脆皮燒肉

食材

五花肉1斤半

小蘇打適量

竹籤3根

五香粉3/4茶匙

鹽少許

做法步驟

1.

五花肉選用肉質比較厚的，但是不要太肥的。

2.

洗凈後放入冷水鍋里。

3.

我用的是電磁爐，選用火鍋程序中火煮至7成熟。

4.

煮好後放入冷水裡冷卻。

5.

冷卻取出後用廚房紙把多餘的水分吸干。

6.

吸干後肉皮用叉子插入，盡量多插點小孔；必須把整塊肉皮插孔。

7.

在插小孔是不要把肉皮戳壞了，表面插入就可以了。

8.

翻到肉一面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就要停止了。

9.

在切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否則烤的時候顏色就不好看了。

10.

五香粉抹好後再抹入適量的鹽，肉的縫隙、表面與側面都要抹入。

11.

翻到肉皮一面，去少許的小蘇打；一定不能過量否則會影響口感。撒到肉皮上。

12.

用手均勻的抹到肉皮表面，抹小蘇打是可以讓肉皮更酥脆。

13.

抹好後在肉的一面插入竹籤，必須是插在肉的中間；以免烤的時候肉會捲起。

14.

用一塊錫紙把肉的一面朝下放。

15.

周圍的錫紙圍起來，然後放入冷藏1-2小時。如果要冷藏1個晚上也可以，我是從早上就開始腌制到了晚飯時刻才烤的。

16.

在烤之前的30分鐘提前取出室溫。烤箱預熱230度中層烤，只需要用【上火】烤；時間為30-40分鐘，必須按照各家的烤箱調整溫度和時間。

17.

在烤了第一個過程30-40分鐘結束後把燒肉取出，此時表皮會有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱繼續加熱10分鐘也是剛才的度數230度。

18.

刮好後在肉皮上刷上一層薄油，然後繼續入烤箱烤10分鐘，上火烤230度。

19.

烤好後待涼些就可以切成塊食用。

溫馨小提示

1.小蘇打就一點點就可以了，大概在1克左右。

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