肉末蒸豆腐

做法

1、將水豆腐洗凈切片，碼放在整盤上。

2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、鹽腌制10分鐘左右。

4、豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉。

5、將或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，澆上蒸魚豉油。

6、將豆腐放入開水蒸鍋中，蒸10分鐘就可以啦。

7、另起油鍋，放入香油、花椒、蒜爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，撒一層蔥花就可以吃啦。

農家辣椒肥牛

食材：肥牛、洋蔥、青椒、紅椒、高湯、蒸魚豉油、老抽、蚝油、胡椒粉、紅薯澱粉

做法：

1、 洋蔥切絲、青椒切絲、紅椒切絲，高湯半碗，蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺，胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用。

2、 煮鍋坐水，水開後放入肥牛，用筷子撥散，攪動至肥牛基本變色撈出。

3、 炒鍋坐油，小火油五成熱時放入洋蔥，炒出香味後加青紅椒同炒，洋蔥半透明時放入肥牛。

4、 翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可。

滷雞爪

食材：雞爪500g，滷料1包

做法:

1、雞爪洗乾淨，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾。

2、鍋內加入清水(沒過雞爪即可)，倒入廖排骨滷料，雞爪倒進滷水裡。閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕鬆通過雞爪即可)。

3、關火，讓雞爪在滷水中浸泡1小時，充分入味

糖醋魚

食材：鯉魚或草魚、澱粉、料酒、醬油、鹽、醋、番茄醬、紅椒、大蔥、白糖、姜、蒜

做法：

1、魚收拾乾淨，擦乾水分，用刀在魚身體兩面各劃5~6刀；

2、用料酒、醬油、食鹽抹到魚身上，腌大約10分鐘；

3、姜蒜切末，大蔥蔥白切細絲，紅椒切細絲；

4、醬油、白糖、醋、澱粉加水調成汁；

5、給腌好的魚均勻地抹上澱粉；

6、熱鍋放油燒至7成熱，用手提著魚尾巴將魚頭放入油鍋中稍微炸一下，再慢慢將魚身滑入油鍋中，炸至魚身兩面金黃撈出瀝干油，放入長盤中；

7、鍋里放少許油，燒熱，放入姜蒜末炒出香味，下番茄醬翻炒1分鐘；

8、倒入調好的芡汁大火烹開；

9、關火起鍋將芡汁淋到魚身上，再擺上蔥絲和紅椒絲即可。

紅燒雞翅

食材：雞翅、色拉油、清水、紅酒、生抽、老抽、糖、黑胡椒粉、花椒粉(撒2次)、五香粉、生粉、姜粉、雞精、蜂蜜。

做法：

1、雞翅洗凈。用清水泡1小時。

2、用刀在雞翅上面切花刀；

3、按 COOK100奧爾良烤翅腌料（紅酒,生抽,老抽,糖,黑胡椒粉,花椒粉(撒2次),五香粉,生粉,姜粉,雞精,蜂蜜）的比例放入，攪拌均勻。腌制2小時以上。

4、煎鍋燒熱，刷油。放入腌制好的雞翅。

5、一面煎炸金黃後翻面再煎至另一面。

6、兩面金黃後倒入腌制雞翅剩下的料汁。

7、蓋上蓋子轉小火燜制。

8、燜至湯汁收干，用筷子輕鬆扎透雞翅即可。

香燜豬蹄

食材：豬蹄2隻、蔥姜、花椒、干紅辣椒、生抽、老抽、料酒、陳醋、白砂糖、鹽

做法：

1.豬蹄清理乾淨剁塊；

2.豬蹄冷水下入鍋中，加入蔥薑片、料酒大火煮開，撇去浮沫撈出豬蹄沖洗乾淨；

3.鍋中放油，燒熱後下干紅辣椒、花椒煸出香味；

4.倒入豬蹄翻炒；

5.加老抽、白砂糖翻炒至上色；

5.倒入沒過豬蹄的清水，加入生抽、鹽、陳醋調味；

6.大火燒開，轉小火燜煮到豬蹄熟爛即可出鍋

茄子豆角

食材：豆角；茄子；姜；蒜；干紅辣椒；生抽；蚝油

做法

1、豆角擇去老筋，洗凈切段

2、茄子洗凈，切長條

3、干紅辣椒切段

4、鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺後盛出

5、再放入茄子炸透後盛出

6、爆香姜、蒜、干紅辣椒

7、放入茄子和豆角翻炒一會兒

8、最後調入生抽、蚝油，即可

青椒炒臘肉

食材：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)

做法：

1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。

2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。

3.起油鍋，爆香蒜頭，將腊味入鍋炒至透亮。

4.加入青紅椒一起煸炒。

5.鹽鍋邊溜點清水（一點點））加鹽，生抽調味。

6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。

黑椒牛柳

食材：牛裡脊肉300克，洋蔥、蘑菇各15克。植物油、料酒、醬油、白糖、水澱粉、黑胡椒、香油、蒜末、鹽。

做法

1.牛裡脊肉洗凈切粗條，加料酒、醬油、白糖、水澱粉、鹽腌漬20分鐘；洋蔥洗凈，切成絲；蘑菇洗凈，切成片。

2.炒鍋置火上倒植物油燒熱，放蒜末爆香，加入牛肉條翻炒，盛出備用。

3.鍋內留底油，炒香洋蔥絲和蘑菇片，倒入牛肉條及黑胡椒、醬油、蒜末、鹽翻炒，熟後淋入香油即可。

小瓜炒肉末

食材：小瓜、肉末、小米辣、鹽、豬油、香油、無添加醬油、大蒜

做法

1、肉末里加1勺醬油，半勺香油，腌制10分鐘，腌過的肉末口感更好。

2、小瓜切成片，大蒜拍碎，小米辣切小圈。

3、大火燒熱鍋，調中火，放人豬油，豬油化開，放入大蒜，接著肉末翻炒。

4、肉末炒至6成熟，放入小瓜片，一同翻炒。炒至小瓜斷生，放適量鹽、香油，翻炒均勻出鍋。

海蠣燒豆腐

材料：豆腐、海蠣、青蒜、姜、地瓜粉、油、鹽、料酒、生抽、醋、胡椒粉。

做法：

1、豆腐用淡鹽水浸泡半小時後取出切塊，海蠣加少許鹽、醋、料酒、胡椒粉、地瓜粉拌勻，青蒜切段、姜切片備用。

2、鍋內倒入少許油，油熱後下入切好的青蒜段和薑片、豆腐小火略煎。

3、轉大火，下入料酒、生抽翻炒。

4、加入適量的水燉煮片刻。

5、下入海蠣燜煮片刻，煮到湯汁略稠。

6、加入青蒜葉、鹽、胡椒粉調味即可。

廣式豉油蒸鳳爪

雞爪，豆豉，青紅椒，老抽 ，料酒、生抽，鹽，白糖，蒜，蚝油

1 雞爪洗凈控干水分，用刀切去指甲，然後鍋里添涼水，放入雞爪焯水，撈出重新用水清洗一遍，瀝干。

2 熱鍋放油加熱至冒泡後，放入雞爪炸，炸得雞爪至金黃色即可。

3 將炸好的雞爪迅速入冰水浸入，這點非常重要，至少浸泡兩到三個小時，過夜更佳。

4 切一些蒜末，把雞爪撈出來，蒜末放在調料碗里，加入一大勺蚝油、兩勺生抽、半勺老抽、兩勺料酒、半勺豆豉、適量食鹽、白糖拌勻。

5 覆蓋保鮮膜腌半小時以上，腌好的雞爪上色均勻。

6 隔水蒸35分鐘，喜歡吃辣的可以加一些青紅椒放在雞爪上，蒸好的雞爪色澤誘人。

臘肉土豆片

用料：臘肉一塊200g、土豆 400g、老抽、青辣椒或菜椒一個、青蒜少許、鹽

做法

1.臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。

2.鍋里熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘3至土豆熟，加青椒翻炒均勻。

3.出鍋後加青蒜調味。（愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。）

蔥爆鮮魷

食材：鮮魷魚500g、干辣椒、尖椒、姜、蔥、米酒、生抽、花生油各適量

做法：

1、魷魚清洗乾淨，開膛去掉內臟，撕去表面的薄膜。

2、在魷魚表面改花刀，然後切片。

3、姜蔥尖椒切好備用。

4、鍋里加水燒開，將魷魚焯水，魷魚焯水後盛起待用。

5、起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會兒。

6、沿鍋邊熗入米酒，然後加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調味就行了。

香辣番茄魚片

材料： 魚肉500g、番茄 一個、青筍少量、番茄醬適量、生粉若干、姜段若干、料酒若干、鹽適量、青螺絲椒適量

做法

1.魚肉洗凈切塊，用鹽、料酒、生粉、姜段腌制待用；

2.番茄洗凈，頂部劃十字，鍋中燒開水，把番茄放入水中，煮至開皮，拿出來撕開番茄皮，去皮待用；鍋內水繼續放入魚肉，煮至變色撈起待用；

3.刷乾淨鍋去水，燒紅放油、姜跟西紅柿，使用鍋鏟將西紅柿搗爛，加水煮滾，然後加入番茄醬，看自己喜歡的口感來加，多了就會稠，少了就是番茄湯；

4.放入青筍，等煮滾後加入魚肉、青螺絲椒一起燜煮，如果喜歡粘稠口感可以加生粉；調味，加鹽就可以了

酸辣木耳炒肉片

食材：豬肉、黑木耳、紅尖椒、姜塊、生抽、鹽、糖、米醋、油、澱粉水

做法：

1.木耳用溫水泡發後洗凈，摘去根部

2.紅尖椒洗凈後去籽切塊，姜切片

3.豬肉洗凈後切片，加入生抽、糖、油撈勻，腌制10分鐘

4.熱鍋下油，放入肉片滑炒至熟後盛出

5.鍋中另外加油，小火爆香薑片，放入紅尖椒、木耳爆炒

6.灑點水，將肉片回鍋，加米醋、鹽、糖調味，用水澱粉勾芡即可

酸豆角肉沫

做法

1、先將酸豆角洗乾淨，然後切成小段，將蘿蔔乾切成丁，將蔥白蔥綠分開。

2、在肉沫中加入薑汁和料酒抓一下。

3、先將酸豆角和蘿蔔丁下鍋炒2-3分鐘，將水汽和酸味烘出來，等到香味比較濃郁的時候，再關火盛出備用。

4、在鍋中放入少許食用油，倒入肉沫，把肉末炒散後，撥到一邊，然後在鍋的另一邊倒入醬油，燒開後將肉沫和醬油炒均勻，再給肉沫上色。最後再加入米油和料酒，將所有材料盛出備用

5、在鍋中倒入少許食用油，爆香香料，然後下入酸豆角和蘿蔔乾，攪拌均勻。

6、倒入肉沫，繼續翻炒，等到肉收汁以後，再撒上兩勺泡好的辣椒汁，撒上蔥花和蒜綠拌勻即可

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