錫紙烤鱸魚
主料：
1條洋蔥
1個芹菜
5根輔料：
姜
數片生抽
適量鹽
糖糖
糖韓式大食醬
1份耗油
1份泰式酸辣醬
1份紅鮮辣椒
5個蒜瓣
操作步驟：
1.超市買回鱸魚收拾乾淨，控干水。
2.洋蔥切絲、芹菜切段。姜蒜辣椒切碎。
3.耗油、酸辣醬、大食醬、鹽、糖、生抽攪拌均勻。(這個配比視自己口味而定。正常應該是一個酸甜口。)
4.鱸魚入鍋煎至表皮泛黃。(注意不要把皮煎爛。可以使用熱鍋涼油或者鍋內擦姜等方法。當然了，如果有不粘鍋就省事了。)
5.各類配菜入鍋爆香。
6.調味汁入鍋加水澱粉熬濃。
7.鋪好錫紙，配菜打底，放上鱸魚，澆上調味汁。
8.包好錫紙。
9.烤箱預熱5分鐘，放入鱸魚，烤20分鐘。
10.成品。
五花肉燜腐竹
主料：
250克
80克蒜苗
5棵輔料：
蒜
2瓣泡椒
1隻姜
3片蔥白
2根醬油
2湯匙蚝油
半湯匙鹽
適量油
適量
操作步驟：
1.備好材料；
2.腐竹用冷水浸泡；
3.浸泡好的腐竹切段；
4.五花肉切塊；
5.蒜苗切段；
6.辣椒切段；蒜切片；姜切片；蔥切段；
7.鍋中加點油燒熱，放入五花肉煎煸出油至金黃盛出等用；
8.加入蔥姜辣椒炒香；
9.加入腐竹和五花肉稍炒，再加醬油蚝油鹽炒均勻；
10.再加半碗水，加蓋中小火燜煮10分鐘左右；
11.收汁後加入蒜苗炒熟就可以了。
雞米花空氣炸鍋版
主料：
2塊麵粉
適量雞蛋
1個雞粉
適量輔料：
麵包糠
適量料酒
適量鹽
適量胡椒粉
適量
操作步驟：
1.雞胸肉一塊洗凈備用
2.雞胸肉切成小塊
3.然後用料酒、生粉、鹽、胡椒粉、雞粉、蛋清腌制半小時以上。
4.炸鍋180度預熱5分鐘。再把每塊雞胸肉用麵包糠裹勻。
5.最後放入炸籃，然後刷一層油。
6.炸鍋180度15分鐘，中間可以攪拌一下。
7.出鍋盛盤！
香芋扣肉
主料：
500g香芋
一個
一小塊
兩勺腐乳
5塊輔料：
蚝油
兩勺生抽
三勺老抽
一勺鹽
一勺八角
2個
操作步驟：
1.五花肉洗乾淨冷水下鍋煮熟撈起
2.用叉子在豬皮上叉孔
3.準備一小塊冰片糖
4.不停的往豬皮上搽，搽勻後，晾乾再搽一遍，重複三次
5.鍋里熱油，小火，五花肉豬皮朝下放入鍋內炸至金黃，中途可能會濺油，大家要注意一點哦
6.撈起來放涼切片
7.放入蚝油，生抽，老抽，糖，鹽，腐乳，我還倒入了一些腐乳汁，鹽不要放太多，因為腐乳有鹹味了
8.拌勻腌制，可以放冰箱腌製冷藏過夜會更入味，也可以腌制1個小時後就蒸
9.香芋去皮切片
10.熱油下鍋炸至金黃
11.放一片扣肉就放一片香芋這樣夾層的放入碗中排好
12.放入兩個八角
13.上面鋪上香芋塊，放入鍋中蒸製45分鐘左右
14.蒸好的扣肉倒出湯汁，放入鍋中煮滾
15.用一個大盤扣住把碗倒扣過來，撒上蔥花裝飾一下顏色，哈哈
16.再淋上湯汁就可以啦，香噴噴的宴客菜就完成啦。給你一塊最大的肉要不
紅燒千張結
主料：
千張
2張
適量
1勺（約15g）黃豆醬油
半勺白糖
少量輔料：
蔥
1截姜
2片干辣椒
5個八角
1個桂皮
1段蚝油
1勺高湯
1碗
操作步驟：
1.準備食材，木耳提前泡發。
2.千張洗凈，切成長條。
3.打成結。
4.調料過水衝去浮塵，姜切片，蔥，干辣椒切小段。
5.鍋中少量油燒至7成熱，下入蔥，姜，干辣椒，八角，桂皮爆出香味兒。
6.放入木耳翻炒至木耳噼啪作響。
7.放入千張結。
8.加入1勺味極鮮醬油，半勺黃豆醬油，1勺蚝油，翻炒一下。
9.然後加入一碗高湯，沒過千張結即可。
10.大火煮至湯濃稠。
11.加少量白糖提鮮即可。
12.成品。
13.成品。
14.成品。
家常大盤雞（微辣版）
主料：
雞腿
2個土豆
2個
2個輔料：
香菜
1小把蔥
1段姜
4片蒜
4瓣老抽
1勺生抽
2勺料酒
2勺冰糖
4粒鹽
半勺豆瓣醬
2勺八角
1個桂皮
1段香葉
3片花椒
10粒
操作步驟：
1.新鮮雞腿去皮沖洗乾淨（去皮純屬個人喜好，完全可以不去皮），土豆洗凈削皮，青椒洗凈去蒂去籽，香菜洗凈去根。
2.雞腿斬塊，塊要稍微大些，3×3厘米吧，大盤雞聽名字就是要吃出一種豪放感，所以塊兒要稍大。
3.在雞肉炒制之前，我習慣焯下水，如果用的雞肉是現宰殺的活雞，焯水的步驟可以省略，小時候都是要決定吃雞了，當場逮住一隻雞宰殺，雞肉新鮮的不得了。在城市生活大多時候吃的都是冰鮮或是冷凍肉。
4.如果是冷凍雞肉的話務必要焯水，否則會有種說不出來的味道。我用的是冰鮮的雞肉，焯水的時候還能有這麼多的浮沫兒，不焯水直接炒的話這些浮沫就吃進肚子了。
5.焯水後的雞肉用溫水沖洗下，直接沖涼水的話會使雞肉收縮發緊。
6.雞肉在焯水的時候，把土豆切塊、青辣椒切斜片、蔥切段、姜切片、蒜拍扁、香菜切段備用。
7.鍋內放油，稍偏多點，加2勺豆瓣醬小火炒出紅油。照顧下廚房次數少的朋友，省略了炒糖色的步驟，如果經常下廚房，可以先炒糖色。
8.把香料放入炒出香味。
9.下姜和蒜炒出香味，蔥等後邊起鍋之前再放。
10.下雞塊翻炒均勻。如果是用的整雞炒這道菜，雞塊要先炒上十幾分鐘才能再放土豆，因為土豆熟的比較快，如果太早放入土豆，要麼就炒化掉了，要麼土豆剛好但是雞肉沒有熟透。
11.雞腿肉會熟的比較快，如果用的是雞腿，可以這個時候就把土豆直接下鍋了，雞肉和土豆基本會同時熟透。
12.加適量開水，剛好能沒住土豆和雞塊就行了，不需要太多。加調料，一定要在嘗過鹹淡後再適量放鹽，豆瓣醬和生抽都是有鹹味的。
13.中小火炒10分鐘，可以看到土豆已經開始變沙了，這個時候就可以收下汁準備出鍋了，不然土豆會在翻動過程中越來越小，全化掉了。
14.放蔥段。
15.放青椒，青椒斷生就可以了，青椒熟透的話就會變得軟趴趴的，影響賣相。
16.最後在出鍋前撒上香菜段就可以了，可以淋上少許香油，增添風味。
17.吃大盤雞必然不能少了皮帶面啊。這次的面是買的現成的面片，沒有動手和面。
18.面片拉成自己喜歡的寬窄和厚薄。
19.開水煮熟撈出，蘸著大盤雞濃郁的湯汁實在是太贊了。
20.好了，家常微辣版的大盤雞已經出鍋。
21.如果能吃辣的話，炒雞的時候一定要再放點干紅辣椒進去。不僅口味更棒，成品的顏色搭配也會更加豐富。
22.常見的原料和調料，家常的香料也可以讓你在家人面前小露一手呢。
黑椒金針肥牛卷
主料：
肥牛
200g
100g洋蔥
少許輔料：
蒜
5g現磨黑胡椒碎
3g番茄醬
15g蚝油
5g清水
30ml生抽
15ml黃油
20g水澱粉
少許油
少許歐芹
少許裝飾
操作步驟：
1.肥牛提前解凍。
2.金針菇洗凈切去根部
3.洋蔥切丁，蒜剁成蓉。
4.將金針菇用肥牛捲起來。
5.鍋中加油，四五成熱加入肥牛卷煎至完全變色。
6.煎好的金針肥牛盛出備用。
7.準備好調醬汁所需調味：生抽、蚝油、黑胡椒、番茄醬、清水、糖。
8.調味混合調成汁
9.鍋中加入黃油，加熱至融化，五成熱加入洋蔥丁和蒜蓉炒香。
10.倒入調好的醬汁。
11.中火將醬汁炒至濃稠。
12.放入金針肥牛卷，晃動鍋使醬汁均勻裹上。
13.淋上水澱粉即可。
14.美味的黑胡椒金針肥牛卷就做好了。
酸辣藕絲
主料：
一段輔料：
青椒
適量紅椒
適量黑木耳
適量大蒜
兩瓣蔥
適量糖
適量醋
適量蚝油
適量
操作步驟：
1.藕一個，刨皮切成條，下水焯一分鐘，撈起瀝干
2.青椒、紅椒切條，木耳泡發後洗凈撕碎，大蒜拍碎，蔥切小段
3.起油鍋，待油6成熱時下藕條大火炒一下
4.放入青紅椒、木耳，繼續翻炒，炒至青椒斷生，加鹽，糖，醋炒勻
5.加蚝油、蔥，起鍋
6.完成
涼拌麻汁雞絲
主料：
雞腿
1隻黃瓜
1根輔料：
芝麻醬
25g鹽
2茶匙白糖
10g陳醋
20g醬油
5g紅油
1茶匙熟芝麻
2茶匙黑胡椒
適量香油
10g小蔥
2棵桂皮
1塊八角
2個肉蔻
1個生薑
1大塊
操作步驟：
1.雞腿洗凈放入砂鍋，放入小蔥、桂皮、八角、肉蔻、生薑，調入1茶匙精鹽倒入足量清水。
2.砂鍋小火煮開5分鐘後關火，雞腿在砂鍋湯汁中自然晾涼後撕成細條。
3.黃瓜洗凈拍散，掰成小塊調入剩餘精鹽腌漬20分鐘。
4.取乾淨小碗，倒入芝麻醬、陳醋、醬油、香油、白糖攪拌成粘稠醬汁。
5.腌漬好的黃瓜攥凈水分與雞絲放入大些的器皿里，調入黑胡椒碎。
6.澆上調好的芝麻醬汁、紅油、灑上熟芝麻拌勻。
電飯煲版豆腐燜肉
主料：
400克
130克蒜瓣
4個輔料：
油
1大勺生抽
1小勺老抽
1小勺雞精
1/2小勺澱粉
1小勺鹽
適量
操作步驟：
1.準備好材料洗凈切塊
2.將電飯煲內膽里加一勺油
3.蓋上蓋子選擇速熱2分鐘
4.時間到了之後揭開蓋子，放入蒜瓣和肉塊，用筷子散開
5.再次蓋上蓋選擇速熱4分鐘
6.揭開蓋子，倒入豆腐塊裡面
7.加入調料老抽、生抽，和小半碗水
8.蓋上蓋子選擇速熱10分鐘
9.10分鐘之後揭開蓋子加入鹽和雞精
10.加入水澱粉，再蓋上蓋子選擇速熱2分鐘
11.時間到了就完成了
開背巴沙魚
主料：
1條輔料：
蔥白
1段姜
1塊蒸魚豉油
3大勺花椒
數粒食用油
適量
操作步驟：
1.巴沙魚的正面
2.裡面像龍利魚
3.巴沙魚開背沖洗乾淨將魚45度斜刀切成段，分2個盤中裝入
4.將魚塊中分別夾入薑片、蔥絲和花椒粒
5.蒸鍋燒開水後放入盛魚的盤子，大火蒸8分鐘後關火
6.將魚小心放到魚盤中，澆上蒸魚豉油，然後將蔥薑絲碼到魚上
7.鍋燒熱油將花椒熗香
8.澆到魚上即可
紅燒燕魚
主料：
燕魚
250克輔料：
油
適量鹽
適量糖
適量料酒
適量老抽
適量蔥
適量姜
適量蒜
適量胡椒粉
適量
操作步驟：
1.燕魚去磷去鰓，去肚，洗凈。
2.放平底鍋中火煎成兩面金黃
3.放適量姜，蒜
4.放適量清水，料酒，老抽，糖，大火煮6分鐘
5.加點鹽，胡椒粉煮1分鐘
6.撒些蔥花即可。
椒鹽豬鞭
主料：
250g雞蛋
一個輔料：
麵粉
50g澱粉
50g鹽
1勺椒鹽
適量
操作步驟：
1.豬鞭洗凈，去掉表層的油膜，切小段，瀝干水
2.雞蛋打開，麵粉和澱粉混在一起。加入雞蛋中打成麵糊。
3.豬鞭加進麵糊中拌勻
4.不粘鍋內放寬油，中火燒至7成油溫，鍋里開始有氣泡升起。一根一根放入豬鞭，炸至微黃。
5.全部炸好之後，再小火復炸一次，金黃即可，撈出放到廚房紙上吸油。
6.撒入椒鹽，拌勻。
7.配上一杯冰爽可口的飲料，端上桌，看老九門去了！
鵪鶉蛋紅燒肉
主料：
400g
250g輔料：
生薑
2片桂皮
若干八角
若干香葉
若干老抽
適量生抽
適量鹽
適量冰糖
適量料酒
適量
操作步驟：
1.五花肉加生薑焯水，鵪鶉蛋去殼，取生薑、桂皮、八角、香葉備用
2.五花肉切小塊，油鍋起油。
3.放入五花肉，煸炒
4.待五花肉炒出油，微微焦黃時放糖上色。
5.加少量生抽，翻炒上色，再加少量老抽，料酒，放入準備好的生薑，八角等材料。加水沒過五花肉，大火燒開，小火燒10分鐘
6.加鵪鶉蛋，加鹽，小火再燒10分鐘
7.大火收汁，起鍋。
回鍋肉
主料：
500克蒜苗
1根輔料：
姜
1小塊料酒
適量甜麵醬
適量生抽
1勺花椒
少許白糖
少許食用油
適量豆瓣
適量
操作步驟：
1.鍋內注入清水，放入豬肉、加一點料酒、姜、花椒、煮6成熟，撈出瀝干，切薄片。
2.鍋內到少許油，放入切好的肉片，煸炒至微微捲起。
3.加入適量豆瓣醬，甜麵醬、生抽，白糖、蒜苗炒香出鍋。
4.成品
辣子雞
主料：
雞肉
1000克
大量輔料：
生薑
1大塊蒜瓣
5個生抽
2湯匙老抽
1湯匙白芝麻
1茶匙花椒
2湯匙白糖
2茶匙油
200毫升
操作步驟：
1.準備食材
2.姜蒜切片，干辣椒剪成小段備用；
3.仔雞洗凈瀝干切小塊，切雞翅和雞腿的時候，先用刀背把雞骨敲松再切，切好後瀝干備用；
4.取炒鍋下油，待油燒熱後下雞肉煸炒1分鐘下薑片，再煸炒1分鐘放蒜片
5.接著放2湯匙生抽繼續煸炒3分鐘再放下老抽上色
6.炒勻後下花椒煸炒1分鐘，接著下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色澤紅亮時，下2茶匙白糖炒勻關火。
7.用漏勺將辣子雞撈出瀝干後盛入盤中
8.最後撒上些白芝麻就行了。
魚香肉絲
主料：
200克輔料：
小蔥
2根蒜
3瓣姜
半塊泡椒
5個料酒
10克食鹽
2克米醋
15克豆瓣醬
1勺白糖
20克醬油
20克紅薯澱粉
15克花生油
50克
操作步驟：
1.準備材料：蔥、泡椒、大蒜、姜
2.裡脊片成片然後碼放整齊切絲
3.然後加少許鹽、料酒腌下，再放紅薯粉、加少量的水拌均，最後放1勺油封住，這樣肉絲不會脫漿
4.泡辣椒剁碎，越爛越好這樣更入味，然後姜、蒜切末備用
5.大蔥洗凈切段
6.拿一個碗調汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、鹽2克、醬油20克、澱粉15克（重中之重就是味汁，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口）
7.鍋坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成熱時下泡椒，姜蒜末，豆瓣醬勺炒出香味和紅油
8.下漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉開
9.炒開後就倒入調好的味汁
10.再翻炒幾下
11.最後放蔥段快速翻炒幾下就可以起鍋了
12.這個菜講究的是只出紅油不出湯汁，如果你炒成這樣就成功了！
黃瓜炒雞翅
主料：
黃瓜
3根
500克輔料：
油
適量鹽
適量鮮姜
30克蔥節
3塊干紅辣椒
5隻花椒
2克八角
1個生抽
20克紅燒醬油
10克
操作步驟：
1.雞翅根洗凈控去水
2.備好所用調味品
3.黃瓜去皮
4.一切兩半去籽
5.切成滾刀塊
6.熱鍋涼油放入花椒辣椒爆香
7.將雞翅根放入翻炒
8.炒至收水變色放入蔥姜
9.加入生抽，老抽
10.後翻炒均勻
11.加入適量的水燉
12.等到雞翅能夠戳透雞翅就熟了
13.雞翅熟了可以將黃瓜放入
14.翻拌均勻
15.加入適量的鹽燉上幾分鐘黃瓜變軟就可以出鍋了
16.裝盤
尖椒牛蹄筋
主料：
100g
10g
10g
10g
10g輔料：
姜
5g大蔥
20g鹽
5g糖
2g雞精
3g生抽
15g
操作步驟：
1.將牛蹄筋100克改刀成條、大蔥20克切厚片、姜5克切片。
2.分別把泡椒10克、尖椒10克切小節，紅椒10克、青椒10克去筋後切小條。
3.起鍋置入清水，將牛蹄筋條下鍋焯水後撈起，瀝干水分待用。
4.另起鍋置油，燒熱後將蔥片、薑片、泡椒節下鍋。
5.下入牛蹄筋條，快速煸炒，調生抽15克、鹽5克、雞精3克、糖2克。
6.下入青椒條、紅椒條，煸炒至熟後出鍋裝盤即可。
7.成品
三色炒蝦仁
主料：
蝦仁
350g玉米
適量黃瓜
30克
30克輔料：
澱粉
適量鹽
適量油
適量白酒
少許
操作步驟：
1.蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘
2.腌制好的蝦仁加入2小勺澱粉抓拌均勻，胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁。
3.鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出。
4.另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生，加入少許鹽，加入玉米粒翻炒
5.然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火
油爆蝦
主料：
青蝦
350G輔料：
油
適量料酒
15ml白糖
10G生抽
30ml蔥花
適量
操作步驟：
1.剪去蝦須
2.準備生薑和蔥花，用30毫升的生抽和12克白糖調勻待用
3.熱鍋油溫十分熱加入2片生薑爆香
4.分次倒入蝦油爆
5.一分鐘後撈起控油至全部爆好
6.倒出全部油下入蔥花和薑片爆香
7.把蝦回鍋烹入料酒
8.加入調料汁煸炒均勻後熄火出鍋
9.上桌
青椒塞肉
主料：
10隻
500g雞蛋
1隻輔料：
油
適量鹽
適量小蔥
適量白糖
適量生薑
一塊老抽
一勺料酒
一勺胡椒粉
少許生抽
兩勺
操作步驟：
1.準備的原料。
2.夾心肉剁成肉醬，加入蔥花，薑末，雞蛋，料酒，胡椒粉，鹽。
3.一個方向攪拌上勁。
4.青椒從底部打開掏去籽。
5.將調好的肉醬填進青椒里。
6.熱鍋涼油，加入填好的青椒。
7.兩面煎成微微的焦黃色，加入老抽，生抽，水（不要多，到青椒一半的位置就可以），白糖。
8.蓋上鍋蓋大火燒開，再小火燉5到6分鐘，再開大火將湯汁收掉一些（收汁時注意翻動，或者將湯不斷淋到青椒上）。
9.青椒塞肉完成。
三色炒肉片
主料：
瘦肉
250g芹菜
50g洋蔥
100g輔料：
花生油
40g雞粉
5g鹽
3g紅椒
50g生抽
10g
操作步驟：
1.瘦肉切片，然後加入生抽、花生抽、食鹽、雞粉拌勻
2.芹菜、洋蔥、紅椒分別洗凈切塊
3.炒鍋熱油，把肉片炒至轉色撈出
4.炒鍋再加入油，然後把洋蔥、紅椒、芹菜加入翻炒片刻
5.倒入肉片，繼續翻炒1-2分鐘
6.然後加入食鹽炒勻即可
7.做好啦
雞肉鍋塌
主料：
1隻麵粉
200克蘿蔔
100克輔料：
花椒
1克八角
2克蔥
5克蒜頭
8克生薑
3片紅干椒
5個
操作步驟：
1.雞肉洗凈剁塊
2.準備好其他輔料
3.麵粉拌成軟塌塌狀即可，不要硬
4.蘿蔔切片備用
5.燒開水將蘿蔔焯燙下去苦味
6.熱鍋注入油燒制六分熱，放入辣椒、姜、蒜頭炸出香味
7.倒入雞肉翻炒
8.加入老抽生抽、料酒、八角燜一分鐘後，待到上色均勻好看再注入兩晚水，蓋上鍋蓋燜片刻
9.汁稍微濃稠時加入蘿蔔
10.加一勺鹽調味
11.另起一鍋倒入半鍋雞肉和湯汁，這是個專用來上席用的酒精小鍋
12.一手沾水，一手貼餅子，填滿為止，鍋內如果幹的話可以再加點湯汁
13.餅子起鍋巴翹起的時候，即可以撒入適量蔥花、紅辣椒、蒜做裝飾
14.美味即享
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