濕潤巧克力蛋糕 [Chocolate Moist Cake]

食譜一（烤）：

材料：

（A）奶油 150克，赤砂糖 150克

（B）雞蛋 3個（打散）

（C）鮮奶 220克，巧克力粉 50克，白蘭地 1 ½ 湯匙

（D）低筋麵粉 250克，蘇打粉 ½茶匙，發粉 1茶匙（粉類過篩）

做法：

1. 材料A攪拌至松發。

2. 分次把蛋液加入攪拌至光滑和松發。

3. 把材料C和D交叉加入攪拌成均勻的巧克力麵糊。

4. 將麵糊倒入鋪了紙的蛋糕模里，送入預熱後的烤箱。

5. 160度，烘烤60分鐘左右（在蛋糕的中間，用牙籤插試不黏粘即可。

食譜二（蒸）：

材料：

（A）可可粉 100克，幼糖 250克，淡奶 400克，牛油 200克，甜煉奶 200克

（B）自發粉 150克，蘇打粉 1茶匙，雞蛋 4顆（打散，備用）

*

做法：

1. 材料A攪拌均勻，火上煮至糖和牛油溶解，待涼。

2. 將蛋液慢慢加入（A），混勻，過濾。

3. 加入自發粉和蘇打粉，以慢速度的攪拌方式，拌勻。

4. 倒入塗了油的烤盤， 蓋上錫箔紙。

5. 以大火蒸60 – 70分鐘，蛋糕熟即可。

巧克力布朗尼蛋糕 [Chocolate Brownie Cake]

材料：

（A）牛油 100克，巧克力塊 85克

（B）細砂糖 100 – 120克，C全蛋 3個

（C）無糖巧克力粉 20克，普通麵粉 170克，雙性發粉 1茶匙，蘇打粉 ¼茶匙

表層裝飾：巧克力塊 100克，鮮奶 50克，牛油 15克，杏仁碎 適量（預先烤香）

做法：

1. 把A隔水溶化，攪拌至順滑。

2. 把雞蛋打散，加入細砂糖攪拌至糖溶。

3. 然後倒入巧克力糊里一起攪拌均勻。

4. 篩入C所有粉類，拌勻。

5. 將巧克力麵糊倒入模子裡。然後放入滾鍋里，蒸30分鐘。

6. 蛋糕蒸好取出，放在鐵架上待涼。

7. 將裝飾用的巧克力，鮮奶和牛油一起隔水煮溶至順滑即可。

8. 待蛋糕完全冷卻後，才淋上巧克力漿，撒上少許杏仁碎，冷藏後再享用。

溫馨小貼士：

1. 蒸蛋糕的麵糊倒入烤盤或模型里不可太滿，一半或6分滿就好，這樣蒸出來的蛋糕才不會裂開。

2. 如果使用普通的烤盤或模型，可鋪上一層錫紙， 然後抹上少許油。

3. 開始蒸蛋糕可用大火蒸5分鐘，然後改用中火蒸至熟為止（這樣蒸出來的蛋糕不會太過濕，表層不會出現孔洞）。

4. 要吃時，從冰箱取出，待5-10分鐘後再享用，口感極佳。

5. 喜歡熱食的，可放入微波爐叮了再享用。

巧克力戚風蛋糕 [Chocolate Chiffon Cake]

材料：

蔬菜油 50克，牛奶 45克，蛋黃 4顆，無糖可可粉 20克，細白糖 30克，白蘭地酒 1大匙，低筋麵粉 50克，蛋白 4顆，新鮮檸檬汁 4-5滴，白砂糖 50克

做法：

1. 可可粉和低粉分別過篩一次，蔬菜油以中小火熱到起波紋約85度，關火拿起，把牛奶倒入油里攪拌均勻。

2. 倒入過篩好的可可粉拌勻，接著加入白蘭地酒， 等溫涼時，分3次加入蛋黃拌勻，加砂糖，再次篩入低粉，用打蛋器輕輕攪拌均勻，不要攪拌麵糊過久，否則麵糊起筋會影響口感。

3. 冰過的蛋白放入無水無油的盆子裡，先用中速攪打成粗大的泡泡，改為高速加入1/3 的白糖和幾滴檸檬汁，打至有明顯紋路時，倒入剩下的砂糖，轉低速攪打至濕性接近乾性發泡的狀態，拉起尾端會有硬挺細長的勾狀，先加入1/3分量的蛋白到巧克力麵糊中，先用手用打蛋器把表面拌勻。

4. 再用橡皮刮刀翻轉拌好，再全部倒回剩餘蛋白中，由上往下拌勻，要儘量快速輕巧的拌完，否則麵糊容易出筋和消泡。

5. 完成的麵糊會呈綢緞質地，把麵糊從高處倒入烤模中（可減少麵糊里的氣泡），烤好的蛋糕組織中不會有大洞。

6. 最後抹平表面，放烤箱底層以上下火125度烤約30分鐘，再改成175度烤20分鐘。

7. 出爐後取出往桌面震一下後馬上倒扣在涼架上，待蛋糕冷卻再脫模。

巧克力海綿蛋糕 [Chocolate Sponge Cake]

材料：

雞蛋 150克，低粉 60克，可可粉 20克，黃油 30克，細砂糖 80克， 油 適量，鹽 適量

*

做法：

1. 低粉和可可粉混合過篩三次備用。

2. 黃油溶化備用。

3. 蛋白分3次加入50克細砂糖打發至乾性。

4. 蛋黃加30克細砂糖打至膨鬆發白，加入溶化的黃油攪拌均勻。

5. 取三分之一打發的蛋白和蛋黃切拌均勻。

6. 混合均勻後的狀態是沒有蛋白顆粒。

7. 將蛋黃糊倒入剩餘蛋白中。

8. 以切，翻得手法混合均勻。

9. 分兩次篩入過篩3遍的粉類。

10. 用手抽切拌均勻，左手持盆邊轉動盆子，右手用手抽以切的手法將乾粉拌入蛋糊，直至均勻無乾粉顆粒。

11. 混合好的蛋糕糊倒入鋪好錫紙的烤盤中入爐。

12. 可用牙籤插入蛋糕體，抽出牙籤上沒有濕麵糊即可。

13. 用錫紙將蛋糕取出並倒扣在涼架上，揭掉錫紙將蛋糕晾涼後切塊。

法式巧克力千層可麗餅 [Chocolate Mille Crepe]

可麗餅

材料：麵粉 125克，雞蛋 2個，牛奶 375克，溶化牛油 25克，巧克力粉 25克

做法：

1. 麵粉，巧克力粉過篩備用。

2. 蛋，牛奶混合均勻，慢慢加入麵粉里，邊加入邊用打蛋器慢慢攪勻。

3.加入溶化牛油，直到所有麵粉攪勻，過濾並蓋上保鮮紙冷藏過夜。

4. 隔天將麵糊恢復室溫，取6寸不粘平底鍋燒熱，搽少許牛油或油，倒入約2湯匙麵糊，用最快的速度輕輕擺動平底鍋， 讓麵糊可以薄薄地布滿一個圈，用中小火慢慢煎再翻面，一片片煎至麵糊完為止。

巧克力鮮奶油餡：

材料：

（A）麵粉 20克，粟粉 10克

（B）牛奶 50克，鹽 ¼小匙

（C）蛋黃 1個，幼糖 20克

（D）牛奶 150克，Vanilla香精 1小匙

（E）牛油 15克

（F）苦味巧克力 100克 （隔水溶化）

（G）巧克力粉 15克

（H）鮮奶油 200克（打發）

做法：

1. （A）材料的麵粉與粟粉混合均勻過篩。

2. 將（B）材料的50克牛奶加入混合均勻的粉類中和鹽一起混合均勻。

3. （C）材料的蛋黃及幼糖用打蛋器攪拌均勻。

4. 將攪拌均勻的（B）材料加入混合好的（C）材料中攪拌均勻。

5. 將（D）材料的牛奶用小火煮沸。

6. 再將煮沸好的牛奶慢慢加入做法4中的材料中，一邊加一邊攪拌。

7. 攪拌均勻後用小火加熱，一邊煮一邊攪拌至變濃稠，離火。

8. 將（E）材料的牛油加入攪拌均勻，即是卡仕達醬。

9. 表面趁熱封上保鮮膜避免乾燥，完全涼了放冰箱冷藏。

10. 隔天將卡仕達醬恢復室溫。

11. 材料（F）的苦味巧克力隔水溶化，加入卡仕達醬里攪拌均勻。

12. 加入材料（G）的巧克力粉，攪拌均勻。

13. 加入打發的鮮奶油，攪拌均勻即可。

組合：

1. 將放涼的可麗餅抹上一層巧克力鮮奶油餡，再蓋上一層可麗餅。

2. 繼續重複以上抹醬及蓋可麗餅重疊的動作，共20張左右，即可。

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