10種鴨子的做法大全，經典美味又好學，學起來過年做給家人吃！

啤酒鴨

用料

嫩鴨、啤酒、姜、蒜、干辣椒、青椒、大蔥、老抽、糖、鹽

步驟

1.鴨子洗凈，斬中等大小塊。姜切片，蒜去皮，干辣椒剪段。

2.鍋里加清水，燒開後入鴨塊焯水5分鐘，鴨塊撈起後用清水沖洗乾淨，瀝干水。

3.油鍋燒熱（少量油），入薑片、蒜瓣、干辣椒炒香，入鴨塊翻炒均勻，炒至水汽基本邊干。

4.倒入1整瓶啤酒，大火燒開後中小火慢燉，青椒、大蔥洗凈切段備用。

5.鴨塊燉至湯汁濃白後加半勺老抽調色，半勺糖，適量鹽調味。繼續燉至鴨肉酥爛，湯汁收干。

6.入青椒和大蔥，翻炒均勻，蓋上蓋子燜一會兒關火，關火後再燜一會兒，裝盤上桌。

果香八寶鴨

用料

肉鴨、糯米、板栗、豌豆、香菇、冬筍、核桃、胡蘿蔔、肉丁、蓮藕

步驟

1.鴨子：洗凈，清理乾淨隱藏的鴨毛。里裡外外塗上海鹽黑胡椒粉。肚子裡面可以放幾粒花椒。放冰箱兩到三天。

2.把腌好的鴨子洗凈，擦乾。用開水流燙一下鴨皮，晾乾。

3.用電鍋燜糯米和板栗，放比平時燜飯少的水，燜到八成熟即可。

4.炒鍋熱油，炒香拌過生抽的肉丁（或廣式香腸），加豌豆香菇核桃藕丁胡蘿蔔丁，冬筍丁焯過，也放在裡面一起炒。

5.將3倒入4中，拌勻，成八寶餡料，將八寶餡料填入鴨肚子，注意不要填得太緊，縫合。鴨子表面刷蜂蜜和老抽。

6.烤箱200度預熱 一刻鐘。鴨子進烤箱，上下火，烤盤放中間。半小時翻身一次，同時刷蜂蜜和老抽。一小時後，加入蘋果。

7.根據鴨子大小，再烤20－30分鐘。記住不斷翻轉鴨子，同時要調整鴨盤的位置。以免烤糊。烤的時候，可以隔水烤，避免鴨肉太干。

私房秘制醬鴨

用料

鴨、丁香、畢拔、小茴香、陳皮、橘皮、冰糖、蔥、姜、油、醬油、老抽、料酒

步驟

1. 燒熱水，放入1個蔥段、2個薑片、適量料酒，待水燒開放入鴨子，大火3-5分鐘焯水撈出。

2. 趁鴨子微涼，用小鑷子將未處理乾淨的鴨毛拔凈。

3. 另起炒鍋，熱鍋倒入食用油，油溫8成熱放入3個薑片、1個蔥段，爆香後放入鴨子，將鴨肉微煎使之有微黃色澤。

4. 將丁香、畢拔、小茴香、草果、陳皮、橘皮包成料包，與熱水一同倒入鍋中，水蓋過鴨子。

5. 倒入醬油、老抽、冰糖，大火燒開後轉小火燜煮至少1小時。

6. 1小時後，鴨子軟爛（能用筷子輕輕插透），開大火收汁。

7. 收汁後撈出，待鴨子晾涼後，切片裝盤即可享用。

滷水鴨

用料

豉油、蔥、姜、老抽、冰糖、花椒、八角

步驟

1、將水燒開，用褒魚袋將滷水料放好，跟滷水料其他材料一塊放進鍋里。

2、先用大火煮15分鐘，然後轉小火煮大概兩、三小時好讓滷水出味。

3、將蘸料里的所有材料和好，放冰箱裡一會兒。

4、鴨子放進煮好的滷水裡，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時（視乎鴨的大小）。

5、用牙籤能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用。

鹽水鴨

用料

鴨、海鹽、蔥、姜、料酒、花椒

步驟

1．將適量海鹽和少許花椒炒出香味。

2．洗凈鴨腿或半片鴨，用炒好熱的花椒海鹽抹在鴨腿或半片鴨上，不停的搓揉，因為鴨都比較肥，這樣做可以讓皮下的油脂流出，做出來的鴨子就沒那麼肥膩。

3．放入冰箱腌制6個小時左右。

4．燒開鍋里的水，加入蔥姜料酒，然後放入擦去鹽粒的鴨腿或半片鴨，煮1小時左右即可（煮的時間根據具體情況而定，直到筷子可以穿過鴨腿肉即可）。

筍乾老鴨湯

用料

老鴨、石竹筍、鹽、老薑、蔥、料酒、

步驟

1. 石竹筍提前浸泡，泡軟，切小段待用。

2. 鴨子處理好洗乾淨，剁塊，姜切片，蔥切蔥花。

3. 炒鍋放少許油，放薑片爆香，鴨肉放入煸炒，一定要將水分炒出，可以去鴨腥味，噴少許料酒。

4. 將炒好的鴨肉放到湯鍋中，加清水，大火煮開，放筍乾，繼續煮20分鐘，轉小火燉至鴨肉筍乾熟。

5. 放鹽調味，撒蔥花。

蓮藕燉仔鴨

用料

鴨、蓮藕、干辣椒、八角、草果、青紅尖椒、姜、香菜、料酒、生抽、老抽、五香粉、鹽、冰糖、米酒、雞精、香油

步驟

1.鍋里放冷水和鴨塊一起燒開，放入料酒兩湯匙煮開，撈出摘乾淨鴨毛，沖洗乾淨備用。

2.鍋里放油，煸炒鴨子到皮微黃，放入姜，干辣椒，草果，八角，五香粉，一起炒出香味，兌入米酒大火翻炒均勻。

3.放生抽，老抽，炒均勻，放入藕炒均勻。

4.兌熱水淹沒食材的四分之三。大火燒開，小火燉煮30調入鹽繼續燉到軟爛，放入冰糖收汁。

5.汁水收一半的時候放入青紅尖椒，大火炒到水分微干。出鍋放雞精，香油即可。

桂花鴨

用料

鴨、糖桂花、白醋、蒜、陳皮、料酒、鹽、水

步驟

1． 鍋中放入白醋、蒜瓣，蒜用刀拍裂；放入洗凈的鴨子於沸水鍋中焯水，焯水的時候要翻面。

2． 撈出鴨子涼水沖洗一下，過一下涼水。

3． 鴨子與其他調料放入電壓力鍋中，放入清水600ml，煮上30分鐘左右。

4． 撈出鴨子放入盤中，要徹底放涼，可以放入冰箱冷藏，切塊裝盤即可。

滋補老鴨湯

用料

老鴨、三葯、大棗、枸杞、黨參、當歸、百合、蓮子、芡實、白果、生薑

步驟

1.鴨子冼凈切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫後撈出鴨肉塊，用溫水沖洗乾淨。

2.山藥去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡後去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用。

3.炒鍋中不用放油，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收干，聞著沒有鴨的腥味，關火盛出。

4.炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時，再放入山藥塊繼續燉半個小時，出鍋前加入鹽調味。

紅燒鴨翅

用料

鴨、姜、蔥、花椒、八角、料酒、植物油、醬油、鹽、冰糖、蒜蓉辣醬

步驟

1.鴨翅洗凈，鴨翅涼水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，用筷子夾出、控凈水。

2.熱鍋涼油，放入冰糖，小火不斷攪動，冰糖完全融化、剛要一冒小泡，立即放入鴨翅，用蓋子擋著點，這時候容易濺出來。

3.中小火，炒到鴨翅顏色變黃。

4. 倒入開水，水量沒過鴨翅（稍微多放些），放入蔥、姜、花椒、八角、醬油、料酒、蒜蓉辣醬，大火燒開五分鐘後轉中小火燒制。

5.湯汁剩一半的時候放入鹽，再接著燒到鴨翅軟爛但又沒脫骨，即可出鍋。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2068065

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