牛肉好吃而且有營養，特別是孩子，吃了非常有好處，所以有條件的情況下要多給孩子吃。牛肉最常見的做法就是炒或者燉了，今天我們就來說一說炒牛肉。如何把牛肉炒得滑嫩好吃，可是門技術，需要掌握一些技巧才行。就比如炒牛肉應該涼油下鍋還是熱油下鍋的問題，就有很多人做錯。用錯了油，牛肉就會變得很難嚼，嚼不動。那接下來小編就把炒牛肉的做法分享給大家，炒牛肉，應該用涼油還是熱油？很多人用錯，難怪牛肉嚼不動。

【炒牛肉】

食材：牛肉、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、料酒、植物油、姜蒜、生抽、蒜苗。做法步驟：

1、把牛肉逆著紋路切成薄片放到一個大碗里，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖和料酒充分的拌勻，讓牛肉和調料充分融合，最後加入適量的植物油拌勻，鎖住肉中的水分，口感會更加的滑嫩，抓勻之後腌制15分鐘。

2、鍋燒熱倒入適量的油，涼油倒入腌制好的牛肉進行滑炒，然後加入姜蒜末，中火不停的翻炒，炒出香味之後加入適量生抽，最後撒上蒜苗，炒至斷生即可出鍋。

小貼士：

1、相信很多人都是熱油下鍋炒牛肉的，其實熱油下鍋的做法是錯誤的。因為熱油下入牛肉會導致牛肉突然遇熱而收縮，會變得緊實難嚼，所以要涼油下鍋，這樣炒出來的牛肉才滑嫩好吃，還不粘鍋。

2、腌制的時候已經添加了各種調料，提前進行了入味，縮短了炒制的時間，這樣也有利於保持牛肉的鮮嫩口感。

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