炒茄子，萬萬別直接下油鍋，大廚教你「3招」，軟嫩香滑不油膩。我兒子特別愛吃茄子，可是每次我做的茄子都會又油又膩，兒子很失望，我心裡也很難受，可就是不明白問題出在了哪裡。後來碰到一個當廚師的朋友，向他請教烹飪知識的時候，人家告訴我，那是因為我少了三步，這三步分別是，第一要先腌制茄子，用食鹽腌制15分鐘就好了，第二部就是要用生抽、白糖、澱粉等來做成料汁，第三步就是茄子炒熟以後不要急著盛出來，要現在鍋里燜一小會兒，然後再出鍋。這樣做好的茄子既香嫩軟爛，又不會很油膩。我學會這三招之後回家試了一下，兒子對我豎起了大拇指。

By 牛媽廚房

配料：

茄子 2個、魚乾 小2塊、白皮蒜 半個、玉米油 15克、料酒 30克、生抽 10克、白糖 適量

烹飪步驟：

1.如圖這款菜用到了大茄子2個，魚乾2片，蒜粒6瓣，料酒30克，生抽10克，白糖2克，玉米油15克。朋友們如果是剛入廚房的，那麼也可以跟我一樣，用固定的調味碗來裝調味品，這樣子知道自己用了多少 醬料，也會將菜越做越好，下一次炒的時候淡了就加，咸了就減。

2.將食材備洗好，然後分好類，這樣子配炒起來不慌不忙。

3.按提示將玉米油及蒜頭還有魚乾丁下鍋爆香。

4.食材出味之後，按提示將茄子下鍋。

5.然後經過八分鐘的配炒，再將醬料加入，再接著配炒至入味。

6.最後再加入蔥提個香點綴一下就好。

7.這樣子一份鮮美無比的燒茄子就完成了。

8.朋友們喜歡可以試一下，要是喜歡辣的可以再配入一點辣椒。對於廚房裡的這些個事兒，只有慢慢按家人的品味來調整，菜譜什麼得只能做為一個參考。感謝朋友們的圍觀，喜歡的關注一下哦。

烹飪小貼士：

1、調味料的配用，按個人的喜好再來調整。

2、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

3、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

4、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

5、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。

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