魚圓子在我們這邊的方言叫做魚耙，我們記憶里太熟悉不過的一道菜了，在我們當地的酒席婚宴，當然還有年飯上是必備的一道菜，而且吃年飯上這道魚圓子時候還要放鞭炮，可見這道菜在我們這邊受重視的程度，當然現在的美食橫行，也有很多人不喜歡吃，但是不管怎樣，每家年菜都會準備的，而且大部分是在家裡做的。

魚肉500g

澱粉125g

水400g

鹽18g

味精 1大勺

雞蛋清1個

蔥末5g

薑末10g

1. 魚處理乾淨後，沿著魚骨剖下魚塊

2. 剖下的魚肉塊去掉魚皮

3. 然後將魚肉塊放到水裡浸泡，漂去血水，沖洗2次

4. 洗凈的魚塊瀝干水分

5. 將魚肉放進料理機裡面打成蓉，當然有時間慢慢剁更好

6. 攪成細膩的魚蓉放進乾淨的盆里

7. 加入蔥薑末裡面順一個方向攪勻

8. 加入澱粉裡面再次攪勻

9. 加入水裡面，開始用手使勁的順一個方向不斷地攪拌，再加入鹽裡面攪拌

10. 最後加點味精和一個蛋清裡面繼續攪動

11. 覺得攪好後，擠一個放冷水裡試下，如果浮起來就好了，反之繼續攪吧

12. 攪好的魚蓉用手擠出丸子

13. 一大鍋的冷水，把丸子都下進去

14. 開中火煮開，煮熟就可以吃了！

小貼士：1.製作魚蓉前，魚肉要放入清水中浸漂半小時，其間換水2-3次，以除去魚肉中的血污，這樣做出來魚圓子才白。2.魚肉與澱粉按照重量是4：1比例加入。 3.攪動魚蓉的時候要沿著同一方向攪動。4.鹽和水的量也不是完全固定的，所以做好的魚蓉先試水，在個乾淨碗里放冷水，擠一個丸子進去試下，若是能懸浮或者浮在水上，說明成功了，如果沉入水底，說明鹽多了或者水少了或者沒攪好，繼續攪拌。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2069689

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