食材：

冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白鬍椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

做法：

1)鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片，洗乾淨瀝干，加入料酒、白鬍椒粉、鹽。

2)用手抓勻後腌制20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便於兩面入味。

3)將大蔥蔥白切段，並將每一段一分為二；將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲；同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。

4)取一圓盤，將大蔥段鋪底。

5)將腌好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。

6)大火燒開蒸鍋里的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘後關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。

7)取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。

8)鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。

9)炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

山藥胡蘿蔔鯽魚湯

食材：

鯽魚400g、山藥80g、胡蘿蔔50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量

做法：

1)準備的材料：鯽魚一條，胡蘿蔔半根，山藥100克，將鯽魚刮鱗，去內臟，清洗乾淨備用

2)山藥去皮，切成條狀的片

3)胡蘿蔔用同樣的方法切片

4)起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚

5)煎至兩面金黃，放入適量的清水

6)煮出奶白色的湯汁後，放入山藥和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋繼續熬

7)起鍋前放入適量的蔬之鮮

8)放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。

孜然烤剝皮魚

食材：

剝皮魚1200g、檸檬適量、鹽適量、色拉油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量

做法：

1)剝皮魚請商家去皮去內臟洗凈

2)在魚身2面劃幾刀方便腌制時候入味，撒點鹽腌制10分鐘左右

3)取錫紙啞光面，鋪上少許薄薄的檸檬片（烤完增香不是，而且去腥），抹點油

4)魚擺上抹點油，2面撒少許味滿香復合調料（就是類似十三香的）

5)撒適量孜然粉和辣椒粉

6)包裹緊

7)烤箱中層220-25度左右

8)取出，打開，（這時候包裹的錫紙上會有少許的湯汁出來，不要倒掉，就這樣留著）

9)接著在魚身上再撒適量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分鐘左右即可

黃豆醬蒸魚

食材：

鱸魚1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香蔥8g、薑片8g、青椒3g、紅椒3g

做法：

1)鱸魚去內臟和腮、刮魚鱗後，在魚背淺割一刀，用鹽、料酒塗抹魚身腌5分鐘左右，在魚肚內塞香蔥、薑片，放入盤中後塗上黃豆醬。

2)鍋內放水燒開後，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘左右，利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。3)將油燒至六成熱後淋在正好的鱸魚表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。

孔雀剁椒魚

食材：

武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量

做法：

1)魚去鱗、洗凈

2)去頭去尾切段，蔥姜切絲，小紅辣椒切片

3)魚段加入黃酒腌制10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入薑絲

4)起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒

5)將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸8分鐘左右即可

6)取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴

剁椒魚頭

食材：

胖頭魚頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

做法：

1)魚頭洗凈後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；

2)撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；

3)放入切好的蔥段和薑片，腌制10分鐘；

4)鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；

5)炸出香味後，將蔥油濾出待用；

6)撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；

7)將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；

8)將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；

9)再淋上少許香油；

10)最後撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼吶。

香煎海魚乾

食材：

海魚乾500g、油適量、姜適量、蔥適量、蒜適量

做法：

1)海魚乾用清水泡2-3小時

2)準備適量薑末與蔥花

3)將泡好的三肉魚上鍋大火蒸5分鐘

4)取出倒掉盤內的汽水，瀝干

5)鍋內小火下油，將魚排入鍋內慢煎

6)煎至兩面金黃

7)最後入薑末，蔥花在餘下的油里稍微炸出香味，將魚拌一下

電餅鐺烤魚

食材：

活魚500g、金針菇100g、青筍100g、芹菜50g、花菜150g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、火鍋底料適量、燈籠椒適量、料酒適量

做法：

1)蔥與姜切成絲

2)鯽魚洗凈後用姜蔥絲，料酒混合去味

3)芹菜切成段

4)青筍切條

5)花菜掰成小朵

6)金針菇去頭

7)蒜剁成末

8)經過去腥味的魚放進餅鐺里

9)煎成兩面金黃略帶焦干時取出

10)鍋里燒油，五成熱時把火鍋底料放進鍋炒勻

11)把蒜，辣椒混合

12)炒出香味

13)加適量的水小火燒開。這樣烤魚的汁就做好了。

14)把需要墊底的蔬菜放在烤盤底下，比如青筍，金針菇，花菜什麼的，把用餅鐺煎好的魚擺在蔬菜上面

15)淋上做好的汁16)進烤箱裡烤五分鐘左右就完成了。

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