每逢端午節，各家各戶都會忙著裹粽子，鹹肉粽和鹼水粽應該是最普通不過了。除了這兩款粽子，許多馬六甲的家庭還會裹另一款肉粽，那就是娘惹粽。

娘惹粽和鹹肉粽的味道非常不一樣，它是偏甜帶點微辣，香料味較重。要做出這具有獨特南洋風味的娘惹粽的主要秘訣就是採用新鮮煸香的芫荽籽和白鬍椒粒來磨成香料粉。如果貪方便而採用市售的香料粉，粽子的香味就會大大的減少了。

ENGLISH VERSION: Nyonya Chang (Nyonya Glutinous Rice Dumplings)

蘭花娘惹粽 Nyonya Chang | 清閒廚房

分量：12 個

準備香料做法：

1 把芫荽籽和白鬍椒粒放入干鍋，以中火煸炒5-6分鐘至香，擱置一旁至完全冷卻。(*溫馨提示：食譜里使用的白鬍椒分量比較多，所以味道比較重，粽子會帶微辣， 可以依個人口味調整白鬍椒的分量。)

2 完全冷卻後，用家用粉碎機(grinder)磨成細粉。

3 把香料粉過篩，把剩餘較粗的部分去除。

準備豬肉內餡做法：

1 把三層肉、香菇和冬瓜糖切成小丁。(溫馨提醒：先把去皮三層肉放入熱水汆燙2分鐘讓它變得緊實後才切成丁會比較容易切。)

2 把鍋子燒熱，加入食油，將紅蔥頭碎拌炒1分鐘後加入蒜頭碎繼續拌炒至金黃色，然後加入豆醬拌炒至香。

3 加入三層肉丁炒至外層變白，然後加入香菇丁拌炒1分鐘。

4 慢慢把香料加入， 一邊拌炒至混合。

5 加入冬瓜糖丁拌勻，然後加入砂糖調味即可。(溫馨提示：娘惹粽的味道是偏甜的，食譜里加入了40克的砂糖調味，你可以依個人口味調整砂糖的分量。)

6 把餡料分成12等份。

準備糯米做法：

1 把已浸泡好的糯米濾干。(溫馨提醒：不同種類的糯米需浸泡的時間會有差別，如果你用的糯米較難軟化，那浸泡的時間就要加長。)

2 把食油加熱，放入紅蔥頭碎，拌炒至香，加入糯米繼續拌炒1分鐘。

3 把鹽加入浸泡香菇的水拌勻，慢慢加入糯米，一邊拌炒，直到水份收干。

4 當水份收干後，取出600克的糯米。

5 把濃蘭花汁加入其餘的糯米, 煮成蘭花糯米。

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