台灣的街頭，不一定能常常看見這道小吃，因為需要窯與炭火才能烤出好吃的胡椒餅。台灣大廚教你做胡椒餅，做法和配料詳細告訴你，味道堪稱一絕，胡椒餅是一種麵食點心，主要材料有中筋麵粉、糖、泡打粉、酵母粉等，輔料有梅花肉、蔥末、醬油、糖、鹽、五香粉、黑胡椒粉等。胡椒餅的"內容"很簡單，鮮香的蔥花，細斬細切的火腿肉，調成咸中帶甜的味道，再摻上一定量的胡椒粉和香聒。

外皮除了像一般水煎包的"發麵"之外，還要另外加進點"油酥"(即用豬油和成的麵糰)，以使餅面不過分酥脆，又不會老硬難咬。烘爐是一個倒扣著的大水缸，底下挖個洞，洞放塊鐵板，水缸外套上一隻大油漆桶。烤制方法是用木炭把爐子僥熱、鐵板僥紅，取出炭火後把餅貼在缸壁上，經過十餘分鐘，陣陣香氣撲鼻，胡椒餅呼之欲出了。對一些嗜吃辛辣而又懼怕夏日天氣炎熱的食客來講，胡椒餅可算是暑天中一款可口的點心。

用料

餡料

梅花肉（或後腿肉） 240克

料酒 5克

醬油 8克

糖 6克

鹽 2克

黑胡椒粉 5克

花椒粉 1克

蚝油 12克

澱粉 5克

小蔥 50克

油酥

低筋麵粉 140克

油（或豬油） 50克

水面

中筋麵粉 280克

糖 5克

鹽 1.5克

油 50克

水 130-135克

新鮮酵母（乾酵母5克） 15克

表面裝飾

蛋液 適量

白芝麻 適量

台式胡椒餅的做法

豬梅花肉或後腿肉切小塊

加入所有的腌肉料拌勻，冰箱放一晚隔天使用

酥皮的低筋麵粉與油混合

拌成油酥，備用

水面所有材料混合

揉成一個不粘手的麵糰，醒發30分鐘

油皮、酥皮各分成12等份，油皮約40克，酥皮約16克

油皮將酥皮包起來

收口捏緊，整圓

將麵糰擀成橢圓形

捲起

全部做好第一次擀卷後，麵糰轉90度，再擀成橢圓形

捲起來

所有麵糰2次擀卷，醒10分鐘

將麵糰擀成圓形

先放肉餡

再放香蔥

如果怕不好包，也可以直接將蔥花與肉餡拌勻。不可以一開始腌肉時就放蔥花，蔥會出水變軟

拌好的餡料，必須立即包入麵糰

包好的胡椒餅蓋保鮮膜，醒發30-40分鐘

表面塗上蛋液

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2063748

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