中國人吃飯講究不時不食。
什麼叫不時不食呢？就是說要按照季節的變化，來選擇恰當的食物。天氣愈發潮濕寒冷，不吃點大魚大肉，怎麼抵抗低溫的侵襲。而對於小欣來說，冬天一盆熱騰騰的麻辣魚，才是唯一的正經事！
肉質鮮嫩的魚片，包裹著一層麻麻的油辣椒，碗底還鋪滿了脆脆的綠豆芽，一口咬下去麻辣鮮香全在舌尖，配上一碗米飯或者戧面饅頭，簡直好吃到要飛起來！ 其實魚肉的做法有太多種，不單單是水煮魚片，酸湯魚、紅燒魚、清蒸魚，每一樣做出來都能讓人口水直流呢~
15種做魚方法美翻你的胃
水煮魚片
材料：草魚、6月香豆瓣醬、干辣椒、花椒、生薑、大蒜、香蔥、白鬍椒粉、冰糖、辣椒油、八角草果、料酒、六月鮮特級醬油、鹽、雞蛋清、澱粉
做法：
1.魚柳用斜刀法，片成極薄的魚片，越薄越好。魚片加適量鹽稍微腌一會兒。姜蒜切片，蔥切蔥段備用。
2.澱粉加少量的水潤濕，再與雞蛋清一起，加入腌好的魚片中，用手充分揉勻，手部動作輕柔，否則容易破壞魚肉組織。
3.鍋里燒油，油稍微多一些，油溫八成熱時下豆瓣醬、薑片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。
4.加水煮開，再熬煮一會兒，中途加料酒、白鬍椒粉、醬油、冰糖，適當調鹽。可以加一些墊底豆芽和金針菇。
5.配菜煮熟，然後用濾勺撈入盆中墊底。
6.鍋里剩湯，轉小火，滑入魚片，先讓魚片凝固，再轉大火煮開。
7.煮好的魚片連湯一起倒在墊了配菜的盆里，均勻撒上蒜末和蔥段。
8.鍋里倒油，四成熱時加入干辣椒和花椒，炒片刻，連油快速倒入菜品中。
清蒸鱸魚
材料：鱸魚、小米辣、大蔥、生薑、料酒、鹽、六月鮮特級醬油、糖、香油
做法：
1.鱸魚去鱗去內臟清洗乾淨，在背部2邊各劃一刀。淋上料酒，抹點鹽腌制30分鐘。
2.蔥洗凈切細長絲泡冰水中，姜切絲和片，小米辣切圈。
3.盤子裡放幾片姜，然後放上腌制好的鱸魚，魚腹中放幾片姜，表面放蔥絲和薑絲。
4.水開後，蒸8分鐘左右。
5.蒸製的過程中配個碗汁，醬油、糖、香油，純凈水混合均勻。
6.魚蒸好後取出，倒掉蒸出的水，拿掉蔥薑絲，重新放上蔥薑絲，小米辣。
7.淋上料汁，油鍋燒熱至冒煙，熱油澆到魚身上即可。
酸菜魚
材料：鱸魚、酸菜、蔥、姜、蒜、紅辣椒、鹽、花椒、麻椒、生粉、雞蛋
做法：
1.酸菜一包。清洗後切小塊備用。
2.鱸魚一條，將魚頭、魚骨、魚尾切下備用，菜刀傾斜40度角將魚肉片成片狀。
3.在魚片中加入鹽、胡椒粉、料酒，雞蛋蛋白、生粉。拌勻後腌制5分鐘。
4.鍋中入油，將蔥、姜、蒜炒香。
5.下魚頭、魚骨頭、酸菜，大火爆炒。
6.加入開水，沒過魚頭和酸菜，蓋蓋子文火燉煮20分鐘。
7.另起一鍋加水燒沸，倒入魚片，放入數粒花椒，水再次沸騰後將與魚片撈出。
8.魚頭酸菜湯出鍋，盛入大碗，將汆燙好的魚片鋪在上面。
9.鍋中放入適量油，放入麻椒煸香，將煸好的麻椒連同油一同淋在魚片上，撒上小蔥和紅辣椒點綴即可。
紅燒魚塊
材料：草魚、姜、鹽、料酒、味達美冰糖老抽、白糖、蔥
做法：
1.將草魚洗凈，去除魚肚裡面的黑膜，將魚表面水分抹乾，斬成小段。姜切片，蔥挽成結備用。
2.熱鍋倒適量油，下薑片爆香。
3.放入魚塊開大火煎制。
4.加入料酒、老抽、白糖、蔥結，加清水沒過魚塊三分之二就可以了，蓋上鍋蓋大火燒開轉中火煮。
5.中途用勺子將湯汁淋在魚表面，繼續煮5分鐘左右，加入適量鹽，大火收汁，出鍋後淋上湯汁，再撒上一些蔥花。
椒鹽帶魚
材料：帶魚、黃酒、胡椒粉、鹽、澱粉
做法：
1.將帶魚收拾乾淨，剪成小段。
2.均勻抹上鹽、胡椒粉、黃酒腌制兩個小時。
3.將帶魚兩面都裹上干澱粉。
4.鍋中放油燒熱，將帶魚段放入。
5.煎至兩面金黃，撒些胡椒粉即可。
啤酒燜魚
材料：啤酒、魚塊、鹽、油、蔥、蒜、六月鮮特級醬油
做法：
1.魚塊洗凈加鹽腌制1個小時。
2.蔥姜蒜切碎。
3.鍋中加油燒熱，放入魚塊小火慢煎至兩面金黃。
4.加入蔥姜蒜炒出香味再加點醬油。
5.加入啤酒加蓋燜到收汁。
韓式魚餅
材料：龍利魚、蝦仁、魷魚、洋蔥、大蒜、鹽、糖、胡椒粉、雞蛋清、麵粉、玉米澱粉、油
做法：
1.魷魚去皮清洗乾淨，蝦仁處理乾淨，龍利魚清洗乾淨。
2.所有海鮮類切塊後放入料理機中，加入其餘所有材料，攪打3分鐘，途用可以用刮刀翻拌一下。
3.打好到比較細膩光滑的魚肉泥就可以了。
4.鍋中倒油，用筷子試一下油溫，把魚肉泥捏成餅狀入油鍋煎炸。
5.中大火炸，過程很快，大概1-2分鐘一個，記得翻面。炸好後撈出瀝油。
脆皮炸魚
材料：草魚、麵粉、澱粉、蔥、姜、洋蔥、胡椒粉、鹽、料酒、蛋黃、油
做法：
1.草魚處理乾淨切塊，加蔥、姜、洋蔥、胡椒粉、鹽、生抽、料酒腌制好，然後加入三勺麵粉一勺澱粉一個蛋清一勺油適量水調成糊倒入魚塊中（蔥姜洋蔥挑出不要），拌勻。
2.炒鍋倒半鍋油燒熱，用筷子夾魚塊放入小火炸金黃撈出。
3.第一遍炸好了。
4.油加熱到冒煙，放入炸過的魚塊回鍋。
5.大火炸透撈出，可以直接拿著吃，也可以紅燒來吃。
魚頭火鍋
材料：鯉魚頭、火鍋底料、油、鹽、豆腐、香菇、白菜、姜、蒜、老抽、料酒
做法：
1.火鍋里白菜墊底，放入豆腐、香菇片。
2.魚頭片開，抹少許鹽。熱鍋涼油放入魚頭煎一下。
3.把魚頭翻面，放入火鍋底料小火炸香。
4.放入薑片、蒜片炒香。
5.把魚頭翻個兒，加熱水、鹽、老抽調味，大火煮開後改中火煮5分鐘。
6.倒入火鍋中，繼續加熱。
7.煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦。
照燒三文魚
材料：三文魚、秋葵、甜豆、白玉菇、洋蔥、生菜、橄欖油、六月鮮特級醬油、蜂蜜
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