牛肉煲仔飯

用料

牛肉350克；米飯兩人份；雞蛋一個；生抽；植物油腌肉料；蚝油腌肉料；糖腌肉料；花雕腌肉料；麻油；雞精

做法

提前將米飯淘洗乾淨，用水浸泡1個小時。牛肉切薄片，用腌肉料碼味十分鐘 準備工作完成後，將砂鍋底部及內部四周塗抹一層植物油 把泡好的米飯倒入砂鍋中，注意水分比平時蒸飯略少一些 中小火燜煮6分鐘 打開鍋蓋後，如果看到米飯已經開始凝結，用勺子攪合幾下 將腌好的牛肉均勻地鋪在米飯上，小火繼續煮5分鐘 看到牛肉變色後，打一個雞蛋。然後關火，加蓋燜5-8分鐘 待雞蛋半熟後，倒調味料 攪拌後可食用

咖喱土豆牛肉

用料

牛腩500克；土豆兩個；百夢多咖喱一盒；胡蘿蔔一個；洋蔥一個；料酒一匙；小蔥三根；姜一塊；香葉兩片；八角一個；桂皮一小塊；山楂干10粒；枸杞10粒

做法

牛腩用水沖洗一下，重新加水浸泡20分鐘泡出血水，再次沖洗乾淨 燒一鍋水，水沸後全入牛肉，放一匙料酒，焯燙 至牛肉變色撈出，用水沖凈 取高壓鍋，放入牛肉，放入所有燉肉調料，加水沒過牛肉 蓋上蓋，調至燉肉檔，按啟動鍵即可，待肉燉熟後高壓鍋會發出警報並轉為保溫狀態，待高壓鍋減壓完成後再開蓋，以免燙傷；（如果沒有高壓鍋，可選用砂鍋大火燒開後轉小火慢燉1-1.5小時至牛肉熟爛） 將土豆、胡蘿蔔、洋蔥去皮，土豆和胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切大塊 炒鍋放油，燒至五成熱，放入土豆、胡蘿蔔和洋蔥煸炒 至土豆邊緣微透明，放入牛肉和燉肉的湯，至沒過牛肉一指為好，大火燒開轉中火將土豆燉熟 放入咖喱塊 中火煮至咖喱化開，湯汁濃稠即可關火，盛盤

惠靈頓牛肉

用料

酥皮1張；牛菲力beeffillet300g；蘑菇100g；帕爾馬生火腿prosciutto8張；瓜子仁1勺；開心果6顆；新鮮百里香一小把；蒜3瓣；竹蓀粉半勺；五香粉1/4勺；鹽；黑胡椒；橄欖油；黃油；紅酒20ml

做法

把鹽和胡椒撒在案板上，把牛肉放在上面滾啊滾的把鹽和胡椒沾勻 冷鍋的時候放黃油，慢慢加熱等黃油完全化了之後到橄欖油，等油燒熱的時候把牛肉如果所有的面煎變色。這一步的目的有兩個，一個是把肉的表面煎熟，這樣可以鎖住內部的肉汁，第二個是先把肉的表面處理熟之後再烤的時候肉就不會太生了。 將肉取出，用廚房紙吸除肉表面的油，並且放涼 蘑菇，蒜，瓜子仁，開心果切碎（有料理機的可以用料理機打碎，記得只是打碎，千萬不能打成糊） 中火把鍋燒熱，不加任何的油，先將開心果和瓜子碎炒香，然後放蒜炒香，最後放蘑菇，然後把百里香，竹蓀粉，五香粉，黑胡椒和鹽加進去，炒大概5分鐘左右的時候倒紅酒，再炒5-8分鐘，炒到蘑菇的水分蒸發的差不多了，不要濕乎乎也不能太乾的狀態，然後出鍋，冷卻。（全程中火慢慢的炒） 鋪上保鮮膜，然後上面錯位疊著鋪開生火腿片，再將冷卻的蘑菇塗抹在上面，把冷卻的肉放在中間，然後捲起來，密封好，放到冰箱裡至少放15分鐘定型。 再鋪一張保鮮膜，將酥皮放在上面，將定型好的肉卷放在上面卷好，所有的口密封，用保鮮膜封好再次放入冰箱15分鐘到24小時，一定要封緊，封的越緊定型越好。 取出肉卷儘量讓它變成室溫，在酥皮外面抹上蛋黃，烤箱預熱200°C，烤20-25分鐘。

青椒炒牛肉

用料

青椒；牛肉；鹽；料酒；胡椒粉；水澱粉；姜蒜末；醬油；雞精；蔥花

做法

青椒去籽去蒂，洗乾淨撕成片 牛肉洗凈切片，少加點鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉腌制10分鐘左右 炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香後下牛肉片，翻炒變色後盛出 鍋內少許油燒熱後放入青椒片翻炒，至快熟時放入炒好的牛肉片，加點醬油、鹽、雞精、蔥花炒勻後出鍋

滷牛肉

用料

牛腱；蔥姜；八角；草果；桂皮；香葉；小茴香；山楂干

做法

牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時後 冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味 撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮 各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，將切片備用 蔥姜和香料包入鍋，大火煮開 添加牛腱和料酒，大火煮開 添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時 然後轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘 能用筷子輕鬆插透牛腱，即可關火 撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時 滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火 晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存 滷水過濾後，放涼，收在乾淨的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反覆使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存

蒜香牛肉炒飯

用料

肥牛片150克；青椒1個；蒜瓣2瓣；鹽，胡椒適量；固體高湯顆粒半個；冷米飯一人份

做法

蒜瓣切薄片。青椒切小粒。肥牛片切碎。肥牛片比牛肉粒，牛肉絲，牛肉片更容易炒得酥脆。不過口感這東西都是十人十口，我愛不等於你愛，若喜歡牛肉片，牛肉絲的話也無妨。高湯顆粒用勺子碾碎備用。 鍋燒熱下蒜片炒至金黃盛出。一定要先盛出來，留在鍋里的話炒到最後蒜片會焦黑。 下肥牛碎末炒至酥脆後倒入青椒炒1分鐘。 下米飯，蒜片翻炒。米飯若有塊狀，用鏟子背面敲碎。不要用鏟子口來切，這樣碎米粒會很多。 撒鹽，胡椒，高湯顆粒末翻炒勻。出鍋裝盤後撒上歐芹末即可。

水煮牛肉

用料

牛肉400克；豆芽100克；白菜150克；粉條150克；花椒5克；干辣椒50克；鹽3克；糖3克；雞粉3克；紅油100克；老抽5克；蚝油10克；醬油10克

做法

牛肉洗凈切薄片，調味腌制。豆芽、白菜洗凈切長條，粉條泡發好（30分鐘左右），干辣椒切碎 把豆芽、白菜、粉條焯水2分鐘至熟，撈出裝碟 把一部分干辣椒和花椒爆香，然後加高湯（或水）、蚝油、醬油、老抽、糖、雞粉和鹽調味，再把牛肉加入煮2分鐘至熟 牛肉和湯汁出鍋裝碟，再用紅油把蒜蓉和剩下的干辣椒爆香，均勻撒在水煮牛肉上即可。

多彩牛肉串

用料

去骨牛小排150克；青椒適量；黃椒適量；紅椒適量；姜粉1/4小勺；蒜粉1/4小勺；糖1小勺；鹽1/4小勺；醬油1大勺；黑胡椒粉1/4小勺；料酒1/2小勺

做法

把去骨的牛小排切成長約3CM，寬約2CM的肉塊 把所有的調味料混合併攪拌均勻 調味料混合好後，放入切換好的牛肉塊，抓勻，腌制20分鐘 在腌制牛肉的時候，可以準備彩椒 將青椒、紅椒、黃椒洗凈，切成大小合適的小條 把腌好的牛肉以及切好的彩椒依次穿起來(腌牛肉剩餘的調味料保留備用) 穿好後的肉串放進預熱好的烤箱，210度，烤10分鐘的時候取出來，刷上剩餘的腌料，再放進烤箱烤2分鐘，共烤12分鐘左右

番茄燉牛肉

用料

番茄；牛肉；料酒；花椒粒；薑片；八角；食用油；小紅椒；黑胡椒；鹽

做法

牛肉切塊加料酒花椒粒，放冷水鍋里煮 煮開後撇掉血末。直到湯變清 放八角加鍋蓋小火煮。直到牛肉燉爛 鍋內熱油，炒切成塊的番茄。直到炒化變成濃汁。加入小紅椒燉兩分鐘 加牛肉進去。加適量鹽和黑胡椒。再倒入一些之前煮好的牛肉湯稀釋 燉煮到再次變得濃稠。就可以出鍋了

烤箱做嫩牛肉--錫紙牛肉

用料

牛裡脊肉半斤；洋蔥半個；蘑菇適量；生抽2湯勺；料酒1湯勺；白糖1湯勺；辣椒少許；蔥姜蒜末適量；黑胡椒碎適量；鹽1茶勺；雞精少許；澱粉適量

做法

牛肉切絲,用生抽,料酒,白糖,辣椒,蔥姜蒜末,鹽,雞精,加水澱粉,腌制30分鐘以上 蘑菇洗凈,放沸水中汆一下,控干水分備用,洋蔥切絲備用 烤碗上鋪上錫紙,把蘑菇和洋蔥鋪在底層,上面鋪上牛肉,最上面撒上現磨的黑胡椒碎,倒少量的油 把錫紙密封好,放進預熱220度的烤箱裡面烤制20分鐘即可

芥蘭炒牛肉

用料

芥蘭一紮；牛肉200克；老抽幾滴；生抽1湯匙；蚝油一湯匙；薑片4片；蒜一粒；鹽少許；油適量；澱粉適量；胡椒粉一點點

做法

芥蘭摘去葉子，葉子可以流著單獨炒或者和其他食材同炒 芥蘭梗洗乾淨後切短 牛肉切片，用少許鹽，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許澱粉分抓透，然後用適量油封油 鍋里燒開水，放入幾滴有，放入芥蘭苗焯水斷生馬上撈出 炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味裝起備用 炒鍋繼續熱油，放入牛肉 滑散，炒至牛肉變色 倒入少許生抽，幾滴老抽 芥蘭回鍋同炒 放入一湯匙蚝油炒勻即可裝起享用

日式咖喱牛肉飯

用料

牛肉；洋蔥；土豆；胡蘿蔔；蘋果；巧克力；日式咖喱塊；水；米飯；黃油

做法

必須的材料為：牛肉，土豆，洋蔥，咖喱塊。其他的都可以隨意。因為這次有人不吃胡蘿蔔所以我沒有放，大家可以自己酌情。 牛肉切成1.5到2厘米左右大小的牛肉塊 洋蔥切丁 土豆切塊，大小根據自己喜好和燉的時間自己安排，我個人喜歡切的略大 炒洋蔥，咖喱的靈魂(•̀ᴗ•́)و̑̑......放入黃油，加入切好的洋蔥碎，大火鞭炒至變色後轉小火一直炒到洋蔥變成半透明淺棕色為止。（沒有黃油普通色拉油也可以，黃油更香 炒洋蔥的同時另做開水焯好牛肉備用 在炒好的洋蔥鍋里直接加入水，然後將焯好的牛肉放入，同時放入咖喱塊，切碎或者打成泥的半個蘋果，和巧克力一小塊（燉煮過程需要時不時攪拌～咖喱很容易糊鍋！很容易糊鍋！很容易糊鍋！） 大火煮開後轉中小火燉半小時左右，加入土豆和胡蘿蔔 灶上燉著肉的時候，可以煮飯了，推薦日本米或者東北大米這種比較有嚼勁的圓粒大米 燉到牛肉軟爛，土豆稜角模糊，咖喱成濃稠狀冒泡就可以乘出來，蓋在煮好的白飯旁邊就愉快地開吃了(๑•̌з•̑๑)੭ु⁾⁾ ༘ؓँั๊ྃ

牛肉燉土豆

用料

適合燉的牛肉2斤；起沙的面土豆2個大的；蔥姜適量；料酒適量；冰糖2勺；花椒大料適量；山楂干適量；鹽適量；油適量

做法

牛肉切大塊，換水浸泡兩個小時去血水。土豆去皮切大塊。 熱鍋涼油，小火放小塊冰糖熬成焦糖，會聞到一點焦香味，顏色呈漂亮的焦糖色。 蓋上鍋蓋，側邊留一個口，倒入洗凈瀝干水分的牛肉，迅速蓋上鍋蓋，待油不再迸濺後，打開鍋蓋翻炒，慢慢熬干牛肉出的水分，並使其均勻上色。 加沸水漫過牛肉，水最好多些，燒開後，撇去血沫，加入料酒、鹽、花椒大料、姜塊蔥段、山楂干，小火慢燉。 燉約一個小時，肉能刺透，但是還不夠軟爛時，加入土豆和味精，如果中途水少，可加沸水。繼續燉至牛肉軟爛，土豆綿軟。可品嘗適當調味後出鍋。

小炒牛肉

用料

牛裡脊；青紅指椒；香芹；泡辣椒；紅薯澱粉；鹽；料酒；生抽；蚝油；姜；蒜；郫縣豆瓣；白糖

做法

香芹切段 青紅辣椒切圈 泡辣椒切圈，蒜剁末 挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用 切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然後放入冰箱20分鐘左右（這裡最好用紅薯澱粉，這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱裡冷藏一會的目的是更好的上漿） 鍋內放油（稍多些）燒制3-4成熱時，將牛裡脊下鍋滑熟 滑熟後撈出瀝干油待用 鍋內留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒 加入郫縣豆瓣煸炒 炒出香味 放入滑熟的牛裡脊 加蚝油、少許糖調味 最後加入香芹段煸炒 根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻後完成出鍋

肉多汁的快手漢堡牛肉餅

用料

洋蔥末2湯匙；麵包糠4湯匙；牛肉餡肥瘦比例1:9（三個肉餅量）250g；粗鹽一小勺（1/4茶匙）；全脂牛奶2湯匙；現磨黑胡椒末1茶匙；黃油少許（煸炒洋蔥用）

做法

洋蔥末用黃油略炒煸香 把所有材料加在一起，倒入炒香的洋蔥末，順時針一個方向攪拌上勁。 攪拌好之後，整成和你配的麵包大小相同的肉餅厚度不要太厚，大概兩三毫米。這樣煎起來比較容易熟的快。

土豆燉牛肉

用料

牛肉；土豆；蚝油適量；味極鮮適量；鹽適量；糖或胡椒粉等依據個人口味添加；香葉兩片；桂皮一小段；丁香六粒；花椒；大料；小茴香；蔥；姜；料酒；干辣椒依據個人口味添加

做法

牛肉洗凈，切塊，姜切片，蔥切段 牛肉冷水下鍋，加少量蔥姜（剩下的過會兒用）及料酒，燒開，撈出，除去血沫及雜質，此時可以另起一鍋，燒足夠多的開水，電水壺的容量略少，所以建議用鍋 熱鍋涼油，加入香料，炒出香味，放入剩下的蔥姜，炒出香味 加入蚝油和味極鮮醬油，此時醬油會迅速起泡，然後迅速倒入焯好水的牛肉，一定要迅速倒，醬油易糊，然後翻炒 翻炒一段時間後，倒入足夠多的開水和少量料酒，注意，一定要加足夠多的開水，一次加夠，不要燉到一半再加水，還可依據個人口味加入兩個干辣椒，先大火燉煮十分鐘，再加蓋改小火燉煮，約一個小時 此時可以處理一下土豆，去皮，切成和牛肉一樣大的塊。這次媽媽買的是小土豆蛋，好可愛～～ 小火燉煮一個小時後，繼續加蓋，改大火，燉煮十五分鐘 加入處理好的土豆塊，燉至土豆軟面 收汁，調味，加入適量的鹽（由於之前加了醬油和蚝油，有一定鹹味，所以鹽不用加太多），還可依據個人口味加入白糖或黑胡椒粉等，翻炒均勻後出鍋

日式牛肉蓋飯

用料

牛肉200g；洋蔥（中等大小）1個；姜一小塊；萬字濃口醬油3-4勺；味醂2勺；清酒3勺；白糖依個人口味添加（一般是1-2勺）；濃縮日式高湯1勺；濃縮日式蕎麥麵蘸料1勺；牛油（可不用）適量；鹽依個人口味添加；米醋1/3勺

做法

調料們的合影。從左到右依次為龜甲萬濃口醬油、味醂、米醋、濃縮日式蕎麥麵蘸料、濃縮日式高湯、清酒，背後那一袋是白糖。*之後小貼士里有注意事項 牛肉我買的是黑毛和牛的肉片，需要注意的是牛肉片越薄做出來的牛肉蓋飯口感越好。 洋蔥切成想要的厚度，我個人偏向右邊那種比較寬的洋蔥的切法。 用牛油（不是黃油，就是牛的油脂，如果沒有的話用沒有特殊味道的油，比如色拉油或者玉米、葵花籽油等等）把洋蔥煸香後盛出。 鍋不用洗，放一些水，燒開後放入牛肉片扒散。然後把姜也放進去。 等牛肉的粉紅色漸漸變少之後，湯上就會出現越來越多的浮沫，把浮沫撇乾淨，越乾淨越好。浮沫會影響的賣相以及口感。 浮沫撇乾淨後放入剩下的所有調味料。 放入煸香的洋蔥，蓋上鍋蓋，等洋蔥變軟之後就好了（也有人喜歡稍微脆一點的洋蔥，這樣的話就需要稍早一些關火）。 舀一些湯汁淋在飯上，再把肉盛在飯上，開吃！ 這是第二天剩下的牛肉，可以看出洋蔥顏色變深了，但是也更入味了（上面紅色的是紅姜，黃色的是蛋黃，不喜歡吃生雞蛋的人不放就好）。這個可以一次性多做一些，分成小份裝在袋子裡冷凍，要吃的時候提前拿出來解凍加熱就好，做好放涼之後馬上冷凍的話，保存一個星期沒有問題。

醬牛肉

用料

牛肉；冰糖；八角；桂皮；花椒；生薑；老抽；鹽；雞精

做法

將牛肉焯水備用。做醬牛肉呢，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃 焯好的牛肉放入電壓力煲，加入冰糖、八角、桂皮、花椒、生薑，適量老抽、鹽、雞精。加水沒過牛肉，選擇牛腩羊肉功能，設定30分鐘。如果不用高壓鍋的話，需要煮2~3小時才能令牛腱子肉熟透 盛出後切片裝盤。可以根據個人口味調一些醬汁搭配，比如蒜泥汁

咖喱牛肉

用料

蒜姜適量；牛肉1斤；土豆1個；胡蘿蔔2根；元蔥1個；黃油20克；椰漿300克；黃咖喱粉3大勺；鹽1小勺；水1杯

做法

材料：牛肉1斤、土豆1個、胡蘿蔔2根、元蔥1個、黃油20克、椰漿300克、黃咖喱粉3大勺、蒜姜適量、鹽1小勺、水1杯 黃油炒香蒜末薑末，加入牛肉炒變色 加入洋蔥略炒、再依次加入胡蘿蔔、土豆翻炒。加入黃咖喱粉炒勻 最後加椰漿和水，熬煮到湯濃軟爛，最後加鹽

轉載請註明來源：今天頭條