戚風的配方各有不同，根據個人口味做出適當更改，就能增強口感。但你可別小看戚風，戚風也是一個重大的難關，如何才能做出一個完美的戚風？為什麼同樣的配方別人成功而我們失敗？我想接下來文章能給你一個完美的解答！
一、檸香戚風蛋糕
配方來自 下廚房 天然氣小姐—Arie
材料：
雞蛋 4個 新鮮檸檬 1個（取汁，我取了40克） 水 25克 色拉油 35克 低筋麵粉 80克 糖 70克 檸檬皮屑 1/2個檸檬量
步驟：
1、檸檬切開，取汁兒。稱量後，留下幾滴的份量用作打發蛋白，剩下的加水，一起重量為65g，備用。
2、色拉油倒入容器中，再倒入步驟1的檸檬汁兒，用手動打蛋器將兩者混合均勻。
3、低粉過篩兩次，再篩入步驟1中的容器中，手動打蛋器畫一字，混合均勻。切記不要畫圈，避免起筋。（拌好的樣子，不要詫異，就是這個樣子的！）
4、蛋黃分兩次加入麵糊中，每加一次都用打蛋器畫一字攪拌均勻。
5、這次顆粒稍多，於是我過篩了下。過完篩真的超級細膩。
6、蛋白入冷凍室，凍至容器邊緣出現冰渣即可。特意拍了個圖。
7、滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白打散，出現大氣泡時候加入1/3的糖；繼續低速打發，打至出現細密的小氣泡時再加入1/3的糖；繼續低速打發，打至濕性發泡時再加入1/3的糖，打至小彎鉤的狀態。
7、取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，一般這一步我會選用手動打蛋器來混合。
8、再將混合好的麵糊倒入剩下的蛋白霜盤中，用刮刀切拌混合均勻。
9、入模。刮平，入爐前震一下，震去大氣泡。
10、烤箱中下層，模具放原裝烤盤上（非金盤），170℃，45分鐘。出爐立即倒扣，完全涼後脫摸。
Tips：
1、最好用洋雞蛋做戚風，土雞蛋蛋白太少，效果不佳。
2、做戚風不要用橄欖油、花生油等有味道的液體油，一般我用玉米油。
3、打發蛋白的盆必須無水無油無蛋黃混入，打蛋器的頭也要不沾油水，不然蛋白很難打發。
4.蛋白打發至介於濕性至乾性之間（中性）會更加Q潤。
5.蛋糕糊入模具後，最好往模具四周抹一下，這樣可以加大麵糊的攀附力，做出高聳、不塌陷的戚風。
6.出來的時候最好摔一下模，震掉熱氣使蛋糕底部的水蒸氣減少，減少回縮。
7、中空戚風就是要開裂，才夠蓬鬆、香、好吃。
8、後蛋法推薦。
二、橙香戚風
配方來自 下廚房 天然氣小姐—Arie
材料：
雞蛋（中等大小帶殼約60~65克） 4個 鮮榨橙汁（需要一個較大的橙子） 70克 色拉油 40克 橙皮屑 半個橙子的量 低筋麵粉 80克 糖（全蛋白用） 50克 檸檬汁 幾滴
步驟：
1、準備工作：
（1）蛋白和蛋黃分離，蛋白盤放入冷藏室備用。
（2）低粉過篩兩次備用。
（3）橙子用鹽搓洗表面，去除表面的蠟，洗凈後搽干，用取皮屑刮刀取表面的橙皮，一定不要白色部分，苦的。
（4）榨好的橙汁過濾，取70g備用。
記得榨完橙汁剩下的渣渣不要直接扔了，放在冰箱裡去味，效果很贊。
2、這款戚風我用後蛋法。鮮榨橙汁和色拉油倒入容器，用手抽攪拌均勻，進行乳化。
3、篩入低粉，手動打蛋器畫一字，混合至無乾粉狀態即可。切記不要畫圈，避免起筋。（拌好的樣子，不要詫異，就是這個樣子的！）
4、所有蛋黃一次性加入麵糊中，用手抽畫一字攪拌均勻。再加入橙皮屑。如果有顆粒，用刮刀摁壓即可，得到細膩的蛋黃糊。放一邊備用。（這就是所謂的後蛋法）
5、開始預熱烤箱，設定170度。蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加糖，先高速後轉低速打至中性發泡狀態，提起打蛋頭是小彎鉤的狀態。（原方是打到乾性的狀態）
6、分三次混合蛋白霜和蛋黃糊。第一次：取1/3蛋白霜到蛋黃糊，用手抽畫一字拌勻。
7、第二次：再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆里，用刮刀切拌均勻。切拌的時候注意要記得用橡皮刮刀從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。
8、第三次：將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均勻。
9、拌好的麵糊應該是濃稠、細膩且未消泡的狀態。
10、將麵糊從高處倒入模具內，讓麵糊自然地鋪滿約八九成，然後用刮刀刮平表面。入爐前用刮刀沿底部再輕順一圈，均勻分布麵糊方位和去氣泡。
11、入烤箱前震出大氣泡。烤箱預熱170度，中下層，45分鐘左右。（表面上色了注意及時蓋錫紙啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了)
特別叮囑，如果圓模烘烤記得降溫烤，140-150度約55分鐘左右，用牙籤插入蛋糕，沒有濕麵糊帶出來就好了。
12、出爐震去熱氣，馬上倒扣，完全涼後（一般做好我都放一晚上，第二天脫模），徒手脫摸。
13、脫模後切片享用吧~橙香味十足，非常美味。
三、伯爵奶茶戚風
配方來自 下廚房 天然氣小姐—Arie
材料：
雞蛋（中等大小帶殼約60~65克） 4個 牛奶 85克 伯爵紅茶 6克 色拉油 35克 低筋麵粉 80克 鹽 1克 糖（全蛋白用） 60克 檸檬汁 幾滴
步驟：
1、準備工作：
（1）蛋白和蛋黃分離，蛋白盤放入冷藏室備用。
（2）低粉+鹽過篩兩次備用。
（3）牛奶倒入鍋內，小火煮至微沸，就是鍋邊冒小泡泡的狀態，不要煮過，防止牛奶裡面水分蒸發太多導致蛋黃麵糊太干。把伯爵紅茶包撕開，所有的茶葉全部加入牛奶中，蓋上蓋子，燜3分鐘左右。得到圖中的奶茶液，然後打開蓋子，冷卻備用。一定要冷卻至室溫才能用，不可心急。特意稱了下，冷卻好的奶茶液（包括紅茶碎）一起重85g。
2、這款戚風我依然用後蛋法，相信大家都知道後蛋法的方便和好處了。冷卻好的奶茶液（包括紅茶碎）和色拉油倒入容器，用手抽攪拌均勻，進行乳化。
3、篩入低粉，手動打蛋器畫一字，混合至無乾粉狀態即可。切記不要畫圈，避免起筋。（拌好的樣子，不要詫異，就是這個樣子的！）
4、所有蛋黃一次性加入麵糊中，用手抽畫一字攪拌均勻。如果有顆粒，用刮刀摁壓即可，得到細膩的蛋黃糊。放一邊備用。（這就是所謂的後蛋法）
5、開始預熱烤箱，設定170度。蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加糖，先高速後轉低速打至中性發泡狀態，提起打蛋頭是小彎鉤的狀態。（今天我不小心走神了，打發到乾性了，也沒關係，一樣做得很美，就是口感稍微差了一點點）
6、分三次混合蛋白霜和蛋黃糊。第一次：取1/3蛋白霜到蛋黃糊，用手抽畫一字拌勻。
7、第二次：再取1/3蛋白霜入蛋黃糊盆里，用刮刀切拌均勻。切拌的時候注意要記得用橡皮刮刀從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底。
8、第三次：將蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，繼續用刮刀切拌均勻。
9、拌好的麵糊應該是濃稠、細膩且未消泡的狀態。
10、將麵糊從高處倒入模具內，讓麵糊自然地鋪滿約8成。（我用的淺井17cm加高模具，所以麵糊只有6成左右的樣子）
12、入爐前用小的脫模刀沿底部再輕順一圈，均勻分布麵糊方位和去氣泡，儘量讓表面平整。
13、入烤箱前震出大氣泡。烤箱預熱170度，中下層，45分鐘左右。（上表面上色了注意及時蓋錫紙啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了)
特別叮囑，如果圓模烘烤記得降溫烤，140-150度約55分鐘左右，用牙籤而不是筷子啊插入蛋糕，沒有濕麵糊帶出來就好了。
14、出爐震去熱氣，馬上倒扣，完全涼後（一般做好我都放一晚上，第二天脫模），徒手脫摸。脫模後切片享用吧~茶香四溢，濕軟可口，根本停不下來。
Tips：
1、後蛋法推薦。所謂後蛋法就是在製作蛋黃糊的時候，最後再加入蛋黃，這樣整個蛋黃糊乳化效果更好，蛋黃糊更細膩，因此製作出來的成品更細膩。
2、奶茶液一定要晾涼到室溫再用，切記。
3、烤戚風不要用不沾模！！！禁忌。
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