北方人，愛吃麵食，總是變著樣子做出各種各樣的包子饅頭麵條，怎麼吃也吃不煩。今天咱們吃生煎油卷。很早就知道可以這樣做，一直沒有嘗試，今天一試可就喜歡上它了。暄軟的油卷配上一個脆脆的底兒，真心是美味無比。

生煎，顧名思義就是把生油卷直接下鍋煎熟。那麼問題來了，單單靠煎，能熟嗎？還真有些小技巧，生煎油卷的個頭不要太大，煎的過程中要加水，利用水蒸汽將包子煎蒸至熟，出鍋時底部是脆的，非常好吃。我常常晚上把麵糰和好，自然發酵，清早起來把麵糰揉好整形，直接下鍋就可以煎了，也很快手。

還有朋友不會發麵嗎？按100克麵粉1克酵母60克水的比例將麵糰和至光滑放在溫暖的地方發酵就可以了，如果家裡有可以和面的廚師機麵包機啥的就更方便了，配好材料交給機器就好了。

麵糰材料：麵粉200克 水120克 酵母2克 （我用了一部分全麥麵粉）

餡料：芝麻油 椒鹽

其它材料：色拉油 水

做法：

將麵糰材料放在廚師機中，和成光滑的麵糰，之後放在溫暖的地方發酵。圖中是發好的麵糰排氣後的情況。用乾酵母發酵，即便是時間稍長一些麵糰也不會酸，室溫在20度左右的時候可以室溫較長時間自然發酵。

將麵糰揉均勻後擀成大片，抹上芝麻油，均勻撒上椒鹽，卷疊起來。

切成小劑子。用筷子在油卷劑子上面壓一下，

然後拉長，

扭麻花一樣扭成花捲，兩頭捏緊即可。

平底鍋預熱，倒油，放上油卷。

小火加熱，用最小火，煎上鍋蓋，油卷受熱可以發酵，底部開始變硬。

加一碗清水，蓋上鍋蓋，轉大火，讓水蒸氣作用於油捲起到蒸的作用。

稍後水汽慢慢蒸乾，開蓋散汽，轉小火稍煎即可出鍋。從圖中也能看出來，油卷變大了很多。

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