家常韭菜雞蛋餅
用料
韭菜一把；雞蛋兩個；麵粉適量；蝦皮適量
做法
所需原料準備齊全，呵呵，很簡單吧！ 把加水將麵粉和成麵糰醒10分鐘以上 將韭菜切成碎，放入雞蛋和蝦皮，倒入一勺香油，切記此時不要加鹽！因為韭菜加鹽後會出很多水。 將韭菜雞蛋攪拌均勻 將麵糰分為等大的面積子，擀成盤子大小，將攪拌均勻的韭菜雞蛋撒上鹽均勻攤在麵餅上 蓋上另一張麵餅，並將四周按壓結實。將電餅鐺底部刷一層薄油，將做好的韭菜雞蛋餅放入電餅鐺內 兩面煎熟 出鍋，切片，裝盤，開吃嘍！
韭菜花炒肉絲
用料
韭菜花適量；肉絲少許；紅椒少許；鹽適量；醬油少許；水澱粉少許；薑絲少許；雞精少許
做法
韭菜去花尖去掐成寸段，紅椒切絲 豬瘦肉切絲，加鹽，醬油，水澱粉調勻稍腌 熱鍋下油，油熱後，加少許薑絲爆鍋下腌好的肉絲炒散至變色後撈出 余油，下韭菜花和紅椒絲炒至斷生，加鹽調味，另調入少許白糖 倒入炒好的肉絲拌勻，加少許雞精提味即可
韭菜盒子
用料
麵皮用料：；麵粉A200g；開水140g左右；麵粉B100g；溫水（天熱用涼水也行）60g；餡心用料：；雞蛋3個；韭菜200g；粉條50g；蝦皮10g；十三香1g；鹽6g；花椒幾粒；食用油20g
做法
我平時烙菜盒子，和面喜歡用開水燙麵加冷水和面兩種面摻在一起做麵皮，這樣既不像完全用燙麵有些粘不好包，又不像完全用涼水和面的發乾。這樣雖然和面多了一個步驟，但包盒子的時候麵糰好操作，而且烙熟後的口感好吃。即使放涼了皮也不硬。 好了，言歸正傳，先說和面步驟： 首先將麵粉A中的200g麵粉用開水和開；再用60g的涼水（冬天可用溫水）將麵粉B的100g麵粉和開； 混合兩種麵糰揉勻，包保鮮膜醒半個小時； 麵糰醒制的過程中就可以調製餡心了： 擇好的韭菜清洗乾淨，控干水份切碎，放盆內，這一步也可以在和面之前做； 雞蛋加少許鹽打散，油熱後倒入雞蛋液，邊炒邊用鏟子攪碎，或者炒好後切碎放入盆里； 粉條泡軟切碎，蝦皮洗凈控干水分放在韭菜里，其實我更喜歡不放蝦皮的韭菜盒子，可以吃出韭菜的原味，不過為了讓孩子多吃一些蝦皮補補鈣，就少放了一點，看個人喜好吧； 油倒入鍋內，放幾粒花椒炸出香味後，撈出花椒粒丟掉，花椒油倒入韭菜餡里，放十三香1g左右，6g鹽先不放，等麵糰醒好包的時候再放鹽，鹽放太早的話韭菜餡會出水不好包； 醒發好的麵糰放案板上，撒麵粉揉勻，分成60g左右大小的劑子； 這時候放鹽拌勻開始包制； 取一個劑子，擀成中間厚四周薄的面片，放餡料，可以包成的花邊樣； 更簡單的包法還可以捏住邊緣後，藉助小叉子摁上花邊，隨意了，包住不露餡就行； 平底鍋燒熱後，用刷子抹少許油，可以一次放兩個，蓋上鍋蓋，中小火烙至兩面金黃色即可。
魚肉韭菜水餃
用料
龍利魚肉兩片；韭菜500克；麵粉；蚝油適量；鹽適量；調和油適量；水
做法
龍利魚肉從冰箱裡拿出來解凍 韭菜摘洗乾淨，控干水分 麵粉加點鹽，用適量溫水合成軟硬適度的麵糰，靜置鬆弛 魚肉洗乾淨 剁成魚肉泥放進料盆 加入鹽和蚝油 加入調和油攪拌均勻 韭菜切成末放進去 拌勻，魚肉韭菜餡就拌好了 餳好的麵糰揉勻後揪成小劑子 按扁 用擀麵棍擀成面片 放上適量餡料 捏成餃子 全部包好後煮熟，香噴噴的魚肉韭菜水餃就可以吃啦
韭菜炒海腸
用料
韭菜適量；海腸一斤；生抽少許；鹽適量；胡椒粉少許；水澱粉少許；味精少許；香油少許；香醋少許；蒜少許；薑絲少許
做法
海腸買回來後，仔細清洗乾淨（逐個再擼一遍）．韭菜擇洗乾淨． 鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用． 海腸和韭菜都分別切寸段．取一個小碗，調入生抽，鹽，胡椒粉，水澱粉，味精，香油，勾兌成調味汁兒． 鍋中油燒至八成熱，下入薑絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調味汁兒，快速翻勻出鍋．
韭菜炒雞蛋
用料
韭菜；雞蛋；雞精；鹽
做法
韭菜洗凈切小段 雞蛋加少許鹽，打散 熱油鍋，快炒至凝固（邊炒邊用鍋鏟切成小塊），撈出備用 原鍋放油繼續燒熱，倒入韭菜撒入鹽，快速煸炒至八成熟 倒入炒好的雞蛋，加少量雞精提鮮起鍋
韭菜餅
用料
雞蛋1個；韭菜150克；麵粉100克；鹽2克；蝦皮10克；水120克
做法
食材準備好，韭菜切碎，蝦皮用水浸泡洗乾淨 麵粉加入水，雞蛋，鹽攪拌均勻 加入韭菜攪拌均勻 加入蝦皮，攪拌均勻 鍋中燒油，勺一勺麵糊，用鏟子劃均勻成一張餅，麵糊凝固翻面 切成合適的大小就可以了
韭菜雞蛋餡餃子
用料
韭菜適量；雞蛋兩個；蔥姜少許；餃子皮適量；油、鹽、雞精、胡椒粉、生抽適量
做法
韭菜和蔥姜洗乾淨切成細末放入攪拌盆里，雞蛋打入碗中攪拌均勻。 油鍋燒熱，倒入攪拌好的雞蛋，用筷子不停的攪，直到雞蛋凝固後倒入韭菜里。 攪拌盆里加入油、鹽、雞精、胡椒粉、生抽（調料只需一點點）。 開始包餃子，餃子皮中間放上適量的餡，注意餡的份量，餡太多餃子容易破裂，餡太少餃子乾癟容易開叉也不好看。 餃子皮中間部份對捏。 然後左邊捏起兩道褶（餃子皮大的可捏三道褶），右邊再捏起兩道褶，然後將邊上捏平。 完成。 包好的餃子放入盤子裡或攤開，避免沾到水。 煮水餃，鍋里水燒開先放調料，油、鹽、雞精、生抽、胡椒粉（喜歡吃辣的可加少量辣椒醬），再倒入餃子，看到餃子飄起來再煮5分鐘就可以吃了。 可做水餃也可做蒸餃，按個人口味來烹飪。
[健康三餐]雞蛋炒韭菜花
用料
韭菜花1大把；雞蛋1個；料酒適量；鹽適量；醬油一點點
做法
韭菜花切小粒粒，把5種材料在大碗里拌好。以咸鮮味為主。 鍋熱後，全部倒進去，扒拉幾下，雞蛋變色熟了就可以了。不要炒過長時間。（也可以放些油再炒）
韭菜豬肉餃子餡
用料
豬肉適量；韭菜適量
做法
1、韭菜清理洗凈後晾曬著去水分； 2、豬肉三分肥七分瘦，剁成肉糜； 3、用料理機將切小的姜混合適量水攪拌成汁，用過濾勺將汁和薑末分離（薑汁去腥，孩子又不愛吃薑，這樣剛好）； 4、將薑汁、一個雞蛋的蛋清、芝麻油適量、醬油適量、鹽適量、芡粉適量逐個混合入肉餡中，每次混入都按同個方向攪拌肉餡； 5、晾曬後的韭菜粗的根切掉後儘量切碎，加入肉餡攪拌，這個時候必須不需文雅的用手來攪拌抓捏，使肉餡和韭菜儘可能的粘連混合均勻。 6、肉餡完工待用…… 我也是第一次做手工餃子皮，做厚了點，但柔軟度不錯，親們就自由發揮吧。 包好的，南方人把餃子包成這個形狀，老公說很贊餃子是長這個樣，哈哈哈哈 下鍋煮，你們懂的 這是我調的川味兒餃子蘸料 這是我家大寶自創的餃子蘸料，有屬於自己的味道，當媽的贊他一下，我提倡借鑑別人的做法，摸索出屬於自己家的味道。 第一次做手工皮擔心失敗，市場上也買了一半餃子皮，包好凍冰箱隨時吃。 雖然自己做餃子皮把人累得夠嗆，但是做好後大家吃得歡。大寶安慰我：花時間辛苦做出好吃的也值了。 吃貨的世界他最懂，哈哈哈
韭菜煎餃
用料
麵粉500克；肉泥250克；韭菜500克；水280克；胡蘿蔔少許；干香菇少許；生抽；鹽；胡椒粉；五香粉；料酒；雞精
做法
麵粉加入少許的鹽（這樣的麵皮比較筋道）、清水揉成團鬆弛15分鐘 這中間就可以準備餡料了，肉泥中加入胡蘿蔔碎和泡發的香菇碎、生抽、鹽、胡椒粉、五香粉、料酒、雞精攪拌均勻 最後加入韭菜和少許的油拌勻待用 麵糰揪成小團，擀成麵皮 包上餡 水開後，加點鹽（這樣不會粘鍋）將餃子放入燒開 中途點2次冷水，看餃子浮起即可 另起鍋放燒熱，放少許油，將煮好冷卻的餃子放入小火煎至定型 加入少許的水澱粉（生粉和水的比例1:10即可），依然小火收汁即可
韭菜炒蝦皮
用料
韭菜；蝦皮；剁椒；生薑；蚝油；料酒
做法
韭菜擇洗乾淨後瀝干，切成約1厘米長的段；蝦皮洗凈瀝干；生薑切碎成末 熱鍋放油，下入蝦皮與薑末，小火，將蝦皮炒至金黃酥脆後下入一小勺料酒，炒勻 下入適量的剁椒，炒勻 下入韭菜，轉大火；加入適量的鹽與蚝油，翻炒約兩分鐘後即可出鍋
韭菜豆腐
用料
水豆腐3塊；韭菜約10根；鹽水適量；醬油適量；生粉少量；油
做法
用刀把豆腐切成薄片約0.5厘米厚； 韭菜切成小段；生粉用水調開備用， 把鍋里的油燒熱（注意油放多點）； 放豆腐下鍋煎火適當調節煎到一面金黃換另一面，翻轉的時候注意點，以免碎了影響外觀；煎到兩面金黃起焦 用碗把鹽水調開，均勻淋在豆腐上，注意鹽要適量，水要剛好沒過豆腐，加上鍋蓋； 大火煮開，加醬油，加調好的生粉水，改小火慢煮； 煮到水剛好乾了，撒上韭菜，裝上碟子。
韭菜炒蝦仁
用料
新鮮蝦仁；韭菜；澱粉；姜；料酒；鹽
做法
新鮮蝦仁去腸、蝦線，洗凈，瀝干水分，加少許澱粉抓勻上漿 韭菜擇洗乾淨，瀝干水分，切成2厘米的長段；姜去皮洗凈，切絲 炒鍋上火燒熱入油，下薑絲熗鍋至香味溢出後，放入蝦仁煸炒1分鐘 烹入少許料酒，放入韭菜，大火翻炒1-2分鐘，加鹽調味即成
韭菜鮮肉包子
用料
材料：鮮肉、韭菜、大蔥、生薑調料：香油、生抽、植物油、食鹽、雞精、白糖
做法
將半勺白糖放進麵粉里，酵母倒入溫水中攪融，靜置10分鐘，等待酵化。 將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成麵糰，麵糰放入溫暖處發酵，麵糰發成原先兩倍大便可。發酵好的麵糰狀態 很漂亮的組織 鮮肉切成肉丁或絞成肉餡都可以，加入蔥薑末、生抽、食鹽、雞精、香油順時針攪拌均勻腌制一會。 韭菜洗凈控干水份，切成小丁，韭菜丁加入味的肉餡，用筷子順時針輕輕攪拌均勻。 發酵好的麵糰揉至表面光滑，就可以包包子啦！ 將包好的包子放入墊了濕棉布的蒸籠里。每個包子之間要有一定距離。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。（根據氣溫決定） 待包子個頭明顯變大 開大火加熱，水開後再蒸16分鐘關火，關火後等待2-3分鐘再開蓋即可，以免包子回縮。 好吃的韭菜鮮肉包子做好了
韭菜黃炒雞蛋
用料
韭菜黃一把；雞蛋2個；耗油一小勺；鹽適量
做法
韭菜黃洗凈切段，雞蛋2個打勻。 鍋中下色拉油，油可以多放一些，先下雞蛋略成型後盛出，再下韭菜黃炒軟後加入雞蛋一起翻炒，最後加一小勺耗油和鹽即可出鍋。
文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2072031
轉載請註明來源：今天頭條