酥肉最正宗的做法，不傳的秘方，保證又香又酥，吃完就忘不了！酥肉既是一道特色傳統名菜，也是中國很多地區的一種地方特色小吃，擁有了香酥，嫩滑，爽口，肥而不膩的口感，也是受到了很多人們的喜愛，我在外面每次吃火鍋都會點上一盤子來吃，特別的過癮，今天小編就教大家到底怎麼炸的酥肉才好吃，好吃到飛上天。

食材：

豬前腿肉 1500克 ，鹽，生抽，老抽， 蔥，薑，蒜，黑胡椒碎，麵粉，土豆澱粉，雞蛋 4個， 食用油 500克。

做法：

1 豬肉去皮，涼水洗淨，分切成小塊，再切成小肉條，也可切成薄片。

2 把切好的肉條裝進一個比較大的容器裡，撒入黑胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)。

3 打入四個雞蛋！

4 準備好蔥薑蒜末。放入蔥，薑，蒜末攪拌均勻。

5 加入鹽，生抽，老抽再次攪拌均勻。(生抽提味，老抽上色，各有各的功效。)

6 加入麵粉和土豆澱粉 (光有澱粉，不加麵粉容易散開捏不成個兒，同樣光用麵粉不加生粉口感欠缺，必須兩樣都用。）

7 拌均勻後的樣子，不稀，也不要太幹，如果感覺太幹可以加少許清水，也可以用少許植物油代替！

8 用少量油分批炸，無需浪費很多！

9 複炸，複炸後的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回軟，炸東西好過玉米澱粉。

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