豆腐蔬菜盅

用料

豆腐泡100g；豬肉餡40g；胡蘿蔔20g；青椒20g；香菇20g；玉米粒20g；鹽3g；味精2g；香油4g；海鮮醬油3g；蔥薑末4g；料酒3g；胡椒粉3g；白糖2g

做法

豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子 肉餡加以上鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻 將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好 將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中 蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘

原盅椰子雞湯

用料

椰子兩隻；草原綠鳥雞（嫩雞仔）；鋸子（沒錯我就是這麼威猛把椰子鋸開的）；鹽；糖（可不用）

做法

兩隻椰子把椰子水倒出~（椰子越嫩越好，當然不靠海南的我們都只有超市買沒得挑） 用鋸子把椰子鋸開，成盅狀（鋸子萬能的X寶買的專用來鋸椰子的……費勁啊） 一隻維持原狀，一隻把椰子肉刮下來（也是用的萬能X寶買到的工具） 草原綠鳥雞剁成大塊放清水沖乾淨血水，並在清水中浸泡一個小時候撈出 砂鍋或燉鍋內加椰子水、椰子肉、雞塊和水，燉兩個小時，加鹽調味。這一步的其實就已經可以吃了。 從初步燉好的椰子雞湯中，舀出部分裝在椰子盅里，蒸一個小時即可。（之所以先用砂鍋燉，是因為實在只有一個椰子殼，直接用椰子殼做的話，太少了，就夠一個人吃的，如果有力氣多開些椰子殼而且全都用椰子水燉就好了）

苦瓜盅

用料

苦瓜；豬肉；胡蘿蔔；香菇；木耳；雞蛋；蔥；姜；鹽；糖；黃酒；澱粉；蚝油

做法

苦瓜切小段，取出瓜囊 豬肉香菇木耳均剁碎，肉糜先加蔥姜鹽糖酒和蛋液攪上勁，再加香菇木耳碎攪拌 胡蘿蔔切片，苦瓜里塞入肉餡，放在胡蘿蔔片上 微波爐中火8分鐘 胡蘿蔔切丁，熱油鍋下蚝油，鹽、糖，胡蘿蔔丁，再加適量水澱粉勾芡，淋在苦瓜上即可

絲瓜盅

用料

絲瓜2條；豬肉末200g；澱粉少許；鹽少許；胡蘿蔔少許；乾貝少許

做法

肉末調好味。 絲瓜切段，挖空中間的瓜肉。 塞上肉末，排好。 放了點乾貝胡蘿蔔，點綴下。準備上鍋蒸。 大火蒸6分鐘。 出鍋，用原汁勾個薄芡。完工。

冬瓜盅

用料

小冬瓜；黃豆芽；干香菇；冬筍；鹽；黑胡椒粉；香油

做法

小冬瓜洗凈切去上蓋，用勺子把裡面挖空 炒鍋燒熱放油，先炒薑絲，再放黃豆芽、香菇、冬筍略炒，加點水、鹽煮2分鐘 把炒好的菜裝入冬瓜盅內，不要裝得太滿，蒸鍋燒開，放進冬瓜盅，大火蒸20分鐘 出鍋後灑上黑胡椒粉和香油，用金屬勺把冬瓜肉挖下，吃菜喝湯，這就是我某一天的午飯

八寶冬瓜盅

用料

冬瓜1個；瑤柱50克；瘦肉50克；鴨肉50克；雞肉50克；蟹肉50克；絲瓜50克；草菇50克；蓮子50克；豬骨100克；雞粉3克；糖3克；鹽3克

做法

冬瓜洗凈，去頂部，挖空瓜瓤成冬瓜盅，用刀把口部周圍雕成鋸齒狀 .把瑤柱、瘦肉、鴨肉、雞肉、蟹肉、草菇和絲瓜洗凈切丁，蓮子洗凈，然後和高湯（或水）一起調味煮5分鐘左右，備用 在冬瓜盅內加入高湯（或水）、豬骨，調味，上爐蒸30分鐘左右，使冬瓜肉入味；然後把湯和豬骨倒出，把第2步中的八寶和湯倒入冬瓜盅即可上桌

冬瓜盅

用料

小冬瓜一個，豬展肉，瑤柱，蝦，草菇兩朵，姜一小塊

做法

買好小冬瓜，日本冬瓜最好沒有草腥味，注意形狀挑底部平一點的方便立放，瓜身胖一點的話裝水多一點好，我買的是國產瓜也不錯 在冬瓜頂部切開，蓋子留用，把冬瓜瓤去掉，如果肉厚的話就挖掉一些，洗好豬展肉切四方塊，瑤柱一瓜一個，用熱水泡一下，水留下倒瓜里別浪費，蝦最好不要頭，去蝦腸去殼備用 把豬肉瑤柱姜放進瓜里，水不要太滿，因為瓜會出水，也要留位置放蝦，把瓜放進碗里裝著然後隔水燉30分鐘 燉30分鐘後把蝦放進瓜內，放點鹽調味，油的話看個人喜好，有的豬展肉里會有油，也可以放一點更香，繼續燉15分鐘就大大的ok啦 完美

板栗燒排骨

用料

排骨粉二根；板栗400克；姜一小塊；八角二個；桂皮一節；香葉一片；冰糖適量；油適量；白糖適量；白鬍椒粉適量；生抽適量；鹽適量；啤酒一罐；陳醋少許

做法

生板栗去皮. 我處理板栗時候沒想到要髮菜譜！就沒拍. 我的方法是： 鍋里燒水.倒一些鹽進去. 水開後.關火.把板栗倒進去泡幾分鐘. 準備一個帶蓋保鮮盒.裝一些水. 把板栗撈出來用剪刀剪開去殼（不要傷到手） 如果皮能直接脫落的就脫.不能脫的就丟保鮮盒. 全部處理完後.蓋上蓋. 甩開伱的拜拜肉晃動盒子. 皮就能脫下來了... 涼水鍋.放排骨下去. 水開後.煮3分鐘.. 撈出來洗凈控干水備用 姜切絲.. 八角.桂皮.香葉準備好.. 鍋里放油..冰糖.. 小火加熱 冰糖融化. 顏色變深.從小很多小泡時.. 糖色就炒好的. 迅速把排骨放入翻炒.. 這是排骨放下去翻炒上色後.. 把3的材料放入.. 再放一點白糖.白鬍椒粉.生抽.一點陳醋 翻炒均勻.. 炒出香味.. 口水嘩嘩嘩... 把啤酒倒入...燒開 再加開水下去.. 水要能蓋過排骨.. 蓋上鍋蓋.. 小火慢燉 燉至水收了一半時.. 把板栗放入.加入鹽... 蓋上鍋蓋中小火慢燉.. 燉至板栗快熟時. 開大火收汁. 這樣顏色才會好看.. 收到伱喜歡的湯汁程度就好... 都讓開.. 我要吃肉....(_)

啤酒燒排骨（好吃到吼吼～）

用料

排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒適量；干辣椒適量；醬油適量；糖10克；鹽適量；生薑片適量；生抽適量

做法

排骨焯水後。鍋內倒入適量油，將排骨幹炒，再放入花椒，干辣椒，薑片同炒。排骨稍出油後，放入醬油和糖。 加入一罐啤酒和適量水，不要蓋鍋蓋燒開，再蓋上鍋蓋轉小火燉1小時左右。 待鍋內汁子收稠，排骨出油後，加適量生抽和鹽出鍋。

清炒東瓜

用料

東瓜；油鹽雞精

做法

東瓜切片，。 熱鍋，放油，燒熱，放東瓜，翻炒。炒到略微變色，可加囮水，沒過百分之八十的東瓜，煮一下。等東瓜看上去已經軟軟的了，就可以放'適量鹽雞精，，翻炒，出鍋

胡蘿蔔燒排骨

用料

胡蘿蔔3個；排骨適量；姜適量；蒜子適量；桂皮適量；辣椒適量；大蒜一根

做法

材料準備好，胡蘿蔔姜蒜辣椒切好。燒鍋開水備用。 排骨冷水下鍋，放點姜、桂皮，等水煮開，去掉血水，兩三分鐘後，撈出排骨，過冷水。 鍋子燒乾，放油，稍微多點，油熱，下排骨，放姜，加料酒，後加醬油上色。加蒜及桂皮、鹽翻炒。 排骨炒得差不多了，到入剛燒好的開水（水要多點），煮大概20幾分鐘。 放胡蘿蔔，等胡蘿蔔快熟時，加辣椒、鹽、大蒜、雞精。 最後嘗一下味道，把蒜葉放進去，翻炒下，出鍋。

芋頭燒排骨

用料

排骨；蔥、姜、蒜；豆瓣醬；豆豉；料酒；芋頭；香葉；八角；五香粉；生抽、老抽

做法

將排骨飛水待用。芋頭滾切切塊。蒜頭拍散，姜切片，蔥部分切段部分切成蔥花。香葉、八角洗凈待用。 鍋里下油，下薑片、蒜散、蔥段和排骨翻炒爆香。 將排骨撥去鍋的一邊，在另一邊加入適量的豆瓣醬和豆豉炒香。然後混合排骨一起炒至完全上色。 下料酒，生抽和老抽。加入芋頭一起混炒至上色均勻。加水，加香葉八角和適量五香粉，大火燉，收湯汁。 撒蔥花。上桌！啦啦啦！

板栗燒排骨

用料

主料：；排骨500克；板栗300克；香料：；薑片；蔥頭；八角；干紅辣椒；花椒；香葉；調料：；生抽；老抽；料酒

做法

排骨斬小塊洗凈，鍋中放水加入兩片姜和一點料酒把水煮開後下入排骨煮兩分鐘左右，撈起用溫水洗去浮沫備用； 香料準備好，洗凈備用； 生板栗去核去皮洗凈備用；（剝生板栗的方法請看小貼士） 鍋內放油燒熱，放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦； 放入香料煸炒至能聞到香料的香味； 把炒香的排骨和香料撈起，熱油繼續留在鍋內，在熱油里放幾塊冰糖； 小火炒至冰糖溶化成焦糖色； 迅速倒入排骨和香料翻炒，均勻的裹上糖色； 加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻； 加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子小火煮20分鐘左右； 20分鐘後加入板栗，小火再燜制20分鐘左右； 最後還剩點汁的時候可以試下鹹味，不夠可再加醬油，然後關火裝盤。這一步汁別收太干，不然板栗吃起來口感會有點干，而且湯汁留著用來拌米飯也是很香的。 香甜的板栗燒排骨可以上桌了。

紅腐乳燒排骨

用料

排骨500克；紅腐乳汁三湯匙；紅腐乳二小塊；水適量；冰糖20克；生薑四片；生抽一湯匙；料酒一湯匙；油20克；蔥一把；蒜二瓣

做法

排骨放清水中浸泡，期間多換幾次水。紅腐汁和腐乳備用；蔥切蔥白段和蔥花；姜蒜切片。 把洗凈的排骨放到冷水中燒開焯二三分鐘，放二片姜和一湯匙料酒，煮去排骨血水。 撈起排骨瀝水，並用廚房紙吸干水份。 煎鍋加熱，倒入油，燒至五成熱，放入排骨煎至表面金黃，撈起控油。 用煎排骨的剩餘的油煸香生薑、蔥白和蒜。 倒入準備好的紅腐乳汁（我還加了一塊紅腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入適量熱水，沒過排骨為宜。 湯汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加蓋轉小火燜三十分鐘，直到排骨酥爛。 燜煮期間記得翻動排骨，注意收汁情況。最後大火收濃醬汁即可。 誘人的紅腐乳排骨開吃！

排骨玉米湯

用料

排骨；玉米；胡蘿蔔；料酒；鹽

做法

排骨切小塊，玉米胡蘿蔔切段 燒一鍋水，把排骨放進去焯一下然後撈出來備用 把焯過的排骨和玉米胡蘿蔔放在大鍋里，加入清水煮沸。轉小火燉，中途可以稍微加一點料酒。根據肉塊大小的分量，需要燉的時間不同，等到肉熟了就可以了。

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