茶匙；蒜末2湯匙；薑末2茶匙；油適量；干辣椒3根；水200ml
做法
草蝦洗乾淨，控干水份。放入平底鍋，開火，干燒一會，加大約兩湯匙的油，煎香。皮和肉微微有些分離。 把蝦扒開，放入蒜末，薑末，干辣椒一起炒香。 加入生抽，米酒，糖，十三香炒勻。加入水煮一下，收汁即可出鍋。喜歡有點湯汁的可以多加些水。干燒和有汁都好吃。
秘制香辣雞爪蝦煲
用料
紅油豆瓣；蝦；雞爪；蔥；洋蔥；老薑；萵筍；土豆；鹽；白糖；生抽；老乾媽；料酒；干辣椒；花椒；大蒜
做法
蝦去泥線整理好 鍋中放適量油，蝦入鍋炸到金黃 撈出蝦 蝦油 洋蔥切塊、老薑切片、蔥打結 萵筍去皮切塊，土豆去皮切塊 蒜切蒜花 雞爪剪去指甲，剁小塊 鍋中放適量清水，薑片，雞爪入鍋焯水 焯水過的雞爪沖洗乾淨 準備工作做好啦 鍋中放適量炸蝦的油，洋蔥，薑片下鍋，小火炒香 放干辣椒拌炒 放適量紅油豆瓣，一勺老乾媽 小火拌炒 放花椒 繼續小火拌炒會兒 雞爪入鍋稍稍拌炒 適量料酒 少許生抽 適量白糖 放蔥結，適量清水，煮開 放土豆跟萵筍 蓋上鍋蓋煮5-8分鐘 放蝦 適量鹽調味，可以自己嘗嘗湯鹹淡決定哈 蓋上鍋蓋繼續煮到完全入味，出鍋前撒蒜花就行啦
干鍋香辣蝦
用料
蝦；香菜；紅椒；黃椒；大蒜；干辣椒段；鹽；蔥；姜；八角；耗油；白糖；花雕酒
做法
香菜切段 紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段 蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘 辣椒段漏掉種子，清水沖洗 鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦 撈出，控油，放在廚房紙上面吸油 將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊 撈出，放在廚房紙上吸油 蔥切段，姜切片 鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味 放入炸好的蝦 放入炸好的辣椒 放入適量的鹽 放入耗油2勺 放入花雕酒1勺 放入白糖半勺 煸炒片刻，關火，倒入香菜段 砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內。蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可
香辣蝦尾
用料
小龍蝦尾；啤酒；火鍋底料；蔥姜蒜沫；糖少許；鹽少許
做法
小龍蝦尾洗凈，下開水略焯，撈出。 鍋內到少許油，下蔥姜蒜，爆香，下火鍋底料，口感按自己喜好。炒香。 到入焯好的蝦尾，翻炒片刻，倒入啤酒，蓋過蝦尾及可。 小火收汁，放鹽糖。大功告成！
香辣蝦
用料
蝦15個；線辣子2根；郫縣豆瓣2勺；干辣椒6個；花椒1小撮；大蒜4瓣；生薑4片；蔥花適量；糖1小勺；醬油2勺；料酒1小勺；香油適量
做法
1.鍋里倒底油，放入花椒，烹出香味。 2.放入薑片，蒜瓣，干辣椒爆香。 3.放入郫縣豆瓣炒香。 4.放入蝦翻炒，蝦皮變紅色。 5.倒入醬油，料酒，糖。 6.少加一點水翻炒入味。 7.放入線辣子段，蔥段翻炒。 8.慢慢收湯汁，淋一點香油即可。
蝦兵蟹將~香辣干鍋蝦蟹
用料
蝦；蟹；洋蔥；西芹；土豆；蔥姜蒜；干辣椒；花椒；郫縣豆瓣醬；老乾媽；柱候醬；白糖；雞精；胡椒粉；澱粉；高湯
做法
洋蔥、西芹和蔥姜蒜切片，干辣椒切段。 蝦洗凈開背去蝦線。 蟹剁小塊，放入少許干澱粉抓勻。 土豆切滾刀塊，中火炸至金黃盛出。 蝦和蟹也分別炸至金黃。 鍋中放底油燒熱，放入干辣椒、花椒和蔥姜蒜爆香，放入洋蔥和西芹翻炒片刻盛出。 鍋中留少許底油燒熱，小火放入豆瓣醬、老乾媽和柱候醬炒香出紅油，放入蝦和蟹翻炒均勻。 放入少量高湯煮開，放入炒好的洋蔥西芹和土豆翻炒，放入白糖、胡椒粉和雞精翻炒至湯汁收干即可。
香辣干鍋蝦雞翅
用料
雞中翅500克；南美對蝦750克；蒜薹西芹胡蘿蔔蘑菇土豆辣椒竹筍適量；蔥段薑片蒜頭適量；自製香辣醬適量；生抽鹽雞粉適量
做法
香辣干鍋蝦雞翅：蝦處理乾淨後用刀在背部劃一刀，雞中翅切小塊，竹筍、土豆、胡蘿蔔、口蘑切片，蒜薹、西芹、辣椒切段，準備好蒜頭、薑片、蔥段、香菜， 平底鍋放油燒至7成熱，放入雞翅塊過油， 炸出多餘水分，撈起控油， 繼續放入南美對蝦炸出多餘水分並變色，撈起控油， 放入所有蔬菜過油斷生撈起控油， 蘑菇、西芹也放下去， 鍋子重新處理乾淨，放入一點油，煸炒蒜頭、薑片、蔥段出香味， 放入自製香辣干鍋調料煸炒出紅油，放入所有食材，大火翻炒均勻至入味，根據自己口感添加調味料， 即可出鍋，撒上香菜碎，可以開吃了！一個字，爽！
蒜香辣椒炒大蝦
用料
蒜5,6瓣；干辣椒3,4個；新鮮大蝦1.5斤（看每個人情況，可以多弄點）；鹽，胡椒粉少量
做法
將新鮮的蝦去除蝦線，蒜切碎，辣椒切成小圓圈狀。 往鍋里倒油，不等油熱就把蒜和辣椒倒入鍋內翻炒，炒香後，倒入大蝦，翻炒3分鐘，變色後，倒入少許鹽和胡椒粉，翻炒幾下就可以出鍋了！營養美味的大餐做好啦！
香辣年糕蝦
用料
明蝦（或基圍蝦）；年糕；芹菜少許；姜；蒜2瓣；蔥段；鹽；老乾媽辣豆豉醬；蚝油；糖；雞精；生抽少許
做法
蝦洗乾淨，薑絲切，蒜切片，蔥切段，芹菜切段；年糕入開水鍋中煮至8成熟（煮1-2分鐘變軟）放冷水下沖涼瀝干備用 鍋燒熱後稍微多放一些油燒熱，爆香薑絲蒜片蔥段後，依個人口味加入1-2勺辣豆豉醬炒兩下，接著加入明蝦翻炒至蝦身全部變紅，投入芹菜炒至8成熟，最後加入年糕，調入鹽，雞精，適量糖，蚝油，生抽少許翻炒均勻即可
香辣盆盆蝦
用料
紅薯粉條1小把；大蝦300克；香萵筍1根；蒜茸1大勺；薑末1大勺；干辣椒7、8個；花椒1大勺；豆豉1小勺；郫縣辣豆瓣醬1.5大勺；糖1小勺；香醋1/2小勺
做法
準備：1、大蝦洗凈剪去須，用牙籤去除蝦腸，瀝干水分備用；2、紅薯粉條提前用溫水泡軟；3、香萵筍去皮切塊用鹽腌一下，擠去多餘的水份；4、姜、蒜切末，干辣椒切小段，郫縣豆瓣醬剁細備用 鍋中倒油燒熱，把大蝦炸制金黃撈出備用。 倒出多餘的油，留少許底油用小火把花椒煸香，之後撈出花椒粒不要。 再放入薑末、蒜茸、豆豉和干辣椒段炒出香味，下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，倒入1碗開水，加入一點白糖和醋調節味道。 鍋中湯汁煮開後，放入泡軟的紅薯粉條稍煮一下 待粉條快熟時放入萵筍和炸過的大蝦，繼續燜煮2分鐘左右（不用煮太久） 起鍋準備一個大盆碗，把粉條、萵筍鋪在底部，蝦子一個個團團排在上面，然後倒入剩餘的湯汁，撒上香菜即可上桌
老乾媽炒蝦（香辣蝦）
用料
鮮蝦500克；蔥姜適量；料酒2大勺；老乾媽辣椒醬1大勺；老乾媽豆豉醬1大勺；鹽適量；生抽適量
做法
鮮蝦清洗乾淨，去除蝦背上的蝦線。倒入料酒腌20分鐘。 鍋內油燒熱，放入蔥姜和蝦爆炒，待蝦變色後，放入生抽，老乾媽醬再略炒，酌情放鹽，即可出鍋。
香辣蝦
用料
基圍蝦400克（可以用明蝦，河蝦以及其）；干紅辣椒5克；薑絲10克；花椒5克；料酒1大勺；白糖，香油各1小勺；四川豆瓣醬50克（或者香辣醬）；干澱粉50克；蒜瓣2個；鮮醬油1大勺；白鬍椒，黑胡椒各1/2小勺；鹽，五香粉各1/2小勺；油500毫升（實際用油150毫升）
做法
整蝦減去蝦頭部分的尖刺（日本包裝好的蝦大部分沒有頭，所以這一步我自己就省了），沿著基圍蝦的背部從頭至尾剪一道口子（不用剪得太深），再將黑色的蝦線用牙籤挑出。 用一半薑絲，白鬍椒，鹽，少許料酒將蝦抓拌均勻，腌制5分鐘入味。腌好後除去薑絲，用廚房紙吸干表面水分。 將香菜葉子和根莖分別切好（香菜根用於炒蝦前得爆香）；大蒜拍扁切末；小蔥切末；干紅辣椒切段。 在蝦的表面均勻撒上一層薄薄的干澱粉，但注意不要撒太多，撒好後讓蝦靜置2分鐘，待表皮的澱粉微微返潮。 炸蝦。1鍋中倒入500毫升油，大火加熱至六成熱（用筷子插下去有氣泡）。2放入蝦炸20幾秒定型，炸至蝦肉變色，表皮變硬後撈出。3將油繼續燒至八成熱，把蝦重新放入炸10秒至蝦表皮金黃酥脆，浮起來既可。 鍋中留少許底油刷一下鍋（這樣才有干燒得味道），放入薑絲，香菜根，干辣椒圈，花椒，蒜末中火炒香，再放豆瓣醬（或香辣醬）炒勻。 改小火後放入蝦，和辣味料，香料炒勻。 調入鮮醬油，黑白鬍椒，五香粉，白糖後立刻改大火翻炒一會兒兒，倒料酒熗香，起鍋前放香油，香菜，蔥花即可。
香辣八爪魚（蝦）
用料
八爪魚適量；基圍蝦適量；青椒一隻；紅椒一隻；肉蔻1個；草蔻1個；花椒一把；姜蒜切片；料酒、生抽、紅油豆瓣適量
做法
姜蒜切片，辣椒切段，八爪魚洗凈焯水，基圍蝦去頭蝦線剪開背。 熱鍋冷油放少許鹽，炒干基圍蝦水分撈出。 鍋里加一些油，小火花椒炸香撈出，下姜蒜片，草蔻肉蔻，炸一會放適量紅油豆瓣炒出紅油。 放入八爪魚炒掉一些水分，放入炸好的蝦一起拌勻，加適量料酒翻炒均勻。 放入青紅椒段，稍微煸熟，加生抽，翻炒，加一些水，翻炒直至辣椒入味水分蒸發完～出鍋！
香辣盆盆蝦
用料
雞湯一大碗；大蝦一斤；黃瓜適量；蔥少許；郫縣豆瓣醬(紅油)適量；辣椒粉少許；花椒少許；干辣椒少許；姜少許；蒜少許；料酒少許；老乾媽少許；白芝麻（熟）少許；黑胡椒少許；生粉少許；鹽少許；醋少許；湯適量
做法
把蝦清理乾淨，去頭去泥線 放少許料酒，一點點澱粉和鹽，抓勻，腌10分鐘左右，蒜姜切片、蔥切蔥花 黃瓜洗凈去皮，切滾刀，稍微小塊一點，你可以用油，放蒜片鹽稍稍炒一下，不過我沒有炒 油鍋，爆香蒜片薑片、花椒 放適量郫縣豆瓣醬，干紅辣椒，一大匙老乾媽、少許辣椒粉，炒出紅油 放蝦，大火略炒 蝦變色，倒入一大碗雞湯 根據自己的口味放糖、鹽和黑胡椒調味，加幾滴醋 黃瓜墊在碗底，等湯燒開，蝦熟了，連湯帶蝦一起倒入大碗里，撒上蔥花和白芝麻即可。
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2073619
轉載請註明來源：今天頭條