酸菜燉豬蹄

食材：酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許。

做法：

1、準備好所有的食材。

2、豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙，然後洗凈剔除上面雜毛。

3、炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。

4、倒入豬蹄翻炒。

5、加入料酒炒香。

6、加入老抽。

7、再加入白糖繼續炒至豬蹄上色。

8、然後倒入砂鍋加入適量的清水。

9、加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。

10、炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。

11、然後加入豬蹄中。

12、繼續燉煮15分鐘，加少許雞精關火。

菠蘿古老肉

食材：裡脊肉、料酒、鹽、黑胡椒、生抽、老抽、醋、番茄醬、鹽、糖、菠蘿、彩椒

做法：

1、裡脊肉切丁，加料酒，鹽，黑胡椒腌制

2、腌好的肉丁裹上麵粉，篩去肉丁表面多餘的麵粉，油燒熱，下肉丁炸至金黃

3、炸好的肉丁瀝油，生抽，老抽，醋，蕃茄醬，鹽，糖和水調汁

4、倒肉丁、菠蘿丁、紅色彩椒丁翻炒均勻

姜辣虎皮爪

2、姜切成小塊；大蒜切丁或者剁末；干辣椒切成段。

4、趁熱往雞爪上均勻塗抹老抽。

5、鍋燒植物油，中火燒到六成熱，把蓋子合在鍋上開個小縫，把雞爪倒進去，馬上蓋嚴蓋子。

6、用手搖晃一下鍋，使雞爪能均勻浸油。等鍋里不再爆油時，揭開蓋子，炸至皮緊發硬出紋，撈出瀝油。

7、鍋里留2湯匙底油，用小火炒香姜、蒜、八角、草果（桂皮代替）。

8、往鍋里注入600ml清水（鮮湯更好），放雞爪，調入黃酒、好醬油，中火燒開，加蓋用小火燜30分鐘。

9、嘗下鹹淡，調入適量鹽，用大火收干汁水即成。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node2036258

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