雞蛋可以說是我們日常生活中最常見的一種食材，無人不知無人不曉。自古以來，這種物美價廉的食物總是最受大家的歡迎，雞蛋中富含蛋白質和胺基酸，可以補充人體所需要的能量，常吃雞蛋對我們身體健康是非常有益的。另外雞蛋的味道非常鮮嫩爽口，無論是煮著吃，炒著吃還是蒸雞蛋，美味又有營養，老少皆宜，價格也很美麗。

中國作為美食大國，自然不缺乏吃貨，中國的吃貨都非常的聰明。通過吃貨們的時候，相同的一種食材總是可以通過不同的烹飪手法，製作成各種美味佳肴。而雞蛋已經被大家研製出了上百種的吃法，而炒雞蛋就是最受歡迎的一種，也是我們日常生活中最常吃到的一種做法。

炒雞蛋味道鮮美而不油膩，口感爽滑又香嫩，吃米飯的時候做西紅柿炒蛋，吃麵條的時候可以做雞蛋面。還有北方人非常喜歡喝的疙瘩湯裡面也離不開炒雞蛋。炒雞蛋好吃又有營養，做法也相當的簡單，不過想要把雞蛋炒的嫩滑不油膩也是需要一定技巧的。

很多人在炒雞蛋的時候經常都是油熱，直接把雞蛋倒入鍋中，炒出來的雞蛋又硬又老還不入味，錯就錯在，很多人在炒雞蛋的時候都少了這1步，30年廚娘告知：炒雞蛋時，加一勺「它」，雞蛋又香又嫩，無腥味！現在就把廚娘分享的炒雞蛋小妙招分享給大家，學到就是賺到了。

我們都知道雞蛋本身就帶有濃重的腥味，在炒雞蛋的時候想要去除雞蛋的腥味，只加胡椒粉不能完全遮蓋它的腥味。首先我們把雞蛋打入碗中，加入適量的溫水攪拌均勻，然後放入少量的水澱粉，順時針攪拌成雞蛋液。記住一定要順時針攪拌，不能隨便亂攪，否則炒出來的雞蛋就會很老。雞蛋和水澱粉完全融合到一起的時候，炒鍋中加入適量食用油，油燒至五成熱，把蛋液慢慢的倒入鍋中，等待雞蛋一面定型翻至另外一面攪拌均勻，然後撒上適量的蔥花和食用鹽攪拌均勻就可以出鍋。

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