生抽煎大蝦

鮮辣脆爽的15道開胃小炒，咬一口，汁水流的滿嘴都是，比吃肉都爽

用料

蝦10隻；蒜末2瓣的量；薑末1小勺；蔥花1湯匙的量；生抽1/2湯匙；美極鮮醬油1小勺；花雕酒1小勺；糖1小勺；澱粉一點點；色拉油適量

做法

將蝦洗凈，剪去蝦槍和蝦須，從背部剪開殼，以便入味。用廚用紙巾吸干蝦體表水份。在蝦上撒入一點點干澱粉翻拌均勻，待用。

蔥切蔥花，姜切末，蒜切末。

調碗汁:

生抽+美極鮮醬油+花雕酒+糖+1小勺清水+蒜末+薑末，放入碗中，用湯匙攪拌至糖融化。

平底鍋燒熱，加入適量的色拉油。將蝦均勻地碼在鍋里，開火併蓋上蓋子煎。煎香一面後，翻面再煎另一面，記得煎的時候用中火併加蓋子。差不多每一面要煎2-3分鐘左右。待蝦煎熟後迅速烹入碗汁，並蓋上鍋蓋稍微燜30秒。打開蓋子，待湯汁差不多收干時開蓋放入蔥花翻均勻即可~

蝦油滷雞

鮮辣脆爽的15道開胃小炒，咬一口，汁水流的滿嘴都是，比吃肉都爽

用料

嫩雞一隻；生薑片；蔥結；蝦油鹵調料；魚露、花雕酒、雞清湯比率是1：1：1.3

做法

雞的製作：

嫩雞清洗乾淨，剁去雞頭雞爪雞屁股，蔥打結、姜切片備用；

取一大鍋，倒入足夠浸入雞的清水，放入蔥結和薑片；

大火煮開鍋中的水，拎著雞頸將嫩雞浸入鍋中10秒鐘，將雞提起用冷水沖洗一下；

繼續大火把水燒開，再次將雞身浸入湯中30秒，然後拎起再用冷水沖洗；

繼續燒開鍋中的水，將雞整隻放入湯中煮滾，加蓋熄火，浸泡25分鐘；

取出鍋中的雞，放入準備好的冰水中浸泡至完全冷透，用廚房紙擦去雞身的水。整雞切成4大塊，浸泡在製作好的蝦油鹵中，等吃時再切成合適的塊裝盤。可以放入冰箱保存，一般嫩雞泡半天就可以吃了，我記得祖籍老家紹興會泡好多日子。

蝦油鹵調配方法為：

1.魚露、花雕酒、清雞湯的比例為1：1：1.3；

2.將配好的湯汁，加入生薑、蔥結煮滾；

3.湯汁完全冷透後，方可把雞浸入。

揉腌捲心菜

鮮辣脆爽的15道開胃小炒，咬一口，汁水流的滿嘴都是，比吃肉都爽

用料

捲心菜120克；紫蘇葉2片；鹽1/4小勺；炒芝麻1/2小勺

做法

捲心菜撕成一口大小，紫蘇葉切碎；全部裝入保鮮袋裡、撒鹽，隔著袋子用手揉捏；

2、釋放袋子裡的空氣封口，腌制10分鐘左右取出，濾去水分，拌入炒芝麻後裝盤。

蛋塌豆腐

鮮辣脆爽的15道開胃小炒，咬一口，汁水流的滿嘴都是，比吃肉都爽

用料

豆腐；雞蛋；鹽；小蔥

做法

平底鍋加油，將切片的豆腐放入鍋中灑少許鹽，煎至兩面金黃

雞蛋加小蔥碎、鹽，打散；（用山雞蛋，味道更好）

將蛋液澆在豆腐上，等一面凝固，再翻面至蛋熟即可

藜麥雞肉時蔬煮鍋

鮮辣脆爽的15道開胃小炒，咬一口，汁水流的滿嘴都是，比吃肉都爽

用料

洋蔥（大）1個；大蒜6瓣；橄欖油15ml；燈籠椒（我用了青椒）1個；鹽10g；現磨黑胡椒粉5g；無骨雞胸肉900g；藜麥200g；水240ml；西葫蘆2個；西蘭花200g；聖女果（我用了大番茄切塊）200g；歐芹100g

做法

將先下鍋洋蔥、燈籠椒切好備用，蒜切末，其餘的可以在煮的時候切，不然蔬菜容易幹掉。雞胸肉切成2cm左右的小塊。

蒜末、洋蔥放入橄欖油中炒4分鐘左右，加入燈籠椒再炒3分鐘，不時翻炒。加入雞胸肉塊，中火煎5分鐘。

加入鹽、黑胡椒粉，藜麥，水攪拌均勻，煮開後，加蓋，轉小火煮12分鐘。（此期間切西葫蘆和西蘭花綽綽有餘吧）

加入切好的西葫蘆和西蘭花碎，攪拌均勻，再煮15分鐘。

加入切半的番茄和聖女果和歐芹碎，即可食用。

涼拌海帶面

鮮辣脆爽的15道開胃小炒，咬一口，汁水流的滿嘴都是，比吃肉都爽

用料

海帶面200克；小開洋1大勺；洋蔥碎1大勺；紅尖椒1個；香菜2～3株；生抽、陳醋、白糖各適量

做法

海帶面用清水浸泡一夜去除鹹味，清洗後用純凈水過濾，瀝干水分裝盤；

小開洋用溫水泡軟，瀝干水加數滴麻油拌勻，分布在海帶面上；

洋蔥切碎粒，香菜取莖杆切碎粒，紅尖椒切小圈；混合後淋上熱油，調入生抽、白糖和醋拌勻，澆在海帶面上，吃時拌開即可。

砂鍋豆腐·圓滿素食

鮮辣脆爽的15道開胃小炒，咬一口，汁水流的滿嘴都是，比吃肉都爽

用料

豆腐適量；粉絲適量；海帶適量；白菜適量；香菇適量；胡蘿蔔適量；木耳適量；芹菜末少量；生薑一塊；胡椒粉少量；植物油少量

做法

材料一：豆腐、粉絲（必需品）、海帶（必需品）、白菜、香菇、胡蘿蔔、木耳、芹菜末、胡椒粉。

開始做以前才用溫水泡上粉絲

把海帶和另外幾樣菜沖洗切好

生薑去皮洗凈，對半切後拍扁，放在鍋底。準備的菜樣，一樣能放一層即可。

放上海帶

放上木耳

放上白菜

放上粉絲

把豆腐、香菇、胡蘿蔔放上去，撒上胡椒粉，放油，加水，開火。

大火兒燒開後，蓋上蓋，轉小火再燒十分鐘或以上。

吃的時候，撒上芹菜末

如果要吃辣椒什麼的，另外打個蘸水。湯是十分美味的，不能添加其它刺激性的作料破壞原味。

來兩張特寫O(∩_∩)O

用湯還可以燙碗豆苗，用乾淨的碗盛著喝，很鮮美。

材料二：豆腐、粉絲、海帶、香菇、白菜、豌豆、胡蘿丁、生薑

把上述材料一層層在砂鍋里放上來，豆腐掰下去後，放豌豆和胡蘿蔔丁，然後撒胡椒粉，放油，加水，其它的和上面方法一樣。煮到豌豆好就可以，煮時要蓋好鍋蓋，不動蓋，盛時才打開。

番茄芡白菜豆腐絲

鮮辣脆爽的15道開胃小炒，咬一口，汁水流的滿嘴都是，比吃肉都爽

用料

白菜適量；豆腐絲適量；泡生薑少量；番茄1個；小尖椒少量；植物油少量；生蘸醬油少量；味精少量；香油幾滴；澱粉少量

做法

材料：白菜、豆腐絲（豆腐塊片開後煎到二面黃，回軟後切絲）、泡生薑（切細丁）、番茄（去皮切丁）、小尖椒（切成小圈）

鍋里放油，放泡生薑細丁、去皮番茄丁、切成圈的小尖椒

炒到番茄開始融化

放白菜和豆腐絲

炒到白菜軟化,放生蘸醬油和味精

炒勻後勾芡，滴幾滴香油，起鍋

香菇滑雞蒸

鮮辣脆爽的15道開胃小炒，咬一口，汁水流的滿嘴都是，比吃肉都爽

用料

雞腿1個；或者雞胸肉1塊；香菇4-5朵；生抽20克；料酒20克；澱粉15克；鹽適量；生薑1小塊；白鬍椒粉2克；辣豆豉15克；香油適量

做法

將雞腿肉去骨切成小丁，雞腿肉比雞胸肉更嫩滑，建議使用雞腿肉。

加入10克生抽、15克澱粉、20克料酒，2-4克的鹽、一點白鬍椒粉。

用手將雞肉和調料抓勻，腌上10到20分鐘。

將鮮香菇洗凈，去掉根，用手撕成小塊。如果用干香菇，味道會更好，就是需要提前泡發。

將腌好的雞肉塊、香菇、和切好的薑絲抓勻，放在一個深盤裡。

淋上10克左右的生抽。

我還加了10克左右的辣豆豉，我覺得這樣更好吃，不喜歡辣的可以不加。

加完調料後，抓勻。等蒸鍋水開後，放入蒸鍋，蒸10-15分鐘。

出鍋前淋上少許香油，就可以開始吃啦。

番茄圓白菜肉醬悶飯

鮮辣脆爽的15道開胃小炒，咬一口，汁水流的滿嘴都是，比吃肉都爽

用料

瘦牛肉餡1斤；洋蔥中等大小1個，切絲或切碎；圓白菜中等偏小的1棵，切大塊；西紅柿中等大小1個，切大塊；生米或生藜麥1/2-1杯；調料；蒜中等大小，3瓣，切片；番茄膏（tomatopaste）170克一罐的；紅糖或甜菊糖2小勺；蘋果醋或米醋1小勺；鹽和黑胡椒適量；白鬍椒適量；水或高湯（見貼士4）1/4-1/2杯

做法

鍋熱後，煎肉餡到變色，放入適量鹽、白鬍椒、黑胡椒，放入洋蔥翻炒勻，炒到洋蔥變軟。

放入蒜片，翻炒。

放一半番茄膏到肉餡里，剩下的一半兌適量水稀釋開，倒入鍋里。

把剩下的所有食材和調料全部放入鍋里，拌勻，如果太干就兌適量水，能隱約看到湯汁就可以。

把湯汁煮開後，蓋鍋蓋，轉小火，悶20分鐘左右即可。

悶的中途，檢查一下水量是否合適，並翻動一下，讓食材受熱均勻。

五目蔬菜麵包布丁卷

鮮辣脆爽的15道開胃小炒，咬一口，汁水流的滿嘴都是，比吃肉都爽

用料

鹽；黑胡椒；紫甘藍；孢子甘藍；黃油；歐芹；培根；洋蔥；麵包布丁卷；蔬菜包

做法

麵包布丁卷切厚片，洋蔥、培根切丁，歐芹切末，小胡蘿蔔豎著切半。

湯鍋加水煮沸，撒2茶匙鹽，放入小胡蘿蔔和南瓜，待水再次沸騰後再繼續煮約2分鐘取出。放入孢子甘藍，待水再次沸騰後煮約2分鐘取出。

平底鍋大火加熱，放入1/3的黃油，待其融化後放入洋蔥和培根，大火翻炒至洋蔥變色，放入孢子甘藍，加少量水（約20ml），撒半茶匙鹽，半茶匙黑胡椒調味，翻炒約半分鐘即可取出。

平底鍋簡單擦拭，放入剩餘的1/2的黃油，待其融化後放入小胡蘿蔔和南瓜，撒半茶匙鹽，半茶匙黑胡椒，加少量水（約20ml），撒上歐芹末，翻炒約1分鐘取出。

放入剩餘黃油，待其融化後放入麵包布丁切片，中火煎至兩面金黃取出。

平底鍋簡單擦拭後倒入紫甘藍，中火翻炒約2分鐘取出。將所有食材擺盤，即可享用！

酒煨五花魷魚圈

鮮辣脆爽的15道開胃小炒，咬一口，汁水流的滿嘴都是，比吃肉都爽

用料

五花肉200克；魷魚2條；蒜4瓣；姜1小塊切片；冰糖30克；八角3個；干辣椒3個；生抽4大勺約50克；料酒4大勺約50克；老抽2大勺約30克；辣豆豉2大勺約30克

做法

將魷魚洗凈後切成圈圈，五花肉切成麻將牌大小。

蒜拍扁切碎，姜切片。冰糖和八角準備好。

五花肉下開水鍋汆燙2分鐘，撈出用冷水沖凈，然後控干水分備用。

不粘鍋燒熱，倒20克左右的底油，熱鍋涼油，這樣不會粘鍋。然後將控干水分的五花肉放入，小火煸炒。這是為了將五花肉里的肥油煸出來，回頭吃起來不會膩。

煸的過程中一定要保持最小火，看到鍋里的油變多，肉塊變小，而且肉的表面微微有些焦糊就可以了。

放入蒜、姜、八角、干辣椒，轉大火翻炒出香味。

將魷魚圈倒入鍋中，翻炒幾下。

倒入生抽（提鮮用）、料酒、冰糖、老抽（上色用）、辣豆豉，翻炒幾下。加滾開的開水，大概可以沒過所有菜的三分之一即可。不要加冷水，冷水會使肉變硬不好吃。另外，也可用料酒代替水，味道也會很好。

蓋上鍋蓋，轉小火燜至水基本收干，大概20分鐘左右。這個要看你的食材有多少，以及你家的鍋的大小，火力大小，所以請靈活掌握時間，千萬別我說多長時間就多長時間。曾經有人按照我說的時間燉肉，不好好看著鍋，結果把肉燉糊了，真是好捉急啊啊啊啊！

等看到湯汁基本收干，而且辣豆豉都已經被燉爛了，這道菜就好了，出鍋前還可以加點蜂蜜，顏色會更好看。我之前寫紅燒肉菜譜時，說過出鍋前加蜂蜜的秘訣，有人說這樣蜂蜜就沒有營養了，好吧，這裡的蜂蜜的作用是為了讓菜更好看，不是為了吃的營養的，這樣行不。

涼拌火龍果皮

鮮辣脆爽的15道開胃小炒，咬一口，汁水流的滿嘴都是，比吃肉都爽

用料

火龍果；麻油；鹽；雞粉；炒熟的白芝麻

做法

先將火龍果皮上多餘的叉削去，用刨子刨去外面簿簿的一層，切開把皮剝下來；

果肉切成塊就可以吃了，皮切成絲放在盤子裡；

先加入少許麻油，攪拌（涼拌的時候先放麻油是為了讓菜不會塌下​​去，而且菜能顏色更鮮亮）；

放適量的鹽、雞粉拌勻，撒上白芝麻即可。

【西紅柿牛腩】

鮮辣脆爽的15道開胃小炒，咬一口，汁水流的滿嘴都是，比吃肉都爽

用料

牛排（或牛腩均可）1斤；西紅柿4-5個/約1.5斤；洋蔥一個小的；生抽/白糖/鹽適量；香葉/生薑各2片

做法

將牛排牛腩剁成小塊，放入冷水中浸泡，大約換兩次水，將血污逼出來，淘洗乾淨；

將淘洗乾淨的牛肉放入鍋里，加冷水，沒過牛肉即可，開大火。等煮沸後，舀出血污，關火盛出備用。

另取一個鍋燒開水後，將西紅柿放入，燙開皮後取出去皮，切小丁。同時，將洋蔥切小丁。

熱鍋倒油，將洋蔥丁翻炒出香味後，倒入西紅柿丁繼續翻炒，調入白糖、生抽、鹽調味後，關火。

取砂鍋，倒入炒熟的西紅柿洋蔥，再倒入焯好的牛肉牛排，加入少許熱水和生薑片、香葉，先大火燒開，再轉小火至牛腩爛熟，牛排脫骨即可。

核桃甜椒炒雞胸

鮮辣脆爽的15道開胃小炒，咬一口，汁水流的滿嘴都是，比吃肉都爽

用料

生核桃仁40-60克；紅黃甜椒各1個，切絲；小蔥1根，切蔥花；熟雞胸3大塊，大概150克一塊，切薄片或薄條；鮮羅勒葉15克，大概2大把，撕成大塊；醬汁；醬油2-3大勺；蜂蜜或甜菊糖1-2大勺；檸檬汁或白醋2大勺；橄欖油3小勺

做法

平底鍋中火煎生核桃仁幾分鐘，直到核桃變焦香，盛出備用。

鍋里放一半的油，放入所有甜椒，炒到甜椒變軟。

把甜椒推到鍋的一邊，放入剩下的一半油，煎蔥花到焦黃出香味後，放入雞胸和蔥花，雞胸變色後和甜椒一起翻炒。

放入醬油、檸檬汁（或白醋）和蜂蜜調味，最後放入烤好的核桃和羅勒葉，翻炒均勻後，嘗嘗味道，不夠鹹的話放鹽調味，出鍋。

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