芒果糯米糍

用料

糯米粉（泰國三象）130g；白砂糖75g；純牛奶（全脂）100g；這裡的牛奶請不要用當地的新鮮牛奶，當地產的新鮮牛奶含水量高；清水80g；動物淡奶油20g；芒果一個；椰蓉適量

做法

把上述材料一起用攪拌機攪拌均勻後倒出，用勺舀起麵糊往下倒呈慢慢流下的狀態即可，如果太稀可適量加些糯米粉 裝盤，並覆上保鮮膜（保鮮膜有很多種，一定要買食品級耐高溫的） 上蒸籠，隔水蒸25〜30分鐘左右 拿出待涼 將糯米糍撮成條狀 用刮板刀切成等塊 壓扁，包上芒果 捏緊揉圓，再裹上椰蓉就好啦

紫薯糯米涼糕

用料

糯米200克；紫薯3個；桂花蜂蜜2勺；核桃仁；葡萄乾；枸杞

做法

將紫薯洗凈外皮 入涼水鍋蒸，上汽後蒸上20分鐘。（還可以用微波爐高火，5、6分鐘就可以搞定） 蒸好的紫薯取出 稍微涼一下，不太燙手時剝去外皮，放入一個大碗中，用勺子碾碎，順便加入一勺桂花蜂蜜 拌入核桃仁、葡萄乾、枸杞 攪拌均勻，香甜可口的紫薯餡就做好了 糯米入鍋蒸熟，飯盒四壁抹上油，防粘，將蒸好的糯米飯倒入其中，用鍋鏟抹平 紫薯餡放在糯米飯上 同樣用鍋鏟抹平，厚度隨意，厚點兒更香甜好吃 再鋪一層糯米飯 抹平。一層糯米飯一層紫薯餡，盛滿為止 蓋上蓋子，密封，放冰箱冷藏1-2個小時

自製糯米年糕

用料

糯米粉300克；粘米粉200克；水340克＋20克；色拉油2小匙（加不加都行）

做法

糯米粉和粘米粉稱好放在一個盆里 用340克溫水和面，和到這種樣子時，下兩小匙色拉油再繼續揉。 麵糰揉至光滑，分成4個小劑，手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀。 全部搓好後放進鍋中隔水蒸25分鐘（中小火就可以）

糯米棗

用料

紅棗10個；糯米粉適量

做法

1.紅棗洗凈泡水30分鐘，去核（切開紅棗不能切斷取核）； 2.糯米混入熱水揉成團，揉搓合適大小橢圓形塞入棗內； 3.冷水大火開蒸10分鐘出鍋（如果喜歡帶更多甜味，可以淋上蜂蜜或糖漿）。

糯米南瓜餅

用料

南瓜半個（老的）；糯米粉；紅豆餡

做法

南瓜用料理器擦成南瓜茸 倒入糯米粉，邊倒邊攪拌 糯米粉與南瓜混合可以揉成軟麵糰時的分量即可 分成若干大小一樣的小麵糰 包入適量豆沙餡 油溫熱後炸至金黃即可

腊味糯米飯

用料

干魷魚；糯米；香菇；蝦米；臘腸；蔥花；花生米；生抽

做法

糯米洗凈泡30分鐘後瀝干 香菇泡軟後洗凈切粒 蝦米洗凈切粒 臘腸洗凈去衣切片 干魷魚洗凈泡軟剪絲，浸泡的水不要倒掉，等會用來煮飯 熱鍋，下豬油，將臘腸片、香菇粒、蝦米粒和魷魚粒爆炒後盛起 把浸泡好的糯米放進電飯煲內膽里，倒進干魷魚浸泡的水，水量按照自己喜歡米粒口感硬軟來決定，然後把臘腸片、香菇粒、蝦米粒和魷魚絲倒在糯米上面，蓋上電飯煲蓋，通電 將花生米洗凈後瀝干，用豬油炒熟備用 將蔥去頭尾洗凈切成蔥花備用 飯好後不要立即打開電飯煲蓋，等15分鐘再打開，加入生抽、花生米和蔥花拌勻即可裝碗

糯米蒸排骨

用料

長糯米100克；豬肋排500克；鹽1/2小匙；生抽1大匙；蚝油2大匙；豆腐乳1塊；花生醬2小匙；雞精1/4小匙；薑片3片；大蔥片3片；五香粉1/16小匙；芝麻香油1大匙；玉米澱粉1大匙

做法

排骨斬成100mm長度 在肉的表面割上幾刀以方便入味 長糯米用冷水提前浸泡一晚 取一大碗，在碗內放入鹽，生抽，蚝油，豆腐乳，花生醬，雞精，五香粉，芝麻香油，蔥，姜調勻。放入排骨並用手抓勻 最後加入一大匙玉米澱粉拌勻 將腌好的排骨包上保鮮膜，移入冰箱冷藏3小時以上，能腌制過夜更入味 將提前浸泡好的糯米瀝干水份，加入少許鹽調味。在排骨表面均勻的粘上一層糯米，用雙手把糯米輕輕的拍在排骨上 盤子上刷上一層薄薄的植物油，將粘好的排骨排放在盤子上 蒸鍋上放入水，水開後放入排骨，加蓋大火蒸90分鐘。（我還沒試過壓力鍋行不行，下回試了回來彙報）蒸排骨的時間比較長，中途可能要往蒸鍋里加一次水，以免水燒乾了 出鍋後，在表面灑上少許香蔥碎和紅椒碎裝飾即可

糯米腸

用料

干蝦米30克；糯米500克；干香菇10朵；紅蔥頭10顆；瑤柱30克；干腸衣；棉線；玫瑰露酒；生抽；鹽；白鬍椒粉

做法

糯米加入足夠的冷水浸泡過夜，瀝干水份 乾燥香菇泡冷水軟化切碎 紅蔥頭切碎 蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝干水份 熱油爆香紅蔥頭 倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒 倒入糯米混合均勻 加入所有調料混合均勻 腸衣尾端打結，漏斗套牢另一端 炒好的糯米餡放入,一邊放入一邊用筷子往漏鬥口擠壓 全部灌完用綿繩綁起來收口。（不可以裝得太滿，以免煮熟後爆開） 用牙籤在糯米腸刺洞。排除空氣 鍋里放水，放入糯米腸 大火煮開後轉小火煮20分鐘 取出瀝干水份，趁熱切片食用

糯米蛋

用料

糯米200克；生鹹鴨蛋15隻；五花肉若干；配料：生抽、老抽、老酒適量

做法

先將糯米浸泡4小時以上，瀝干水分 適量生抽、老酒在鍋里煮開後浸泡五花肉2小時 把瀝干水份的糯米與切成肉丁的五花肉拌勻，加入適量生抽與老抽醬油，老抽只要一點點為配色用 生鹹鴨蛋敲一個小口瀝掉蛋清只留蛋黃 用一個小勺把攪拌均勻的糯米肉粒加入到蛋殼中，差不多裝平就行，太滿的話到時蒸熟後會溢出 用錫箔紙把蛋裹住，放入鍋中隔水蒸40分鐘左右（錫箔紙不加也可以） 蒸熟後就可以美美的吃啦，下次吃的時候隔水加熱就行

糯米紅豆糍

用料

糯米粉150克；玉米澱粉40克；純牛奶240ml；色拉油25克；紅豆200克；白糖按照個人喜好添加，個人認為多放點味道好些；椰絲適量

做法

紅豆放高壓鍋，水剛沒過紅豆便可。煮熟，悶過夜（夠軟，非常容易壓成紅豆泥），此步不用放糖 將紅豆撈起晾乾，放在碗里用勺子壓成泥 將紅豆泥放到鍋里，加入白糖，翻炒。白糖可以根據自己的喜好甜度，慢慢添加，一開始糖融化比較水，不用著急，中小火慢慢拌 直至紅豆泥發乾，關火盛起 將糯米粉、玉米澱粉、油和牛奶倒入同一容器中，拌勻至無顆粒狀，放到鍋里蒸15分鐘，記住是水開後15分鐘 待冷卻，用一次性手套，將粉攤薄後裹入紅豆泥，搓成圓形，在放有椰絲的盤子裡一翻滾，便OK 放冰箱冷藏後更可口

芒果糯米糍

用料

糯米粉150克；芒果1個；椰子粉17克，可選；糖粉50克（我自己把白糖放研磨杯磨的）；玉米澱粉40克（生粉）；牛奶250ml；色拉油25ml；椰蓉適量

做法

把糯米粉、生粉、椰子粉、糖粉倒入大碗，加入色拉油和牛奶 慢慢攪拌至沒有顆粒的粉漿，上鍋中大火蒸13~15分鐘左右，粉漿全部凝固即可，出鍋後會很粘，待放涼後就沒那麼粘了 芒果削皮後用挖球器挖出果肉。沒有挖球器就直接用小刀切成小塊即可 準備好蒸熟放涼的粉團、芒果肉、椰蓉，開始包餡 戴上一次性手套，用勺子取一份麵糰放在手掌，壓扁，再把四周捏薄；（沒有一次性手套，就在手上蘸點涼開水來防粘） 放入一份芒果餡料 類似包湯圓那樣包起來，收口，搓圓 放進裝有椰蓉的碗里，晃動碗，讓糯米糍均勻地粘上椰蓉即可

肉香糯米卷

用料1

饅頭粉400克（中粉普通麵粉富強粉都行）；水200-210ML；酵母1-1.5克；糖10克（可不用）；油20ML（也可以不用）

做法

內餡材料：糯米和香菇都提前泡兩小時 香菇泡發後擠掉點水，跟香腸，豬肉都切成小丁備用 鍋里放油，小火慢慢炒香豬肉，還有香腸，把肥肉的油炒出來，香腸肥部分煸到透明 加入香菇繼續炒香後放入糯米翻炒，這時有點干，可以加小半碗（吃飯的碗）水，水不要多 這時放入調味料，要稍微炒得空口吃咸一點才好，糯米很快把水吸乾了可以盛出來 這樣的糯米飯還沒有完全熟，轉入蒸鍋蒸20分鐘然後放涼備用。我一般頭天晚上炒好，第二天用或者下午炒好晚上用。也可以直接用鐵鍋燜熟，這樣有鍋巴可以吃。但要一直看著火，所以我都是蒸的 把A部分所有材料放一起揉成光滑麵糰後發酵，不要問發酵時間，因為季節溫度不同時間長短也不同 發酵到兩倍大後，沒有兩倍大也沒關係，還要二發的，我這發得頂住上面蓋子了所以沾掉點皮 把麵糰分成兩到三份來操作（其他麵糰還要蓋住防止干皮），揉開麵糰去掉大氣泡後，擀成長條形面片，厚度約1.5mm 為了整齊好看，可以切掉邊緣，不切也無所謂，切下來的放入下個麵糰 將糯米飯均勻鋪在麵皮中間，兩邊留出來，手上沾涼水防沾 將麵皮兩邊捏攏捏緊，不太好看沒關係這個是底下部分 全部捏好後將整個麵條團翻過來 用刀在上面畫格子為了好看，不要劃得太深了 將長麵條團切成一段段，放籠屜上等二發到一倍大後 蒸鍋上汽後蒸十五到二十分鐘

糯米飯

用料

糯米；紅棗；枸杞；葡萄乾；花生

做法

糯米淘凈，加水沒面兩指左右煮開 紅棗、枸杞、葡萄乾、花生稍加浸泡待用 取一小碗以一小勺蜂蜜和香油塗抹均勻 將2按照自己的喜好擺在碗底 將煮滾後的糯米倒進小碗（多餘的水敝出，當然可以當米油喝掉） 上鍋蒸至熟透即可。（哈哈，一起出鍋的還有米飯和番薯）

椰香糯米糍

用料

水磨糯米粉150克；生粉40克；椰子粉20克；色拉油25克；牛奶250克；糖粉50克

做法

準備所需材料。將糯米粉、生粉、糖、椰子粉混合。加入牛奶和色拉油。 攪拌成無顆粒的糊狀。將攪勻的粉漿放入蒸鍋中，用大火蒸至凝固，大約15分鐘，中間可以翻拌一下保持受熱均勻。 蒸好的糯米糰放涼至不燙手，取一小塊麵糰按扁，包入去皮的獼猴桃塊。 像包湯圓一樣將餡料包起來，放在椰蓉滾一圈至均勻的粘上椰蓉即可。

泰式芒果糯米飯

用料

芒果（最好是象牙芒）3個；椰漿1聽；泰國雙象糯米1碗；糖1湯匙；鹽1/4茶匙

做法

糯米隔夜泡好，瀝干水份。水滾後保持中大火，上鍋蒸20分鐘。 糯米蒸到15分鐘左右，就可以開始煮椰漿了。新鮮攪拌的椰漿最好，沒有的話用罐頭椰漿也是一樣的。這個是我用的椰漿。 中火加熱椰漿，椰漿熱後加入1湯匙糖和1/4茶匙鹽，不斷攪拌。糖和鹽完全融化，椰漿變得濃稠以後就可以關火了。 煮好椰漿（大約五分鐘），糯米也蒸好了。取一小團剛蒸好的熱乎乎的糯米，放在碗的一邊。在糯米上澆幾湯匙煮好的椰漿，放5分鐘，讓糯米充分吸收椰漿。 在碗的另一邊擺上切塊的芒果。吃之前再澆上幾湯匙椰漿。

全麥糯米南瓜包

用料

麵糰（8個量）；高筋麵粉205克；全麥麵粉35克；乾酵母3克；鹽3克；糖30克；奶粉10克；水70-80克；南瓜泥70克；蛋液25克；黃油25克；餡料；蒸熟的紅糯米適量；紅蜜豆適量

做法

餡料製作:紅糯米加適量水蒸熟，出鍋趁熱用筷子打散，加適量紅蜜豆拌均勻，如果喜歡可以加一小勺糖桂花調味兒。因為蜜豆是甜的，糖我就沒有加。 糯米放涼後。手抹黃油，取約45克糯米飯滾圓成團待用。這裡需要做8個。 麵糰製作:除黃油以外的所有材料混合在一起，揉至麵筋擴展，麵糰光滑。加入黃油繼續揉至能拉出比較薄膜的擴展階段。滾圓麵糰進行基礎發酵。 這是一發好的麵糰。 均勻分割成8份，約60克/個。排氣後滾圓鬆弛。 取一個麵糰，正面朝上，擀成圓片。 將麵糰翻面，放上糯米飯糰。 將糯米飯糰包在裡面，收口向下放置。餘下的一次包好。 用粗棉線將麵糰綁住，我共交叉纏了4道，使麵糰均分8份。二發和烘烤時麵糰還要膨脹，線要綁的松一些。為了讓棉線從烤好的麵包上容易取下，用前可以在面線上抹些黃油。 餘下的操作好後，溫暖濕潤處進行最後發酵。 這是最後發酵好的麵包。 預熱好的烤箱，180℃15分鐘。出爐後表面刷融化的黃油稍涼後將棉線取下。 將餅乾棍掰成段從中間插入當做南瓜蒂。

荷香糯米雞

用料

柴雞1隻；糯米300克；荷葉2片；香菇6朵；料酒；糖；蚝油；生抽；鹽；姜；食用油適量

做法

糯米提前浸泡2小時，荷葉提前浸泡3小時 將整雞斬成小塊，加料酒、蚝油、生抽、鹽、薑末拌勻，放入冰箱冷藏2小時以上 將糯米蒸熟，香菇切成小片 鍋內放少許油，放入入味的雞塊翻炒變色，加入香菇翻炒均勻 加少許熱水燜十幾分鐘，至水干盛出 將蒸熟的糯米和炒好的雞塊拌勻 將1張干荷葉剪成4片，放入糯米雞包好 將包好的糯米雞放入蒸鍋繼續蒸20分鐘即可

糯米藕

用料

蓮藕2節；糯米1/2飯碗；紅棗8-9粒；紅糖45克；甜桂花1大勺；冰糖15克

做法

糯米洗凈後用清水浸泡2-3個小時。藕洗凈去掉外皮 用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米，留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結實一點 藕眼裡都放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口 準備好煮藕用的調料和紅棗 把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在裡面放入紅糖和紅棗，大火煮開後轉小火再煮半小時 半小時後放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右 煮好的糯米藕撈出稍晾涼後便可切片食用了，吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調和的蜜汁，味道美極了

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