小炒麵

用料

水面；蘇式香腸；五花肉；青菜；胡蘿卜；麻油；蒜頭；鹽；生粉；糖

做法

將香腸切片，五花肉切絲，青菜切6瓣

肉絲加少許鹽和生粉，拌勻待用

將水面放入煮開的水中，稍煮

用流水沖涼

用少許香油將面稍拌一下，待用

鍋中坐油見熱，將肉絲倒入，劃散，倒入老抽上色

肉炒好撥在一邊，放入切好的香腸，炒至變色

放入青菜，胡蘿卜絲，蒜片翻炒至7成熟

倒入醬油，少許鹽，糖，翻炒均勻,再加如剛瀝乾的面條即可

泰式海鮮炒麵

用料

新鮮面條；鮮蝦（或者北極蝦）；鮮肉片；青菜；小米椒；椰子粉；檸檬汁；白糖；魚露（可用醬油代替）；味精適量；檸檬粉

做法

先將新鮮面條煮至7成熟，面身開始變軟時瀝干水分撈出，並放入冰水中浸涼

抹上食用油以防粘連，大致步驟和作涼面相同

煮麵的同時可以將青菜洗淨，北極蝦自然解凍，鮮肉片加入少許鹽入味

炒菜鍋裡加入比平時炒菜略多的油，加熱到5成熱，放入大蒜末、小米椒、肉片、蝦爆炒出香味，然後盛出備用

重新加熱炒鍋，四成熱時放下煮好的面條，此時最好用筷子來翻拌，這樣不易碎。待面條溫度升高後，加入一勺量的魚露、一小勺椰子粉、適量檸檬汁、一勺白糖調味

翻炒均勻面條變色後，加入之前炒好的北極蝦、肉片拌勻

最後加入青菜，適量味精拌勻後立即出鍋

鹵面鍋巴

用料

面條；梅頭肉；四季豆；干辣椒；料酒；生抽；老抽；冰糖；蔥；姜；蒜；花椒；鹽

做法

梅頭肉肥瘦肉分開，瘦的切大片，肥的切小塊

蔥切段，蔥白和蔥葉分開，姜蒜切片，八角兩個，花椒數十粒。四季豆洗淨斜切寸段

涼油放入花椒，小火慢慢炸出香味，花椒撈掉不要，放入八角和肥肉，中小火慢慢煎出油，放入蔥白、姜蒜，炒出香味後，放入瘦肉，同時放入少量干辣椒翻炒

翻炒至肉完全變色，加入適量料酒、生抽、老抽和少量冰糖，待肉上色後，加入四季豆，翻炒至顏色變青翠，加能沒過菜的清水，加鹽、生抽調味，要比平時炒菜略咸

加蓋中小火燜15分鐘，打開盛出多餘的湯汁，鍋內留約到菜的四分之三處的湯汁即可

放入面條，小火燜約5分鐘，打開蓋子，用兩又筷子把面條和下面的肉菜翻拌均勻，沿鍋邊倒入一半盛出的湯汁，蓋上蓋子繼續小火燜約3分鐘，再打開倒入剩下的湯汁，再燜2分鐘，然後打開蓋子把面條翻拌均勻，如果還有多餘的湯汁，可以一邊攪拌，一邊開大點火加速收汁即可

雜蔬肉絲炒麵

用料

面條；豬裡脊肉；胡蘿卜；洋蔥；捲心菜；土雞蛋；鹽；料酒；油；醬油；白糖；生粉；

雜蔬肉絲炒麵的做法1(准備)

醃肉：豬裡脊肉切絲，放生粉、料酒、鹽、少許醬油，色拉油，還有一點點白糖，攪拌均勻，醃制10-15分鐘

捲心菜、胡蘿卜、洋蔥切絲待用

取適量面條

雜蔬肉絲炒麵的做法2

肉絲，鍋中放適量油，加熱，放入肉絲炒

至變色立馬盛出

面條隔水蒸熟，拌上油待用，雞蛋打散待用

炒肉的油留在鍋底，放入洋蔥絲跟胡蘿卜絲拌炒

放入捲心菜絲拌炒，倒入雞蛋液，放肉絲略加拌炒

放入蒸熟的面條

加少許醬油，放少許料酒，拌炒5分鐘即可整個過程不用蓋鍋蓋

土豆炒麵

用料

小土豆三個；五花肉200g；鮮壓雞蛋面300g；油2湯匙；蔥；姜幾片；生抽2湯匙；老抽1湯匙；八角2個；鹽少許；大蒜幾瓣

做法

土豆去皮切小塊，五花肉切小塊

熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香

加入土豆翻炒均勻後倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開後加入老抽和生抽轉中小火繼續燉。這時另起一鍋煮麵至8成熟。燉至土豆酥軟，湯汁收至剩餘1/3

這時加入煮至8成熟的面，繼續翻炒均勻，根據自己的口味調入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋

福建炒麵

用料

豆芽；魷魚；蝦；福建鹼面；香蔥；雞蛋；醬油膏

做法

鍋中座油，把雞蛋炒好盛出備用

重新下油，燒熱，把剝好的單蝦頭先下油中爆香，爆出蝦油，然後把蝦頭和一半油盛出，鍋中放一點底油

把蝦和魷魚爆炒至9成熟盛出

再放蝦油，把青蔥的蔥白部分和黃豆芽一起放入鍋裡翻炒

加福建鹼面翻炒

快熟時加入之前炒好的雞蛋、蝦、魷魚翻炒一下，再加入醬油膏，最後青蔥段加入裡面翻炒二三下，調入適量鹽和雞精即可出鍋

廣式豉油皇炒麵

用料1

拉麵300克；瘦肉200克；洋蔥半個；小蔥4根；植物油適量；花雕一小勺，醃肉料；生抽一小勺，醃肉料；五香粉少量，醃肉料；玉米低粉一小勺，醃肉料；植物油一小勺，醃肉料

做法

洋蔥洗淨切成絲

小蔥洗淨，切成5cm長的段

製作炒麵料，混合攪拌至白糖溶化

肉切成絲，用醃肉料醃制15分鐘

醃肉的時間開始煮麵，水開後將面放入煮2分鐘

撈出瀝干，過冷河後瀝干待用

鍋中倒入適量的植物油，油熱後，先下肉絲翻炒，表面變色後，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟身時，倒入面條

跟著倒入炒麵料，迅速翻炒均勻，可用筷子進行輔助翻炒

上色均勻後，下蔥段，再翻炒半分鐘即可

三絲培根炒麵

用料

紫甘藍；洋白菜；胡蘿卜；擔仔面；培根；蔥；蒜；熟芝麻一勺；醋；醬油；香油

做法

把紫甘藍和洋白菜掰開後用清水洗淨，胡蘿卜洗淨削皮

將紫甘藍、洋白菜、胡蘿卜切成絲

取幾片培根切成絲

我喜歡用這種成團的干擔仔面做炒麵，大型超市都有售

想讓這炒麵好吃，有個秘訣，就是把面條煮到八分熟後撈出，趁熱撒上些香油，拌勻

為了方便待會兒吃，也方便麵條和菜絲融合在一起要在面條上橫豎切兩刀

切點蒜末和蔥末

把培根放入熱鍋中翻炒，培根會出些油，可以把培根炒焦點

在炒的微焦的培根裡放入蔥末和胡蘿卜絲翻炒一兩分鐘

放入紫甘藍和圓白菜絲翻炒一會

見菜絲有點塌後下入面條翻炒

培根是鹹的，不用加鹽了，加點醬油，在根絕自己的口味習慣加點醋翻炒均勻，調好味後放入蒜末拌勻就可以關火了，盛盤後在表面撒點熟芝麻就可以享用了

黑胡椒臘腸炒麵

用料

鮮面條；臘腸；萵筍絲；蘿卜絲；香菜；蒜；干紅椒

做法

臘腸切丁，蒜切末，干紅椒切小段，香菜切碎備用。並將雞蛋煮上

鍋中水燒開，下入鮮面條煮3-4分鐘，將面撈起，過一遍涼水後瀝去多餘水分，備用

鍋中加適量油，下入干紅椒段，小火炸出香味來

下入萵筍絲和蘿卜絲，翻炒1-2分鐘

將瀝過水的面條下入鍋中，用筷子拌炒均勻。加適量鹽和老抽調味

下入臘腸丁，用筷子不停拌炒，至面熟，撒上香菜和黑胡椒即可

草莓洗淨，去蒂，切小塊，拌入酸奶即可

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2060228

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