一、【酸甜裡脊】

主料：裡脊肉300g

輔料：油適量，鹽適量，糖適量，番茄醬適量，料酒適量，干澱粉適量，醋適量

操作步驟:

1.裡脊洗凈切條

2.放入鹽

3.放入料酒

4.抓勻腌制15分鐘

5.腌制肉的時候準備酸甜汁，碗中放入番茄醬5大勺

6.放入醋，白糖

7.放入一勺干澱粉

8.攪拌均勻備用

9.腌好的肉條，放入干澱粉

10.抓勻，每根肉條上都沾上干澱粉

11.鍋中放油，放入裡脊炸制

12.炸到金黃色撈出

13.鍋中留少許油，倒入調好的酸甜汁

14.小火熬到濃稠，放入炸好的肉條

15.翻炒均勻

16.即可出鍋裝盤

二、【蚝油裡脊四季豆】

主料：四季豆300ml，裡脊肉250g

輔料：蔥姜適量，鹽適量，蚝油25ml，料酒10ml，白糖2g，生抽15ml，澱粉適量，香油少許

操作步驟:

1.準備好所有的食材。

2.四季豆去老筋開水焯燙片刻撈出。

3.裡脊肉切條加入料酒，白糖，鹽，蚝油抓拌均勻。

4.在加入澱粉抓拌均勻腌制10分鐘。

5.裡脊肉入鍋之前再加入少許香油抓拌均勻。

6.炒鍋倒油爆香蔥姜倒入裡脊肉翻炒變色盛出。

7.底油倒入四季豆翻炒片刻。

8.加少許糖和鹽翻炒。

9.加入生抽繼續翻炒。

10.再加蚝油繼續翻炒。

11.倒入裡脊肉。

12.繼續翻炒均勻關火。

三、【烤蜜汁裡脊】

主料：豬裡脊200g

輔料：油適量，鹽適量，蜜汁烤肉醬適量，胡椒粉適量，澱粉少許，孜然芝麻適量，辣椒醬適量

操作步驟:

1.將裡脊洗凈切成小丁。

2.放到碗里，加上蜜汁烤肉醬，鹽，油，胡椒粉，澱粉

3.抓勻腌二十分鐘。

4.簽子在溫水中泡二十分鐘後把肉穿上。

5.把肉串放在烤網上。

6.烤箱200度上火烤，把烤網放在中上層。下層放個烤盤接油。

7.一面烤五分鐘後拿出來翻面烤另一面五分鐘，再取出刷上辣醬，放上孜然芝麻再烤五分鐘左右，烤透即可。

四、【芫爆裡脊絲】

主料：豬裡脊400g

輔料：鹽適量，紹酒適量，胡椒粉適量，蛋清適量，澱粉適量，醋適量，色拉油適量，雞精適量，蔥適量，姜適量，香油適量，香菜適量

操作步驟:

1.豬裡脊切絲。

2.加入蛋清半個，鹽、胡椒粉、雞精、澱粉抓勻。可以根據粘稠度加入少許清水。

3.加入色拉油，攪拌均勻。（可以防粘連）

4.炒鍋燒熱，倒入寬油。（很多油）

5.油溫3-4成熱，倒入裡脊絲，慢慢攪動，劃開，待油溫升至6-7成，裡脊絲顏色變白，出鍋即可。

6.香菜去葉，葉子爆炒容易變黃，影響美觀，所以魯菜芫爆一般都只用香菜梗。切段。

7.放入鹽、紹酒、胡椒粉少許，腌漬幾分鐘。

8.鍋子燒熱，倒入少許油，加入蔥薑絲爆香。（可以將蒜，會更香）

9.倒入裡脊絲，爆炒！

10.加入腌好的香菜段，爆炒幾下，關火，淋入香油和醋幾滴即可出鍋。

五、【香炸裡脊絲】

主料：裡脊150g

輔料：油適量，鹽適量，料酒適量，花椒粉適量，麵粉適量

操作步驟:

1.裡脊洗凈

2.切絲

3.放鹽

4.放料酒

5.放花椒粉

6.拌勻

7.麵粉加水，調勻

8.放入裡脊絲裹勻

9.放入油鍋

10.炸酥撈出

六、【蒜苔筍絲炒裡脊】

主料：春筍1個，豬裡脊肉200g，蒜苔150g

輔料：色拉油25ml，生抽15ml，鹽6g，白糖5g，姜1片，蔥適量料酒5ml

操作步驟:

1.春筍去皮切成絲。在燒好的開水鍋內淖水2分鐘後撈出待用。

2.蒜苔洗凈切寸段待用。

3.裡脊肉切絲待用。

4.鍋置火上加入色拉油。7成熱時放入已切好的薑絲、蔥花炸香。

5.接著放入裡脊肉翻炒均勻。並加入料酒。

6.當裡脊肉變色後，加入生抽、白糖翻炒均勻。

7.再倒入筍絲翻炒均勻。

8.最後倒入蒜苔並加入鹽翻炒均勻至2分鐘左右即可出鍋。

七、【裡脊菠菜卷】

主料：裡脊肉250g，菠菜200g

輔料：油適量，鹽適量，蒜適量，雞精適量，雞蛋1個，澱粉適量，麵包渣適量

操作步驟:

1.準備好材料

2.把裡脊肉放入保鮮膜中，用擀麵杖砸，有肉錘的話最好用肉錘

3.為避免噪音太大，影響鄰居，最好在肉下面墊上兩層毛巾，降低噪音

4.直到砸成這樣就可以了，先不要拿出來，就這樣放在保鮮膜中備用

5.把菠菜焯水，焯菠菜注意先焯根部，在慢慢放入葉子，大概1分鐘即可

6.焯過水的菠菜過涼，切段，蒜切薄片

7.先用蒜片熗鍋

8.然後加入菠菜翻炒，在加入適量鹽和雞精，少許生抽翻炒片刻

9.炒好的菠菜，放在鍋邊，慢慢控出湯汁

10.取一片肉片，放入適量菠菜

11.像這樣利用保鮮膜把肉片開始向上捲起來

12.然後把兩邊的肉向里折上來

13.然後繼續卷，直到完全卷好

14.卷好之後，先給肉卷裹上一層干澱粉

15.然後在裹上蛋液

16.最後裹上麵包渣

17.再把肉卷放回保鮮膜里，這樣擰緊，做炸之前的最後一次定型

18.油溫5成熱的時候，放入肉卷開始炸

19.炸制肉卷漂起。表面金黃即可

八、【蘋果裡脊肉排】

主料：蘋果2個，裡脊肉180g

輔料：橄欖油適量，洋蔥適量，生抽適量，苦菊適量，檸檬適量

操作步驟:

1.準備食材。

2.裡脊肉切成片。

3.放入生抽腌制十五分鐘以上（我腌了一下午），

4.放入加了少許橄欖油的鍋中。

5.煎至肉熟。

6.蘋果切成片。

7.苦菊切成末，洋蔥切成絲。

8.將煎好的肉放在盤中，上面撒苦菊。

9.再放上洋蔥。

10.放在切好的蘋果片。

11.擠上檸檬汁（我用的是蜜漬檸檬）。

12.用果叉叉好食用。

九、【黃金南瓜裡脊】

主料：豬裡脊250g，南瓜100g，鹹蛋1個

輔料：鹽1g，澱粉125g，油800ml，料酒1小勺，生抽1小勺

操作步驟:

1.將豬裡脊洗凈切小塊，加入胡椒粉，生抽，料酒腌幾分鐘。

2.南瓜蒸熟去皮，打成南瓜泥，鹹蛋打成泥。

3.裡脊加入澱粉和水抓勻，起鍋倒油，加熱到180度左右把裡脊下入炸至金黃撈出

4.油溫升高，把裡脊下入復炸撈出控油。　鍋里的油倒也，留少許底油，把鹹蛋泥下入炒至起沙，然後把南瓜泥下入，加一些水炒勻。把焯好的毛豆仁和裡脊下入快速炒勻掛上南瓜鹹蛋泥即可。

十、【雪梨南杏裡脊湯】

主料：豬裡脊肉500g，雪梨3個，杏仁50g，百合15g，枸杞15g，生薑5g

輔料：油1勺，鹽2勺

操作步驟:

1.裡脊肉500克，切成正方小塊

2.雪梨去皮洗凈，挖去內核，切成大塊

3.生薑切片、百合、枸杞、杏仁洗凈備用

4.將裡脊肉過沸水汆燙至熟，撈出濾干血水，備用

5.電紫砂鍋內注入沸水

6.將生薑、杏仁、百合、枸杞倒入鍋中

7.然後加入氽過水的裡脊肉

8.加入一勺豬油

9.加入兩勺鹽，攪勻，蓋上鍋蓋燉煮

10.約燉煮2小時後，開蓋加入雪梨，蓋上鍋蓋，再繼續燉煮2小時即可

十一、【裡脊肉餅】

主料：麵粉400g，裡脊肉250g，酵母4g

輔料：油適量，鹽適量，糖2g，胡椒粉1·5g，料酒5ml，炸雞粉20g，吉士粉5g，澱粉適量，辣椒粉適量，孜然粉適量，生菜適量

操作步驟:

1.裡脊肉切薄片加入鹽，糖，料酒，澱粉，胡椒粉拌均勻，再加入炸雞粉，吉士粉腌拌1-2個小時。

2.麵粉加入酵母清水和成麵糰發酵好備用。

3.再次揉均勻。

4.把麵糰擀成長方大片。

5.在上面刷上一層香油。

6.然後上下三摺疊。

7.在左右摺疊，像疊被子一樣。

8.再次把麵糰擀成長方大片。

9.然後捲成長條。

10.切成等份小段。

11.每一分兩邊封口捏緊整理成小圓球。

12.輕輕擀成圓餅依次做好全部。

13.然後蓋上保鮮膜醒置15分鐘。

14.平底鍋稍到一點油放入圓餅。

15.一面定型後翻面。

16.直到兩面金黃餅熟即好。

17.鍋中油燒熱放入肉片炸至

18.炸制金黃取出放在吸油紙上吸出油份。

19.撒上適量的辣椒粉和孜然粉拌均勻。

20.取一個小餅放入油鍋中炸至金黃取出。

21.把餅放在吸油紙上吸出油份。

22.把麵餅劃開。

23.取一張生菜放上炸好的裡脊肉。

24.然後夾入麵餅中即可食用。

十二【茄汁裡脊】

主料：豬裡脊500g

輔料：油適量，鹽適量，番茄醬適量，生抽適量，五香粉適量，料酒適量，白糖適量，澱粉適量

操作步驟:

1.豬裡脊一塊，剔去筋膜

2.切小丁

3.加適量五香粉

4.加一勺白糖

5.加一點生抽

6.加些料酒

7.加適量鹽

8.用手抓勻入味

9.腌制20分鐘

10.撒一點干澱粉

11.拌勻

12.鍋中放入足夠的油，放入腌制好的肉丁

13.炸制金黃，撈出

14.鍋中放底油，倒入自製的番茄醬

15.炒至發泡

16.把炸好的肉丁倒入，翻炒幾下即可出鍋

十三【黑椒裡脊香蕉卷】

主料：裡脊200g，香蕉2根

輔料：黑胡椒粉適量，黑白芝麻適量，麵包糠適量，鹽適量，澱粉適量，雞蛋液適量

操作步驟:

1.裡脊肉片成薄片，再用刀拍成薄片狀

2.用海鹽、現磨黑胡椒碎腌制15分鐘

3.香蕉切成段；肉片排成合適大小，將沾過玉米澱粉的香蕉段裹起來

4.拖勻蛋液，放入加了黑白芝麻的麵包糠中，滾勻。

5.放入熱油中，炸制金黃色即可，時間不要太長

6.切成1.5-2厘米厚的段即可

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2055102

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