口水雞：麻辣鮮香，真是讓人口水直流！

【1】用料

清遠童子雞 1隻

小米椒 適量

花生 適量

生抽 適量

醋 適量

糖 適量

白芝麻 適量

辣椒粉 適量

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

【2】做法步驟

1、食材準備。

2、童子雞洗凈後冷水入鍋。

3、放入蔥結、薑片，倒入少許白酒去腥。

4、大火燒開後轉中火，煮10分鐘後關火，燜8分鐘左右。

5、煮好的雞撈出，洗凈後放入涼白開中浸泡，徹底晾涼。

6、小米椒、杭椒切末，姜、蒜切細末。

7、花生炒熟後用刀面壓碎，放作料碗中備用。

8、另取碗，倒入白芝麻、辣椒粉備用；鍋中倒入適量油，燒至6-7成熱後倒入碗中，製成辣椒油。

（油溫不要過高，否則會導致辣椒粉變黑髮苦。）

9、作料碗中倒入生抽、糖、醋、香油、花椒油和適量辣椒油，攪拌均勻。

10、雞撈出瀝水，切去頭尾後切塊。

11、將調好的醬汁淋在雞塊上，撒上蔥花即可。

【3】小貼士

（1）童子雞是指一斤多重的小公雞或未下過蛋的小母雞，肉質緊實細嫩。也可用三黃雞、仔雞，不要用老母雞。

（2）口水雞好吃與否的關鍵就在於醬汁和雞肉。雞肉一定要煮軟，並且放冷水中浸泡；醬汁調好後可先嘗一下，調整至味道完美後再淋到雞肉上。

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