家常紅燒雞塊

用料

雞一隻；花椒；大蒜；蔥；生抽；老抽；料酒；鹽；白糖；干辣椒5個；青椒1個

做法

雞斬塊，飛水後，取出備用炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒炒香後，放入雞塊翻炒放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊大火燒開後，轉中火，燉30分鐘大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可

超級簡單快手的下飯菜/蔥炒素雞

用料

蔥1根；素雞1根；海鮮醬油適量；鹽適量；味精適量

做法

準備材料中/素雞一根/蔥一根/海鮮醬油適量/鹽適量/味精適量素雞切片備用蔥切滾刀備用熱鍋涼油/放入切好的蔥花煸炒煸出香味後倒入切好的素雞繼續炒接著倒入海鮮醬油/一點鹽/一點味精翻炒均勻出鍋上桌

新疆沙灣大盤雞

用料

土雞一隻（散養土雞最好）；土豆；洋蔥；青辣椒；大蔥；干辣椒；花椒粉；白鬍椒粉；五香粉；白糖；味精；鹽；生薑末汁水調料；蒜末汁水調料；生抽水調料；老抽水調料

做法

土雞一隻，去除內臟，沖洗乾淨用刀宰成骨牌大小的雞塊鍋內倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色 OK！這個時候就可以倒入雞塊了。（一定要眼明手快，動作稍微慢一點糖就炒糊了，炒出來的雞肉會發苦）把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色當把雞骨切面上的血色基本炒至發白，就可以倒入薑末汁（生薑剁成末，盛入碗中加入清水泡）炒勻撒入干辣椒。（我家這個因為怕太辣，所以放的比較少，正常應該比這個多12倍）調入適量生抽（提鮮）調入適量老抽（上色）倒入兩碗開水，淹過雞肉大火燒滾調入花椒粉調入白鬍椒粉調入五香粉花椒粉、白鬍椒粉、五香粉的量，調入3小勺食鹽將所有調料和雞肉攪拌均勻，然後繼續煮蓋上鍋蓋，轉中小火土雞的話要2030分鐘（一般的三黃雞隻需要1015分鐘就可以了），雞肉基本上7、8成熟了，這個時候土豆去皮切滾刀塊，倒入蔥段也放進去蓋上鍋蓋，繼續燉5分鐘揭開鍋蓋，瓦哦！湯汁收的差不多咯，放入洋蔥和青辣椒快速翻炒2、3分鐘，洋蔥和青椒都比較好熟起鍋前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加適量清水）一勺味精，翻勻，關火，裝盤

肉末炒冬瓜(超下飯)

用料

肉末100克；冬瓜200克；鹽5克；耗油三勺；老抽兩滴；蒜末半頭蒜；小蔥兩根切段；清水半碗

做法

冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄適度)，切三角形其實就是方塊斜切一下切好的冬瓜放容器里，撒一勺鹽晃勻，放一邊腌漬蔥切丁小蔥切碎備用蒜剁成蒜蓉備用涼鍋涼油放入適量肉末，開火炒出一點油脂，放蔥繼續煸炒，滴幾滴老抽肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多吧量可以根據自家喜好把握倒入冬瓜繼續翻炒，冬瓜會出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以適量加一點水，冬瓜變軟後加入耗油和老抽，翻炒上色即可關火，加鹽調味，再加入蒜末，翻拌均勻出鍋裝盤撒小蔥，盛好米飯開動

濃香照燒黑椒雞腿

用料

琵琶腿；生抽；老抽；黑胡椒；鹽；白糖；料酒；蔥；洋蔥

做法

雞腿去骨（懶的時候就弄的不是特別乾淨哈。）放鹽放一點點白糖放磨點黑胡椒粉抓均勻帶皮面朝上鋪好放生抽一點點放老抽，雞腿皮抹勻醬油腌制下黑椒汁做法：清水、料酒、生抽、老抽、白糖、黑胡椒粉洋蔥切小粒，蔥切蔥花鍋中放適量油，爆香洋蔥粒下腌制好的雞腿，帶皮面先煎差不多了，就翻面煎繼續下黑椒汁大火煮入味可以稍稍剩下點湯汁哈，湯汁會變的稠的，可以用勺子舀點湯汁澆在雞腿帶皮那一面上盛出來，稍稍涼下下（不用冷啊。。哈哈）改刀裝盤。。。啃吧。。。喜歡的話撒點蔥花

賽螃蟹

用料

雞蛋5隻左右.；魚肉一小塊；蝦肉4-5隻；薑末拇指大小；鹽少許；糖少少許；陳醋兩勺

做法

蛋黃蛋白分開兩個碗放。分別加少許清水,蛋白里加少許鹽攪拌好魚肉切小丁，用手把蝦肉撕碎。（如果放的比較多可以先用微波爐叮一下下）魚肉蝦肉加入到蛋白里，攪拌好拇指大小的姜削皮後切成末鍋內油加熱轉小火，加入三分之一薑末，加蛋白，用鏟子輕輕劃熟。裝盤鍋子洗凈熱油,加入蛋黃，剩下的薑末，少許鹽和陳醋，用鏟子輕輕劃熟擺盤放到蛋白上面。和螃蟹味道好像哦！拌米飯超級贊的

香菇燒栗子

用料

青椒紅椒各一個；栗子300g；香菇200g；鹽1/2小匙；生抽1小匙；老抽1小匙；姜2片

做法

栗子剝掉外殼，上蒸鍋蒸8-10分鐘。香菇去蒂撕成塊，青椒紅椒去蒂去籽切塊待用鍋燒熱下油，下薑片爆香，再下香菇炒出香味，隨後下蒸好的栗子炒勻，加快要沒過菜的水水開後加入鹽、生抽老抽調味，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘大開鍋蓋，加入青椒紅椒，大火翻炒收汁即可

香煎豆腐--家常豆腐

用料

老豆腐；蒜苗2根；油；鹽；雞精；水；蒜

做法

蒜苗根部和葉子分開斜刀切好，蒜也片。熱鍋熱油，放入蒜在鍋中，然後一邊切豆腐一邊往鍋中平鋪（我是在手上切的豆腐，一邊切一邊往鍋中放），覺得這樣不方便的先在菜板上切好片。煎至豆腐金黃，再翻面。直到兩面都變成黃色！豆腐煎好之後，加半碗水在鍋中，並加鹽、雞精攪拌均勻。大火燒至水蒸發差不多時，加入蒜苗根部。起鍋之前加入蒜苗葉子部分混合均勻就可以出鍋啦。

素炒三樣

用料

土豆1個；胡蘿蔔1條；青椒1個；蒜末5g；蔥花5g；食用油1湯匙；調味汁；鹽1g；糖2g；黑胡椒碎0.5g；醬油10g；素蚝油15g；水30g；澱粉3g；香油3g

做法

土豆、青椒、胡蘿蔔分別切成大小差不多的片。蔥切蔥花，蒜切末。胡蘿蔔，土豆請事先去皮。此處注意土豆可以切稍微厚一點的片，才不容易被炒爛掉。切好的土豆片用清水沖洗一下，去掉多餘的澱粉質，炒起來不會黏糊糊。胡蘿蔔如果你能切成「菱形片」那將會提升食客對你廚藝的關注和肯定。如不能，就切成半圓形比較穩妥。即從中間對切，再頂刀切成片。將所有調味汁的原料混合，我是說所有!對，都一股腦的放入一個碗中，然後用筷子或湯匙攪拌均勻就好了。備用! 「素蚝油」如果換成等量的「普通蚝油」一點兒問題都沒有。因這次我家裡買的是素蚝油所以我就用了，如你家裡沒有請不要特地去買一瓶來。除非你是素食者! 煮一小鍋水，水裡加一小勺鹽。至於一小勺鹽是多少，我也沒稱。作用是讓水有一些鹹味，這樣你煮的食材就會有一個基本的鹹味了。這是個重點! 水滾後先放入胡蘿蔔片，煮個1分鐘。然後不要撈出胡蘿蔔，直接放入土豆片再煮2-3分鐘。待土豆片煮軟後便可一起撈起瀝干水份。胡蘿蔔比土豆難煮軟，所以先煮一會兒再放入土豆。這樣成熟度就一致了! 現在，我們檢查一下所準備好的食材哈！ 1:調好的醬汁 2:沒炒的青椒片 3:蔥花和蒜末 4:煮熟的土豆片和胡蘿蔔片（在一起）嗯！當然此時你應該準備一個盤子了，等會兒帥氣的出菜用。炒! 炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙。同時放入蒜末和青椒片，炒至青椒顏色變得鮮艷和有些透明（半熟）時加入煮熟的土豆片和胡蘿蔔片。再一起翻炒個40秒。拿起醬汁的碗，用筷子或湯匙再攪一攪醬汁，讓沉澱的澱粉恢復活力後你就可以全部淋入鍋里了。加入醬汁後，不要馬上攪拌，待醬汁大滾!對大滾後你才去翻它。翻一翻就可以放入蔥花，再翻個一兩下就出鍋吧！因為完成了!

胡蘿蔔土豆燉排骨

用料

排骨1斤；土豆2個；胡蘿蔔2根；香葉2片；干辣椒2個；大料1個；桂皮1小片；花椒十來顆；料酒1大勺；老抽1大勺；生抽2大勺；冰糖2、3顆；熱水

做法

排骨洗凈，放入鍋中，加水沒過排骨，放幾片生薑，倒一大勺料酒。煮至排骨變色，煮出很多浮沫。將排骨撈出備用。土豆和胡蘿蔔去皮，切塊。我用的是迷你小土豆，所以對半切開就夠了。大土豆的話就多切幾刀。我必須要展示一下這個奇葩的胡蘿蔔~！胡蘿蔔，你為何長得這麼diao~！哈哈哈！把香料先準備好，免得手忙腳亂。我們需要：香葉2片、干辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆，如果你有燉肉包，也可以順便再丟一個。注意，大料和桂皮的味道很有侵略性，千萬要少放，一點點就可以了。熱鍋倒油，油稍微多一些。把土豆和胡蘿蔔先煎炸一下。至表面微焦。這樣做是為了一會兒燉的時候可以較好地保持形狀。如果喜歡吃燉碎燉爛了的，也可以省略這一步。煎好了盛出備用，油留在鍋中。倒入排骨翻炒片刻，然後倒入步驟4中準備的所有香料。加入熱水沒過排骨。大火煮開後轉小火燉半個小時。倒入土豆和胡蘿蔔，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮開後轉小火再燉半個小時到一個小時。燉至湯汁幾乎快沒有了，轉大火收汁。出鍋後撒些蔥花即可。

腐乳土豆

用料

小土豆；紅腐乳；老抽；鹽；蔥花

做法

小土豆輕輕颳去表皮洗凈後切滾刀塊熱鍋上油，油熱放入切好的土豆煎至表面焦黃加入紅腐乳和一大勺腐乳汁滴幾滴老抽，調少許鹽炒勻中小火燒1.2分鐘，待土豆入味後撒蔥花翻勻即可起鍋

芹菜胡蘿蔔碎

用料

芹菜；胡蘿蔔；鹽；生抽

做法

芹菜洗凈，摘掉葉子（待用），切成丁，胡蘿蔔切碎鍋燒熱倒少許油，下胡蘿蔔碎炒香，加鹽和生抽調味，最後加芹菜丁翻炒一分鐘即可

青椒釀肉

用料

青椒適量；豬肉碎適量；馬蹄少許；蔥姜蒜少許；雞蛋少許；澱粉少許；料酒少許；蚝油適量；生抽少許；老抽少許；糖少許；香醋少許

做法

蔥切蔥花、姜蒜切末、馬蹄切碎豬肉碎里加入雞蛋、馬蹄碎、蔥姜蒜末、雞蛋、澱粉、料酒、蚝油、生抽、糖順時針攪拌上勁青椒洗凈晾乾，去掉尾端，挖出青椒子將調好的肉餡均勻的釀入青椒里，鍋里放入適量油溫熱，放入釀好的青椒中火煎黃起皺將適量生抽、老抽、糖、少量水混合均勻，倒入鍋里大火煮開轉中火煮10-15分鐘，收濃湯汁即可

蘑菇滑雞（香菇滑雞）

用料

雞小腿五個；蘑菇，香菇也行貌似是二百克；姜一小塊；蔥三根；蒜三瓣；生抽；料酒；生粉；鹽；糖；油

做法

其實我也不知道這種菇該叫什麼，德文翻譯過來是棕色的菇，況且就叫它蘑菇吧，香菇滑雞的做法跟我這個蘑菇滑雞的做法是一樣的，只不過蘑菇換成了香菇而已。蘑菇洗凈後切片，厚度呢，自己定就好，我切得略厚。切好後把蘑菇片放入簍子內先晾著，因為蘑菇水分較多，所以第一步切蘑菇，晾的時間久一點一會兒炒的時候出水會比較少。雞小腿剔骨，切成2厘米x1厘米的塊，然後將雞肉置於一小碗內，放入少許生抽、料酒、生粉，抓勻，最好能腌制半小時以上。小胖子比較喜歡用雞小腿的肉，因為雞小腿肉的肉質很嫩，就是剔骨比較麻煩；用料酒以及生抽腌制過的雞肉炒的時候會特別香，但是料酒放一點就可以了，生抽的比例更高一點；放生粉是為了讓雞肉變得更嫩，突出一個「滑」字。姜切片，蒜切片，蔥切段。雞腿經過半小時的腌制後，就可以開始炒菜了。鍋內倒油，等油很熱了以後倒入雞塊快速翻炒。小炒的要訣，小胖子認為是又要夠熱，翻炒的速度要快，要讓菜在最短時間內裹上熱油。炒雞肉的時間不用久，久了就變老了，開始變色就可以講雞肉盛出了。盛出雞肉後，鍋內會剩下一下油，這些油飽含雞肉的精華，別浪費，留著接著用，要是剩下的油不多，那就再倒點油進鍋內，但是千萬不要放太多油。油熱後，放入姜蔥蒜炒香。然後放入已經被晾了很久的蘑菇快速翻炒，放一點鹽，炒到蘑菇開始出水後，再炒大約半分鐘。加入雞塊一起翻炒。這時候，大家可以選擇要不要勾芡了。喜歡勾芡的同學，可以在一小碗內倒入一點點生抽一點點糖和稍微多一點生粉，然後加一點點水到碗內，攪拌勻以後倒入鍋內再煮個一兩分鐘即可；不喜歡勾芡的同學就倒點生抽進鍋內翻炒一下提提味。這時候，可以嘗嘗雞肉熟了沒以及鹹淡如何。然後，就沒有然後了。直接出鍋裝盤即可。

下飯菜肉釀虎皮尖椒

用料

尖椒3個；五花肉適量；橄欖菜（罐裝的，也可不放）少許；生抽適量；老抽少許；老酒適量；糖2湯匙；醋3湯匙；味精適量；鹽少許

做法

將肉末里放入少許罐裝的橄欖菜，再加少許生抽、老酒、味精，一丁點的鹽，攪拌均勻把尖椒裡面的籽用筷子或者小刀除去，再把攪拌好的肉末塞進去熱鍋冷油，放入尖椒，煎出虎皮，兩面都要有虎皮狀澆入調好的汁：3湯匙醋、2湯匙糖、1/3湯匙老抽、2湯匙生抽，少許料酒，2/3小碗清水，蓋上鍋蓋煮，5分鐘左右就可收汁裝盤

虎皮青椒：經典下飯菜

用料

螺絲辣椒8-10根；瘦肉80克；老抽半勺；生抽1勺；鹽一小勺；糖半勺；醋半勺；蒜2瓣；豆豉10克；豬油2勺

做法

8-10根螺絲椒去蒂，不能吃辣的請一定把籽去除乾淨，用刀背壓扁入味，切成合適長度；將水、鹽、生抽調勻成醬汁。80克剁好的肉末提前加老抽腌制15分鐘，入鍋炒至熟透，盛出備用；熱鍋起油，加入青椒，調中小火慢煎，一邊煎一邊用鍋鏟按壓青椒，至表皮起皺，呈現焦糊的斑駁狀。翻面，將另一面也煎出虎皮；將青椒撥到一邊，用底油爆香蒜末、豆豉，再倒入炒好的肉末和醬汁，蓋上蓋燜一兩分鐘，最後加糖、香醋提味，即可出鍋。

下飯菜大蒜炒雞蛋

用料

香大蒜5根；雞蛋2個；辣椒粉適量；醬油（老抽）適量；鹽適量；味精可放可不放

做法

把大蒜洗凈，蒜白斜刀切，易熟入味些，蒜葉分段切好備用，再打兩個雞蛋備用鍋內大火油燒熱，轉中小火，分三次倒入雞蛋液，先倒入少量，有漂亮的蛋花起來即可倒入第二次，注意，這裡不要用鍋鏟，每次倒入雞蛋液用筷子打出蛋花，打好的蛋花盛出備用倒入少量油，把大蒜倒入鍋中翻炒至深綠色再倒入之前做好的蛋花，一起翻炒鍋內轉小火，放入辣椒粉，醬油，鹽，味精，快速翻炒一分鐘左右，上色，出鍋

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